Le torte di biscotti sono le più morbide, più ariose e leggere. Sono combinati con tutti i tipi di creme, soufflé, spalmabili di cioccolato e marmellata. Possono essere tranquillamente integrati con bacche e frutti, ricoperti di mastice, decorati con panna montata. La cosa principale - una base rigogliosa e ariosa. Ecco le migliori ricette passo-passo per i biscotti per il tè festivo e fatto in casa.
Pan di Spagna - principi generali di cottura
L'impasto dei biscotti richiede proporzioni precise. Sembrava acquoso o denso? Va bene, dovresti seguire rigorosamente la ricetta e tutto funzionerà. L'unico punto a cui devi prestare attenzione è la dimensione delle uova. In tutte le formulazioni c'è un uovo medio del peso di 40 g Se si utilizza la seconda categoria, è meglio aggiungerne altri. Se l'uovo è molto grande, anche i casi con doppio tuorlo si incontrano, è possibile ridurre il numero.
Cos'altro viene aggiunto all'impasto dei biscotti:
• zucchero o polvere;
• farina;
• olio vegetale o crema;
• lievito in polvere (non sempre).
A seconda del gusto e della ricetta desiderati, il cacao, la scorza, l'acqua bollita e qualsiasi altro ingrediente possono entrare nell'impasto. Ci sono ricette per biscotti con frutti di bosco, semi di papavero, miele, noci e frutta candita.
Le torte sono cotte più spesso nel forno, la maggior parte delle ricette sono progettate per questo. Ma a casa puoi anche usare un fornello lento. Per questo esporre il programma di cottura. In media, una torta di 4-5 uova sarà preparata per 50 minuti.
Ricetta passo-passo per biscotti "Classic"
La pasta biscotto tradizionale contiene un minimo di ingredienti. Di solito ce ne sono solo tre. Tuttavia, la cottura è leggera, ariosa e dolce. Nella ricetta passo-passo per biscotti, puoi usare il lievito in polvere, se le uova non possono essere montate in una schiuma molto rigogliosa. Per questa quantità di cibo basta un cucchiaino. Ingredienti
• 6 uova;
• 200 g di zucchero semolato;
• 160 g di farina;
• 5 g di prugne olio.
Cottura
1. Questo pan di spagna è preparato con la separazione di proteine e tuorli. Spesso puoi trovare ricette, che vengono montate insieme. Ma se le uova non sono molto fresche e di alta qualità, l'impasto potrebbe non funzionare. È meglio assicurare, frustare separatamente. Separare i bianchi con i tuorli in diverse ciotole.
2. Alle proteine si aggiunge la metà della norma di zucchero, cioè circa 100 grammi. Prendi il mixer, immergiti e inizia a battere. È molto importante usare piatti puliti e asciutti, non ci dovrebbero essere tracce di grasso sui frullatori. Gli scoiattoli sono capricciosi in questo senso e non possono essere montati con una schiuma dura.
3. Non appena la massa diventa rigogliosa, aumenterà di tre volte, e uno schema bellissimo sarà tirato dietro i frullatori, smetterà di battere. Scuotiamo le proteine dal mixer.
4. Aggiungere lo zucchero rimanente ai tuorli e battere per circa cinque minuti fino a completa dissoluzione. I tuorli non hanno un funzionamento così capriccioso, il mixer non può essere lavato.
5. Non appena tutti i grani di zucchero si sono sciolti, addormentare la farina per i tuorli. È desiderabile setacciarlo, puoi immediatamente in una ciotola, mescolare. Se si aggiunge lo squartatore, si aggiunge la vanillina, quindi si butta immediatamente tutto nella farina.
6. Introduciamo una spessa schiuma proteica, continuiamo a mescolare, ma facciamo il più attentamente possibile, è meglio usare un misurino, sollevare la massa del tuorlo dal fondo in un cerchio. L'impasto dovrebbe risultare soffice, arioso.
7. Taglia una teglia con un pezzo di burro. È meglio se è staccabile, ma puoi prendere qualsiasi teglia o una teglia piccola.
