Polpette di pesce fatte di trota, sgombro o pesce tritato preparato - delizioso! Ricette polpette di pesce in salsa: la tradizione della cucina di pesce

Polpette di pesce fatte di trota, sgombro o pesce tritato preparato - delizioso! Ricette polpette di pesce in salsa: la tradizione della cucina di pesce

Le polpette di pesce possono essere non solo un piatto semplice e quotidiano, ma anche decorare un tavolo festivo, "riscaldare" l'appetito dei piccoli capricciosi, che spesso non amano la cucina di pesce, ma i pesci sono molto necessari per l'organismo in crescita.

Pertanto, mostra l'immaginazione per compiacere le persone più amate.

Polpette di pesce - principi tecnologici di base

Qualunque sia il piatto di pesce macinato o carne macinata, previsto per colazione, pranzo o cena, il lavoro inizia con la preparazione di prodotti semilavorati di pesce.

Per le polpette di pesce, è necessario preparare il filetto, che viene utilizzato per fare carne macinata. Pertanto, qualsiasi pesce da imbottire deve essere preparato: lavare, pulire, separare dalle ossa o dalla cartilagine, rimuovere la pelle. Questo è comprensibile. L'ulteriore elaborazione include sfumature che devono essere considerate al fine di ottenere il risultato desiderato.

Non è un segreto che il pesce di fiume abbia un odore sgradevole di fango, ma se viene rimosso, gli abitanti di acqua dolce sono molto gustosi. Hanno meno iodio del pesce marino, ma il fosforo è disponibile, ed è anche utile e necessario nella dieta. Pertanto, i pesci di fiume, preferibilmente ancora vivi, dovrebbero essere immersi in una soluzione acida: per questo, aggiungere l'aceto da tavola normale all'acqua fredda per ottenere una concentrazione del 10-12%. Se il pesce si addormenta in questa soluzione, allora avrà il tempo di lasciare che l'acqua acidificata passi attraverso le branchie e l'odore del limo scomparirà molto rapidamente. Se il pesce si è già addormentato, conservalo nella soluzione per almeno due ore. Il pesce inanimato è meglio intestino prima di immergerlo e non dimenticare di rimuovere le branchie. Naturalmente, il tempo di esposizione dipende dalle dimensioni. Concentrati sulle tue sensazioni organolettiche.

Dopo aver eliminato l'odore sgradevole, procedere al taglio delle carcasse, in modo professionale. Usa teste, code e scheletro per cucinare zuppe di pesce e zuppe di pesce. Per la carne servirà solo la polpa. Rimuovere le grandi ossa dal raccordo. Non temere le piccole ossa, se il filetto viene schiacciato con un frullatore o due volte passato attraverso il tritacarne del tritacarne. Ideale per il pesce di mare tritato, perché, di regola, non ha piccole ossa. Se non vuoi preoccuparti di tagliare il pesce, compra filetti o triti già pronti, ma non escludere i piatti a base di pesce dalla dieta. Ricorda i suoi benefici per le persone di qualsiasi età. Quando la fase più difficile e spiacevole della preparazione preliminare del pesce crudo è completata, procedere alla creazione di gusto e aroma. Questo aiuterà erbe speziate, radici, spezie e tutto dipende dal gusto dello chef. Il gusto del pesce può essere nascosto in modo che sia difficile distinguerlo dal sapore del pollo. Gli additivi neutri sono adatti per tutti i piatti: aneto, prezzemolo e coriandolo, coriandolo, alloro, cardamomo, succo di limone, vino bianco secco, aceto. Il moscato interrompe perfettamente l'odore del pesce e, in combinazione con il burro, quando friggere pesce o polpette dà un leggero sapore di nocciola. L'aroma leggero del ginepro migliora notevolmente il gusto del pesce rosso. Le spezie più brillanti sono i chiodi di garofano e la cannella. Sono utilizzati in salse esotiche di frutta tropicale. In realtà, la scelta degli ingredienti piccanti dipende dalle aggiunte al pesce macinato e dal concept creativo dell'autore della ricetta.

1. Polpette di pesce di nasello del Pacifico nel forno

Ingredienti:

Nasello (filetto) 650 g

Pane bianco 200 g

Latte 100 ml

Uovo, dietetico 1 pz.

Cipolle verdi 150 g

noce moscata

Pepe, bianco

Farina per impanare

Grasso vegetale

Tecnologia di cottura:

Tritare il filetto con un coltello a forma di cubetti. Unire con uova e pane, imbevuto di latte. Aggiungi le spezie e le cipolle tritate. Formare delle palline del peso di 50 g ciascuna e, arrotolandole nella farina, sistemarle su una teglia unta con burro. Cuocere per otto minuti.

