Lo strato di crema conferisce alla torta fatta in casa una delicatezza e originalità speciale, rendendo il sapore del tuo dessert preferito originale e non simile ai prodotti del negozio.
Molte casalinghe possiedono ricette per torte fatte in casa "di marca" che sorprendono gli ospiti e i membri della famiglia con il loro gusto unico e il loro aroma delicato. Ma non tutti i pasticceri fatti in casa sanno che è la crema a rendere speciale la torta, perché ci sono una dozzina di tipi di pasta per la base del dessert, e ci sono diverse dozzine di modi per fare la crema.
Per soddisfare i gusti di ogni membro della famiglia, dovresti imparare come preparare diversi tipi di crema per torte fatte in casa, che ti permetteranno di realizzare un capolavoro culinario di torte e una ricetta crema "segreta" acquistata in un supermercato vicino in appena mezz'ora.
Principi generali per fare la crema per dolci fatta in casa
Nell'industria dolciaria, ci sono requisiti generali per quello che dovrebbe essere una crema per la torta fatta in casa:
• la consistenza della crema deve essere uniforme, senza "fiocchi" oleosi;
• la crema non deve diffondersi, la sua consistenza corretta corrisponde alla densità della panna acida ad alto contenuto di grassi;
• la crema per decorare la parte superiore della torta dovrebbe mantenere la forma desiderata anche a temperatura ambiente;
• la panna ben montata per la torta fatta in casa non è stratificata se conservata in frigorifero.
Nella crema per torta fatta in casa non aggiungere addensanti e stabilizzanti (farina, gelatina e amido), in modo da non aumentare il già considerevole contenuto calorico di un gustoso dessert. I dolci fatti in casa non sono pensati per la conservazione di più giorni, quindi non c'è motivo di rendere la torta più pesante con una crema densa. Per gustare il tuo dolce preferito non era un motivo per comprare vestiti per un paio di taglie più grandi, puoi usare creme leggere che non sono meno gustose di quelle classiche. Tra i principi generali di fare una crema per la torta fatta in casa, i seguenti punti meritano un'attenzione particolare:
• i componenti della crema dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura prima della montatura, quindi la massa sarà omogenea e liscia;
• Si consiglia di utilizzare un mixer per preparare creme proteiche, iniziando a bassa velocità e aumentando il numero di rivoluzioni nel processo di montare la massa;
• le creme con componenti oleosi vengono preparate meglio utilizzando una frusta per ottenere la perfetta consistenza della massa;
• sciroppo per la classica crema al burro bollita allo stato di "filo sottile";
• la panna richiede una crema con un contenuto di grasso di almeno il 33-35% e la panna acida necessita di una crema con un contenuto di grasso di almeno il 25%.
Per creare una crema esclusiva per la torta fatta in casa, puoi provare combinazioni insolite di componenti e la sequenza originale della massa della panna da cucina, utilizzando come esempio le seguenti ricette.
Crema al rum al cioccolato per torta fatta in casa
Questa ricetta produce una crema dal gusto squisito, che può essere integrata con qualsiasi tipo di torta o utilizzata per fare la massa per fare i pasticcini.
Ingredienti:
• cioccolato al latte - 3 tessere da 100 g cad.
• caffè istantaneo - 3 cucchiaini;
• crema grassa (33%) - 200 ml;
• burro - 60 g;
• rum (può essere sostituito con brandy) - 6 cucchiaini
Metodo di preparazione
Rompere il cioccolato a pezzetti, piegarlo in una ciotola di metallo e scaldarlo a bagnomaria fino a renderlo morbido. Nella crema scaldata, aggiungere il caffè e frullare leggermente la massa risultante. Versare la panna calda con il caffè in una ciotola di cioccolato, mescolando con una frusta, in modo che il composto diventi uniforme. Quindi aggiungere del burro morbido a pezzetti e rum, senza dimenticare di lavorare con una frusta. La capacità è piena di film e messa in frigo per il congelamento. Prima di usare la crema al cioccolato e rum, è necessario battere ulteriormente la massa.