8. Sposta la pasta all'uovo. Livellare con cura la parte superiore della torta con la stessa spatola, che è stata mescolata nella massa.
9. Il forno dovrebbe essere riscaldato fino a 180 gradi. Abbiamo messo nella forma con la pasta. 10. Il tempo di cottura varia da 30 a 40 minuti. Tutto dipende dal forno e dallo spessore della torta. Ma i primi 20 minuti per aprire il forno non ne valgono la pena. Inoltre, quando si controlla è necessario eseguire questa operazione con attenzione, in ogni caso, non sbattere la porta.
11. Trafiggiamo la parte centrale del biscotto con uno stuzzicadenti, un fiammifero o qualsiasi altro picchio di legno, rimuovilo e toccalo. Se è completamente asciutto e le dita non si attaccano, la torta è pronta.
12. Mentre la forma del forno non sta ottenendo. Spegni la stufa, apri leggermente la porta. Dopo altri 5 minuti, aprite completamente, lasciando raffreddare il biscotto a uno stato caldo.
13. Ora arriviamo. Se la torta sarà servita in questa forma semplicemente con lo zucchero a velo, allora puoi passare, cospargere. Se il pan di spagna sarà usato come base per una torta o pasticcini, allora dovrà riposare per almeno 6 ore. Solo dopo che la torta può essere tagliata, saturare, lubrificare.
Ricetta passo passo per il pan di spagna in chiffon
Il pan di spagna di chiffon si distingue non solo per il suo nome, ma anche per gli ingredienti e il gusto. All'impasto si aggiungono olio vegetale e latte intero, anche la tecnologia di impasto è diversa. Nella ricetta passo-passo, i tuorli usano meno delle proteine.
Ingredienti
• due tuorli;
• 105 g di zucchero;
• 1,5 cucchiaini. ripper;
• quattro proteine;
• 160 grammi di farina;
• 90 ml di latte;
• 60 ml di olio;
• pizzico di sale;
• 10 g di burro;
• 1 cucchiaino. crosta o vaniglia.
Cottura
1. Separare i tuorli, far cadere in una ciotola e aggiungere 80 grammi di zucchero a loro, il resto della sabbia (25 g) è lasciato per le proteine.
2. Batti i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, puoi farlo solo con una frusta, in modo da non mescolare il mixer e non lavarlo prima di battere la schiuma proteica.
3. Aggiungi un pizzico di sale ai tuorli. Aumenterà il gusto. 4. Versare il latte fresco, utilizzare il prodotto a temperatura ambiente, mescolare.
5. Aggiungi olio. Usiamo olio di girasole raffinato. I semi di biscotti non dovrebbero odore. Mescolare.
6. Aggiungi la farina di grano, mescolata e setacciata insieme a uno squartatore. Spesso la scorza di limone è presente nelle ricette di biscotti passo-passo. E non è solo così, dà un aroma terrificante, che apparirà in pochi minuti di cottura della torta, riempirà tutta la casa. La condizione principale è di tagliare a fondo la scorza, di solito la crosta viene rimossa con una grattugia fine, che è molto conveniente. Mescolare alla farina, o versare un sacchetto di vaniglia, è possibile aggiungere entrambi gli ingredienti. L'aroma risulterà ancora migliore.
7. Metti da parte l'impasto. Siamo impegnati a montare proteine. Uniscili con lo zucchero restante, immerga il miscelatore e alla più alta velocità giri in una schiuma bianca e rigogliosa.
8. Metti le proteine nell'impasto, mescola.
9. Ungere l'interno della forma con un pezzo di burro, polvere con farina bianca.
10. Spargere l'impasto chiffon.
11. Metti il futuro biscotto nel forno, riscaldato a 190 gradi. Se la forma è inferiore a 22 centimetri, ridurre la temperatura a 180 gradi.
12. Facciamo cuocere il pan di spagna in chiffon fino a quando è pronto, usalo per qualsiasi dessert o semplicemente cospargilo con lo zucchero a velo, servilo sul tavolo.
