Torte con ripieno di mele - un dolce per tutte le volte, forse, non c'è nessuno che non le abbia mai provate, e sicuramente la maggior parte di loro le piace.
Le torte di sabbia con le mele sono friabili e in combinazione con ripieni di mele dolci - sia che si tratti di ripieni, sia di pezzi di frutta matura, creano un comfort domestico unico nel soleggiato Kuban e nella regione polare spazzata dalla neve.
Sand Apple pie - Principi generali di cottura
• In una ricetta classica, la pasta frolla consiste dei seguenti componenti principali: farina, burro, spesso sostituito con margarina, zucchero, acqua, sale da cucina. Le uova possono essere aggiunte.
• Esistono, naturalmente, variazioni che aggiungono fiocchi di latte, panna acida e altri prodotti o escludono quelli principali, ad esempio uno squartatore.
• Ogni tipo di pasta frolla implica diversi modi per realizzarlo. L'impasto di sabbia per torte di mele e non solo per loro può essere preparato in tre modi, ogni volta ottenendo un nuovo look per questo impasto:
- il metodo del "taglio" (pasta-brezza). Il burro, la margarina e gli altri ingredienti devono essere raffreddati e i grassi devono essere leggermente morsi dal gelo. Burro con la farina allo stato di "briciola" viene tritato con un coltello, quindi iniettato, senza smettere di "tritare", il resto degli ingredienti, e rapidamente mescolato.
- frustate (succhi di pasta). Anche i prodotti in questa versione del test vengono presi refrigerati. Per prima cosa, mescola zucchero e burro con un mixer fino a renderlo omogeneo, quindi aggiungi gli ingredienti liquidi e solo allora aggiungi la farina.
- classico (sciabola per pasta). Tutti i prodotti devono essere assolutamente identici e, esclusivamente, a temperatura ambiente. Pertanto, vengono prelevati dal frigorifero in anticipo 2 ore prima dell'uso. Strofina tutti gli ingredienti in una certa sequenza con le loro mani. Lo zibellino può essere impastato allo stesso modo delle altre specie, con l'unica differenza che i prodotti devono essere caldi. • La brezza della pasta risulta stratificata, è divisa in sottili lastre che assomigliano alla mica. La base del test sukre a causa dell'aumento del contenuto di zucchero, non esfolia, ma diventa ben friabile e tenera. Il vantaggio della sciabola è che non "si siede" durante la cottura. Va bene usarlo per torte di mele sabbiose cotte in uno stampo, con un ripieno che richiede la formazione di lati alti dall'impasto.
• Una varietà di tipi di pasta frolla consente di realizzare più tipi di torta di mele: aperti, chiusi, riempiti, con mele su una meringa proteica, grattugiata e altri. E ognuno di loro ha una base di sabbia ha una sua struttura.
• Il ripieno di mele può consistere in più di semplici mele. Spesso vengono versati panna acida, aggiungere a loro ricotta, prugne, ecc.
• Le mele sono preferibili per la scelta di varietà subacide o autunnali, dolci e aspre, non troppo dure.
• Per le torte di sabbia, le mele vengono utilizzate in forma sbucciata. Sono tagliati, sfregati o semplicemente tagliati in due parti. In alcuni casi, imbiancato o permesso in acqua addolcita.
Torta di sabbia insolita con mele su un cuscino proteico
Ingredienti
Nell'impasto:
• farina bianca - 3-4 bicchieri, solo alta qualità;
• cinque tuorli grezzi;
• zucchero a velo - 200 grammi;
• 200 gr. crema dolce, 72%, burro;
• un cucchiaino. lievito in polvere.
Nel riempimento:
• albume d'uovo, crudo - 5 pezzi;
• 40 grammi di fecola di patate;
• zucchero a velo - 150 grammi;
• 50 ml di olio vegetale (magro);
• un piccolo pizzico di vaniglia normale, sostituibile con 0,5 cucchiaini. zucchero vanigliato;
• 600-700 grammi di mele, varietà autunnali autunnali.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate, senza semi e cuori, tagliate le mele a quadrati e spessi mezzo centimetro e immergeteli nell'acqua calda per due minuti. Rimuova le mele dall'acqua e disponga su un asciugamano per rimuovere l'umidità. 2. Setacciare la farina rara setaccio con zucchero a velo e lievito, mescolare. Aggiungere il burro, tagliarlo a pezzettini e rapidamente macinare il tutto a piccole patatine, in modo che l'olio non abbia il tempo di sciogliersi dal calore delle mani.
