La cottura non sta ferma. Ogni giorno ci sono nuove, a volte - le ricette più inaspettate di piatti.
Delle ultime invenzioni di cucina nazionale, l'interesse è sulla torta di pesce "Napoleone" e altre variazioni di dolci da un'ampia varietà di pesce e prodotti non zuccherati.
È difficile rispondere alla domanda su chi ha inventato questo piatto e su che tipo può essere attribuito: antipasti, insalate o prodotti da forno. Tanto meglio. C'è molto spazio non solo per le combinazioni combinatorie di prodotti, ma anche per le modalità di elaborazione culinaria, le opzioni di progettazione per servire.
Torta di pesce - Principi tecnologici di base
Anche se parliamo della tecnologia per fare dolci, questo è un argomento molto voluminoso, che include diversi tipi di pasta, creme, impregnazione e così via. Ci sono dessert che vengono preparati con e senza cottura.
Se ricordiamo che la parola "torta" significa una torta o un pane dolce, quindi, in relazione ai piatti di pesce, è molto probabilmente dovuto alla loro forma e alla presenza di diversi strati costituiti da diversi ripieni di pesce (carne macinata, paste), invece di creme.
La base di torte non zuccherate può consistere in un impasto quando il pane (torte, torte) di una forma speciale viene cotto o secondo una ricetta speciale, come si fa per la preparazione di dolci classici, con la successiva formazione di un piatto a più strati.
L'uso di vari tipi di prodotti da forno finiti come base per la torta non zuccherata consente la preparazione di piatti in modi freddi. Le varianti di combinazioni di torta di pesce possono essere molto diverse. Avendo raggiunto l'armonia del gusto necessaria del piatto, prestare attenzione alla sua consistenza.
Il riempimento multicomponente, che collega le "torte", deve essere omogeneo, facile da applicare sugli strati di pane, moderatamente impregnarli e tenerli insieme in modo che un pezzo di torta di pesce non si sbricioli quando viene affettato, prima ancora che si posi sul piatto di portata. Ideale per il collegamento di strati - crema di formaggi, pasta di cagliata, pasta di pesce o di verdure.
Bilancia i prodotti utilizzati per preparare un piatto di pesce in modo che in generale si ottenga un'umidità normale, non superiore al 30-40%. Assicurati che tali aggiunte succose al pesce, come cetrioli, mele, agrumi, siano perfettamente bilanciate, ad esempio, con uova, formaggio a pasta dura, patate bollite - prodotti che hanno meno umidità. Questo principio ti consentirà di evitare di bagnare la base del pane, il succo che gocciola e altri problemi minori che possono rovinare l'aspetto e la consistenza del piatto.
1. Torta di pesce con merluzzo congelato
Ingredienti:
Pane pita armeno 4 pz.
Filetto di tonno 400 g
Crema, intero 20% 280 ml
Cipolle, non affilato 150 g
Burro naturale 50 g
Limone 150 g (1 pz.)
Maggiorana 50g
Senape, mite 50 g
Uova 5 pz.
Olio d'oliva 120 ml
sale
Aglio - a piacere
Aceto di vino 30 ml
verdura
Mappa tecnologica:
Cospargere le fette preparate di filetto di pesce con succo di limone, pepe, aggiungere maggiorana. Immergere il pesce nella marinata per almeno un'ora. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato e friggere il pesce. Aggiungere le cipolle tritate, un pezzo di burro, passare 5-7 minuti. Versare la crema in una casseruola, coprire con un coperchio e spegnere la stufa dopo 5 minuti. Stufato di pesce fresco. Sbucciate le uova e mettetele nella ciotola del frullatore, insieme al pesce in una salsa cremosa. Aggiungere due cucchiaini di senape di Digione, sale, pepe, aceto o succo di limone. Uccidi la massa in uno stato di purea. Tagliare a metà la pita finita per fare 8 fogli della stessa misura. Ungete ogni foglio rettangolare di pita con patè preparato. Metti i fogli mancanti l'uno sull'altro. Top decorare con erbe tritate e componenti del piatto.
