Qualcuno ama i piatti con i fagioli, ma non li cucina spesso, perché i fagioli richiedono tempo per ammollo, lunga cottura e tempo per le donne moderne è costoso. C'è sempre una via d'uscita da ogni situazione. Nel caso dei fagioli, è necessario dedicare un giorno all'anno alla sua preparazione per risparmiare tempo per un anno intero sulla preparazione dei tuoi piatti preferiti. Inoltre, i fagioli freschi hanno un involucro più delicato, che semplifica notevolmente il processo di cottura, rispetto ai fagioli secchi, che hanno un involucro molto asciutto e resistente.
La maggior parte della raccolta estiva di fagioli in un pomodoro in inverno può essere utilizzata come ingrediente aggiuntivo per zuppe e borscht, come contorni separati per piatti di carne.
Fagioli in scatola in salsa di pomodoro - le principali caratteristiche tecnologiche
La caratteristica principale delle conserve è la scelta delle materie prime. I fagioli per l'inscatolamento sono raccolti nella fase di maturazione lattea, quando hanno un guscio morbido, e i grani possono essere facilmente schiacciati con le dita. Questo requisito si applica a tutte le varietà di fagioli. Pertanto, è meglio raccogliere i fagioli per l'inscatolamento della dacia e iniziare immediatamente l'inscatolamento, poiché si seccano entro 12 ore dal raccolto, perdendo la loro morbidezza.
Il chicco di fagioli secchi non richiede solo una lunga cottura, ma acquisisce anche altre proprietà durante lo stoccaggio: il guscio grezzo aumenta il contenuto di carboidrati che causa la fermentazione, il che aumenta il tempo necessario per preparare i fagioli per l'inscatolamento e riduce la durata. I grani duri vengono bolliti fino a renderli morbidi, lavati a fondo con acqua calda bollita e solo dopo procedono all'ulteriore lavorazione. Il modo più semplice per raccogliere fagioli, piselli, mais dolce - in presenza di un'autoclave, ma tale dispositivo non è disponibile in ogni casa. Anche la fermentazione complica il processo di conservazione. Nelle verdure elencate, oltre ai carboidrati, c'è anche una grande quantità di proteine, che è carica di gonfiore di lattine, se la tecnologia conserviera non viene seguita con attenzione. L'unico modo per salvare il raccolto nelle banche: un'attenta preparazione dei fagioli. È noto che i microrganismi che provocano la fermentazione, muoiono durante la disidratazione, la sterilizzazione prolungata ad alta temperatura, con un cambiamento nell'acidità dell'ambiente in cui si trovano.
Oltre ai requisiti standard per la conservazione domestica, i fagioli vengono sterilizzati a temperature superiori a 100 ° C. Tali condizioni di sterilizzazione nell'ambiente domestico sono difficili da fornire, ma possibili. I moderni elettrodomestici da cucina consentono un tale regime di temperatura. In casi estremi, è possibile ricorrere a un modo semplice: sterilizzare i vasetti di fagioli in un forno convenzionale al livello minimo, come per la cottura dell'impasto proteico, alla temperatura minima. Solo dopo la sterilizzazione le lattine non si affrettano a toglierle dal forno in modo che non scoppino da un improvviso sbalzo di temperatura. Per evitare screpolature, posizionare i vasetti su un vassoio pieno d'acqua. Ma l'acqua, evaporando all'ebollizione, non dovrebbe depositarsi sotto forma di vapore sulla superficie dei barattoli pieni. Pertanto, è necessario mettere le lattine riempite nel forno solo in forma chiusa. È persino preferibile utilizzare barattoli a vite per coperchi, che devono essere ritorti quasi strettamente in modo che, quando riscaldati dall'interno, l'aria venga rilasciata, ma il vapore non possa penetrare all'interno della lattina. Dopo il raffreddamento, il coperchio tirato strettamente al banco, formato da un vuoto all'interno della lattina. Resta solo da verificare la qualità della chiusura e, se necessario, per fissare il coperchio più strettamente. Questo dovrebbe essere fatto mentre la banca è ancora abbastanza calda. Ora sull'ambiente acido ottimale in cui i fagioli dovrebbero essere dopo l'inscatolamento. Di nuovo ci rivolgiamo alle conoscenze scientifiche che devono essere applicate nella pratica. La crescita e lo sviluppo dei batteri inibiscono l'eccesso di zucchero o sale. Queste sostanze disidratano i microrganismi. Ma cosa succede se i fagioli non sono necessari in un pomodoro, non troppo salato o, soprattutto, molto dolce? Aggiungete con calma sale e zucchero a piacere, e per evitare inutili perdite e problemi, usate l'aceto normale da tavola, aggiungetelo all'ultimo momento, versando i fagioli nel barattolo sulla superficie e germi - la fine!
C'è un altro modo per combattere i microrganismi, è usato nell'industria, se conservato in autoclave, non solo legumi, ma anche pesce e carne. Versare salamoia, salsa, brodo o marinata con cloruro di sodio viene versato nelle materie prime per l'inscatolamento. Questo sale ha un effetto antisettico e ad una concentrazione dell'8-12% in soluzione, sopprime completamente i microrganismi.
