I dolci al cioccolato non hanno nemmeno bisogno di un motivo - se l'anima chiede il dessert, allora devi metterti al lavoro. La ricetta migliore è sempre quella che nasce nel corso del lavoro, dagli ingredienti che hanno attirato la tua attenzione. Il dolce al cioccolato, compreso a livello intuitivo, è destinato al successo.
Ma comunque, vuoi sempre sapere, almeno, dalla semplice curiosità femminile, cosa preparano i pasticceri ei dilettanti quando vogliono semplicemente i dolci, o quando c'è un'occasione speciale.
Dessert al cioccolato - principi tecnologici di base
La categoria di dessert include tutti i dolci che vengono serviti dopo i piatti principali durante il pranzo o la cena:
Torte, pasticcini, torte, biscotti - qualsiasi dolce pasticceria, così come piatti dolci fatti da esso, per esempio, una torta senza cottura;
Creme, budini, gelati, macedonie e marmellate, dolci, panna montata sono anche piatti da dessert.
Tè e caffè, succhi di frutta, cioccolata calda, cocktail, punch, vini da dessert e liquori possono essere serviti come dessert separati o come aggiunta a vari dolci.
Tutti questi piatti sono diventati familiari, e spesso le persone li usano separatamente dal pasto principale, come un pranzo a pieno titolo, una cena o uno spuntino in fuga. È stato a lungo provato che il cibo dolce è un piacere, e il dessert al cioccolato è un piacere doppio, perché, secondo i luminari della medicina, contiene l'ormone della felicità.
Ma, vedi, tra un banale mangiare una barretta di cioccolato e un dolce al cioccolato splendidamente decorato, con gelato, frutta secca o frutta, è un'enorme differenza. Pertanto, il piacere non porta solo cibo dolce, ma come viene preparato e decorato. Inoltre, molti pasticceri e professionisti del settore preparano dolci per la creatività e il desiderio di creare un buon umore per gli altri. Il design del piatto è un'arte che richiede al pasticciere non solo la conoscenza e l'esperienza culinaria, ma anche il gusto artistico, che crea un'atmosfera festosa per coloro che lo circondano. Questa, forse, è la regola base della preparazione dei dolci. Pertanto, non importa se non sai come fare il gelato - puoi comprarlo, metterlo in belle tazze o tazze o bicchieri, cospargere con gocce di cioccolato e noci - e l'umore del cioccolato è pronto! Può essere creato da qualsiasi dolce, aggiungendo note di cioccolato.
1. Dessert al cioccolato - "Christmas log"
Ingredienti:
Cioccolato naturale 200 g
Burro 75 g
Latte 100 ml
Zucchero 350 g
Vaniglia in polvere 8 g
Uova 4 pezzi
Cognac o essenza - da gustare (per sapore)
Crema pasticcera da 250 ml
Succo d'arancia fresco 250 ml
Farina 75 g
Cacao 50 g
Arancia candita 120 g
Ribes marinato, rosso
Bianco d'uovo 1 pz.
Foglie di menta o lime
Cocco 40 g
Cottura:
Separare i bianchi dai tuorli e metterli separatamente in contenitori profondi. Ai tuorli aggiungete 100 g di zucchero e battete fino al bianco. Unire la farina setacciata con la polvere di cacao, mescolare e aggiungere la miscela alla massa del tuorlo. Aggiungere metà della polvere di vaniglia cotta e un cucchiaio di brandy.
Raffreddare le proteine e batterle fino a quando appaiono picchi stabili, quindi combinarle con cura con l'impasto, mescolando delicatamente con una spatola.
Ungete un foglio di carta pergamena con grasso vegetale, coprite una teglia rettangolare, versate l'impasto e levigate la superficie.
Preriscaldare il forno a 220 ° C in anticipo, inserire il modulo per 8-10 minuti.
Versare il succo appena spremuto in una casseruola, aggiungere il resto dello zucchero. Mentre mescoli, porta il succo a ebollizione, fai bollire per cinque minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Raffreddare il pan di spagna sulla griglia. Saturare con lo sciroppo d'arancia, ruotare la pergamena, separare il foglio e mettere la spugna al cioccolato su un tovagliolo di silicone.
Sbattete la crema pasticcera, pre-raffreddandola. Inizia a battere a bassa velocità, aumentando gradualmente la quantità di moto. Ungete il biscotto con la panna e metteteci sopra dei frutti canditi arancioni. Arrotola il rotolo di biscotti, mettendolo giù. Prodotto semilavorato avvolto nel film, messo in una forma rettangolare che si adatta alle dimensioni, messo in frigorifero durante la notte.
