La tradizione di cuocere biscotti aromatizzati colorati per Natale, per niente nuovi. Ma la maggior parte delle ricette ormai popolari, ci è arrivata da paesi europei. Si distinguono dai biscotti tradizionali usando spezie e metodi di decorazione.
Principi generali per le ricette dei biscotti di Natale
• Biscotti di Natale - pasticcini ricchi, fragranti, originariamente decorati. Nelle ricette dei biscotti di Natale viene presa come base l'impasto di sabbia.
• Viene preparato con l'aggiunta di zucchero, uova e burro, che a volte viene sostituito con margarina di alta qualità. Un sapore speciale per i biscotti festivi è dato da vari riempitivi: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, zenzero o vaniglia. Per migliorare il gusto aggiungi miele, noci, uvetta.
• L'impasto viene steso a strati sottili e tagliato fuori in forme diverse o con l'aiuto di un motivo appositamente preparato, spesso stelle. Le palle sono fatte anche da pezzi di pasta. I biscotti sono posti su una teglia da forno in un forno preriscaldato ai 180 gradi raccomandati e cotti nella ricetta.
• Dopo il raffreddamento, i biscotti di Natale sono decorati con zucchero o glassa di cioccolato. Viene anche preparato con marmellata, che viene utilizzato per incollare insieme gli spazi vuoti o riempirli di vuoti in spazi vuoti già incollati con proteine. Preparare i biscotti di Natale e il ripieno di marzapane.
• La particolarità dei biscotti di Natale, principalmente nel suo design. Per questo, usano zucchero a velo colorato o cioccolato fuso. Sono versati completamente o applicati alla superficie di vari disegni, spremendo attraverso una siringa di pasta. Spesso cotto sotto forma di billette di asterischi a sei punte incollati con glassa di zucchero sotto forma di alberi di Natale.
Ricetta dei biscotti di Natale con zenzero, cannella e miele
Ingredienti:
• un uovo;
• 100 gr. zucchero;
• cucchiaino di soda;
• mezzo pacchetto di burro;
• due cucchiaini di zenzero grattugiato;
• noce moscata (polvere) - 1/4 cucchiaino;
• cucchiaino di cannella schiacciata a mano;
• due cucchiai di miele;
• un quarto di cucchiaio di chiodi di garofano macinati.
Nella glassa:
• proteine di un uovo fresco;
• zucchero, polvere fatta in casa da 250 g;
• colorante alimentare.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere il burro morbido con lo zucchero, aggiungere un uovo sfuso, mescolare.
2. Versare la noce moscata, i chiodi di garofano, la cannella e lo zenzero nella farina. Mescolare e versare nella miscela oleosa. Strofina velocemente le mani, impasta l'impasto spezzandolo in piccole briciole.
3. Aggiungi il miele e, mescolando bene, prepara un impasto più viscoso. Dividetelo in due, mettete ogni parte in una busta separata e mettetela per 30 minuti. nella camera "calda" del frigorifero.
4. Stendere un foglio di pergamena sul tavolo delle dimensioni di una teglia da forno, adagiarvi sopra la pasta già raffreddata e stenderla delicatamente. Con gli stampini, spremere le varie figure, quindi posizionare delicatamente la pergamena con i biscotti sulla teglia e metterla in frigorifero.
5. Dopo dieci minuti, rimuovere e inviare a cuocere in forno preriscaldato per dieci minuti.
6. Passare lo zucchero a velo con un setaccio. Battere lo zucchero a velo e versare gradualmente lo zucchero a velo nella proteina raffreddata, preparare la glassa. Se lo si desidera, dividerlo in pezzi e mescolare con diversi coloranti.
7. Trasferire la massa proteica colorata nella siringa, decorare i biscotti raffreddati e lasciarli asciugare per un'ora.
Ricetta biscotto di biscotto di Natale alla cannella - Abete
Ingredienti:
• due bicchieri di farina di frumento di prima scelta;
• mezza tazza di zucchero;
• un cucchiaino di cannella in un mortaio;
• due cucchiai di polvere di cacao al 100%;
• burro - mezza borsa;
• ripper - 0,5 cucchiaini;
• un uovo;
• quattro cucchiai di miele.
Per glassa (glassa):
• due scoiattoli;
• zucchero a velo, preparato al momento - 0,5 tazze.