Il sale di sodio non ha un sapore pronunciato, e quindi gli alimenti in scatola non sembrano essere salati. Per gli esseri umani, questo sale è sicuro, ma in casa inscatolamento, in assenza di un'autoclave, la soluzione di cloruro di sodio può essere utilizzata solo nella fase di pretrattamento dei fagioli, come disinfettante. Nella normale pastorizzazione domestica, una soluzione di questo sale può essere aggiunta alla salsa. La soluzione finita può essere acquistata presso qualsiasi farmacia. Puoi anche, senza aggiungere cloruro di sodio in fagioli in scatola, usare la soluzione per pre-bollire i fagioli e preparare la salsa di pomodoro con aceto, zucchero e sale da cucina, come al solito.
1. Fagioli in scatola in salsa di pomodoro - preparazione per primi piatti e contorni
Ingredienti:
Pomodori 3 kg
Fagioli piccoli 1,5 kg
Aglio 10-12 chiodi di garofano
Cile verde 2 pz.
Zucchero 140 g
Sale 80 g
Aceto 60 ml
Cottura:
Prendi i fagioli giovani, copri con acqua, sale un po 'e metti a bollire. Quando i fagioli sono completamente preparati, scolare l'acqua. Assicurati che non bolle troppo. I fagioli pronti sono facilmente forati con una forchetta, morbidi. Sbucciate l'aglio e il pepe e passateli attraverso il tritacarne con i pomodori preparati. Dovresti avere una salsa leggermente spessa. Per mantenere la sua consistenza liscia, passare un setaccio, rimuovere i semi e la buccia delle verdure. Aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 10 minuti. Versare la salsa nei fagioli, coprire e stufare per circa un'ora. Nel frattempo, pastorizzare vasi da mezzo litro a vapore e coperchi in acqua bollente. Spargere i fagioli sopra i barattoli, versare l'aceto, separatamente in ciascun barattolo e rotolare. Quindi gira i barattoli e aspetta che si raffreddino. Conservare i fagioli in scatola in un luogo buio e fresco.
2. Come conservare i fagioli in salsa di pomodoro con melanzane
Ingredienti:
Fagioli cotti 800 g
Pomodori maturi 3,6 kg
Cipolle 600g
Pepe bulgaro 500 g
Carota 600 g
Melanzane 400 g
Olio 200 ml
Zucchero raffinato 60 g
Chiodi di garofano, coriandolo, paprica
Aceto 75 ml
Sale da cucina 50 g
Cottura:
Sbucciate le carote, tagliate a pezzi, tritate la cipolla. Insalata di pepe carnosa e melanzana sbucciata tagliata a cubetti. Verdure cotte, friggere separatamente, con l'aggiunta di olio vegetale.
Scottate i pomodori e asciugate la carne. Metti tutte le verdure nella padella con i fagioli. Versare la passata di pomodoro, salare, aggiungere lo zucchero e far bollire per circa un'ora, mescolando accuratamente. In forma finita, la salsa di pomodoro ha una consistenza densa. Condire con le spezie, aggiungere l'aceto alla fine della stufatura. Fagioli confezionati con verdure Imballati in barattoli preparati e arrotolati. Metti i barattoli a testa in giù prima di rinfrescarli.
3. Fagioli in scatola in salsa di pomodoro, piccante con funghi
Nella corsia centrale, la stagione dei fagioli maturi coincide con un ricco raccolto di finferli nella foresta. Se durante la "tranquilla caccia" è fortunato a raccogliere un cesto di funghi, prepara un delizioso contorno per l'inverno. Se non ci sono finferli, puoi sostituirli con altri funghi o funghi prataioli. Nelle regioni meridionali dei fagioli il tempo di maturare due volte, quindi il secondo raccolto coincide con la stagione dei funghi autunnali, i funghi più deliziosi, se sono fritti.
Ingredienti:
Pomodori 3 kg
Fagioli bianchi 1,5 kg
Aglio 90 g
Peperoncino rosso 3 pz.
Zucchero granulato 140 g
Sale 80 g
Aceto da tavola 150 ml
Aneto fresco
Foglia di alloro
Olio di girasole raffinato 250 ml
Cipolla 1,0 kg
Funghi 3 kg
Cottura:
Lessare i fagioli finché sono teneri, ma non permettere la cottura. Dovrebbe essere leggermente rigido. Aglio sbucciato, pepe, saltare con pomodori preparati attraverso un tritacarne. Strofinare attraverso un setaccio per fare il purè di patate. Aggiungere lo zucchero e il sale, cuocere a fuoco lento la salsa di pomodoro 10 minuti prima di addensare. Lessare i funghi preparati e friggere con le cipolle, aggiungendo l'olio vegetale nella padella. Condire con le spezie Unire i funghi con fagioli bolliti, coprire con salsa di pomodoro cotta, coprire, cuocere per circa un'ora.
Confezionare in vasetti preparati, pastorizzare per 20 minuti (0,5 l), chiudere immediatamente. Girare i barattoli, coprire e lasciare raffreddare.