2. Polpette di pesce in salsa - Fegato di merluzzo con cipolle e cagliata in panna acida

Prodotti:

Fegato di merluzzo 400 g

Filetto di pesce di mare 500 g

Farina, grano 90 g

Ricotta (18%) 250 g

Crema (20%) 450 ml

Patate bollite 900 g

Prezzemolo, aneto

sale

Cipolla, 300 g

Olio vegetale 75 g

Pepe al limone

Cottura:

Schiacciare il fegato di merluzzo, il filetto di pesce e le cipolle, passare due volte i componenti attraverso una smerigliatrice fine. Aggiungere le spezie, la farina e mescolare accuratamente la massa della cotoletta. Forma piccole palline. In una padella con un lato alto, unta di grasso, mettere le fette di patate bollite, mettere le polpette in cima. Cospargere il contenuto con sale e pepe, coprire con la crema, cospargere con verdure tritate. Coprire il piatto con un foglio di carta e riporlo in un forno caldo per dieci minuti.

3. Polpette di pesce rosso in pane impanato con "sigari" di patate (piatto per banchetti)

Le polpette sono tradizionalmente considerate come un normale piatto di tutti i giorni, ma possono benissimo decorare un tavolo festivo se si aggiungono alcuni tocchi culinari raffinati.

Prodotti a base di polpette:

Trota (filetto) 1,2 kg

Limone 1/2 pz.

sale

Uovo 1 1/2 pezzi.

Pepe bianco

Formaggio grattugiato 250 g

Dill 100 g

Burro 140 g

Farina 80 g

Pangrattato, bianco 400 g

Lyezon (una miscela di uova con acqua o crema 1: 1)

Deep-frying (olio vegetale, piselli, noce moscata)

Per i sigari di patate:

Patate 2,4 kg (netto)

Uova 2 pezzi

Farina 160 g

Crema 350 ml

sale

Farina 300 g

Tecnologia di cottura:

Tritare la carne con un coltello, aggiungere il burro, far bollire con l'uovo, le spezie, il succo di mezzo limone e la farina. Mescola la massa, respingi e lascia raffreddare leggermente. Rotoli le palle di 60 g. Unisca il formaggio e il pangrattato. Preparare un gelato da un numero uguale di uova e acqua. Separare metà del liquido per impanare bastoncini di patate. Polpette di pesce immerse nel gelato, impanate in una miscela di cracker e formaggio grattugiato. Friggere nel grasso profondo e metterlo sulla griglia per rimuovere il grasso in eccesso.

Cuocete le patate calde bollite purè. Aggiungere la panna, le uova e la farina (200 g) ad essa. Mescolare accuratamente la massa di patate. Quando il purè di patate si è raffreddato un po ', forma dei bastoncini di patate, arrotolali prima nella farina, poi nel briciole di pane e limone. Trasferire il cibo nel piatto, trasferire in frigorifero per mezz'ora. Dopo aver friggere il "sigaro" in grasso bollente e metterlo su un tovagliolo. Mettere le polpette e i "sigari" su un piatto, decorare con verdure tritate finemente, piselli, fette di pomodori e cetrioli. La seconda opzione per polpette di pesce è patatine fritte. Tagliare grandi patate sbucciate a strisce lunghe e friggere.

4. Polpette di pesce in salsa - sgombro sgombro tritato con asparagi

Prodotti:

Sgombro congelato 1,3 kg

pepe

Coriandolo macinato

zucchero

Clove di terra

sale

Farina di patate 120 g

Gin (o tintura di ginepro) 100 ml

Asparagi sbollentati 0,5 kg

Olio, burro e verdura per friggere

Sesamo 50 g

Ciliegia (gialla e rossa) 300 g

menta

coriandolo

Preparazione:

Iniziare la cottura del flambé, assicurarsi che tutti gli oggetti infiammabili si trovino a una distanza di sicurezza dalla padella, che dovrebbe incendiare l'alcol. Preparare un supporto metallico per la padella. Infine, raccogli una bella padella con manico rimovibile per rendere il piatto esteticamente gradevole, visto che dovrai servirlo in una padella antiaderente.

Sbollentare i pomodorini. Puoi scegliere la solita "crema", ma i pomodori dovrebbero essere piccoli, con polpa densa. Rimuovere la pelle, cospargere leggermente con sale e zucchero, coriandolo macinato e chiodi di garofano.

Preparare gli asparagi: lavare, togliere i pezzi grossolani, scottare a metà della prontezza in acqua addolcita e salata. Facoltativamente, puoi aggiungere il succo di limone.

Separare i filetti da intere carcasse di sgombro, lavare, tritare. Aggiungere le spezie e la farina di patate. Formare le polpette e friggere in olio vegetale su entrambi i lati.

