Azu è un piatto tradizionale tataro. "Azu" è tradotto come piccoli pezzi di carne in salsa piccante.
Secondo la ricetta, i pezzi di carne sono fritti e poi stufati con cipolle, sottaceti, pomodori e patate.
Fondamentalmente, questo piatto è fatto di manzo o agnello.
Ma oggi vi diremo come cucinare le basi del tacchino.
Nozioni di base sulla Turchia in Turchia - principi di base della cucina
Per preparare una base di tacchino, prendere un filetto di tacchino, tagliarlo a pezzi oblunghi e marinare in spezie per tre o quattro ore. Quindi sciacquare con spezie e friggere a fuoco vivo per diversi minuti.
Al tacchino aggiungere i semicerchi di cipolla tritati, le carote grattugiate e i pomodori maturi tritati. Tutta la stagione con spezie, copertura e spezzatino per circa un'ora.
Azu dal tacchino può essere cotto in un calderone, cotto in un multiware o forno. Il gusto del piatto dipende dagli ingredienti utilizzati nella ricetta. Tuttavia, la carne e le spezie sono le stesse. Dato che questo è un piatto orientale, è preparato con molte spezie e verdure.
Il piatto finito viene servito con un contorno di pasta, riso bollito o grano saraceno. Inoltre servito verdure fresche o insalata di verdure.
Ricetta 1. Tacchino fatto in casa
Ingredienti
un chilo di patate;
700 g di tacchino;
carote e cipolle - 2 pezzi;
tre cetrioli sottaceto;
200 g di formaggio a pasta dura;
un piccolo pacchetto di maionese;
olio vegetale;
sale e pepe macinato.
Metodo di preparazione
1. Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Tagliare le patate a fette, cipolle - semianelli, tritare la carota su una grattugia grossa. Tagliare i sottaceti a cubetti. Macinare il formaggio su una grattugia grossa. Lavare, asciugare e tagliare il tacchino a strisce lunghe. 2. Versare l'olio nel paiolo, inserire la carne, condire con pepe, salare e versare una piccola quantità d'acqua. Mettere le verdure in strati sovrapposti: semicerchio di cipolla, cetrioli sottaceto, carote grattugiate e spicchi di patate. Salare, pepare, maionese e cospargere di formaggio.
3. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Manda il calderone dal forno al forno e inforna per un'ora. Servire come piatto separato, decorato con verdure.
Ricetta 2. Azu di tacchino con pomodori in pentola a cottura lenta
Ingredienti
due pomodori;
tacchino - 300 g;
cipolla e carota;
sottaceti - tre pezzi;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
olio magro;
sale e spezie - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne di tacchino e asciugarla con i tovaglioli. Tagliarlo a piccole strisce e friggere in una pentola a cottura lenta, in modalità "Frying" o "Baking", aggiungendo un po 'di olio. La carne si frigge fino a quando non è rosolata.
2. Mentre la carne è fritta, sbucciare e tritare le cipolle e le carote. Mettere le verdure sulla carne arrostita e continuare la cottura nella stessa modalità.
3. Immergere i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle da loro, tagliarli a cubetti e mettere i multicookers nella ciotola quando le verdure sono dorate. Metti il concentrato di pomodoro e mescola bene. Salate, condite con pepe e le vostre spezie preferite e cuocete per una decina di minuti. Alla fine stendere i sottaceti tritati.
4. Versare acqua nella ciotola in modo che il liquido copra gli ingredienti. Accendi la modalità "Quenching" e parti per un'ora. Versare l'azu finito in piatti e cospargere di verdure.
Ricetta 3. Azu dal tacchino con sottaceti in una padella
Ingredienti
mezzo chilo di tacchino;
700 grammi di patate;
cipolla;
50 ml di concentrato di pomodoro;
due cetrioli sottaceto;
tre spicchi d'aglio;
mazzo di verdure;
30 ml di olio vegetale;
sale e alloro.
Metodo di preparazione
1. Togliere la buccia dalla cipolla e tagliarla a sottili semianelli. Mettete sulla padella con un fondo spesso sul fuoco, versate una piccola quantità di olio e passateci le cipolle fino a renderle morbide. Quindi mettere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri due minuti. 2. Mettete la cipolla-pomodoro a friggere in un piatto e nella padella mandate le strisce pre-lavate e affettate di filetto di tacchino. Friggere la carne a fuoco vivo per circa cinque minuti, quindi stendere la padella.
3. Versare il tacchino con acqua, in modo che il liquido copra completamente la carne, e cuocere a fuoco lento, coprire con un coperchio a fuoco medio fino al momento.