Ricetta per biscotti passo-passo "Cioccolato con acqua bollente"
Una delle opzioni di cioccolato più popolari. Il cacao in polvere viene utilizzato nella ricetta del biscotto passo-passo. Se possibile, prendiamo un prodotto speciale progettato per la cottura. O semplicemente usa la polvere nera senza zucchero. Nesquik e altri mix simili per cioccolata calda e bevande solubili non funzioneranno. Ingredienti
• due bicchieri (sfaccettati) di farina;
• un bicchiere di acqua bollente;
• 6 cucchiai con una collina di cacao in polvere;
• 1,5 cucchiaini. soda;
• un bicchiere di latte;
• un paio di uova;
• due bicchieri di zucchero;
• sacchetto di vaniglia;
• 0,3 tazze di olio (raffinato di verdure);
• 1,5 s. l. ripper.
Cottura
1. Sbattere in un grande e profondo recipiente per le uova, aggiungere zucchero semolato, frullare con una buona schiuma. Puoi farlo con un mixer o una frusta a mano.
2. Versare un bicchiere di latte sulle uova, mescolare e inserire immediatamente l'olio vegetale.
3. Unire la farina con 1,5 cucchiaini. lievito in polvere, aggiungere la polvere di cacao e setacciare insieme. Se trascuri questa procedura, l'impasto diventerà un grumo. Il cacao è particolarmente disciolto, può rimanere accartocciato anche dopo la cottura.
4. Versare delicatamente la farina con il cacao, mescolare l'impasto. Dovrebbe essere omogeneo, leggermente lucido dall'olio vegetale. Impastare allo stato desiderato, puoi continuare a farlo con una frusta.
5. Aggiungi la vanillina, puoi usare lo zucchero vanigliato o sostituire con l'essenza. A proposito, se c'è un sapore di cioccolato, sentiti libero di aggiungerlo. Alcune gocce daranno al biscotto un odore insolito.
6. Bollire il bollitore, misurare un bicchiere di acqua calda, ma versarlo in una ciotola. Aggiungi soda. Lei inizierà a sibilare. Se versi immediatamente la polvere in un bicchiere, tutto traboccherà.
7. Riempi l'acqua calda con una mano e la seconda continua a mescolare rapidamente l'impasto fino a renderlo nuovamente omogeneo.
8. Forma lubrificata. Se è staccabile, il fondo può essere coperto con un pezzo di pergamena.
9. Versare la pasta di cioccolato cotta, mettere a cuocere. Nel forno, il biscotto secondo la ricetta step-by-step sopra è cotto per circa 40 minuti. La temperatura media nella regione di 180 gradi. 10. Il cioccolato sull'acqua bollente è eccellente in una pentola a cottura lenta. Ungere la ciotola, versare l'impasto, chiudere il dispositivo, impostare la modalità di cottura. Tempo di cottura 80 minuti.
Pan di Spagna - consigli e trucchi utili
• I tuorli sono freschi? Possono essere versati in un pacchetto, legare e mettere nel congelatore. Basta non dimenticare di firmare quanti pezzi ci sono. La prossima volta possono essere utilizzati anche per pan di Spagna, crema pasticcera o altri dessert. Dopo lo scongelamento, la qualità del prodotto e le sue proprietà non cambiano.
• Se il biscotto in cima si presenta increspato, bruciato o rivelato come una curva, tutto questo può essere tagliato con attenzione. Ma prima che la torta debba essere accuratamente raffreddata.
• Lavate le uova prima dell'uso? In realtà, questo è un punto molto importante. Ci sono molti microbi diversi sul guscio, può essere presente la Salmonella. È meglio lavare il prodotto immediatamente dopo l'acquisto, asciugarlo e solo dopo averlo messo in frigo.
• Nessuna bacchetta o stuzzicadenti? Puoi semplicemente premere leggermente il dito sul biscotto. Se la fossa si è ristabilita, la torta è pronta.