Crema alla menta e fragola per torta fatta in casa
Crema leggera e delicata per dolci fatti in casa con note estive e sapore di cioccolato adatto per torte di biscotti e torte alla crema.
Ingredienti:
• crema grassa (33%) - 200 ml;
• cioccolato bianco - 4 tessere da 100 g cad.
• fragole schiacciate in purea di patate - 160 g;
• menta fresca - 20 foglie
Metodo di preparazione
Il cioccolato si rompe, si mette in una ciotola e si scioglie usando un forno a microonde o una pentola con acqua bollente. Aggiungere la menta alla crema e scaldarla a ebollizione, quindi coprire la casseruola con il coperchio e tirare la crema di menta ottenuta per 10-15 minuti, quindi rimuovere le foglie di menta. Nella massa di cioccolato, aggiungere la panna calda, mescolando costantemente con una frusta per garantire l'omogeneità della miscela. Quindi mettere la purea di fragole nella massa cremosa di cioccolato, frullando con una frusta. Metti il contenitore in frigo, dopo che la massa si è solidificata, è necessario re-battere e quindi puoi mettere a sandwich gli strati di torta.
Crema per torta di marmellata fatta in casa
Interessante crema alla frutta per pan di Spagna fatto in casa, che contiene marmellata invece di zucchero. Le migliori opzioni sono prugna, mela e ciliegia (senza semi), da cui viene rimossa parte dello sciroppo, lasciando una parte più spessa per la crema.
Ingredienti:
• burro di alta qualità - 200 g;
• marmellata densa fatta in casa - 400 g;
• cognac (può essere sostituito con liquore) - 2 cucchiai
Metodo di preparazione
Strofinare il burro bianco In un frullatore, montare la marmellata e aggiungerla in piccole porzioni al burro, frullando la massa con una frusta. Quindi versare il brandy o il liquore (è meglio prendere il liquore sulle erbe, non sulle bacche). La crema finita può essere utilizzata per sandwich e decorare la torta, nonché come dessert indipendente.
Crema di cagliata alle noci per torta fatta in casa
Crema delicata e rinfrescante per torta fatta in casa con un piccolo sapore calorico e succoso di bacche (adatto a lamponi, ciliegie o fragole). La torta a base di torte biscottate con questa crema è adatta per un tea party festivo anche per chi segue una dieta.
Ingredienti:
• ricotta naturale senza additivi - 400 g;
• tuorli d'uovo di gallina - 4 pezzi;
• crema grassa (33%) - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• uvetta al vapore e bacche fresche (le ossa devono essere rimosse), 50 g ciascuna;
• noci o semi di girasole - 50 g;
• vanillina - opzionale
Metodo di preparazione
Zucchero di libbra e tuorli per sbiancare la massa. Ricotta, strofinata due volte con un colino fine, aggiungere al composto di uova e zucchero. Uvetta, noci e frutti di bosco tritati in un frullatore, aggiungere alla massa di cagliata. Montare la panna montata e versarli sulla panna montata. Sbattete il composto fino a che liscio e procedete all'assemblaggio della torta.
Crema di ganache al cioccolato per torta fatta in casa
La famosa ganache francese è facile da preparare, richiede un minimo di prodotti, ma il risultato delizierà chiunque assaggi la torta con questa deliziosa crema.
Ingredienti:
• cioccolato amaro - 3 tessere da 150 g ciascuna;
• burro - 50 g;
• crema grassa (33%) - 400 ml
Metodo di preparazione
Il cioccolato deve essere tagliato con un coltello in una mollica. La crema è riscaldata, ma non lasciarli bollire. Scaglie di cioccolato versano la panna calda e lascia in infusione per 5-7 minuti. Aggiungere l'olio, che esalterà il gusto della crema e conferirà alla crema una piacevole lucentezza. Impastare la miscela con una frusta fino a completa omogeneità. Dopo aver raffreddato la crema in frigorifero (circa un'ora), batterla fino a renderla pomposa e la massa leggermente chiarificata. La crema alla ganache è adatta per decorare la parte superiore della torta con una siringa da pasticceria o un sandwich degli strati della torta.
