Il pepe affumicato è un prodotto che ha un gusto e un aroma insoliti. È servito come piatto separato o come contorno alla carne o al piatto di pesce.
Cosa sta fumando? Il fumo dei peperoni è un tipo di verdure da cucinare. La particolarità di questo processo è che le verdure vengono trattate con il fumo, e non con la temperatura, come durante la frittura e l'acqua bollente, come durante la cottura.
Principi generali del processo di fumare peperoni
Prima di fumare i peperoni devono essere oliati con aceto balsamico o intinti in marinata. La marinata è fatta con burro, aglio tritato ed erbe aromatiche.
Inoltre, le verdure sono poste ad una certa distanza dalla fonte di fumo in luoghi con differenti condizioni di temperatura.
Esistono diversi tipi di fumo:
Fumo caldo, in cui i peperoni vengono trattati con fumo a una temperatura di 100 gradi. Questo metodo è utilizzato attivamente nella cucina casalinga, perché richiede un po 'di tempo. Il vantaggio di questo tipo di fumo è che i peperoni sono più succosi.
Wet - smoking by smoke, che si forma quando si brucia segatura bagnata. Dopo questo metodo di fumare le verdure si differenziano per il gusto delicato.
Trattamento termico a freddo, in cui i peperoni sono collocati in un'area con un regime di temperatura di 25 gradi. Questo processo richiede diversi giorni, ma i peperoni affumicati conservano tutte le sostanze benefiche.
Fumare i peperoni a casa spesso usano una padella profonda. È necessario stendere il foglio sul fondo spesso del contenitore e coprirlo con segatura ed erbe secche. Dall'alto devi mettere una griglia sulla quale ci saranno le verdure. Coprire con un coperchio e dare fuoco. Puoi controllare la prontezza del pepe affumicato perforando un vegetale con uno stuzzicadenti: dovrebbe essere morbido. I peperoni affumicati correttamente devono avere un sapore delicato e unico.
Pepe affumicato con salsiccia - delizioso ripieno di pizza
Ingredienti
Salsiccia affumicata - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Peperoncino affumicato dolce - 185 gr.
Salsa di pomodoro - 55 ml
Origano - 18 gr.
Olio d'oliva - 35 ml
Sale - 2 gr.
Pepe - 1 gr.
Impasto per pizza - 480 gr.
Metodo di preparazione
Peperoni affumicati tagliati a strisce.
Taglia la salsiccia a cerchi sottili.
Cospargere la superficie di lavoro con farina.
Stendi l'impasto.
Coprire la teglia con la pergamena.
Mettere un foglio di pasta su una teglia.
Ungere con olio d'oliva.
Cospargere di sale e origano secco.
Pepper it.
Versare la salsa di pomodoro sulla base della pizza. Distribuire uniformemente sull'intera area.
Top con fette sottili di salsiccia.
Aggiungi le fette di pepe.
Spargere pezzi di mozzarella.
Metti la teglia con gli ingredienti in un forno preriscaldato a 200 gradi.
Cuocere la pizza con gusto affumicato per 15 minuti.
Raffreddarlo.
peperoncino affumicato
Ingredienti
peperoncino - 12 pezzi
olio d'oliva - 15 ml
Metodo di preparazione
Baccelli tagliati a pezzi.
Mettere sulla griglia Fumo affumicato a freddo per 4 ore.
Cospargere i pezzi di pepe con olio d'oliva.
Preriscaldare il forno. Verdure mettere su una teglia in modo che la pelle sia sul fondo. Cuocere 7 minuti ad una temperatura di 195 gradi.
Metti il prodotto nel piatto. Coprire con un tappo di plastica. Cool.
Per raffreddare le metà raffreddate di peperoni da gambi e semi.
Staccare
Metti in una pentola. Coprire con un coperchio.
Conservare chiuso in un congelatore.
Pepe bulgaro affumicato
Ingredienti
piselli al pepe nero - 22 g Semi di coriandolo - 45 g
Foglie di alloro - 5 pezzi
aglio - 30 g
peperoni dolci di diversi colori - 2,15 kg
olio d'oliva - 0,45 l
Metodo di preparazione
I peperoni hanno cantato su un fuoco aperto fino alla crosta marrone.
Metti le verdure in una busta di cellophane.
Attendere finché non appare umidità.
Rimuovere la pelle bruciata.
Tagliare pezzi spessi.
Rimuovere semi e partizioni.
Metti i pezzi di polpa in barattoli sterilizzati.
Versare con le spezie.
Metti le foglie di alloro in contenitori.
I denti d'aglio eliminano le squame. Tagliare a fette. Metti in banca.
I peperoni versano l'olio alle verdure completamente coperte liquide.
Rimuovere eventuali bolle d'aria.
Chiudi le lattine con i coperchi. Metti in un luogo freddo.
Mangia il piatto in 5 giorni.
