Tacchino al forno - principi base di cottura
La cosa principale in cucina tacchino, cotto nel forno, per raggiungere la succosità e la tenerezza della carne. Per questo, è marinato, farcito, farcito.
Uno degli errori più comuni delle hostess è l'abbassamento della temperatura nel forno. Di conseguenza, la carne di pollame viene essiccata, diventa dura e secca.
Cuocere il tacchino in forno a una temperatura non inferiore a 180 ° C. E inoltre, questo uccello ama cucinare maniche e lamina. In loro risulta molto più succoso.
Come viene cucinato un tacchino:
• intera carcassa:
• filetto;
• pezzi sull'osso.
Il tacchino al forno avrà un sapore migliore se usi una carcassa fresca di un giovane uccello. Pertanto, non è consigliabile acquistare la carne in anticipo e congelarla. L'età dell'uccello al momento dell'acquisto può essere determinata dal colore della pelle. Dovrebbe essere leggero, sottile. Se non si acquista la carcassa, ma i prodotti semilavorati grumosi, al taglio la carne deve essere bagnata e lucida, senza croste essiccate. Quando viene premuto con un dito, la fossa viene rapidamente ripristinata.
Se viene utilizzata una carcassa congelata, quindi per preservare il gusto e i nutrienti, è meglio scongelare lentamente. Per fare questo, mettere in una tazza e mettere giù il frigorifero, almeno un giorno prima della cottura. Non è possibile inviare la carne immediatamente nel forno. Il trattamento obbligatorio, il lavaggio è necessario, le piume possono rimanere sulla pelle. Per lo stesso motivo, non dovresti comprare prodotti semilavorati già pronti, come rotoli di tacchino, polpette di carne, carne in salamoia. È più gustoso e sicuro cucinare piatti in modo completamente autonomo.
Intere carcasse di tacchino cotte al forno, spesso farcite. Come ripieno puoi usare verdure, frutta, cereali, funghi e altri prodotti. Non si può mai farcire la carcassa in anticipo, poiché il contatto di carne e ripieno provoca la crescita di batteri. È meglio farlo direttamente prima di inviarlo alla cottura.
Ricetta 1: arrosto di tacchino "Natale"
Una ricetta semplice per cucinare la carcassa di tacchino intero. La carne risulta succosa, l'uccello è ricoperto da una crosta appetitosa. Allo stesso tempo preparare la salsa. Nonostante il nome, il piatto è adatto non solo per la tavola di Natale, ma anche per qualsiasi altra celebrazione.
Ingredienti richiesti
• carcassa di tacchino fino a 4 kg;
• limone;
• burro 100 gr. + 30 per lubrificazione;
• sale, pepe;
• 50 ml di vino;
• 1 carota;
• 1 sedano.
Metodo di preparazione
Salare il burro ammorbidito, macinare bene. Lavare bene la carcassa. Per questa ricetta, non è raccomandato l'uso di un grosso uccello, in quanto non è previsto il pre-ammollo. Spingere con cura la pelle lontano dallo sterno, riempirlo con burro preparato. I residui lubrificano la pelle e la cavità. Strofinare la carcassa in cima con sale e pepe e anche elaborare all'interno.
Lavare il limone, tagliare in 2 parti e mettere entrambe le metà all'interno della carcassa. Incrocia le gambe, taglia i lati opposti e riempi. Manda il tacchino al forno per mezz'ora, riscaldato a 220 ° C. Quindi rimuovere, ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere per circa 2,5-3 ore. Ogni 30 minuti devi prendere l'uccello e innaffiare il succo rilasciato.
Mentre il tacchino è cotto nel forno, puoi preparare la base per la salsa. Tagliare le fette di sedano e carote, versare 0,7 litri di acqua e far bollire fino a cottura completa, puoi farle bollire leggermente. Raffreddare senza scaricare l'acqua. Dopo aver cotto la carcassa, il modulo sarà burro. Deve essere aggiunto alle verdure bollite in qualsiasi proporzione. Più, più grasso e più aromatico sarà la salsa. Salate, pepate e fate scorrere il frullatore. Per assaggiare puoi aggiungere verdure e spezie.
