Un prodotto utile è la ricotta fatta con latte e kefir a casa. Tutti i segreti della cottura della ricotta fatta in casa con latte e kefir

Un prodotto utile è la ricotta fatta con latte e kefir a casa. Tutti i segreti della cottura della ricotta fatta in casa con latte e kefir

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato che contiene un'alta percentuale di contenuto proteico. È molto versatile, in quanto può essere usato da solo e può far parte di molti piatti. Si distingue anche per il fatto che viene digerito molto rapidamente e facilmente. È prodotto dalla fermentazione del latte.

Composizione per 100 grammi:

• proteine ​​- 16 grammi;

• carboidrati: 1,8 grammi;

• grasso - 1,5 grammi.

Proprietà uniche e utili:

• utilizzato nel trattamento di malattie del fegato e dell'intestino

• Calcio e fosforo contenuti in questo prodotto sono benefici per ossa, denti e sistema nervoso;

• il ferro è utile per aumentare i livelli di emoglobina nel sangue;

• La vitamina A migliora la vista, la vitamina D è utile durante il periodo di crescita del corpo, le vitamine del gruppo B sono coinvolte nel metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati.

La ricotta è utile anche per i bambini piccoli, ma è importante non esagerare. La tariffa giornaliera dovrebbe essere di 50 grammi al giorno.

Principi generali per cucinare la ricotta fatta in casa a base di latte e kefir

La ricotta deve sempre essere preparata con prodotti freschi e di alta qualità. Il mancato rispetto delle regole e dei regolamenti può portare all'effetto opposto, cioè l'uso di fiocchi di latte può causare disturbi gastrointestinali o avvelenamento.

Cucinare la ricotta (fatta in casa) dal latte e dal kefir è una produzione senza sprechi, che potete vedere leggendo le nostre ricette. La proporzione sarà approssimativamente la seguente: da tre litri di latte si ottiene 1 kg di fiocchi di latte. Tutto dipende dalla qualità degli ingredienti.

Con l'aggiunta di fiocchi di latte si preparano: • cheesecakes;

• casseruola;

• ciambelle;

• formaggio fuso;

• crema;

• torta;

• gnocchi;

• cheesecakes;

• Pasqua e altro ancora.

Ricetta 1. Torta di latte e kefir "Sissy"

Composizione:

• latte - 1 l;

• kefir - 1l.

Dal numero specificato di prodotti si ottengono 300 grammi di cagliata. È gentile e non aspro. Adatto anche per la cottura della massa della cagliata. Se cambi le proporzioni in questa ricetta - 2 litri di latte e 0,5 litri di kefir, otterrai il formaggio Adyghe fatto in casa.

Preparazione:

1. Versare la quantità necessaria di latte in una casseruola e portare a ebollizione.

2. Non appena vediamo la schiuma che si alza, versa kefir.

3. Mescolare il contenuto in modo che lo yogurt sia distribuito uniformemente e spegnere il bruciatore.

4. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.

5. Quando la miscela di kefiro-latteo risultante si è raffreddata, vedrà chiaramente siero e cagliata.

6. Successivamente, filtrare la cagliata attraverso un setaccio, scolapasta o una garza.

Ricetta 2. Una ricetta semplice per la ricotta (fatta in casa) a base di latte e kefir

È simile alla ricetta precedente con l'unica differenza che la miscela di kefir-latte deve essere riscaldata a lungo sulla stufa.

Composizione:

• latte - 500 ml;

• kefir - 400 ml.

Preparazione:

1. Versare la quantità necessaria di latte nella padella e impostare a fuoco moderato.

2. Assicurati che il latte "non scappi".

3. Quando vesciche e schiuma iniziano ad apparire sul latte, versare gradualmente kefir.

4. Mescolando di tanto in tanto, portare la miscela allo stato quando il siero inizia a comparire.

5. Riscaldiamo ulteriormente la miscela risultante. Dobbiamo formare grossi grani di ricotta mescolati con siero di latte.

6. Spegni il gas e gira la miscela risultante di latte e kefir su una colino o una garza per drenare il liquido in eccesso. 7. Porta la ricotta fatta in casa nello stato che ti serve. Se è necessaria una ricotta secca, strizzarla, se è succosa, lasciare che il liquido scorra autonomamente.

8. La cagliata risultante può essere consumata con frutta.

Ricetta 3. La ricetta classica per la ricotta (fatta in casa) a base di latte e kefir

Composizione:

• latte (2,5% di grassi) - 4 litri;

• kefir - 600 ml.

Preparazione:

1. Scaldiamo l'intera quantità di latte ad una temperatura di 35-40 gradi. Il miglior termometro sarà il tuo dito.

2. Il Kefir viene premiscelato con una piccola quantità di latte in modo che non vi siano grumi. La miscela risultante viene versata nella quantità principale di latte, chiudere il coperchio e metterlo in un luogo caldo per la maturazione. A seconda di una serie di fattori (ad esempio, la qualità del latte e dei fermenti), il processo può richiedere da 10 ore a 2 giorni.

3. Il risultato dovrebbe essere una grossa massa, che è leggermente separata dalle pareti del piatto. Questo è lo yogurt, che viene utilizzato per preparare altri piatti vari.

4. Quindi prendere la padella con il liquido ottenuto, metterla a fuoco medio, chiudere il coperchio. Quindi il processo di riscaldamento passa attraverso due fasi:

1) A poco a poco il coagulo inizierà a condensare e apparirà un siero trasparente sui lati. Questa volta riscaldiamo per 15-20 minuti a una temperatura di 60 ° C, quindi lo spegniamo e lo lasciamo raffreddare completamente. Questa fase è necessaria per aumentare la resa del prodotto finito.