Peperoni affumicati con pollo in salamoia
Ingredienti
cosce di pollo - 1,6 kg
cipolla - 55 g
arance - 480 g
pepe jalapeno affumicato - 95 g
aglio - 28 g
rosmarino - 22 g
coriandolo fresco - 70 g
timo - 24 g
sale - 8 g
maggiorana - 25 g
olio d'oliva - 65 ml
prezzemolo fresco - 65 g
Fette d'arancia - 100 g
Metodo di preparazione
Lavare le cosce di pollo con acqua. Scolare con un asciugamano.
Separare la carne dall'osso tagliando con il coltello e muovendo la carne con le dita.
Filetto di carta da parati all'interno. Tirare e tenere premuto con una mano.
Con l'altra mano, assetti delicatamente la carne intorno all'osso.
Filetto avvolgere la carta vetrata.
Usando un piccolo coltello affilato, taglia la pelle.
Versare il coriandolo e il rosmarino nella ciotola del frullatore.
Aggiungere la maggiorana e il timo.
Pulire gli spicchi d'aglio. Tagliare a fette.
Con un inchino per rimuovere la buccia. Tagliare a cubetti.
Risciacquare le arance. Praticare un'incisione sulla superficie di ciascun agrume in modo da non danneggiare i lobuli. Un cucchiaino per entrare sotto la buccia. Sbucciare l'arancia dallo strato superiore con un movimento circolare.
Dividere il frutto a fette. Ingredienti pronti messi nel serbatoio del frullatore.
Salare la miscela. Aggiungere pepe Porta a uno stato di purè di patate.
Metti la carne di pollo tra due fogli di carta oleata.
Batti i pezzi con un martello.
Metti il filetto in un contenitore.
Versare la marinata
Coprire il contenitore con la carne nel coperchio della marinata.
Metti in frigo per 10 ore.
Versare l'olio d'oliva in una padella grande.
Scaldare a fuoco medio.
Pubblicazione di carne di pollo
Friggere i pezzi per 5 minuti su ciascun lato.
Servire pollo caldo con riso.
Decorare il piatto con fette d'arancia e prezzemolo.
Pepe affumicato nello spezzatino di manzo
Ingredienti
manzo disossato - 820 gr.
set di cipolle - 210 gr.
Pepe bulgaro affumicato - 120 gr.
carote - 235 gr.
Cipolle verdi - 80 gr.
olio vegetale - 36 ml
brodo di manzo - 170 ml
paprika affumicata - 18 gr.
pepe nero macinato - 9 gr.
sale - 14 gr.
Metodo di preparazione
Dai bulbi taglia la buccia. Cuocere in olio a fuoco medio per 12 minuti. Metti in un contenitore.
Aumentare il fuoco
Tagliare a pezzi il manzo. Metti nella padella. Fate rosolare i pezzi di carne su tutti i lati.
Ridurre il calore. Rimettere le cipolle fritte nella padella.
Carota liberata della crosta. Lavare il vegetale. Tagliare a strisce. Versare nella carne.
Versare il brodo in esso. Mescola la miscela. Cuocere a fuoco lento per 16 minuti fino a quando le carote sono cotte a metà cottura.
Versa le spezie.
Risciacquare con cipolle verdi. Grind.
Peperoncino affumicato dolce tagliato a listarelle.
Cipolle con fette di peperoni riposte in padella. Mescolare.
Cospargere di sale.
Capacità con una miscela di ebollizione coprire con un coperchio. Cuocere il piatto per 35 minuti.
Raffreddarlo.
Pepe affumicato con carne di manzo da servire per cena.
Pepe affumicato in marmellata di salmone
Ingredienti
salsa di pomodoro - 240 ml
acqua - 235 ml
zucchero - 135 g
foglio di gelatina - 6 pezzi
merken (pepe affumicato tritato) - 80 g sale - a piacere
salmone affumicato - 630 g
avocado - 55 g
crema - 180 g
succo di limone - 30 g
coriandolo macinato - 18 g
piume di cipolla verde - 40 g
germogli di erba medica - 35 g
rametti di prezzemolo - 20 g
ramoscelli di coriandolo - 15 g
Metodo di preparazione
Tagliare il salmone a strisce sottili.
3 fogli di gelatina versare acqua secondo le istruzioni.
Lavare l'avocado. Tagliare la buccia. Rimuovi il frutto dal seme. Macinare in un frullatore. Aggiungere 3 gocce di succo di limone.
Montare la panna ad aria. Mescolare con l'avocado.
Aggiungi sale. Mescolare continuamente
Versare il coriandolo macinato.
Versare la gelatina sciolta.
Mettere la mousse in frigorifero per 30 minuti.
Avvolgere la mousse a fette di salmone. Mettere da parte.
In una ciotola separata, mescolare l'acqua con il succo di pomodoro.
Aggiungi merken.
Aggiungi lo zucchero
Aggiustare di sale.
Portare a ebollizione la miscela liquida. Cuocere per 14 minuti.
