Sfortunatamente, le ricette per fare il formaggio da materie prime lattiero-caseari sono parzialmente perse.
Dopotutto, prima di molte casalinghe, specialmente nelle zone rurali, loro stessi producevano ricotta, panna acida, ryazhenka, burro e formaggio dal latte della loro stessa mucca.
Poi, quando tutto questo è apparso sugli scaffali dei negozi, tali abilità sono diventate inutili, e in effetti sono state trasferite dalla vecchia generazione alla più giovane.
Sono conservati sotto forma di ricette per alcuni libri di cucina.
Fortunatamente oggi c'è un grande internet che aiuta le persone a condividere informazioni. E ora non è un problema scoprire come cucinare, ad esempio, il formaggio kefir a casa. Esistono numerose ricette che utilizzano metodi diversi e applicano determinati additivi per ottenere il prodotto desiderato.
Inoltre, rendere il formaggio è evidente. Innanzitutto, sai che tipo di materia prima viene utilizzata lì, quanto sono innocui i componenti. In secondo luogo, puoi regolare tu stesso il gusto e le altre qualità dei formaggi. Ad esempio, solo la padrona decide che tipo di salinità produrre formaggio. Lo stesso vale per il grasso. Tra gli aspetti negativi: per rendere il prodotto necessario è necessario uno sforzo, ma non è affatto difficile.
Principi di base per fare il formaggio kefir a casa
Per ottenere il formaggio dal kefir, il latte fermentato liquido deve essere cagliato, la proteina separata dal siero. Questo è ottenuto in diversi modi. A causa del riscaldamento, dovuto all'introduzione di acidi aggiuntivi o all'utilizzo di processi naturali. Inoltre, il prodotto caseario può essere sottoposto a trattamento termico - nella fase iniziale o finale, in quest'ultimo caso viene aggiunto del bicarbonato per la fusione. Per la separazione delle proteine del latte dal siero utilizzando un colino, coperto con una garza o un panno. Inoltre, viene utilizzata anche una stampante per fare in modo che il liquido lasci il prodotto migliore.
Kefir per il formaggio, si può prendere qualsiasi, ma meglio non abbastanza fresco - è acido, e non perossido. La migliore è un'opzione di tre giorni.
Secondo alcune ricette, il formaggio finito viene tenuto per diversi giorni in salamoia, ma più spesso viene fatto senza di esso, il sale viene aggiunto direttamente alla miscela prima della cottura.
Il formaggio kefir fatto in casa viene preparato con l'aggiunta di altri prodotti caseari - panna, panna acida, siero di latte, burro e il latte stesso, oltre a sale, acidi, bicarbonato, spezie, verdure.
Una semplice ricetta per il formaggio kefir a casa
Per questa ricetta è necessario solo kefir. E un po 'di sale se vuoi del formaggio salato. Se è dolce, aggiungi lo zucchero. Secondo la stessa ricetta, viene prodotta la ricotta, ma per ottenere il formaggio è necessario seguire regole speciali. Più lontano - in dettaglio sulla preparazione. Il formaggio assomiglia ad Adygei o feta.
Ingredienti
• Due litri di kefir
• Un cucchiaino di sale - o più, a piacere
Metodo di preparazione
Kefir versa nel contenitore - il migliore nella padella.
Sale, mescola, prova - c'è abbastanza sale? Meglio non strafare.
Metti il kefir su un piccolo fuoco e riscaldalo fino a farlo bollire.
Mescolare in questo momento non è necessario.
Quando inizia l'ebollizione, appaiono i fiocchi di proteine. È ora di spegnere.
A questo punto dovrebbe essere pronto un colino con una garza a doppio strato.
Versare il kefir in una colapasta sostituendo un contenitore per siero di latte. Filtrare il liquido, premendolo con un cucchiaio o una spatola. Quindi torca la garza.
Mettere il panino del futuro formaggio direttamente in una garza in un contenitore poco profondo e premerlo con una pressa, ad esempio un barattolo di acqua. Il liquido deve drenare.
La mattina è pronto formaggio. E 'ottimo per l'insalata greca, ripieno in una torta con l'aggiunta di verdure.
Kefir cagliata a casa
In questa ricetta, la ricotta viene prodotta per la prima volta dal kefir, e da essa deriva il formaggio. Risulta doppio trattamento termico. Il prodotto è più denso, lucido, non si sbriciola durante il taglio, nell'ultima fase di preparazione è possibile aggiungere altri ingredienti: pepe, verdure, verdure, funghi.
Ingredienti
• Due litri di kefir, preferibilmente con alto contenuto di grassi
• Un uovo
• Cucchiaio di burro
• Un cucchiaino di sale
• Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Pizzico di paprika e pepe nero.
Metodo di preparazione
Metti kefir in un bagno di vapore - per esempio, versalo in una casseruola, che dovrebbe essere posta in una grande casseruola con acqua.
È necessario aspettare, quando si formeranno dei coaguli di kefir e l'acqua leggera si separerà.
Recupera il kefir sigillato su una garza, mettilo in uno scolapasta. Spremere il liquido in eccesso e lasciarlo riposare, scolando per mezz'ora.