Metodo di cottura:
1. Rendere il cacao con cannella e lievito. Aggiungere la farina, setacciare.
2. Su una grattugia grande in una miscela asciutta, strofinare il burro leggermente congelato, mescolare. Aggiungere l'uovo sbattuto con miele e zucchero, impastare e lasciare riposare l'impasto per un quarto d'ora.
3. Stendere uno strato piano di circa mezzo centimetro di spessore e ritagliarlo con uno stencil o estrudere asterischi esagonali di dimensioni diverse con uno stampo.
4. Mettere i pezzi di biscotto su una teglia inumidita con burro e infornare per un quarto d'ora, raffreddare.
5. A bassa velocità, utilizzare un mixer per frullare le proteine refrigerate nella schiuma. Continuando a frullare lentamente, versare un terzo della polvere in polvere. Dopo circa un minuto, aggiungi il resto e continua a battere fino a quando la massa inizia ad addensarsi.
6. Quando le stelle cotte si sono raffreddate, raccogli gli alberi di Natale da loro mettendo un cucchiaio di glassa tra i livelli. Per "neve lava" scorreva attraverso i ramoscelli, premere delicatamente verso il basso gli alberi di Natale raccolti in cima.
7. Servire quando la glassa si indurisce, dopo circa un'ora e mezza.
Biscotti di Natale con marzapane in cioccolato - "Stelle di Natale"
Ingredienti:
• margarina "cremosa" - 125 gr .;
• tre tuorli;
• 250 gr. farina di alta qualità;
• zucchero semolato - 65 gr. Nel ripieno:
• zucchero in polvere - 40 g;
• un cucchiaino di brandy;
• 150 gr. marzapane.
Per la registrazione:
• gelatina di lampone o arancia;
• cioccolato amaro 76% - 300 gr .;
• zucchero a velo - 10 gr .;
• coloranti alimentari di colore rosso e verde;
• Marzapane - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Incrocia la farina sul tavolo, raccogli una diapositiva e fai una piccola sommità in alto. Versare lo zucchero in esso, mettere i pezzi di burro e rapidamente frullare con un coltello. Quindi aggiungere i tuorli, cuocere l'impasto. Avvolgilo più strettamente con la pellicola e spediscilo in frigorifero per un'ora e mezza.
2. Stendere la pasta fredda da 4 mm e tagliarne le stelle. Se la dimensione del modulo è 5 cm, dovrebbe essere 64 pezzi.
3. Trasferire i biscotti in una teglia riempita di pergamena e cuocere per 10 minuti.
4. Tira il marzapane, spremere 32 stelle con la stessa tacca, due volte meno dell'impasto.
5. Riscalda la gelatina. Stendili uno dei biscotti appena sfornati, metti sopra una billetta di marzapane. Lubrificare anche con la gelatina calda e coprire con l'altra metà dell'impasto. Quindi raccogli tutti i biscotti.
6. Prendi il marzapane preparato per la decorazione. Dividerlo a metà e mescolare le parti con colori diversi. Quindi rotola, taglia le stelle.
7. Sciogliere il cioccolato con un normale bagnomaria. Spazzola culinaria, ungete bene ogni biscotto e mettete sopra una stella di marzapane colorata. Quindi rovesciarlo, spazzolare la parte superiore con il cioccolato e lasciarlo asciugare bene.
Una semplice ricetta per biscotti di Natale con noci e marmellata
Ingredienti:
• due uova;
• 130 gr. zucchero bianco; • burro "tradizionale" cremoso - 200 gr .;
• 100 gr. eventuali noci leggermente tostate;
• farina bianca di alta qualità - 300 gr .;
• Quattro cucchiai di marmellata di pesche o albicocche.
Metodo di cottura:
1. Aggiungere lo zucchero alla farina, nella quantità di 100 grammi e il burro tagliato a cubetti. Rompi con attenzione le uova. Gli scoiattoli si versano in una ciotola pulita, aggiungono i tuorli alla farina e si accarezzano accuratamente il tutto con un coltello. Raccogli la palla friabile risultante, impasta l'impasto. Formare una salsiccia dal diametro di 5 cm, metterla in una busta e metterla al freddo per esattamente mezz'ora.
