Turchia: carne ipocalorica, ma solo se adeguatamente cotta.
Per molti, i cibi bolliti sembrano insipidi e banali.
Ma, molto probabilmente, solo qualcuno non conosce i segreti di cucinare un eccellente tacchino bollito.
Turchia bollita - Principi generali di cottura
La Turchia cuoce più a lungo del pollo. Di solito sono 1,5 ore fino a quando la carne scura è completamente cotta, per pezzi più piccoli e carne bianca un po 'meno. Non bollire mai la carcassa per zuppa in forma congelata. Il brodo diventerà fangoso e non avrà un colore così bello. L'uccello deve essere scongelato, sciacquato bene, rimosso i difetti e solo successivamente inviato nella padella. La schiuma, che si forma durante la cottura, deve essere rimossa, anche se non si prevede di utilizzare ulteriormente il brodo.
Per cucinare, puoi prendere qualsiasi pezzo di tacchino: filetto e osso. Per un prodotto dietetico, la pelle grassa deve essere rimossa immediatamente. Meglio mettere la carne in acqua bollente per conservare più sostanze nutritive, e il sapore era più ricco. Il liquido nella padella non dovrebbe essere molto, idealmente, dovrebbe a malapena coprire i pezzi. Carne cotta a fuoco basso a fuoco basso.
Come additivi durante la cottura del tacchino, usare: cipolle, sedano, carote, radici, diversi tipi di pepe, aglio e altre spezie. Non è necessario mettere nel brodo pomodori, limone e altri prodotti acidi, che impediscono l'ammorbidimento delle fibre di carne.
Ricetta 1: Turchia bollita semplice
La ricetta principale per il tacchino bollito con verdure e spezie. La carne preparata in questo modo può essere mangiata con qualsiasi contorno, salse e puoi anche cucinare vari piatti a base di esso. Può essere usato per insalate fredde e calde. Puoi cucinare sia carne scura che petto. Ingredienti
• carne di tacchino 1 kg;
• bulbi e carote;
• alloro;
• Cucchiaio senza una collina di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 grani di pepe.
Cottura
1. Far bollire in una pentola 1,5 litri di acqua pulita.
2. Laviamo la carne, se viene usato un grosso pezzo di filetto, lo tagliamo in 3-5 parti, lo mettiamo in acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e la carota, tagliarla in 4-6 pezzi e metterla in una casseruola.
4. Cuocere per 50 minuti, aggiungere gli spicchi d'aglio (interi), i grani di pepe e l'alloro, il sale.
5. Cuocere per 15 minuti, spegnere la stufa, rimuovere il tacchino bollito dal brodo e utilizzare per lo scopo previsto.
Ricetta 2: tacchino bollito a bagnomaria
La cottura a vapore ti consente di ottenere il più delizioso tacchino bollito, succoso e sano, poiché nessuna sostanza entra nel brodo. E per dare alla carne delle note speciali, puoi marinarlo in anticipo. Tutti gli ingredienti sono presi in quantità arbitrarie, secondo i tuoi gusti.
Ingredienti
• fette di tacchino;
• aglio;
• sale, pepe nero.
Cottura
1. Pulire l'erba cipollina, mescolare il pepe nero con sale. Per gustare, si può prendere qualsiasi miscela di spezie, ad esempio, condimento per il pollo.
2. Nei pezzi di carne lavati e asciugati facciamo tagli e inseriamo l'erba cipollina, arrotolata in una miscela di sale. I denti possono essere tagliati in più pezzi.
3. Versare il tacchino ripieno in una ciotola, cospargere con una miscela di sale e pepe, i condimenti e lasciar marinare per almeno un'ora.
4. Piegare il tacchino in un piroscafo e cuocere 1-1,5 ore. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla qualità dei pezzi.
Ricetta 3: Turchia bollita in salsa di funghi
Questo piatto dimostra che il normale tacchino bollito può essere incredibilmente saporito e fragrante, specialmente se servito al tavolo con salsa di funghi e vino bianco. Tale sugo è perfettamente combinato con carne e petto scuri, è ottimo per verdure, pasta, cereali. Pertanto, può essere preparato in grandi quantità. Ingredienti
• tacchino 1 kg;
• 2 cipolle;
• sale, pepe;
• 1 carota;
• 0,15 kg di funghi freschi;
• 70 ml di vino bianco.
Cottura
1. Piegare nella padella pezzi di tacchino arbitrari, aggiungere una cipolla grande tritata, anelli di carota, foglia di alloro, versare acqua bollente, cuocere per un'ora.