4. Fagioli in scatola in salsa di pomodoro "Orto sul tavolo"
Composizione del prodotto:
Fagioli cotti 800 g
Cipolle 600g
Cavolfiore 1,2 kg
Pomodori 3 kg
Pepe bulgaro 500 g
Sale 40 g
Carota rossa 600 g
Olio 300 ml Zucchero 90 g
Aceto 50 ml
Cottura:
Sbucciare o tagliare le carote pelate in barre di medie dimensioni, tagliare le cipolle a cubetti di media grandezza. Sbollentare le infiorescenze di cavolo in acqua salata, aggiungendo foglie di alloro, sedano o radici di prezzemolo, spezie macinate a piacere. Passare le cipolle e le carote fino al morbido. Pepe, tagliato a dadini, anche passata o infornata intera nel forno, e quindi, rimuovendo la pelle e rimuovendo la parte seme, pulire con i pomodori sbollentati a uno stato di purè di patate. Risciacquare i fagioli bolliti e inclinarli attraverso un setaccio. Unire tutti gli ingredienti preparati, salare, aggiungere lo zucchero e mettere a bollire per circa un'ora, mescolando accuratamente tutto. Diffondi la massa sugli argini e arrotolati. Capovolgendo i barattoli, avvolgili e rimani in piedi finché non si raffredda.
5. Fagioli in scatola rossi in salsa di pomodoro
Prodotti:
Fagioli, giovani 1 kg
Pomodori 3 kg
Baccelli di peperone, affilato 2 pz.
pepe di giamaica
garofano
Coriandolo (o coriandolo macinato)
Cumino, macinato
Foglia di alloro
Sale 70 g
Zucchero semolato 120 g
Olio, verdura 100 ml
Aceto 150 ml
Cottura:
Lessare i fagioli precedentemente ammollati e scolarli. Macinare i peperoncini caldi con una consistenza pastosa. Se si desidera ridurre la nitidezza del piatto, rimuovere prima la grana. Indossare guanti.
Sbollentare i pomodori, cuocere le purè di patate. Dopo aver aggiunto pepe alla purea, tutte le spezie e il burro, cuocere la salsa a una temperatura bassa di 10 -15 minuti. Preparare la salsa, versare i fagioli e mettere a fuoco lento per mezz'ora. Nel processo di cottura, aggiungi qualche foglia di alloro, regola il gusto. Distribuire i fagioli finiti in un barattolo, pastorizzare: 0,33 le vasetti da 0,5 a 10 minuti; 0,7 litri - 20 minuti.
6. Fagioli in scatola in salsa di pomodoro con aglio
Ingredienti:
Fagioli bianchi 2 kg
Passata di pomodoro 2,5 l
Aglio 1 testa grande
Coriandolo e prezzemolo (foglie fresche) a piacere
Olio di oliva 350 ml
Sale, zucchero, pepe
Aceto 250 ml
Cottura:
Ordinare i fagioli e cuocere fino al momento, cercando di non bollire. Risciacquare sotto l'acqua corrente, versare acqua bollente e scolare. Schiacciare verdure fresche, aglio. Unire verdure tritate con fagioli, aggiungere le spezie e mescolare. Unire la passata di pomodoro con il burro e portare a ebollizione. Aggiungere i fagioli alla salsa, far bollire per 10-15 minuti. Aggiungere l'aceto ai fagioli alla fine della cottura e confezionare immediatamente in vasetti sterili caldi e asciutti. Avvitare i coperchi e posizionare i vasi nel forno, preriscaldato a 120 ° C per 15 minuti. Lasciare i vasetti nel forno per raffreddare completamente dopo aver spento il forno. Controlla la qualità del capping.
Come conservare i fagioli in salsa di pomodoro - consigli utili
Per l'inscatolamento, ordina attentamente i fagioli: devono avere le stesse dimensioni, non è possibile mescolare diversi tipi di fagioli nello stesso lotto di spazi vuoti.
I fagioli rossi hanno un sapore più pronunciato e i fagioli bianchi hanno un sapore neutro. Altre varietà di fagioli si differenziano per gusto e aroma. Questa caratteristica deve essere presa in considerazione combinando i fagioli con altre verdure in un barattolo e utilizzando tutti i tipi di additivi aromatici e speziati.
Presta attenzione alla forma e alle dimensioni del taglio delle verdure, considera il modo in cui vengono trattate termicamente, cercando di immaginare quanto sarà appetitoso il piatto cotto dopo una lunga cottura e conservazione. Verdure della stessa densità dovrebbero avere la stessa dimensione. Ciò fornirà loro un aspetto bellissimo e lo stesso grado di preparazione. Non cercare di tritare cipolle, peperoni o carote troppo sottili: dopo una lunga cottura, stufatura, pastorizzazione, queste verdure si trasformeranno in una brutta massa bollita, a cui si aggiungono fagioli densi. Se le verdure morbide vengono accidentalmente troppo cotte, è meglio asciugarle con un colino e aggiungerle alla passata di pomodoro.