Inumidire i residui di gelatina con acqua fredda. Lasciare che il liquido si scarichi.
Aggiungi fogli pieni d'acqua alla massa calda. Metti la marmellata in un piatto. Cool.
Metti un po 'di marmellata sul piatto.
Top con fette di salmone.
Decorare con germogli di erba medica.
Cospargere con prezzemolo tritato e cipolle verdi.
Aggiungi coriandolo.
Preparare il piatto sul tavolo festivo subito dopo la cottura.
Pepe affumicato con salmone e ricotta
Ingredienti
peperoni dolci affumicati - 5 pezzi
pezzi di salmone affumicato - 90 g
capperi - 25 g
rami di menta - 4 pezzi
sibulet: 1 pacchetto.
olio d'oliva - 20 ml
ricotta - 165 g
sale - 6 g
pepe - 2 g
Metodo di preparazione
Alla griglia con carboni per mettere una padella profonda.
Stendi la lamina sul modulo in modo che i suoi bordi pendono verso il basso.
Versare il riso e il tè.
Cospargere di zucchero.
Metti la teglia sulla teglia.
Lavare e asciugare i peperoni.
Tagliare a metà.
Rimuovi i semi. Cospargere con olio d'oliva. Cospargere le verdure con sale. Pepper it.
Metti le due metà sulla griglia. Avvolgere in un foglio. Fumare 20 minuti.
45 g di trito di salmone a cubetti.
Tagliare menta, capperi e sibulet. Metti in un piatto separato.
Aggiungi il formaggio. Mescolare.
Metti i pezzi di salmone lì.
Con una miscela di formaggio e salmone, riempire ogni metà dei peperoni.
Top con pezzi di pesce.
Prima di servire, decorare il piatto con le penne di cipolla e le foglie di menta.
Pepe affumicato con gamberi in bacon
Ingredienti
formaggio cheddar - 490 g
gamberetti - 32 pezzi
pancetta affumicata - 32 fette
panna pesante - 460 g
liquido da chipotle in scatola - 40 ml
olio di mais - 30 ml
limone - 5 g
rami di prezzemolo - 5 pezzi
peperone dolce affumicato - 60 g
Metodo di preparazione
Sbuccia i gamberetti
Metti un piatto sotto forma di farfalle.
Peperoni affumicati tagliati a cubetti. Mescolare con formaggio
Tra le "ali" di farfalle, metti un cucchiaio della miscela di formaggio con pepe affumicato, comprimendolo.
Avvolgere ogni farfalla in fette di pancetta in modo che il formaggio sia chiuso.
Allacciare i bordi del bacon con uno stuzzicadenti.
Gamberetti messi in frigo per 2 ore.
Versare la crema in un contenitore separato.
Aggiungi liquido con pepe. Mescola la miscela.
In una casseruola versare l'olio in uno spesso strato.
Riscalda a 190 gradi.
Friggere i gamberetti nell'olio fino a quando sulla pancetta non appare una crosta croccante.
Prendi gamberetti usando gli skimmer.
Lascia che l'olio si svuoti.
Mettere i gamberi fritti in pancetta su porzioni.
Versare la salsa sopra.
Guarnire con fettine di limone e rametti di prezzemolo.
Pepe affumicato - Suggerimenti e suggerimenti
- Se la carne richiede molto tempo per il decapaggio, è meglio versare la marinata durante la notte e cuocerla il giorno successivo.
- Paprika affumicata darà al piatto un colore brillante.
- Cucinare i peperoni affumicati in un foglio ti permette di versare fette di burro o salsa.
- Per evitare il processo di ossidazione, aggiungere il succo di limone alla pasta di avocado.
- Il colore della superficie dei peperoni affumicati dipende dal tipo di legno utilizzato per il fumo.
- Se le verdure vengono fumate su rami di abete e coni, l'acidità si farà sentire nei peperoni.
- Il peperone può essere rimosso dai semi e dalle bucce prima di fumare.
- I peperoni possono essere fumati in questo modo: eliminare i semi, tagliarli a pezzi, cospargere di spezie, infilare su spiedini di legno, spennellare con olio e mettere in un affumicatoio.
- Le verdure affumicate sono servite con agnello.
- I peperoni affumicati possono essere consumati con la salsa al formaggio. Il piatto può essere preparato da solo. Devono fare scorta di latte, brodo, formaggio duro e farina.
- Prima dell'applicazione, la segatura deve essere leggermente inumidita in modo che le sostanze nocive contenute nel fumo indugino e non cadano sui peperoni.
- I peperoni affumicati possono essere riempiti con qualsiasi ripieno.
- Non è necessario cucinare carne affumicata dagli stessi peperoni, è possibile aggiungere pancetta e altri prodotti a base di carne.
- Prima della cottura, i peperoni devono essere accoltellati con una forchetta in più punti in modo che il fumo possa penetrare all'interno del vegetale.