Ricetta 2: un tacchino nel forno "Juicy" con frutti
La Turchia, cotta nel forno secondo questa ricetta, necessita di pre-ammollo in salamoia per un giorno. Questo conferisce alla carne un tocco in più e riduce il tempo di cottura. La dimensione della carcassa può essere qualsiasi, ma è meglio non usare un grosso uccello oltre i 6 kg. Ingredienti richiesti
• carcassa di tacchino;
• 150 gr. burro;
• verdi.
Per salamoia a 1 litro d'acqua:
• cipolla;
• 0,04 kg di sale;
• 0,03 kg di zucchero;
• 10 grani di pepe.
Per il riempimento:
• mele;
• noci;
• albicocche secche;
• prugne.
Metodo di preparazione
Il giorno prima di cucinare il tacchino, cotto nel forno con la frutta, è necessario marinare. Per gli uccelli di medie dimensioni, è necessario preparare circa 4-6 litri di salamoia. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, spezie, cipolla tritata. Porta a ebollizione, fresco. Lavare la carcassa, rimuovere eventuali piume dalla pelle. Per posizionare l'uccello nel sottaceto, dovrebbe coprire completamente la carcassa. Pulire in un luogo fresco.
Dopo la marinatura, rimuovere la carcassa dalla salamoia e lasciare defluire il liquido. In questo momento, fare l'olio verde. Per fare questo, tagliare le verdure, mescolare con burro ammorbidito. Questa massa giaceva sotto la pelle della carcassa. All'interno, metti il ripieno di mele affettate, noci e frutta secca. Le gambe si legano insieme. Ungete la carcassa con burro o olio vegetale e infornate in forno a 180 ° C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni, ma in genere richiede almeno 3 ore.
Per rendere la carne più succosa, e la crosta è più appetitosa, è necessario periodicamente ottenere la carcassa e spalmarla con il succo rilasciato.
Ricetta 3: filetto di tacchino al forno con salsa di panna
Il filetto di tacchino, cotto in forno con panna acida, è molto tenero e succoso. Puoi usare sia la polpa dalle cosce che il seno. Ma insieme è meglio non combinare, dal momento che il tempo di cottura sono diversi e il seno può asciugarsi.
Ingredienti richiesti
• filetto 1 kg;
• 200 gr. panna acida;
• 50 ml di salsa di soia;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale;
• 3 pomodori.
Metodo di preparazione
Preparare una pentola di panna acida, salsa di soia e aglio. Taglio di carne Puoi cucinare filetti di tacchino cotti nel forno, sia in piccoli pezzi che in porzioni. Puoi anche cuocere pezzi di grandi dimensioni sotto taglio. Tutto questione di gusti. Sarà solo necessario aumentare o diminuire il tempo di cottura. Riempire il filetto nel modulo, versare sopra la salsa, mettere gli anelli di pomodoro in cima e cuocere fino a cottura.
Ricetta 4: filetto di tacchino in forno con adjika
Per cucinare il tacchino, cotto nel forno per questa ricetta, avrai bisogno di una manica. Ma se no, allora puoi usare il foil. La carne è cucinata molto semplicemente e richiede un minimo di ingredienti, adatto a qualsiasi contorno.
Ingredienti richiesti
• filetto 0,8 kg;
• adjika piccante 2 cucchiai;
• sale;
• 4 spicchi d'aglio.
Metodo di preparazione
Riempire le fette di filetto con spicchi d'aglio, sale e grasso abbondantemente con adjika. Inserire nella manica, chiudere e fare una puntura in cima per far fuoriuscire l'aria. Mettere in forno Cuocere per 40 minuti a 190 ° C. Quindi la manica può essere tagliata e la carne ben fritta fino a doratura.