4. Sbucciare e tritare le patate, metterle in una padella calda e cuocere a fuoco medio. Tagliare i cetrioli a strisce e friggere separatamente in olio vegetale fino a doratura.
5. Metti le patate al tacchino, aggiungi le foglie di alloro, i cetrioli e gli spicchi d'aglio, schiacciati con l'aiuto di una pressa di aglio. Condire con sale, condire con le spezie preferite e mescolare delicatamente. Riduci il calore al minimo, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per un altro quarto d'ora. Alla fine, cospargere il basilico di tacchino con verdure tritate finemente.
Ricetta 4. Turchia in tacchini
Ingredienti
400 g di tacchino;
8 patate;
6 cetrioli sottaceto;
carote;
due lampadine;
200 grammi di formaggio;
6 cucchiai. cucchiai di ketchup;
50 ml di concentrato di pomodoro;
due foglie di alloro;
olio vegetale;
peperoncino;
6 piselli neri;
sale.
Metodo di preparazione
1. Lavare il tacchino, asciugarlo con un tovagliolo e tagliare a pezzetti. Friggere la carne in olio vegetale. Condire con sale e pepe.
2. Nella parte inferiore delle pentole preparate gettare i cetrioli sottaceto finemente tritati. Stendere la carne in cima, versare il ketchup, condire con i grani di pepe, l'alloro e cospargere con verdure tritate.
3. Sbucciare e tritare le verdure: cipolla a cubetti, grattugiare le carote grossolanamente. Friggere tutto in olio bollente per circa tre minuti. Friggere in vaso.
4. Tagliare le patate sbucciate in pezzi abbastanza grandi e friggere in una padella fino a metà cottura, cospargere con peperoncino alla fine. Anche le patate vengono messe in pentole. 5. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versare sopra la carne e le verdure nei vasi. Copriteli con i coperchi e mandate al forno riscaldato a duecento gradi per quaranta minuti. Poco prima che sia pronto, cospargere l'azu con formaggio grattugiato. Servire direttamente nei vasi.
Ricetta 5. Tacchino di tacchino con sugo di zafferano
Ingredienti
800 g di tacchino;
tre cipolle;
due carote;
di pomodoro;
cetriolo sottaceto;
800 ml di brodo;
25 g di burro;
un pizzico di zafferano, curcuma, peperoncino e condimenti;
zucchero e sale;
olio di semi di girasole
Metodo di preparazione
1. Riempire lo zafferano con acqua tiepida e lasciare per dieci minuti. Scaldare il pomodoro con acqua bollente, sbucciare e tagliare a strisce. Verdure pulite e risciacquate. Schiacciare la cipolla a metà anelli e massaggiare grossolanamente le carote. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere l'olio vegetale e soffriggere la cipolla per cinque minuti. Quindi aggiungere le carote grattugiate e friggere per altri tre minuti. Cetriolo marinato tre grattugiato e soffriggere nel burro con i pomodori per circa due minuti. Togliere dal fuoco e distribuire alle verdure, mescolare.
2. Filtriamo lo zafferano. Tagliare la carne in grossi pezzi e friggere in olio vegetale per cinque minuti. Aggiungere le verdure arrosto alla carne, condire con le spezie, aggiungere lo zucchero, il burro, il sale, versare il brodo e la tintura di zafferano. Fai bollire tutto insieme per mezz'ora sotto un coperchio su un piccolo fuoco. Un paio di minuti prima della prontezza aggiungere peperoncino macinato.
3. L'azu della Turchia servito con un contorno di grano saraceno, ceci o patate.
Ricetta 6. Basilico di tacchino in salsa di panna
Ingredienti
600 g di tacchino;
panna acida - 60 g;
50 ml di salsa "Tkemali";
burro;
formaggio fuso;
mazzo di verdure;
sale.
Metodo di preparazione
1. Nella padella sciogliere il burro. Lavate il tacchino, asciugateli con i tovaglioli e tagliateli a cubetti. Stendere la carne in una padella e friggere, coperto con un coperchio, a fuoco basso. 2. Mescolare la panna acida e la salsa di pomodoro. Non appena il succo della carne è evaporato, aggiungi la salsa, mescola e fai sobbollire, copri con un coperchio per circa dieci minuti. Aggiungere il formaggio fuso affettato alla padella e continuare a cuocere a fuoco lento. Aggiungere verdure, sale e mescolare.
3. La Turchia azu è servita con contorno di patate lesse o zucchine fritte.
Ricetta 7. Tacchino di tacchino con funghi
Ingredienti
600 grammi di carne di tacchino;
400 g di champignon nel loro stesso succo;
50 g di pangrattato;
olio vegetale;
sale e spezie.