2. Torta di pesce "Napoleon" con olio di aringa
Ingredienti richiesti:
Farina 0,6 kg
Uova 2 pezzi
Latte intero 150 ml
Sale, bene
Zucchero raffinato 50 g
Lievito, asciugare 11 g
Diffusione o margarina 100 g
Burro (72,5%) 300 g
Aringa marinata 600 g
Cipolle verdi 200g
Succo, limone 150 ml e fette (per la registrazione)
Rametti di aneto
Caviale rosso 50 g (per decorare la superficie)
Tecnologia di cottura:
Sciogliere il lievito nel latte caldo, aggiungendo 150 g di farina e zucchero setacciati. Non appena la massa inizia a schiumare, aggiungi sale, uova sbattute, burro morbido. Setaccia la farina e impasta l'impasto fino a quando è pronto: dovrebbe essere facilmente dietro le mani e le stoviglie. Coprire con un tovagliolo o un asciugamano, mettere a fuoco: lasciare lievitare. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Preparare una forma rotonda: ungerla con grasso vegetale. Cuocere 40-45 minuti.
Quando il pane si è raffreddato, tagliatelo a strati, trasversalmente. Rimuovere la scorza dai limoni e spremere il succo. Cospargere il pane con succo di limone fresco.
Lavare i filetti di aringhe pelate. Se usi pesce salato regolare, prepara una marinata con aceto, zucchero, pimento e chiodi di garofano. Immergere almeno un paio d'ore per immergere il pesce in spezie piccanti. Quindi rimuovere dalla marinata e, unendo i pezzi di aringa con il burro, frantumare con un frullatore. Stendere ogni strato di pane cotto con olio di aringa, cospargere con strati di cipolle verdi tritate. Impilali uno sopra l'altro. Decorare la parte superiore della torta con caviale, spicchi di limone e aneto.
3. Torta con pesce in scatola nel suo stesso succo
Ingredienti:
Pagnotta bianca 1 pz.
Cipolle, in salamoia 120 g
Uova sode 6 pz.
Maionese (67%) 180 g
Sgombri nel suo stesso succo (in scatola) 400 g
Cottura:
Tagliare la parte superiore del pane e macinarlo. Aggiungere maionese, uova, pezzi di sgombro (insieme al succo), cipolline ai pezzi del pane. Macinare tutti gli ingredienti con un frullatore fino a che liscio.
Tagliare il pane a metà, attraverso. Sulla parte inferiore del pane, applicare 1/2 della pasta di sgombro e uova preparate. Coprire il peso della pasta con la seconda metà del pane. Stendere lo strato superiore della pagnotta con la miscela rimanente. Decorare un grande panino, dandogli l'aspetto di un pesce: a questo scopo, dai componenti di un piatto di pesce o verdure bollite (uova, patate, carote, cetrioli) disporre "squame di pesce", "pinne" e "coda".
4. Torta di pesce da frittata
Prodotti:
Nasello (filetto) 600 g
Uova 8 pz.
Latte, intero 140 ml
Limone 1/2 pz.
Olio (per friggere) 50 ml
Cipolla, 150 g
Cipolle verdi 300 g
Burro (72,5%) 140 g
sale
Riso bollito 300 g
Sgombro affumicato 350 g
Maionese 180 g
Cetrioli freschi 400 g
Mais in scatola 200 g
Funzionamento:
Immergere il filetto di pesce per 30-40 minuti in acqua, aggiungendo mezzo limone, spezie e sale. Dopo aver asciugato il filetto con un tovagliolo, tagliare a cubetti medi; friggere il pesce in olio vegetale con le cipolle tritate. Metti il pesce su un piatto, dividendolo a metà.
Anche uova e latte sono divisi in due parti. Battere 3 uova fino a quando il volume aumenta tre volte, gradualmente, versare in un flusso sottile metà del latte senza fermare il battito. Aggiungi un po 'di sale. Sciogliere 50 g di burro in una padella, mettere metà del pesce fritto e versare le uova sbattute. Coprire la padella, friggere la frittata con il pesce a fuoco basso. Mettere su un piatto, cospargere con cipolle verdi tritate. Allo stesso modo, friggere la seconda parte della frittata. Lavare il riso bollito in acqua fredda, cospargere di limone, pepe. Collegalo con mais, pesce affumicato tritato finemente. Condire con maionese (1/2 pezzo). Metti l'insalata cotta su uno strato di frittata. Metti la seconda frittata sopra, coprendo il ripieno della torta. Lubrificare la superficie del semilavorato con la maionese, posizionare i cerchi di cetriolo, decorare con verdure e maionese. Questa torta di pesce dovrebbe essere servita immediatamente; tenerlo per non più di due ore dal momento della preparazione, in frigorifero
5. Torta di pesce "Napoleon" con salmone e torte di riso
Ingredienti:
450 g di farina di riso
Amido di mais 50g
Uova 2 pezzi
Acqua 70 ml \
sale
Grasso vegetale 120 ml
Salsa di soia
Lo zenzero marinato 100 g
Gamberetti bolliti, royal 12 pz.