Ricetta 5: Spezzare il tacchino nel forno con pancetta e finocchio
La ricetta è una coscia di tacchino incredibilmente gustosa e succosa, cotta al forno con finocchio profumato. Se a qualcuno non piace questa spezia, puoi usare qualsiasi altro gusto. Il piatto viene preparato immediatamente con un contorno di patate, carote e pomodori.
Ingredienti richiesti
• Shin 5-6 pezzi;
• pancetta per l'involucro;
• grappolo di finocchio;
• 0,8 kg di patate, meglio delle piccole, le dimensioni di un uovo;
• 2 carote;
• 5-6 pomodorini;
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,5 limone;
• 50 ml di olio;
• sale.
Metodo di preparazione
Per prima cosa prepara la marinata. Per lui, tritare l'aglio, macinare con succo di limone, sale. Grattugiare lo stinco marinato, lavato e asciugato e lasciarlo per 2-3 ore. In questo momento preparare le verdure. Pelare le carote, tagliarle a strisce diverse. Sbucciate le patate, usate intere, come i pomodori. Se i tuberi sono grandi, può essere tagliato in 2-4 pezzi.
Avvolgere ogni gamba con 2-3 strisce di pancetta. Mettere al centro della forma, distribuire le verdure preparate intorno, salare e cospargere con finocchio tritato. Verdure in alto con olio. Coprire la forma con un foglio e spedire al forno per un'ora a 190 ° C. Quindi rimuovere la pellicola, aggiungere la temperatura a 220 ° C e cuocere fino a doratura.
Ricetta 6: Sminuzzare il tacchino nel forno con prugne e aglio
Per preparare la coscia di un tacchino cotto nel forno, non saranno necessarie gambe molto grandi, che vengono preferibilmente marinate in anticipo per diverse ore. Il numero di prodotti è arbitrario. Preparare il piatto immediatamente con un contorno di verdure.
Ingredienti richiesti
• stinco;
• prugne;
• patate;
• cipolle;
• carote;
• panna acida;
• aglio.
Per la marinata:
• succo d'ananas;
• salsa di soia.
Metodo di preparazione
Invece del succo d'ananas, puoi usare l'arancia. Aggiungere salsa di soia ad esso, in un rapporto 1: 5. Coprire le gambe e lasciare per almeno 2 ore. Tagliare l'aglio e le prugne in piccoli pezzi. Le verdure possono anche essere preparate in anticipo, sbucciate, tagliate. Rimuovere lo stinco dalla marinata, fare dei piccoli tagli e farcirli con le prugne e l'aglio. Verdure salate Disporre le gambe nella forma, spostando le verdure tra di loro.
Ora devi mescolare la panna acida con la rimanente marinata 1: 1 e versare il piatto sopra. Cuocere fino a cottura a 180-190 ° C.
Ricetta 7: petto di tacchino in un forno fatto in casa al forno
Molti comprano un prosciutto cotto nel negozio, ma in realtà è molto facile cucinare a casa. Ricetta facile per il petto di tacchino cotto al forno. La quantità di carne è arbitraria. Puoi cuocere contemporaneamente l'intero seno o metà.
Ingredienti richiesti
• petto di tacchino;
• maionese;
• aglio;
• condimento per carne;
• sale.
Metodo di preparazione
Buccia d'aglio Ogni dente è tagliato in 2-3 pezzi. Riempire il petto con pezzi d'aglio. Preparare la marinata: mescolare la maionese con sale o condimento. Lubrificare liberamente il seno preparato con la salsa risultante. Lasciare almeno 4 ore, si può mettere in frigo durante la notte. Quindi mettere il pezzo in uno stampo refrattario e cuocere in forno fino a cottura.