2. Puliamo la seconda cipolla, tritiamo i semianelli. Funghi tagliati a strisce Mettiamo tutto in una padella separata.
3. Estrarre il tacchino bollito, togliere di lato. Misuriamo 400 ml di brodo, lo versiamo in cipolla con i funghi e facciamo bollire per un'ora, alla fine aggiungiamo il sale e versiamo il vino.
4. Raffreddare leggermente la futura salsa di funghi, quindi frantumarla con un frullatore, aggiungere pepe macinato a piacere.
5. Riempi le fette di tacchino con la salsa ancora calda (puoi ancora riscaldare se lo desideri) e il piatto è pronto.
Ricetta 4: tacchino bollito "d'oro" in buccia di cipolla
Metodo di cottura di un tacchino bollito insolitamente bello e fragrante. La buccia di cipolla viene usata, più sarà, più luminosa sarà la carne. L'aroma affumicato aggiunge del fumo liquido, che può essere acquistato nella sezione delle spezie. Servire un tacchino bollito come questo può essere caldo, ma è particolarmente gustoso il filetto freddo sotto taglio.
Ingredienti
• filetto;
• sale;
• buccia di cipolla;
• fumo liquido;
• condimento per pollo.
Cottura
1. Metti una grande manciata di bucce di cipolla in una casseruola, versa acqua, versa il sale a 1,5 cucchiai per litro. Abbiamo messo sul fuoco.
2. Non appena l'acqua bolle, metti il filetto pronto e fai bollire per un'ora. Prendiamo la carne dal brodo e la raffreddiamo.
3. Mescolare il fumo liquido con il condimento per il pollo. Strofinare il tacchino bollito con la massa risultante, avvolgerlo in un foglio di alluminio e rimuovere il frigorifero per un paio d'ore. 4. Otteniamo, tagliamo ed è possibile dare su un tavolo.
Ricetta 5: maiale bollito di tacchino bollito in un pacchetto
La ricetta per cuocere la carne di maiale bollita fatta in casa, in cui sono conservati tutti i succhi. Un altro vantaggio di questo metodo è una piccola percentuale di perdita, il pezzo non è molto ridotto in massa, a differenza della cottura in un forno.
Ingredienti
• un pezzo di filetto di tacchino circa 0,8 kg;
• cucchiaio di sale leggermente incompleto;
• spicchi d'aglio;
• pepe, spezie.
Cottura
1. Trituriamo il tacchino con l'aglio, lo strofiniamo con sale, spezie, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mettiamo in frigo per il decapaggio per un paio d'ore, potete dimenticarlo tutto il giorno o la notte, sarà ancora meglio.
2. Prendiamo il pacchetto, rilasciamo tutta l'aria e la fissiamo il più strettamente possibile in modo che il cellophane si adatti saldamente alla carne.
3. Prendiamo la seconda borsa e mettiamo di nuovo la carne, e la leghiamo anche strettamente.
4. Abbassiamo la preparazione in una padella. È auspicabile che non fosse di volume molto grande. Riempire il pacchetto con acqua e far bollire per circa 90 minuti dopo l'ebollizione.
5. Tira fuori la borsa, mettila su un piatto e tagliala. All'interno sarà presente un ricco succo di carne, che si è distinto nel processo di cottura.
6. Raffreddare la carne, se lo si desidera, strofinare la parte superiore del prosciutto cotto con pepe o fumo liquido.
Ricetta 6: tacchino bollito piccante in pentola a cottura lenta
Sembrerebbe che in una pentola a cottura lenta sia molto semplice cucinare la carne di tacchino bollita, per questo esiste un programma corrispondente. Ma in effetti, la carne è più gustosa e più tenera se viene cotta nella modalità "tempra". E se aggiungi spezie al tacchino, andrà molto meglio.
Ingredienti
• 0,8 kg di carne, puoi usare pezzi sotto le ossa; • 5 peppercorns;
• 1 spicchio;
• 2 foglie di alloro;
• sale;
• Cucchiaio adzhika fresco o secco.
Cottura
1. Se si usa il filetto, allora dovrebbe essere tagliato in lastre dello spessore di 2 cm.
2. Mettere tutte le spezie nella pentola del vaso di terracotta, mettere sopra le fette di tacchino e versare abbastanza acqua in modo che raggiunga la carne.