3. Versare i tuorli pereboltannye forchetta e di nuovo solo rapidamente macinare, raccogliendo tutte le briciole in un unico grumo uniforme.
4. Tagliare l'impasto in due pezzi di dimensioni diverse. La maggior parte del passaggio a un torrefattore asciutto e livellare uniformemente le mani sul fondo, e mettere il pezzo più piccolo nella borsa e metterlo nel congelatore.
5. Nel forno, a 180 gradi, inviare per dieci minuti una teglia con la pasta frolla. Prima di cuocere su tutta la superficie, praticare il piercing con una forchetta a una distanza di circa 4 cm. Mettete in frigorifero.
6. Mixer per iniziare a battere gli scoiattoli alla velocità minima. Quando la massa proteica inizia a cambiare colore, aumentare la velocità e iniziare a introdurre lo zucchero a velo.
7. La polvere dovrebbe essere aggiunta in piccole porzioni di circa un cucchiaino. Insieme a lei e vaniglia. Battere alla massima velocità finché non si formano picchi stabili, il mixer ruoterà con difficoltà.
8. Con attenzione, cercando di preservare la consistenza, aggiungi l'amido alla massa proteica, seguita da olio vegetale. È necessario mescolare la massa con molta attenzione, esclusivamente in senso orario, con movimenti circolari del cucchiaio.
9. Trasferisci gli scoiattoli sulla torta inferiore ancora calda, livella con una spatola. Metti le mele sbollentate sopra le proteine e strofina l'impasto precedentemente congelato in una grattugia grande sopra di esse.
10. Metti la teglia in forno per mezz'ora.
Sandwich chiuso con mele e prugne
Ingredienti
Nell'impasto:
• 400 gr. farina bianca del fornaio;
• burro crema dolce - 250 gr; • 200 grammi - ricotta 9%;
• 05, cucchiaino. soda;
• 150 grammi di zucchero;
• sacchetto di 5 g di zucchero vanigliato.
Nel riempimento:
• otto piccole mele, aspre;
• zucchero "marrone" - tre tavoli. cucchiai;
• un tuorlo;
• 50 ml di latte pastorizzato, 3,2%;
• Art. cucchiaio di fecola di patate;
• quindici prugne secche.
Metodo di cottura:
1. Per preparare una meravigliosa pasta frolla per questa ricetta, il burro deve essere preso leggermente ammorbidito, quindi è meglio rimuoverlo dal frigorifero in anticipo. Spalmare lo zucchero insieme al burro con un cucchiaio o batterlo con un robot da cucina fino a che liscio. Aggiungere la ricotta, la vaniglia, il sale e ancora battere tutto bene.
2. Nella massa oleosa, incrocia la farina, aggiungi il lievito per la pasta e impasta l'impasto piuttosto elastico e non cotto a vapore. Mettilo in frigorifero per mezz'ora.
3. Dividi l'impasto raffreddato a metà. Distribuire una parte sul fondo e sui bordi (i lati) della padella, cospargere un po 'di pasta con l'amido di patate e distribuire le metà delle mele sbucciate e sbucciarle sopra. Applicare le metà di mele con un taglio verso il basso, e nella rientranza dal centro, sotto la mela, mettere le prugne inzuppate e secche, una potatura sotto ogni metà.
4. Cospargere liberamente le mele con lo zucchero di canna mescolato con la cannella e coprire con un secondo strato. I bordi sono ottimamente modificati.
5. Ungete la torta sciolta con il tuorlo del latte, cospargete di zucchero e infornate per un'ora.
Torta sandwich di mele grattugiate
Ingredienti
Per test:
• 200 gr. farina bianca;
• piccolo sale evaporato - 0,5 cucchiaini;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• 120 gr. burro, 72%, crema;
• due cucchiaini di limone, succo appena spremuto o aceto di mele di qualità. Nel riempimento:
• un chilo di mele aspre;
• zucchero semolato;
• cannella.
Metodo di cottura:
1. In acqua bollita raffreddata, diluire il succo di limone o l'aceto di sidro di mele sostituendolo in un rapporto di 1: 1-1,5 e metterlo in un congelatore per un quarto d'ora.
2. Setacciare tutta la farina su una tavola di pasta, aggiungere sale misto e zollette di zucchero, mescolare.
3. Mettere il burro congelato in piccoli cubetti di farina e tagliarlo a fettine con un coltello finché il burro non è più piccolo delle dimensioni di un pisello.