Se usi un grosso pezzo di petto (1 kg), puoi usare una manica per cuocere. Ma non portare completamente la carne alla prontezza. Ancora, maiale bollito dal tacchino, cotto nel forno, risulta più saporito nel fritto visibile. Pertanto, dopo 1-1,5 ore, il manicotto può essere rimosso o semplicemente tagliato e piegato ai lati.
Ricetta 8: Un petto di tacchino al forno con funghi
La ricetta per fantastici involtini con funghi di tacchino, cotti al forno. Il piatto risulta delizioso, bello, ideale per i tavoli festivi. La ricetta utilizza funghi champignon fritti, ma è possibile realizzarli con tutti i funghi, anche quelli in salamoia.
Ingredienti richiesti
• 5 pezzi di seno, delle dimensioni di un palmo, 1,5 cm di spessore;
• 300 gr. funghi;
• cipolla;
• sale;
• pepe nero;
• olio per friggere i funghi;
• 100 gr. maionese;
• 100 ml di brodo;
• spicchio d'aglio.
Metodo di preparazione
Friggere i funghi in una padella con le cipolle in poco olio, sale e pepe. Battere il filetto con un martello attraverso il cellophane. Sale e pepe su entrambi i lati Mettere i funghi su un pezzo, arrotolare il rotolo, fissare il bordo con uno stuzzicadenti. Fatelo con tutti i pezzi di carne. Metti in forma i rotoli. Maionese mescolata con il brodo, aggiungere l'aglio schiacciato e versare i panini. Cuocere fino al termine. Prima di servire, rimuovere gli stuzzicadenti, tagliare i rotoli in pezzi.
Ricetta 9: coscia un tacchino al forno con ananas "Fisarmonica"
L'ananas si abbina perfettamente a qualsiasi carne e tacchino. Il piatto è succoso e insolitamente fragrante. Per cucinare il tacchino cotto al forno con ananas, hai bisogno di una coscia. Assaggiare questa parte della carcassa ricorda la carne, ma molto più leggera e tenera.
Ingredienti richiesti
• 2 cosce di tacchino;
• Ananas in scatola 6 anelli;
• maionese 100 gr .;
• sale;
• aglio.
Metodo di preparazione
In un litro d'acqua, diluisci un cucchiaio pieno di sale con una montagna, abbassa i fianchi e lascia riposare per un paio d'ore. È possibile di più Se lo si desidera, eventuali spezie possono essere aggiunte alla salamoia. Ma non abusarne, poiché l'aglio con l'ananas aggiungerà il suo sapore speciale al piatto. Non è necessario rimuovere la pelle dalle cosce per questo piatto.
Maionese mescolata con aglio tritato e messa da parte. Rimuovere le cosce dalla salamoia, asciugare con un asciugamano. Anelli di ananas tagliati a metà. Ora devi fare 6 tagli profondi fino all'osso in ogni coscia dal lato carnoso. Se il tacchino era piccolo, i fianchi sono piccoli, quindi può essere inferiore. Salare la carne, lubrificare accuratamente con la maionese, lavorando bene sulle tasche risultanti. Quindi mettere in ogni fetta di ananas. Non può adattarsi completamente, niente di terribile, dovrebbe essere così. Se la salsa di maionese rimane, puoi versarla sopra. Posizionare i fianchi in forma, coprire con un foglio superiore e infornare a 180 ° C per 1,5 ore.
Ricetta 10: coscia di tacchino in un forno in stile italiano
Coscia di tacchino piccante, cotta al forno, viene preparata con una miscela di erbe italiane. Ideale con pasta, verdure, patate. Ma può essere usato per tagliare, così come il prosciutto cotto. Ma per questo la coscia dovrà raffreddarsi e rimuovere l'osso.
Ingredienti richiesti
• coscia di tacchino 1 pz.;
• cucchiaio di erbe italiane;
• cucchiaio di miele;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• olio d'oliva per la lubrificazione;
• sale.