Crema al mascarpone per torta fatta in casa
La crema al mascarpone spessa e al tempo stesso ventilata per torta fatta in casa ha un gusto insolito ed è adatta a diversi tipi di strati di torta. Adatta per impacchettare la torta e spalmarla sulla parte superiore e sui lati.
Ingredienti:
• Formaggio mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 cucchiaini;
• arancia, limone e lime - 1 pz .;
• zucchero a velo - 2 cucchiai parziali;
• vanillina - da gustare
Metodo di preparazione
Mescolare il mascarpone con la vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungere il brandy al formaggio e impastarlo bene. Rimuovere la scorza di agrumi con una grattugia fine, stendere la scorza in una miscela di zucchero e formaggio. Impastare la crema risultante fino a che liscio, procedere alla torta torta promezhivanie.
Crema al miele per torta fatta in casa
Una crema profumata e succulenta per una torta fatta in casa con un biscotto o una base sabbiosa piacerà ai denti dolci più sofisticati. La nota mielata unita al sapore di nocciola conferisce al dessert la sua unicità.
Ingredienti:
• miele naturale - 100 g;
• burro - 200 g;
• piccolo limone - 1 pz .;
• prugne al vapore e albicocche secche - 50 g ciascuna;
• noci - 100 g
Metodo di preparazione
Nel burro, martellato fino alla pompa, gradualmente aggiungete il miele, impastando costantemente la massa. Aggiungere la scorza grattugiata di limone intero e le noci tritate in un frullatore, mescolando costantemente il composto. Macinare i frutti secchi, versarli nella miscela principale e infine impastare il tutto, ottenendo la perfetta consistenza della panna. Copriamo le torte e raccogliamo la torta.
Crema al caramello per torta fatta in casa
Delicata crema per torta fatta in casa con un gusto caramellato risulta piuttosto spessa, con una bella sfumatura. Adatto per l'incollaggio di torte e decorazioni sulla parte superiore e sui lati. Ingredienti:
• burro - 150 g;
• zucchero - 200 g;
• crema grassa (33%) - 300 ml;
• vanillina - opzionale
Metodo di preparazione
Versiamo lo zucchero in una pentola con un fondo ispessito, lo mettiamo su un fuoco piccolo e lo scaldiamo fino a quando lo zucchero si scioglie e si ottiene un caramello liquido marrone chiaro. In un contenitore separato, riscaldare la crema senza farlo bollire. Versare la crema calda nella massa di caramello, mescolando tutto il tempo. Far bollire la miscela cremosa di caramello fino a quando leggermente addensato. Raffreddare il composto e iniziare a montare la crema, aggiungendo gradualmente burro ammorbidito.
crema per dolci brasiliana fatta in casa
La combinazione di latte condensato e limoni dona una dolcezza cremosa e una nota rinfrescante, che ti permette di trasformare anche dolci molto dolci in un dessert originale e non stucchevole.
Ingredienti:
• crema grassa (33%) - 200 ml;
• latte condensato - 1 lattina;
• limone di medie dimensioni - 2 pezzi.
Metodo di preparazione
Montare la panna, aggiungendo il latte condensato in parti, fino a ottenere una massa stabile e soffice. Versare gradualmente il succo di 2 limoni, mentre continuo a impastare fino a che non sia denso. Preparare la crema leggermente raffreddata in frigorifero e procedere alla preparazione della torta.
Cream Cake fatto in casa: suggerimenti e suggerimenti
- Come addensante per la crema, puoi usare una banana matura o un mango, che renderà la massa più densa, e inoltre darà al prodotto un sapore esotico, eliminando la stucchezione e il contenuto calorico eccessivo.
- Il gusto rinfrescante della crema aggiunge una scorza di limone o lime finemente grattugiata. L'atmosfera pre-natalizia fornirà un'aggiunta alla crema per la torta di scorza d'arancia fatta in casa.
- Se non ci sono noci in casa, puoi aggiungere leggermente semi di girasole tostati e tritati alla crema, che sarà una sfumatura interessante del prodotto finito.
- Puoi aggiungere un po 'di cannella alla crema con l'aggiunta di frutta per aumentare la nota fruttata e dare alla torta un po' piccante.
