I pan di Spagna con panna acida sono umidi e succosi. Sono ben impregnati, non richiedono lunga insistenza e invecchiamento. E sono incredibilmente gustosi e facili da preparare.
Pan di Spagna con panna acida - principi generali di cottura
Il biscotto può essere fatto per una varietà di ricette, ma la base è sempre tre ingredienti: uova, farina e zucchero. Possono essere aggiunti: burro, vaniglia, cacao, acqua, panna acida e altri ingredienti. È importante battere bene la massa dell'uovo in modo che la torta sia porosa. Ma puoi sempre siepe e aggiungere il lievito in polvere. La soda frantumata non è adatta per il pan di Spagna.
Farina e altri ingredienti sfusi devono essere miscelati insieme prima della somministrazione. Ciò assicurerà la loro uniforme distribuzione nella massa.
La panna acida è preparata con zucchero, sciroppi o latte condensato. Spesso vengono aggiunti diversi addensanti. Fondamentalmente, è gelatina, ma puoi usare gomme o gomme speciali per creme. Sbavate solo torte ben fredde, altrimenti la crema scorrerà semplicemente.
Come preparare il modulo
Di solito i biscotti sono cotti in forme separabili, un grande pezzo di pergamena viene messo sul fondo, poi i lati vengono messi. Lubrificare la carta con olio, è meglio non maneggiare i lati. È anche possibile cuocere in stampi in silicone, ma in essi la torta potrebbe smorzarsi quando si raffredda, e se viene rimossa immediatamente, c'è il rischio che precipiti.
Quanto costa un biscotto al forno
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della torta. I biscotti sottili vengono fatti cuocere per 5-7 minuti, le torte soffici e grosse possono rimanere in forno fino a un'ora. Un modo sicuro per verificare la prontezza consiste nel forare un prodotto con un bastoncino di legno (una fiammella, uno stuzzicadenti) al centro. E dovrebbe rimanere asciutto. Temperatura di cottura 170-200. Più sottile è la torta, più grande è e viceversa.
Ricetta 1: Pan di Spagna classico con panna acida
La ricetta per un classico pan di Spagna con panna acida e un sapore di vaniglia senza pari. Ricetta di base Giocando con sapori, sapori e design, puoi creare una varietà di dessert per le feste e tutti i giorni. Impostare immediatamente il forno a 180 gradi, lasciarlo scaldare.
Ingredienti richiesti
• 6 uova;
• 200 grammi di zucchero;
• 200 grammi di farina;
• pizzico di sale;
• 1 sacchetto di vaniglia.
crema:
• 0,8 kg di panna acida;
• 0,2 kg di polvere;
• vaniglia.
Metodo di preparazione
1. Separare i tuorli e i bianchi in ciotole separate. Abbiamo anche diviso lo zucchero a metà, ma per ora non lo aggiungiamo da nessuna parte.
2. Accendere il mixer, sbattere i tuorli per un minuto, versare una parte di zucchero e continuare a battere fino a quando tutti i grani si sono sciolti.
3. Ora è il turno delle proteine. Sbattere 2 minuti a delle cime fitte con un pizzico di sale, e gradualmente, in un cucchiaio, aggiungere lo zucchero, non smettere di battere. Alla fine mettiamo la vaniglia.
4. Combina entrambe le masse, inserisci la farina. Ma! Impasta ora necessario per mano, in modo da non far precipitare le uova. Movimenti fluidi dal basso verso l'alto.
5. Versare nella forma preparata e inviare nel forno. Il dolce viene cotto per circa mezz'ora, lo controlliamo con un bastoncino asciutto o uno stuzzicadenti. Prendi fuori, fico.
6. Unire la panna acida con polvere e vaniglia, mescolare.
7. Il pan di Spagna pronto deve essere tagliato in diversi strati di torta. Puoi due o tre, a seconda del diametro del modulo. Puoi tagliare con un coltello lungo, un file speciale o una lenza.
8. Mettendo la torta. Per fare questo, ricopriamo le torte con la panna, le mettiamo una sopra l'altra.
Ricetta 2: Pan di Spagna all'acqua bollita con panna acida
Una caratteristica di questo pan di Spagna con panna acida è l'aggiunta di acqua bollente all'impasto. Questo rende le torte lussureggianti, ariose, con una struttura omogenea. Ingredienti richiesti
• 4 uova;
• 1 bicchiere di farina e zucchero;
• vaniglia;
• 1 cucchiaino. lievito in polvere;
• 3 cucchiai di acqua bollente e olio vegetale.
crema:
• 600 grammi di panna acida;
• 180 g di zucchero;
• 15 grammi di gelatina;
• 50 ml di latte.
Per l'impregnazione di 150 ml di tè dolce, puoi bere qualsiasi succo, caffè o cucinare lo sciroppo.