Al mattino, metti il "log" sul piatto. Portare a ebollizione il latte e versarvi dentro 100 g di zucchero (l'ultima parte), cuocere a fuoco basso fino a che non sia denso. È possibile sostituire latte e zucchero con latte condensato finito (150 g), ma poi deve essere leggermente diluito con acqua calda bollita (50 ml). Aggiungere pezzi di burro e cioccolato - attendere fino a quando non si scioglie. Mescolare costantemente la massa di cioccolato prima di bollire. Per non bruciare la glassa, fallo bollire per una coppia. Togliere dal fuoco, immergere in una ciotola riempita con acqua fredda per raffreddare la massa più velocemente. Aggiungere la vaniglia e, per aggiungere brillantezza alla glassa di cioccolato, versare un paio di cucchiai di brandy. Batti la massa con una frusta.
Coprire i "registri" con cioccolato leggermente caldo e conservare per un po 'in frigo per impostare.
Sbatti lo scoiattolo. Spargere sul tavolo un foglio di alluminio oliato. Utilizzando un pennello, applicare la massa proteica al pennello di ribes e alle foglie di menta. Mettili sul foglio. Mescolare le scaglie di cocco con un cucchiaio di zucchero o polvere. Cospargere con una miscela di bacche e foglie, lasciarli asciugare. Metti le decorazioni finite sul "log".
1. Dessert al cioccolato - Cheesecake con Cherry on a Decoy
Prodotti:
Semolino 150 g
Uova 2 pezzi + 4 scoiattoli
Zucchero 100 g (per impasto) + 180 g (per massa di cagliata) Cacao 90 g
Ricotta 600 g
Crema (20%) 150 ml
Vanillina 5 g
Ciliegia denocciolata 250 g
Amido 50 g
Cioccolato fuso 100 g
Cottura:
Sbatti 2 uova con lo zucchero. Manca combinare con il cacao, mescolare e versare nella massa delle uova. Aggiungi la vaniglia e mescola.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Coprire il fondo della forma rotonda (26 cm) con carta unta, mettere la pasta in esso, cuocere fino a metà cottura, 10-15 minuti.
Ricotta al setaccio, aggiungere la panna e lo zucchero, mescolare. Battere la cagliata fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Separatamente, battere le proteine refrigerate su una schiuma stabile.
Unire delicatamente entrambe le masse, inserendo le proteine nella panna in parti.
Prendi la torta. Cospargere la ciliegia con l'amido, mescolare, mettere sul dolce. Coprire lo strato di ciliegie con la crema cotta, depositandolo sulla superficie della torta dalla busta. Restituire la torta al forno per altri 15 minuti. Controllare la prontezza con un bastoncino di legno - dovrebbe rimanere asciutto, se si fora la torta al centro con essa, anche la superficie del "cappello di ricotta" dovrebbe essere asciugata. Attendere fino a quando il dolce si è raffreddato, tagliare a porzioni, versare con cioccolato fuso, guarnire con la ciliegia.
3. Dessert al cioccolato - molto rapidamente, mentre si prepara il caffè
Ingredienti:
Panna montata 1 bottiglia
Biscotti biscotti 180 g
Gelato al cioccolato 0,6 kg
Dadi (a piacere), schiacciati 90 g
Cioccolato fuso 120 g
Cottura:
Metti i biscotti nella scrematrice. Può essere steso sul fondo, sul bordo, sotto forma di cono, o semplicemente rotto in pezzi e riempire i dispositivi a un quarto di altezza. Spoon le palline di gelato sopra la parte superiore dei biscotti, cospargere con mollica di noci. Agitare il palloncino con la crema e strizzarli a spirale sul gelato, sotto forma di cono. Versare il dolce con cioccolato fuso. Un dessert simile può essere fatto da qualsiasi gelato, i biscotti sostituiti con frutta o bacche, aggiungere il miele.
4. Dessert al cioccolato - liquore fatto in casa
Ingredienti:
Crema (10%) 250 ml
Zucchero 200 g
Uova 4 pezzi
Vaniglia 6g
Cioccolato nero 200 g
Cognac 500 ml
Cottura:
Succede che ci sono torte o torte, e al dessert principale è necessario servire una deliziosa bevanda calda, e il cognac al dessert è servito - "moveton". Puoi ammorbidire una bevanda forte, un po '"pokolovav" sopra.