Il mix di cagliata è pronto. Ora ha bisogno di essere trasformato in formaggio.
Restituire la ricotta in una casseruola, aggiungere gli altri ingredienti.
Tutto ciò che serve per mescolare bene e impastare, in modo che i pezzi di ricotta fossero il più piccolo possibile. Una forchetta, una tolkushka o un frullatore faranno qui.
Ancora una volta, è necessario mettere la pentola in un bagno d'acqua o di vapore, accendere il fuoco e attendere fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Successivamente, è necessario mescolare costantemente il prodotto con un cucchiaio o una spatola in modo che la fusione proceda uniformemente e tutti i pezzi di cagliata siano sciolti.
Dovrebbe essere una massa omogenea di colore giallastro, di solito ci vogliono circa 15 minuti.
Ungere la forma di formaggio con burro, crema o verdura.
Versare la massa fusa nello stampo, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e metterla in frigorifero. Dopo un'ora o due, puoi provare.
Kefir piccante e formaggio a base di latte a casa
La tecnologia di preparazione di questo formaggio è simile a entrambe le ricette precedenti. Ma a differenza di loro, il kefir è necessario per ottenere il siero, che viene poi mescolato con il latte. Inoltre, gli additivi svolgono un ruolo importante - grazie a loro, il prodotto fatto in casa risulta fragrante e speziato. Se lo si desidera, ridurre il grado di nitidezza e regolare l'odore con l'aiuto di altre spezie preferite.
Ingredienti
• Tre litri di latte
• Un litro di kefir
• Due cucchiaini di sale
• Mezzo cucchiaino di peperoncino piccante
• pizzico di zucchero
• Cinque piselli pimento, macinati in un macinino da caffè
• Cannella macinata sulla punta di un coltello.
Metodo di preparazione
Riscaldare il kefir a fuoco lento fino a quando il siero inizia a separarsi e le particelle proteiche del latte iniziano a galleggiare.
Lasciare raffreddare leggermente e filtrare con un panno in un colino.
Raffreddare la cagliata risultante e usarla per lo scopo desiderato - mangiare con panna acida, utilizzare per riempire torte, gnocchi.
Per ulteriore preparazione del formaggio, abbiamo bisogno del siero di latte risultante. Deve essere lasciato nella stanza per due giorni - aspro. Quindi metti il latte in una pentola capiente e fai bollire.
Versare il siero nel latte e cuocere a fuoco basso fino a quando il latte inizia a rotolare.
Quando i grumi proteici aumentano abbondantemente, è ora di spegnerlo.
Sforzare anche con una garza.
Mettere il coagulo in una terrina, salare, aggiungere sale, peperoncino piccante, cannella, pimento, mescolare bene.
Ancora una volta, restituire tutto questo a garza, legare e appendere a scolare per mezz'ora - un'ora.
Quindi metti la testa del formaggio sotto la pressa su un piatto o altro contenitore in modo che il liquido dreni e lascialo per circa mezza giornata.
Delicato formaggio cremoso su kefir e panna acida a casa
Questo formaggio è simile al cremoso - lo si può spalmare sul pane, non si può formare una salsiccia, ma le palle, ognuna arrotolata in verde, e aggiungere in questa forma alle insalate. O versare l'olio e lasciarlo marinare. Se lo desideri, puoi aggiungere l'aglio schiacciato al verde. È adatto per spuntini a base di pita. Il segreto della tenerezza è nella panna acida, che è lievitata con kefir.
Ingredienti
• Litro di panna acida con un contenuto di grasso di almeno il 20%
• Litro di kefir con un contenuto di grasso di almeno il 2,5%
• Uno o due cucchiaini di sale
• Un mazzo di verdure - prezzemolo, aneto.
Metodo di preparazione
Miscela di panna acida e kefir, sale e frullatore, per ottenere una massa completamente omogenea.
Rivestire la colino con un panno di cotone o garza.
Versare la massa, avvolgere le estremità del tessuto, mettere una stampa in cima.
Il formaggio dovrebbe stare in frigorifero per un giorno. Allo stesso tempo, il liquido rilasciato deve defluire.
In un giorno dalla massa per formare due salsicce spesse, rotolarle in verdi tritate, premendo strettamente. Conservare in frigorifero, separando in un cerchio se necessario.
Consigli e suggerimenti su come preparare il kefir a casa
- Kefir per fare il formaggio a casa dovrebbe essere preso il più grasso possibile, almeno il 2,5%. Inoltre, se viene utilizzato latte o panna acida, non devono essere scremati.
- Puoi creare un formaggio dolce aggiungendo zucchero o miele durante la formazione.
- Se il formaggio viene preparato sciogliendo, è meglio non mettere i piatti sul fuoco, ma piuttosto farlo in un bagno d'acqua o di vapore. In ogni caso, è necessario mescolare accuratamente la massa di fusione.
- È meglio non conservare il formaggio fatto in casa troppo a lungo, in modo ottimale - diversi giorni, massimo una settimana. Altrimenti, potrebbe modellarsi o iniziare ad aggredire. È inoltre necessario proteggere il formaggio dall'asciugarsi. Se vuoi immagazzinare il prodotto per un lungo periodo, puoi marinarlo o metterlo sott'aceto.