Metodo di preparazione
La cosa principale in questo piatto è usare miele di alta qualità e lasciare che la carne marini bene. Per fare questo, sciogliere il miele, aggiungere la salsa di soia, un po 'di sale. Sulla coscia su entrambi i lati, praticare tagli profondi 2 cm alla stessa distanza l'uno dall'altro. Puoi nashinkovat strisce o crosswise, sulla superficie otterrà piazze. Distribuire i tagli all'interno della salsa, distribuire i residui sulla superficie. Quindi versare erbe italiane nelle fessure. Non hai bisogno di cospargere l'esterno, le spezie bruceranno durante la cottura. Lasciare la carne a marinare per 3-4 ore. Quindi mettere nella forma, ungere la parte superiore con olio d'oliva e cuocere in forno fino a cottura.
Ricetta 11: petto di tacchino al forno con grano saraceno e verdure
Le padrone cucinano raramente i cereali nel forno, ma invano. È in esso che si rivelano insolitamente gustosi e risolvono immediatamente il problema con un contorno. Il filetto di tacchino, cotto in forno con grano saraceno, è cucinato molto semplicemente, ma ha un gusto decente. Allo stesso modo, puoi cucinare con il riso.
Ingredienti richiesti
• filetto da 0,8 kg;
• grano saraceno 2 bicchieri; • 5 pomodori;
• 3 peperoni;
• cipolla;
• sale, pepe;
• 50 gr. olio vegetale
Metodo di preparazione
Risciacquare il grano saraceno, scolare l'acqua e versarla in una teglia da forno profonda, lisciare. In grana aggiungere 400 gr. acqua salata Se c'è del brodo di carne, puoi usarlo. Tagliare il tacchino a pezzetti, come il gulasch. Pepe tagliato a cubetti, mescolare con carne. Salare, pepare, mescolare accuratamente. Metti uniformemente la miscela di carne sopra il grano saraceno. Tagliare i pomodori in anelli spessi di 0,5 cm, sparsi sulla carne. Salato leggermente sopra, cosparso di olio vegetale. Mettere in forno per 30 minuti a 190 ° C, quindi ridurre a 170 e cuocere altri 15 minuti.
Tacchino al forno - trucchi e suggerimenti
• Per cuocere il tacchino nel forno era succosa e tenera, è necessario non ingrassare la pelle con il grasso, ma la carne sotto la pelle. La pelle sullo sterno viene facilmente rimossa e consente di depositare una quantità sufficiente di burro, panna acida o maionese. La pelle è oleata per una crosta appetitosa.
• Quando si cucina il tacchino, si accumula molto succo e grasso. Di questi, è possibile preparare salse, aggiungere ai contorni. E se al momento è impossibile da usare, allora la massa dovrebbe essere collocata in un contenitore e inviata al congelatore. Può essere utilizzato in qualsiasi piatto, fino a farciture per feste.
• La carne di tacchino sarà molto più gustosa se aggiungerai dello zucchero alla marinata. Puoi anche usare il miele.
• Non so quanto tempo è necessario per cucinare l'uccello? Fare la matematica! Ogni sterlina richiede 18 minuti di cottura in un forno a una temperatura media di 180-200. Anche il ripieno deve essere considerato durante il calcolo.
• Per rendere l'uccello tenero e succoso, puoi semplicemente metterlo nella forma del seno in basso. Certo, l'aspetto della carcassa da questo risentirà un po ', ma non ti preoccupare che la carne sia asciutta.
• Per evitare che le punte dei piedi brucino e abbiano un aspetto attraente, possono essere avvolte in fogli di alluminio. Ali meglio nascondersi nelle fessure della carcassa. E il segreto principale del delizioso tacchino cotto nel forno è ancora la qualità della carne. Se è vecchio o scongelato più volte, allora nessuna ricetta aiuterà a cucinare il piatto reale. Un uccello giovane e fresco sarà delizioso sotto qualsiasi salsa e anche senza di esso.