Far bollire la panna e sciogliervi il cioccolato. Togliere dal fuoco. Sbattere le uova con lo zucchero in una sontuosa schiuma. Versare la crema calda con il cioccolato nella massa delle uova, mescolare velocemente tutto con una frusta. Mettere la crema a bagnomaria e portare ad ebollizione continuando a mescolare. Se i noduli si formano per caso, passare la crema attraverso un setaccio. Togliere dal fuoco, aggiungere la vaniglia, mescolare di nuovo e far raffreddare. Versare il brandy in crema fredda. La bevanda è pronta per il dessert, ma è meglio lasciarla riposare per almeno 8-12 ore. È possibile conservare tale liquore in frigorifero per un mese tappando strettamente il contenitore.
5. Dessert al cioccolato "Latte d'uccello"
Ingredienti:
Crema 20% 0,5 L
Zucchero 300 g
Uova 5 pz.
Cioccolato fondente (100%) 600 g
Gelatina 45 g
Vaniglia 10g
Olio 180 g
Preparazione:
Gelatina immergere in un po 'd'acqua (120 ml). Separa i bianchi dai tuorli. Gli scoiattoli si raffreddano e battono fino alla schiuma stabile. Versare la gelatina sciolta nella schiuma proteica, scaldarla a 40 ° C, senza fermare il battito. Metti da parte la massa proteica. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Riscaldare la crema, versarli nei tuorli, mescolare la massa, quindi portare ad ebollizione per una coppia. Non dimenticare di mescolare, in modo da non formare grumi. Non appena la crema si addensa, togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungere olio e frusta fino a ottenere un composto soffice. Unire la crema con una massa proteica, continuando a battere. Dividere il soufflé risultante a metà. A metà, aggiungere 200 g di cioccolato fuso, mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.
Coprire la forma rettangolare con una lamina laterale, oliata. Metti una crema bianca, liscia con un coltello o una spatola, quindi aggiungi un soufflé di cioccolato in cima. Allineare e rimuovere lo stampo di nuovo in un freddo per impostare.
Quando il soufflé diventa consistente ed elastico, sciogliere il resto del cioccolato e coprire il soufflé con uno strato sottile, levigando la superficie. Raffreddare bene di nuovo.
Coprire un foglio di carta con il fondo di un'altra forma, di dimensioni maggiori, per distribuire le caramelle a una distanza l'una dall'altra.
Togli il soufflé dal frigorifero, tagliatelo a cubetti o rettangoli, spostalo in una grande forma, girandolo con la glassa di cioccolato. Versa il soufflé con il cioccolato fuso rimasto: usa un cucchiaio per il lavoro e prova che i dolci sono completamente ricoperti di cioccolato. Rimettilo al freddo per metterlo e poi mettilo sul piatto.
6. Il dessert più semplice è il biscotto con gocce di cioccolato
Ingredienti:
Uova 3 pz.
Cacao 70 g
Farina 650 g
Zucchero 120g
Panna acida 100 g
Olio 300 g
Polvere da forno (soda) 10 g
Vanillina 8 g
Cottura:
Spalmare le uova con lo zucchero e il burro. Aggiungi panna acida, vaniglia. Setacciare la farina e unirla al cacao in polvere e al lievito. Versare il composto di farina nella parte liquida dell'impasto, impastarlo in uno stato di plastica. Quindi avvolgere il film e immergerlo in frigorifero per circa un'ora.
Stendere uno strato sul tavolo, spesso 0,5-0,8 cm, tagliare le figure nelle tacche per i biscotti, metterle su una teglia, a poca distanza l'una dall'altra. Mettere per 5-8 minuti in forno, preriscaldato a 200 ° C.
I biscotti cucinati possono essere ricoperti di glassa al cioccolato, cosparsi di noci di cocco o noci e l'umore sarà in perfetto ordine.
Dessert al cioccolato - Consigli e trucchi
Insalate di frutta, tagliate e condite con le salse appena prima di servirle: il succo scorre velocemente e questo rovina l'aspetto del piatto.
Per preparare gelatina di frutta, prova ad usare l'agar, non la gelatina. L'agar è fatto di alghe, la gelatina è il collagene estratto dal tessuto cartilagineo degli animali, ha un sapore che non si armonizza con la frutta. Inoltre, l'agar è più resistente alle alte e alle basse temperature. La gelatina su agar non si diffonderà allo stato della massa gelatinosa, anche nella calura estiva.
Per evitare che la frutta fresca produca il succo nel piatto e non rovini l'aspetto del dessert, prepara l'albume sbattuto, avvolgi il frutto preparato in schiuma proteica, stendilo su una pergamena in un unico strato, lascialo asciugare. Puoi mettere le bacche succose su una teglia da forno, trattare con proteine, cospargere di zucchero a velo e, se il frutto è inteso per il ripieno nell'impasto, cospargere di amido.