Mela agrodolce 350 g (netto)
Filetto di pesce rosso 600 g
Formaggio a latte intero 400 g
Crema (33%) 250 ml
Sesamo 100 g
Tecnologia di cottura:
Setacciare la farina di riso sul piano di lavoro, mescolare con l'amido e il sale fine, raccoglierlo in uno scivolo e fare un pozzo al centro. Sbattere le uova con l'acqua, aggiungere il burro. Versare gli ingredienti liquidi nella miscela di farina. Impastare la pasta come gnocchi. Dividere in 12 parti, distribuire torte rotonde sottili (ᴓ 22-24 cm), asciugarle e lasciarle aperte sul tavolo. Per assemblare gradualmente la torta, tenere ciascuna delle torte di riso per 1-2 minuti a coppia.
Per il ripieno (carne macinata):
Metti la cagliata nella ciotola del frullatore, aggiungi la panna e uccidi la massa. Facoltativamente, aggiungi erbe aromatiche, spezie. Nella massa di cagliata, aggiungere il filetto di pesce tritato, le mele (senza buccia).
Sul piatto preparato, impostare una forma rotonda senza un fondo, e adagiarvi le torte di riso al vapore, coprendo ciascuna di esse con carne macinata cotta e salsa di soia. Sigilla la torta così assemblata: coprila sopra con un piatto o un coperchio, regola il peso (barattolo d'acqua). Immergere la torta in frigorifero per circa un'ora, quindi coprire la superficie con ricotta, sesamo, zenzero sottaceto, mettere i gamberetti intorno alla circonferenza e versare la salsa. Prima di servire, la torta di pesce è più comoda da tagliare in porzioni.
6. Torta con pesce in scatola
Ingredienti:
Pane, bianco (pane rotondo) 200 g
Spratti in olio (grande) 400 g
Cetrioli, freschi 200 g
Crema di formaggio 450 g
Cipolle verdi (piuma) 200 g
Mele "Renet Simirenko" 300 g (netto)
Limone 1 pz. (150 g)
Preparazione:
Tagliare il "fondo" di una pagnotta rotonda: servirà come base per la torta di pesce. Ripulire il resto del pane nella breadbox. Scolare l'olio dagli spratti in scatola, aggiungere un cucchiaio di succo di limone e cospargere la base di pane della torta. Spalmare il pane con crema di formaggio, uno strato di 0,5-0,8 cm. Sullo strato di formaggio, adagiare i piatti o le fette di mele sbucciate e cospargerle immediatamente con succo di limone. Metti uno strato di spratto sullo strato di mele. Copriteli con la scorza di limone fresca e sottile. I cetrioli freschi, tagliati in piatti rotondi, si stendono sullo strato di pesce. Ripeti la posa degli ingredienti, iniziando dallo strato di formaggio, nella stessa sequenza. Dopo di che, coprire l'intera superficie e i lati della torta con crema di formaggio. Decorare il piatto con cipolle tritate, fette di cetriolo e diversi spratti.
Torta di pesce - Consigli e trucchi di cucina
Usando un grosso pesce per le paste, è consigliabile rimuovere la pelle da esso prima di cuocerla, in modo da ottenere una consistenza cremosa dall'aspetto piacevole per formare una torta di pesce, senza inclusioni scure.
Se si utilizza pesce a basso contenuto di grassi per cuocere il pesce, assicurarsi di integrare tale pesce con crema, formaggio grasso o crema e burro, una quantità sufficiente di salsa.
Per eliminare lo sgradevole odore di pesce che non piace a tutti, aggiungere fette di limone, verdure tritate, alloro alla marinata di pesce. La buccia di limone può, alla fine del lavoro in cucina, pulire gli attrezzi, il piano di lavoro, i taglieri.