2) Vai allo stadio 2. Continuiamo a riscaldare la massa, mentre il coagulo dovrebbe dividersi in blocchi separati. Non permettere la bollitura, in quanto la ricotta può essere digerita e diventare secca e friabile. Nel risultato finale, l'intera massa si disintegrerà come fiocchi, e il siero diventerà trasparente e leggermente verdastro. A questo punto, spegnere il forno e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. - 5. Successivamente, versare il composto in un colino, che è coperto con una garza. Quando il volume iniziale di siero viene drenato, leghiamo la garza in un nodo e la appendiamo al contenitore per 4-5 ore.

Ricetta 4. Ricotta (fatta in casa) con latte acido

Per questa ricetta, puoi prendere qualsiasi latte che sia acido.

Composizione:

• latte - 1 litro.

Preparazione:

1. Versare il latte bollito nella padella e iniziare a scaldarlo.

2. Portiamo ad una temperatura di 50 ° C. Guarda come il siero di latte si separa.

3. Quindi rimuovere la padella dal fuoco. Non portare ad ebollizione. Se fai il contrario, cioè, porta il latte a ebollizione, quindi la cagliata sarà dura e gommosa.

4. Completare la procedura di cottura nel modo standard. Metti una garza in un colino e lascia scolare la cagliata.

Ricetta 5. Ricotta (fatta in casa) da kefir

Simile alla ricetta precedente, c'è una ricetta per fare kefir cagliata. In tale ricotta, puoi persino aggiungere verdure e cucinare, ad esempio, khachapuri da esso.

Composizione:

• kefir - 1 litro;

• sale - a piacere;

• green - a discrezione.

Preparazione:

1. Versare il kefir nella padella.

2. Mettere a fuoco il contenitore e portarlo a una temperatura di 60-70 gradi.

3. La massa dovrebbe essere divisa in siero e cagliata. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso.

4. Quando viene raggiunto il risultato desiderato, spegnere la piastra riscaldante e lasciare raffreddare la padella a temperatura ambiente.

5. Quindi filtrare la cagliata attraverso la garza.

6. Dopo circa un'ora, si può salare la ricotta e aggiungere verdi tritati finemente.

Ricetta 6. La ricetta della nonna per fare la ricotta con latte e yogurt

Composizione:

• Latte - 3 litri

• Kefir o latte acido - 300 grammi Preparazione:

1. Versare il latte in una padella e scaldarlo a una temperatura di + 30 ° C.

2. Aggiungi kefir. Se vuoi che la cagliata sia più audace, puoi sostituire il clabber con la panna acida.

3. Coprire la padella con un panno pulito e riporre in un luogo caldo per circa un giorno.

4. Di conseguenza, si dovrebbe avere un grumo stretto che si raccomanda di tagliare in parti uguali.

5. Il processo di cottura della ricotta verrà effettuato a bagnomaria. Per fare questo, metti una pentola più piccola in una pentola più grande in cui viene versata l'acqua calda. Lasciamo i piatti su un piccolo fuoco e assicuriamoci che l'acqua non bolle.

6. La ricotta deve essere cucinata fino a quando non viene separata dalle pareti della padella e il siero di latte apparirà. Un'ulteriore cottura non ne vale la pena, perché peggiora solo il gusto del prodotto.

7. Dopo che la cagliata è pronta, deve essere scaricata attraverso un setaccio o colino. È desiderabile tenere il prodotto sotto il giogo.

8. Alla fine mettere la ricotta in un luogo fresco e raffreddare a temperatura ambiente.

9. La ricotta è pronta.

Ricetta 7. Ricotta a base di latte in 5 minuti

Composizione:

• succo di limone - 120 ml o 17 grammi di acido citrico cristallino;

• latte pastorizzato - 3 litri.

Preparazione:

1. Spremi il succo di 3 limoni in qualsiasi modo conveniente.

2. Versare tutto il latte nella padella. Si consiglia di sciacquare le pietanze con acqua fredda prima dell'uso per evitare che il latte si bruci.

3. Aggiungere immediatamente il succo di limone.

4. È preferibile riscaldare la miscela ottenuta a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto.

5. A poco a poco, i fiocchi di ricotta appaiono nel latte. Continuiamo a riscaldare fino a separare il siero.

6. Spegni il fuoco e finisci in piedi per 10 minuti in modo che il cheesecake si riunisca. 7. Dopo 10 minuti, ripieni la ricotta su uno scolapasta, che è una garza.

8. Stiamo aspettando che il siero si dreni. Da 3 litri di latte si ottengono 0,5 kg di fiocchi di latte.

9. Lasciare la ricotta per un'altra ora e servire il piatto finito.

Suggerimenti per cucinare la ricotta fatta con latte e kefir

1. Si consiglia di conservare tale ricotta per 3-5 giorni in frigorifero.

2. Il latte deve essere naturale o pastorizzato. Dal latte in polvere di ricotta a casa non funzionerà.

3. Dal contenuto di grassi del latte dipende non solo il gusto del prodotto finale, ma anche il contenuto calorico.

4. Per ottenere rapidamente latte acido, è necessario aggiungere un po 'di latte acido, panna acida o ricotta al latte fresco.

5. Si consiglia di cucinare la ricotta da latte e kefir la sera, in modo che durante la notte si impili, e al mattino la tua famiglia avrà una sana colazione.

6. Per accelerare il processo, il prodotto finito deve essere messo in garza e pressato. Quindi, può essere usato immediatamente.

7. Liquido - siero di latte, che si scaricherà dalla ricotta, è preferibile raccogliere in una ciotola separata. In futuro, può essere usato per preparare frittelle o frittelle. Questo siero è adatto per Okroshka.

Goditi una deliziosa e salutare ricotta a base di latte e kefir cucinati a casa!

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