Metodo di preparazione
1. Spezziamo le uova, subito versiamo tutto lo zucchero e ci scuotiamo. La massa non dovrebbe solo aumentare di dimensioni, ma anche diventare più spessa, più stabile.
2. Setaccia la farina con lo scarificatore, entra nell'impasto, mescola con un cucchiaio. Puoi cucinare senza lievito, ma è ben assicurato.
3. Entriamo in acqua bollente, quindi olio vegetale. Versare nel modulo e inviare cotto.
4. La torta pronta deve essere ben raffreddata, idealmente è permesso riposare la notte. Quindi tagliare in 2 parti.
5. Per la crema è necessario inumidire la gelatina nel latte in anticipo. Quindi fondere.
6. Panna acida con lo zucchero, unire, versare la gelatina sciolta e mescolare intensamente. La vaniglia è anche aggiunto se necessario.
7. Saturare le torte con tè dolce, quindi lubrificare con crema. Lasciare riposare il dolce per 2-3 ore in modo che sia imbevuto e ben congelato.
Ricetta 3: Pan di Spagna al cioccolato con panna acida
Ricetta torta ricca e scura con panna acida. Il cacao in polvere viene aggiunto alle torte e una barretta di cioccolato alla crema.
Ingredienti richiesti
• 3/4 di tazza di farina;
• 4 uova (se piccole, poi cinque);
• 3/4 di tazza di zucchero;
• 1/4 tazza di cacao;
• ripper opzionale.
Per la crema:
• 400 grammi di panna acida;
• 130 grammi di zucchero;
• 100 grammi di cioccolato.
Questa torta non può inzupparsi, come la crema senza addensanti e penetra bene nella struttura del biscotto. Ma se ti piacciono i dessert molto succosi e umidi, puoi usare qualsiasi bevanda di sciroppo, tè, caffè o cacao. Metodo di preparazione
1. Schiaccia le uova, aggiungi lo zucchero e frusta insieme fino a quando la massa aumenta e si addensa. Aggiungere la farina, che deve essere mescolata con cacao e scarificatore. Se sei sicuro della stabilità della massa, allora non puoi mettere lo squartatore.
2. Mandiamo l'impasto nella forma, cuociamo la torta.
3. Lasciare raffreddare, tagliare in due pezzi.
4. Per la crema è necessario sciogliere il cioccolato spezzato, quindi raffreddare a caldo.
5. Montare la panna acida con lo zucchero, aggiungere il cioccolato, mescolare.
6. Mettendo la torta, le torte di promazyvaya cucinano la crema.
7. Decorare a propria discrezione e spedire al freddo. Le fragole e le noci si sposano bene con questa torta, si può semplicemente cospargere con gocce di cioccolato o di cocco.
Ricetta 4: Pan di Spagna con panna acida con latte condensato
Torta al biscotto con il gusto di "creme brulee", che è molto semplice e facile da preparare se c'è latte condensato bollito. La panna acida è meglio usare non troppo aspro e denso. Per cambiare prepareremo un biscotto di olio.
Ingredienti richiesti
• 4 uova;
• 200 grammi di farina e burro;
• 1,5 cucchiaini. ripper;
• 0,5 cucchiaini. caffè (istantaneo);
• 250 g di zucchero.
crema:
• 400 grammi di panna acida;
• 250 grammi di latte condensato bollito.
Metodo di preparazione
1. Tutti i prodotti sono presi dal frigorifero in anticipo e lasciati per un'ora calda in modo che diventino alla stessa temperatura.
2. Le uova con lo zucchero devono battere fino allo sfarzo, aggiungere immediatamente il caffè. Puoi farcela senza, ma il sapore leggero del caffè si sposa bene con questa torta.
3. Battere il burro separatamente, aggiungere gradualmente la miscela di uova. Per evitare la stratificazione, aggiungi un po ', specialmente nella fase iniziale.
4. Inserisci la farina, setacciata con il lievito.
5. Versare l'impasto, cuocere il biscotto finché è tenero. Quindi raffredda e dividi per 3 Korzh. 6. Per la crema, è necessario prima battere il latte condensato, quindi introdurre gradualmente la panna acida. Non il contrario!
7. Uniamo torte, raccogliamo torte ed è pronto!
Ricetta 5: Pan di Spagna con panna acida e latte condensato
La ricetta è molto delicata e succosa pan di Spagna con panna acida. Dolci cotti secondo una qualsiasi delle precedenti ricette, ma è anche possibile acquistarli. Il latte condensato prende il bianco normale.
Ingredienti richiesti
• 1 torta di 4-5 uova;
• 300 grammi di panna acida con un contenuto di grasso di almeno il 30%;
• 250 grammi di latte condensato;
• vaniglia o qualsiasi aroma.
