L'impasto di pasta frolla è usato per preparare torte dolci e salate, biscotti, ciambelle, tortine. Il nome che ha ricevuto per la sua friabilità. Se cotto correttamente, risulta morbido, tenero, sbriciolato in bocca. Per ottenere questo risultato non è sufficiente trovare una ricetta adatta: è necessario sapere come preparare correttamente la pasta frolla. La tecnologia della sua preparazione non differisce in alta complessità, ma ha molte sfumature, senza la conoscenza di cui è impossibile ottenere il risultato desiderato.
Funzioni di cottura
Per fare sfoglie gustose, tenere e friabili, è necessario conoscere alcuni segreti. Date queste sottigliezze, anche un aspirante cuoco affronterà il compito.
- La friabilità dell'impasto fornisce grassi. Sembrano avvolgere la farina, non permettendo che si uniscano. Si tratta di burro o margarina. La margarina rende l'impasto un po 'più morbido del burro, il burro lo rende morbido e flessibile. Per risultati ottimali, puoi mescolare burro e margarina in un rapporto 1: 1. Se sei confuso dai dubbi benefici dell'uso della margarina, puoi sostituire la margarina con il burro in tutte le ricette, questo non influirà molto sul risultato.
- La farina per la preparazione di pasta frolla viene scelta con un contenuto medio di glutine. Se questa cifra ti è sconosciuta, non farà male sostituire 1-2 cucchiai di farina con una quantità simile di amido. Quindi l'impasto uscirà croccante.
- Le uova non vengono sempre utilizzate per preparare pasta frolla e, anche se usate, spesso non sono interamente. I tuorli fissano i componenti dell'impasto, senza renderlo più denso, quindi di solito vengono impacchettati solo nella pasta frolla.
- Affinché la pasta dolce abbia un gusto più pronunciato, viene aggiunto non solo zucchero ma anche un pizzico di sale. Al contrario, mettere dello zucchero in una pasta saporita - non più di un cucchiaino in un bicchiere di farina.
- Zucchero per l'impasto è meglio usare cristallino. I cuochi esperti sono invitati a sostituirlo con zucchero a velo. Può essere fatto indipendentemente, macinando lo zucchero in un macinino da caffè o macinandolo con un frullatore.
- I prodotti per preparare pasta frolla usano solo quelli freddi, si consiglia inoltre di raffreddare l'attrezzatura da cucina. Il compito principale è impedire che l'olio si sciolga. Per fare questo, cercano anche di ridurre al minimo il contatto dell'impasto con palme calde. Il burro viene tagliato con un coltello, gli ingredienti vengono macinati con una frusta, mescolati con un cucchiaio. Non è vietato l'uso di elettrodomestici da cucina. L'impasto delle mani può essere impastato solo nell'ultima fase, eseguendolo il più rapidamente possibile.
- Se l'impasto viene impastato troppo a lungo, diventerà denso. Cucinare non sarà abbastanza friabile.
- Dopo l'impasto, la pasta frolla viene refrigerata, raffreddata per almeno 30 minuti, a volte più a lungo.
- Il forno viene preriscaldato solo dopo che l'impasto è stato completato, in modo che non diventi troppo caldo in cucina. Mentre impastano pasta frolla, la temperatura in cucina è mantenuta un po 'più bassa della temperatura ambiente.
La pasta di sabbia può essere posizionata solo in un forno caldo. Per cuocere i prodotti da esso è necessario a una temperatura di almeno 200 gradi. È possibile renderlo più alto nella prima fase, poi, al contrario, abbassarlo. In modo che il fondo della pasta frolla non si alzi durante la cottura, viene forato con una forchetta o uno stuzzicadenti prima di essere inserito nel forno in più punti.
Pasta frolla a pezzetti
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 3 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- acqua - 50-100 ml;
- zucchero - 5 g per una torta non dolce, 50 g per un dolce;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Raffreddare l'acqua bollita a temperatura ambiente, metterla in frigo - per fare la pasta frolla a pezzetti, dovrebbe essere ghiacciata.
- Raffredda gli utensili da cucina che intendi utilizzare per preparare l'impasto.
- Tagliare il burro a cubetti, metterli nel congelatore per 10-15 minuti.
- Setacciare la farina. Questa manipolazione è richiesta. È necessario non solo pulire la farina dai piccoli rifiuti, ma anche saturarla con l'ossigeno, affinché diventi friabile e leggera.
- Mescolare la farina con sale e zucchero.
- Distribuire le fette di burro raffreddato sulla farina, cospargere di farina.
- Tritare il burro con la farina con un grosso coltello (o due coltelli) fino a ottenere briciole di farina.
- Mentre si versa acqua ghiacciata in piccole porzioni e si mescola l'impasto, raccoglierlo in una stanza.
- Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente in modo che non diventi screpolato e metterlo in frigo.
Sarà possibile usare l'impasto non prima di mezz'ora. È adatto per torte dolci e salate, anche per quiche, kurnik.
Delicato pasta frolla (con tuorli)
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- burro - 100 g;
- tuorli d'uovo - 2 pz. (o un uovo intero);
- zucchero - 100 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Burro, tolto dal frigorifero, macinare grattugiato con grandi fori.
- Metti lo zucchero e il sale nel burro, strofinalo con un cucchiaio.
- Aggiungere i tuorli o l'uovo intero al burro. Nel primo caso, l'impasto sarà più tenero. Mescolare accuratamente con una spatola per ottenere una composizione uniforme, o frullare usando un frullatore o un mixer.
- Setacciare la farina. Aggiungilo al resto degli ingredienti, impasta l'impasto.
- Dopo aver formato un panino dall'impasto, metterlo in un sacchetto di plastica e inviarlo al frigorifero per 30-60 minuti.
Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto può essere steso e trasformato in pasticceria. È ideale per cestini per dolci o torte dolci. Puoi cuocere fuori da esso e biscotti friabili.
Pasta frolla per tartellette su margarina e panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,35 kg;
- tuorlo d'uovo - 1 pz.;
- panna acida a basso contenuto di grassi - 125 ml;
- margarina - 50 g;
- soda - un pizzico;
- sale - un pizzico;
- zucchero - 5 g
Metodo di preparazione:
- Rimuovere la margarina dal frigorifero 15-20 minuti prima che l'impasto sia cotto in modo che si ammorbidisca leggermente.
- Aggiungere lo zucchero e il sale alla margarina, schiacciare con un cucchiaio.
- Aggiungi la panna acida fredda, batti i prodotti con un mixer.
- Aggiunga il tuorlo d'uovo e la soda, sbatti ancora.
- Unire con la farina setacciata, utilizzando uno speciale miscelatore o manualmente impastare la pasta.
- Raffredda l'impasto per un'ora.
L'impasto ottenuto secondo questa ricetta è molto plastico, è facile formare tortine o altri prodotti.
Pasta frolla di cagliata
ingredienti:
- fiocchi di latte - 100 g;
- burro - 100 g;
- farina di frumento - 180 g;
- zucchero - 5 g;
- sale - un pizzico;
- soda - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Ricotta al formaggio o passare attraverso un tritacarne.
- Strofinare il burro raffreddato, unire con la ricotta, mescolare con una forchetta.
- Aggiungi farina setacciata, sale, zucchero e soda. Mescolare. Metti l'impasto su un tavolo infarinato e impastalo velocemente con le mani.
L'impasto deve essere messo in un sacchetto e raffreddato per un'ora. È universale: adatto per fare dolci e salati. Se la quantità di zucchero nella ricetta è aumentata a 50 g, la pasta di ricotta farà deliziosi biscotti. Per l'aroma, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di scorza di limone o arancia.
Pasta frolla in maionese per biscotti
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- burro - 0, 2 kg;
- maionese - 0, 2 l;
- zucchero - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- soda - 3 g;
- succo di limone - 5 ml;
- vanillina - sulla punta del coltello.
Metodo di preparazione:
- Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi dello zucchero. Spargere il cibo con una frusta.
- Aggiungere la maionese, frullarla insieme alla massa d'uovo, ottenendo una composizione omogenea.
- Soda estinguere il succo di limone, aggiungere alla sospensione risultante. Lì, aggiungi sale e vaniglia. Mescolare bene
- Inserisci la farina setacciata, impasta l'impasto.
- Togliere il burro dal frigorifero, strofinarlo direttamente nel contenitore con l'impasto. Impastalo velocemente con le mani.
Resta da raffreddare l'impasto per un'ora, dividerlo in piccole palline, appiattirle, metterle su una forchetta e cuocere in forno preriscaldato finché sono teneri.
Pasta frolla dolce su panna acida e burro
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- panna acida - 100 ml;
- burro - 0, 2 kg;
- zucchero - 60 g;
- sale - un grande shchipot;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- soda - un grande pizzico.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, combinarla con sale e soda.
- Tagliare il burro a pezzi, tornare per 10-15 minuti al frigorifero.
- In una ciotola pulita, rompi un uovo, strofinalo con lo zucchero.
- Aggiungi la panna acida alla massa d'uovo, frusta i prodotti con una frusta o un mixer. Metti temporaneamente nel frigo.
- Rimuovere l'olio, stenderlo sopra la miscela secca. Tritare con un coltello per formare briciole di farina.
- Collegare la mollica di farina alla base liquida. Mescoli i prodotti con un miscelatore. Completa il processo di impasto con le tue mani.
- Fai una palla di pasta, mettila in una busta e mettila in frigo per almeno mezz'ora.
Dall'impasto fatto secondo questa ricetta, puoi fare una torta, un biscotto, una base per tortine dolci.
Pasta di sabbia con formaggio
ingredienti:
- farina - 0, 2 kg;
- margarina o burro - 150 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- formaggio a pasta dura - 0, 2 kg;
- sale - un pizzico;
- zucchero - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Formaggio, grattugiare il meno possibile e metterlo in frigorifero.
- Setacciare la farina, mescolare con sale e zucchero.
- Nel centro del mucchio di farina fai un solco. Rompi un uovo dentro. Mescolare i prodotti con un cucchiaio.
- Aggiungere il formaggio raffreddato, strofinare il burro o la margarina prelevati direttamente dal frigorifero. Impastare velocemente l'impasto e metterlo in frigo per un'ora.
Una deliziosa base per torta non zuccherata e cestini originali per insalata usciranno dalla pasta frolla con formaggio.
Pasta frolla con patate
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- patate bollite - 0, 2 kg;
- burro - 150 g;
- zucchero - 5 g;
- sale - 4 g.
Metodo di preparazione:
- Unire la farina setacciata con zucchero e sale.
- Crea un buco al centro, rompi un uovo dentro. Mescolare.
- Schiaccia le patate bollite e morbide.
- aggiungilo all'impasto.
- Olio tritato finemente, aggiungere al resto degli ingredienti.
- Sbatti i prodotti con un impastatrice.
- Formare una palla di pasta e farla raffreddare per un'ora.
Tale pasta frolla è ideale per qualsiasi torte salate e tortine.
L'impasto di pasta frolla è usato per fare torte, biscotti, tortine. Il suo vantaggio è una struttura friabile. Puoi impastarlo secondo diverse ricette, è importante non violare i principi generali di preparazione. Il principale è l'uso di cibi freddi.