2. Per ottenere schiuma bianca, battere le proteine refrigerate. Lo zucchero rimanente si mescola con le noci tritate.
3. Tagliare la salsiccia dall'impasto in pezzi di un centimetro di larghezza e arrotolare le palline da loro. Immergere le palline una per una negli scoiattoli, arrotolarle in una noce e cospargerle su una teglia da forno. Assicurati di pre-ingrassare la torrefazione con olio vegetale.
4. Premere leggermente il dito sulla parte superiore delle palline, fare piccole scanalature che si riempiono di inceppamento. Metti la teglia con i biscotti dado in forno per un quarto d'ora.
Biscotti di Natale con marmellata e uvetta
Ingredienti:
• mezza tazza di zucchero;
• un uovo;
• burro, 82% di burro - 110 g;
• due bicchieri di farina piena;
• tre cucchiai di latte intero;
• vanillina cristallina - 1/2 cucchiaino;
• 50 gr. uvetta indisturbata scura;
• marmellata colorata - 50 gr.
Nella glassa:
• una proteina;
• zucchero a velo - 70 gr.
Metodo di cottura:
1. Per dieci minuti, versare l'uvetta con acqua calda, quindi sciacquare le bacche con acqua tiepida e asciugare. Tagliare la marmellata in pezzi grandi. Separare il tuorlo dalla proteina. 2. Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere immediatamente la proteina e la frusta. Immettere il tuorlo con lo zucchero vanigliato e mescolare.
3. In una piccola ciotola separata, mescolare la farina con la cannella, quindi aggiungerla alla base d'olio, mescolare. Aggiungere la marmellata tritata con l'uvetta, impastare la pasta morbida e non appiccicosa.
4. Su una superficie leggermente in polvere, stendete rapidamente l'impasto in uno strato grande fino a mezzo centimetro di spessore. Ritaglia le figurine con l'aiuto di stampi e, dopo aver spostato gli spazi vuoti su una teglia, mettilo in forno per 20 minuti.
5. Prima della comparsa di schiuma soffice, sbattere le proteine con lo zucchero a velo. Decorare la massa proteica dei biscotti raffreddati a proprio piacimento.
Ricetta biscotti di Natale - "Vanilla Hearts with Jam"
Ingredienti:
• un bicchiere di farina di frumento;
• tre cucchiai di polvere di zucchero in polvere;
• 150 gr. Olio "contadino";
• uovo grande;
• un bicchiere di mandorle pelate;
• 50 gr. qualsiasi marmellata;
• zucchero semolato - 2,5 st. l.;
• sacchetto di vanillina.
Metodo di cottura:
1. Per tre minuti versare acqua bollente sulle mandorle. Quindi lanciare un colapasta. Con i dadi leggermente raffreddati, rimuovere la pelle marrone superiore e schiacciare i chicchi in un frullatore in polvere.
2. Mescolare la mollica di mandorle con farina, zucchero bianco e vanigliato. Aggiungere sale, pezzi di burro e tuorlo, impastare. Mettere l'impasto in una busta o avvolgerlo in un involucro di cibo sottile in modo che non diventi screpolato, e metterlo in frigo per un'ora.
3. Rimuovere e stendere sottili, spessi 0,3 cm, tagliare i cuori con uno strato e una tacca speciale. Tagliare con attenzione il centro della metà degli spazi vuoti, lasciando bordi larghi circa 5 mm.
4. Battere la proteina. Ungete un lato dei cuori vuoti con massa proteica e stendeteli su tutta la billetta, con il lato unto. Per incollare bene, premere leggermente, quindi passare a una teglia leggermente inumidita con olio e infornare. Il tempo di cottura dipende dal forno e in media non richiede più di 10 minuti. 5. Riempire i biscotti refrigerati con marmellata e riempire i bordi con zucchero a velo.
Ricette per biscotti di Natale Consigli e suggerimenti per la cucina
• Utilizzare solo burro e margarina di alta qualità per preparare l'impasto. I prodotti di scarsa qualità cambieranno la loro struttura e i biscotti pronti non saranno friabili.
• Come qualsiasi altra pasta, mettere i biscotti solo in un forno riscaldato alla temperatura richiesta, altrimenti i pezzi sottili non saranno cotti, ma asciugati.
• Decorare solo preforme ben raffreddate. Sui biscotti caldi, la glassa o il cioccolato non si attaccano - si scioglieranno.
• Per evitare che i biscotti splendidamente decorati si incollino l'un l'altro, trasferirli su un piatto comune solo dopo che la decorazione si asciuga completamente.