4. Raccogli una farina mollica una collina, da sopra fai un piccolo palo. Versare un cucchiaio di acqua acidificata dal congelatore in esso e continuare a tagliare, versando gradualmente l'acqua rimanente nelle stesse porzioni. Tritare fino ad ottenere un impasto ben formato.
5. Formare due palline di pasta della stessa misura dall'impasto e rimuoverle, distribuendole in confezioni diverse, nella camera "calda" del frigorifero per almeno mezz'ora. Meglio se l'impasto giace al freddo per un'ora o due.
6. Togliere un panino, strofinarlo uniformemente in una grattugia molto grande in una teglia oliata, premere leggermente con i palmi delle mani.
7. Sopra l'impasto nello stesso strato, mettere le mele grattuggiate grossolanamente, cospargere con zucchero, mescolato con cannella in polvere.
8. Sulle mele, strofinare uniformemente la seconda parte dell'impasto, non premere verso il basso.
9. Cuocere per quaranta minuti a 200 gradi.
10. Tagliare la torta di sandwich di mele finita calda in piccole porzioni. Da sopra è desiderabile polverizzarlo con zucchero a velo, setacciandolo con un setaccio.
Torta di mele con mele in put
Ingredienti
Per test:
• 85 grammi di zucchero, sabbia;
• farina bianca - 2-3 bicchieri, senza scivolo;
• 130 grammi di burro, 72%, crema dolce;
• tre tuorli d'uovo crudi;
• sale: un piccolo pizzico. Per il riempimento:
• 350 grammi di mele verdi mature;
• 200 grammi di panna acida al 20%;
• due piccoli sacchetti di vaniglia;
• 100 grammi di zucchero;
• due uova;
• 30 grammi di amido, patate;
Metodo di cottura:
1. Su una grande tavola di pasta o una superficie del tavolo, incrocia la farina con il lievito. Aggiungere il sale fine, mettere il burro (temperatura ambiente) e tritare tutto fino a ottenere briciole fini. Più piccolo è il bambino, meglio è.
2. Inserisci i tuorli uno per uno, mescolando delicatamente la briciola di farina oleosa con un cucchiaio. I tuorli, come il burro, devono essere caldi, la temperatura dovrebbe essere la stessa. Quando tutti i tuorli se ne sono andati, impasta velocemente l'impasto con le mani, formando una palla.
3. Avvolgere l'impasto nel film e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
4. Trasferire l'impasto su una teglia separata, ungerlo e distribuirlo uniformemente lungo il fondo, modellando i lati non troppo alti attorno ai bordi.
5. Metti un foglio di pergamena sull'impasto in modo che non bolle, ma metti i piselli su di esso come un appesantitore e metti la teglia nel forno. A 190 gradi tieni premuto per dodici minuti.
6. Montare lo zucchero semolato con le uova fino ad ottenere un cappello gonfio, inserire la panna acida, aggiungere la vaniglia con l'amido e batterla nuovamente a fondo. Risulta molto originale, se si aggiunge un po 'di cannella, letteralmente un pizzico.
7. Togliere la forma di pasta dal forno, rimuovere i piselli dal "bianco" insieme con la pergamena, e invece di distribuire piccole fette sottili di mela lungo il fondo, senza buccia e semi, lasciando piccoli spazi tra le fette di mela.
8. Versare la panna acida sulle mele e metterle nel forno. Aumentare la temperatura a 200 gradi e cuocere per venti minuti.
Torta di mele Apple Apple Shock
Ingredienti
Per test:
• Cuocere la farina bianca - 180 grammi;
• 100 grammi di burro "tradizionale";
• un uovo di gallina;
• zucchero semolato - 50 grammi;
• un piccolo pizzico di sale fino.
Per il riempimento:
• cioccolato fondente, amaro - 80 grammi;
• cinque grandi mele moderatamente aspro.
Per la crema versata:
• crema al 35% - 150 grammi;
• due uova;
• 50 gr. zucchero raffinato;
• 2 grammi di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Impastare la pasta frolla, come per la ricetta "Torta di mele con mele in salsa". Arrotola la palla con una palla e lasciala raffreddare per mezz'ora.
2. Taglia le mele a pezzetti. Metterli in una piccola casseruola, versare due cucchiai di acqua, cospargere di zucchero e mettere (2 minuti) a fuoco basso. Trasferire in un colino e raffreddare.