3. Attiva la modalità di cottura per 2 ore, il filetto può essere cotto per meno di 40 minuti.
4. Prepariamo il tacchino bollito e lo usiamo per lo scopo previsto. Il brodo profumato e saturo può essere drenato, cosparso di carne o aggiunto ad altri piatti.
Ricetta 7: Turchia bollita sotto una salsa di formaggio
Piatto insolitamente tenero di tacchino bollito, che può essere servito indipendentemente o con qualsiasi contorno. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la senape già pronta alla salsa e rendere calda la salsa. Per dare alla salsa un bel colore, si usa la curcuma tagliata.
Ingredienti
• filetto da 0,7 kg;
• cipolla;
• alloro;
• 3 grani di pepe.
Per la salsa:
• 500 ml di brodo in cui è stato cucinato il tacchino;
• un cucchiaio di farina;
• 100 gr. formaggi;
• 30 gr. drenare. olio;
• sale;
• tuorlo;
• pizzico di curcuma.
Cottura
• Mettere il tacchino nella padella, versare acqua bollente sulla carne, gettare la cipolla, il pepe e la foglia di alloro tagliati in 4 parti e cuocere fino al momento. 10 minuti prima della fine del sale.
• Mettere il burro sulla padella, scaldarlo, aggiungere la farina e friggere fino a doratura.
• Versare il brodo nella padella, aggiungere le spezie e cuocere per 5 minuti.
• Sterilizzare il tuorlo in bianco, aggiungere alla salsa, mescolare continuamente.
• Versare il formaggio grattugiato, curcuma. La salsa può essere spenta o bollita fino a quando il formaggio è completamente sciolto, per un dilettante. • Tagliare il tacchino a fette, versare sopra la salsa.
Ricetta 8: Turchia bollita nella birra
Per questa ricetta del tacchino bollito è meglio usare la birra scura, ma se non ce n'è uno, allora puoi prenderne uno leggero.
Ingredienti
• 1 kg di tacchino;
• 0,1 kg di olive;
• 0,4 litri di birra;
• un cucchiaio di farina;
• un po 'di olio;
• sale, pepe, aneto.
Cottura
1. Metti il tacchino nella padella, fai bollire fino a cottura, aggiungi le spezie a piacere, come nelle ricette precedenti.
2. Metti la padella, accendi il fornello, friggi la farina nel burro e aggiungi la birra. Cuocere la salsa per 5 minuti.
3. Tagliare le olive a fette, versarle nella salsa, salare e pepare. Cuocere altri 2-3 minuti. Alla fine aggiungere l'aneto tritato.
4. Tagliare il tacchino bollito in strisce pulite, distribuire su un piatto e versare sopra la salsa.
Ricetta 9: Turchia bollita con porro
Una caratteristica speciale di questo piatto di tacchino bollito è la salsa di porro e le uova sode, con cui il piatto finito viene annaffiato. Include una quantità sufficiente di maionese, che, se necessario, può essere sostituita con yogurt naturale o completamente fatta con panna acida.
Ingredienti
• 1 kg di carne di tacchino;
• 1 porro;
• bulbo di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 uova;
• 0,2 kg di panna acida;
• 0,15 kg di maionese;
• cetriolo salato;
• cucchiaio di mela o aceto di vino;
• olio, sale.
Cottura
1. Lessare la carne di tacchino con le cipolle, togliere dal brodo.
2. Tritare finemente il porro, aggiungere la panna acida, la maionese, l'aglio tritato, versare l'aceto. Mescolare.
3. Lessare le uova, togliere i tuorli, impastare e inviare la salsa. Proteine tritate finemente o tre grattugiate e disposte anche nella salsa.
4. Sparga il tacchino bollito, versa la salsa.
Turchia bollita - Trucchi e suggerimenti
• Se il brodo dopo la cottura non è più necessario, puoi versarlo in contenitori e congelarlo. È utile per salse, si versa e anche per cuocere in fretta zuppa.
• Per cucinare tacchino, puoi usare qualsiasi tipo di spezie per pollo, maiale, manzo. Uccello con loro perfettamente combinato.
• Se non c'è fiducia nella qualità del tacchino, allora è meglio cucinarlo in modo limitato. Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti, versare il brodo. Riempire la carne con nuova acqua bollente e cuocere secondo la ricetta.
• Le cipolle possono essere messe in brodo, senza rimuovere la buccia. Influenzerà favorevolmente il gusto e il colore del decotto.
• Dopo la cottura, non togliere immediatamente la carne dal brodo. Se dura mezz'ora, sarà più succoso.