Metodo di preparazione
1. La carne di tacchino è buona da lavare, asciugare e tagliare in pezzi di medie dimensioni. Trasferire in un contenitore profondo, salare e condire con spezie. Mescolare e lasciare per mezz'ora.
2. Coprire il tacchino con il pangrattato e mescolare nuovamente. Friggere la carne in olio vegetale fino a doratura. Metti il tacchino arrosto in una teglia unta.
3. Aggiungere i funghi e mescolare, coprire la forma con un foglio e mettere in un forno riscaldato a 180 ° per 20 minuti. Prendi le basi dal forno, infondilo e servi al tavolo con un contorno.
Ricetta 8. Tacchino al forno patate
Ingredienti
600 g di filetto di tacchino;
25 g di paprika dolce macinata e crespino secco;
60 ml di aceto di vino;
su un pizzico di sale e zenzero macinato;
chilogrammo di patate novelle;
50 g di maionese.
Metodo di preparazione
1. Lavare la carne, asciugarla con tovaglioli e tagliarla a strisce piccole. Cospargere la carne con paprika, zenzero macinato e crespino, sale. Versare l'aceto e il sottaceto per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
2. Lavare le patate novelle, asciugarle, metterle in una ciotola. Aggiungere la maionese e mescolare bene. Lo abbiamo diffuso su un deco unto in un unico strato. Mettere la carne marinata sopra le patate.
3. Coprire il modulo con un foglio e infornare per circa un'ora a 200 gradi. Un quarto d'ora prima della prontezza, togliamo la pellicola in modo che si formi una crosta marrone sopra.
Ricetta 9. Turchia in tacchino con crema in vaso
Ingredienti
un chilo di filetto di tacchino;
30 g di burro;
due lampadine;
25 g di farina;
un bicchiere di acqua calda e brodo;
100 g di funghi;
gambo di sedano;
carote;
60 ml di crema pesante;
su un pizzico di sale, timo e pepe nero.
Metodo di preparazione
1. Lavare il mio tacchino, asciugarlo e tagliarlo a strisce. Salare e condire con pepe.
2. Le verdure vengono pulite e risciacquate. Tagliare le carote, le cipolle e il sedano a cubetti e funghi a fettine.
3. Metti la padella con un fondo spesso sul fuoco, metti il burro e sciogliilo a fuoco medio. Metti la carne in uno strato e friggi per circa cinque minuti, fino a quando il tacchino assume un colore rosa pallido. Lo spostiamo in un piatto profondo.
4. Friggere nella stessa padella, mescolando costantemente le cipolle. Aggiungere i funghi, le verdure tritate, cospargere di farina e continuare a cuocere per altri sette minuti.
5. Togliere dal fuoco, versare brodo e acqua, portare a ebollizione. Condire con pepe e timo e sale.
6. Metti i pezzi di tacchino nella padella, portali di nuovo a ebollizione, riduci il fuoco, copri con il coperchio e fai sobbollire per circa mezz'ora. Pochi minuti prima della fine della cottura, versare abbondante crema, mescolare, salare e pepare ancora una volta.
Ricetta 10. Turchia turchia
Ingredienti
Un chilo di filetto di tacchino;
cipolla e carota;
quattro pomodori;
due peperoni;
un bicchiere d'acqua;
spezie.
Metodo di preparazione
1. Lavare il filetto di tacchino, asciugarlo e tagliarlo a fette. Friggere la carne in olio vegetale fino a doratura.
2. Pulire e risciacquare le verdure. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Mettere tutto sulla carne e continuare a soffriggere a fuoco basso.
3. Dopo cinque minuti, aggiungere i pomodori pelati e tritati e il pepe bulgaro tritato. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Aggiungere le spezie e friggere finché sono teneri.
Turkey Azu - Chef Tips and Tricks
- Per le basi, prendere carne di tacchino fresca o fresca. La carne congelata può essere secca.
- Per rendere densa la salsa, aggiungono farina o amido diluito in una piccola quantità di farina.
- La frittura della carne è migliore nel burro fuso.
- Puoi tranquillamente aggiungere verdure di sedano, coriandolo o altre verdure alle basi.
- L'Azu con patate può essere servito come piatto a parte, altri metodi di cottura implicano il servizio con contorno o insalata.
- I sottaceti salati prendono quelli forti e croccanti, in modo che nel processo di cottura non si trasformi in porridge.
- È meglio aggiungere l'aglio alla fine della cottura o in un piatto già preparato.
- Al momento di servire, cospargere con verdure tritate, e il riso bollito o le patate sono meglio servite come contorno.