3. Formare, meglio staccabile, ungere con olio e adagiare su di esso la pasta raffreddata, formando i lati con un'altezza di almeno tre centimetri.
4. Distribuire uniformemente le scaglie di cioccolato fondente sull'impasto. Mettere le mele stufate e leggermente essiccate sul cioccolato.
5. Versare sotto forma di mele, montate con zucchero vanigliato e uova, panna e mettere il torrefattore con la torta in forno. Cuocere per quaranta minuti a 200 gradi.
Torta di mele Sandy riempita con papavero
Ingredienti
Per test:
• 500 grammi di farina, v.;
• 50 gr. panna acida a basso contenuto di grassi;
• 250 grammi di margarina, per la cottura;
• 2 cucchiai. l. cacao in polvere;
• cinque tuorli;
• una tazza di zucchero bianco;
• sacchetto di lievito.
Per il riempimento:
• 135 grammi di papavero;
• uovo;
• 100 grammi di zucchero sfuso bianco;
• briciole di pane di frumento - 1 cucchiaio. l.;
• nove mele medie.
Altro:
• gelatina di ciliegie - 1 confezione.
Metodo di cottura:
1. Macinare accuratamente il burro con la farina, prendere subito tutta la porzione di farina. Aggiungere i tuorli montati con lo zucchero, la panna acida mescolata con il lievito e ancora, va tutto bene, allo stesso tempo, schiacciarlo velocemente e raccogliere l'impasto. 2. Dividete l'impasto in parti disuguali in due. Mettere da parte un grande, e in un mix di cacao più piccolo. Raffreddare entrambi i pezzi di pasta.
3. Macinare su un macinino da caffè o frantumare il papavero in un mortaio, aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente ad esso, aggiungere zucchero e macinare fino a quando il succo bianco - "latte" appare. Aggiungere l'uovo crudo e il pangrattato, mescolare bene.
4. Tagliare le mele nel senso della lunghezza, a metà, staccare e tagliare la parte centrale, più in profondità. Riempi la miscela di papavero con un vuoto vuoto nelle mele.
5. Coprire il fondo di una forma unta con un pezzo di pasta bianca stesa su uno strato in modo da formare i lati.
6. Mescolare lo zucchero e lo zucchero con un mixer fino a formare una schiuma fresca, iniettare delicatamente una confezione di gelatina secca, mescolare bene e versare le mele risultanti piene di papavero, distribuite sull'impasto e quindi frizionare l'impasto colorato con cacao.
7. Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.
Torta di sabbia con mele e zucca
Ingredienti
Per test:
• crema alla margarina - 250 grammi;
• 100 ml di kefir a basso contenuto di grassi;
• farina di frumento, farina bollente - 2-2,5 bicchieri pieni;
• 100 gr. zucchero raffinato;
• un uovo;
• 0,5 cucchiaini. soda bruciata
Per il riempimento:
• 300 grammi di polpa di zucca;
• 400 grammi di mele;
• 50 grammi di zucchero semolato bianco;
• due tuorli.
Per meringa:
• due proteine grezze;
• zucchero (sabbia) - 100 grammi.
Metodo di cottura:
1. Grattugiate la polpa di zucca e le mele su una grattugia con una grande cannuccia. Aggiungere lo zucchero semolato con i tuorli e mescolare bene.
2. Montate la margarina ammorbidita con lo zucchero, aggiungete il kefir mescolato con la soda, un uovo e ancora battete tutto bene. Inserire la farina e, subito, impastare la pasta frolla morbida. Rimuova per raffreddarsi per un'ora.
3. Stendere l'impasto in uno strato non più spesso di 0,8 cm, appiattirlo e formare i lati. 4. Preparare la meringa sorseggiando i bianchi e lo zucchero in una schiuma forte e consistente.
5. Mettere il ripieno uniformemente sulla pasta e metterlo in un forno caldo. Cuocere venti minuti a 200 gradi.
6. Togli la torta dal forno, versa le meringhe su di essa, liscia e rimetti indietro dieci minuti.
Sand Apple Pie - Suggerimenti e suggerimenti
• Se si aggiunge più soda nell'impasto, la torta si scurirà con un odore sgradevole.
• Se si taglia l'impasto in alcuni punti con una forchetta, la torta sarà cotta molto meglio.
• Se per errore si impasta l'impasto per più di tre minuti, diventerà troppo duro e ruvido.
• Le proteine si battono meglio con lo zucchero, se aggiungono un pizzico di acido citrico.