Metodo di preparazione
1. Per la panna, mescolare la panna acida con latte condensato, aggiungere la vaniglia. Rimuovere il supporto nel frigorifero.
2. Taglia il pan di spagna in 2-3 torte, a seconda del suo spessore. Questa torta avrà un sapore migliore se crei più strati.
3. Ungete le torte con la crema, decorate e pronti! È molto semplice, ma incredibilmente gustoso!
Ricetta 6: Pan di Spagna con panna acida "Nut"
Un'altra opzione è una torta profumata. Per la sua preparazione avrai bisogno di noccioline, ma puoi anche prendere le noci. Risulterà non meno gustoso. Cuocere qualsiasi biscotto, puoi anche cioccolato. Basta una torta di 4-5 uova.
Ingredienti per la crema
• 450 grammi di panna acida;
• 200 grammi di zucchero;
• 250 grammi di arachidi;
• 40 grammi di pasta frolla.
Per l'impregnazione: 70 grammi di zucchero e 120 grammi di acqua.
Metodo di preparazione
1. Cuocere l'impregnazione. Per fare questo, unire l'acqua allo zucchero, far bollire per un minuto, aggiungere un po 'di succo di limone o qualche cristallo acido.
2. Friggere le arachidi in una padella, raffreddare e rimuovere la buccia.
3. Dividiamo i dadi in 2 parti, un chop quasi in farina, in modo che ci siano abbastanza piccole particelle. 4. La seconda parte della nocciolina viene semplicemente arrotolata con un mattarello per rompere leggermente i chicchi. Andranno a vestirsi. Aggiungiamo i biscotti tritati, che possono anche essere semplicemente arrotolati con un mattarello.
5. Per la crema, sbatti la panna con lo zucchero, aggiungi i dadi macinati. Faranno molto più spesso.
6. Dividere il pan di spagna in un numero qualsiasi di torte, metterlo a bagno con lo sciroppo bollito, lubrificare con la panna. Cospargere la parte superiore e i lati delle noci con le briciole dei biscotti.
Ricetta 7: Pan di Spagna con panna acida e frutta
Nella preparazione delle torte alla frutta, ci sono due regole base: usare solo frutti forti e non preparare una torta qualche giorno prima dell'evento, il frutto si deteriora rapidamente. Prendi eventuali torte di biscotti a base di 5 uova.
Ingredienti per crema e ripieno
• 1 misurino di gelatina;
• 500 grammi di panna acida;
• 1 tazza di zucchero;
• 50 grammi di acqua;
• 3-4 banane;
• 1 arancione;
• 2 Kiwi;
• 1 sacchetto di gelatina pronta all'uso.
Metodo di preparazione
1. Preparare la crema alla gelatina. Per fare questo, versare la polvere con acqua, lasciarla gonfiare e sciogliere nel bagno.
2. Mescolare la panna acida e lo zucchero, mescolare fino a scioglierlo e aggiungere la gelatina.
3. La frutta è sbucciata. Taglia le banane in cerchi, prima un'arancia in cerchi e poi in quarti, in modo simile al kiwi.
4. Mettere la torta. Grattuggiamo torte con crema, spostiamo le banane. Top messo kiwi e arance. Possono essere inseriti anche all'interno, ma solo in piccole quantità, in quanto questi frutti consentono un sacco di succo.
5. Separiamo una busta di gelatina, secondo le istruzioni. Fantastico, non lasciare che la massa afferri. Coprire il frutto con lo sciroppo risultante. Rimuoviamo la torta in frigo per il congelamento. Se crei bordi lungo i bordi, puoi versare tutta la gelatina e creare uno strato di frutta bello, come nelle torte commerciali.
Pan di Spagna con panna acida - consigli e suggerimenti
• La prontezza dei biscotti può essere controllata senza una partita. Basta premere con il dito. Se il buco viene ripristinato, puoi togliere la torta futura dal forno.
• La setacciatura è una procedura obbligatoria non solo per la farina, ma anche per il cacao, uno scarificatore, polvere. Spesso ottengono varie impurità.
• Il biscotto non si separa dal modulo? Non precipitarlo a tirare fuori e mettere un asciugamano bagnato. Se la forma è solida (non staccabile), allora è anche possibile nel bacino d'acqua.
• Il biscotto tollera il congelamento. Puoi pre-infornare diverse torte, confezionarle ermeticamente e spedirle nel congelatore. Una tale billetta ti aiuterà soprattutto in estate, quando, a causa del caldo, non vuoi accendere il forno ancora una volta.
• Se è necessario preparare una crema densa di panna acida, il prodotto viene steso nel tessuto e sospeso per il siero drenante per 4-5 ore. Oppure mettilo in uno scolapasta e premi con un piccolo carico. Quindi utilizzare una prescrizione.