Piegare le polpettine, gli asparagi ei pomodori in una padella comune, aggiungere l'olio, cospargere di sesamo, erbe tritate finemente, scaldare in una padella, aggiungere un po 'di burro. Versare il gin in un piatto caldo e dare fuoco alle palline di pesce con asparagi. Per la fiamma, il gin deve essere riscaldato a temperatura ambiente. Utilizzare una partita lunga o uno spiedino di legno precotto. Flambication conferisce al piatto un sapore speciale: dopo che l'alcol si è consumato, il sapore della bevanda che è stata aggiunta a esso rimane nel piatto. Il gin si adatta perfettamente ai pesci. Se non è in cucina, quindi aggiungere la tintura di ginepro. Se non c'è nemmeno una tintura, poi quando friggi le polpette, metti delle bacche di ginepro nella padella e usa la vodka per bruciare.

La salsa piccante al pomodoro o alla menta e limone è adatta anche a questo piatto. Servire le salse separatamente.

5. Polpette di pesce per bambini "Sole" a vapore

Prodotti per 2 persone:

Pesce macinato 100 g

Cipolla verde 40g

Succo di limone 20 ml

Sale 5 g

Burro 30 g

Riso bollito 80 g

Uova, dietetico 2 pz.

Pasta (o "spirale") 75 g

Cottura:

Mescolare tritare, cipolla e riso in un frullatore. Aggiungere un po 'di sale alla miscela e aggiungere il succo di limone per attutire l'odore del pesce: i bambini spesso non amano i piatti di pesce a causa dell'odore specifico. Puoi usare cipolle di un'altra varietà, meno nitide, ma è anche necessario creare un sapore delizioso; deve anche essere ben fatto, in modo che il bambino non si accorga della verdura non amata, ma molto utile. Mescolare la massa e conservare in frigorifero. Formare le palline e quindi dare loro una forma piatta quando il ripieno si indurirà bene. Polpette cotte su una coppia.

Preparare una teglia e preriscaldare il forno. Disporre le scanalature rotonde di metallo per i biscotti su una teglia. Mettere le polpette al centro di ogni forma. Sbattere le uova e massaggiarle con il burro. Con la massa delle uova versare le polpette nelle forme e infornare. Cuocere fino a quando la massa dell'uovo si addensa. Mettilo su un piatto

Lessare la pasta o "spirale", metterli intorno alle polpette, imitando i raggi del sole.

6. Polpette di pesce in salsa di pomodoro con riso e verdure

Ingredienti (3 persone): 450 g di broccoli sbollentati

Carota rossa 250 g

Cipolle 150g

Polpette di pesce (prodotti semilavorati, secondo la prescrizione numero 1) - 3 pz. per porzione

Ketchup del Cile 250g

Grasso vegetale 120 g

Aglio 40 g

Patate bollite 600 g

Coriandolo tritato e prezzemolo 100 g

Farina per passaggio 60 g

Preparazione:

Incolla le carote e le cipolle sminuzzate fino a renderle morbide, aggiungi la farina, tostata a crema di colore. In una padella, friggere le infiorescenze di broccoli, con un filo d'olio, aggiungere verdure al vapore, salsa di pomodoro, stufare lo stufato per non più di cinque minuti a fuoco minimo.

Friggere prodotti semilavorati di pesce. Metterli in una casseruola profonda, coprire con salsa cotta, aggiungere le verdure alle polpette. Fai bollire tutto per altri cinque minuti sotto il coperchio. Spegnere il fuoco, mettere l'aglio e le verdure tritate nel piatto, assaggiarlo e aggiungere le spezie necessarie.

Preparare le patate bollite per guarnire.

Polpette di pesce - consigli utili per cucinare piatti a base di pesce

  • Se si preparano polpette con filetti di pesce congelati o carne macinata, non scongelare il prodotto semifinito fino alla fine. Ricorda che un pesce è un prodotto deperibile e a temperatura ambiente viene rapidamente "attaccato" da microrganismi dannosi. Affinché il piatto di pesce sia sempre fresco e sano, il prodotto semilavorato deve avere una temperatura non superiore a 3-4 ° C Non lasciare sul tavolo i pesci semilavorati crudi. Devono essere cucinati immediatamente o conservati in frigorifero. Non re-congelare il pesce tritato scongelato.
  • Per rendere succose le polpette, friggerle in una padella calda. La crosta risultante impedirà la fuoriuscita di succo dall'interno.
  • Il pesce ha diversi gradi di grasso. Per la carne macinata prova a scegliere le varietà più grasse, ma se devi cucinare da quello che è disponibile, aggiungi la crema grassa o il burro per magra il pesce. I prodotti lattiero-caseari danno generalmente ai piatti di pesce un gusto e un odore molto gradevoli, rendendoli succosi e teneri.
  • Per legare la carne macinata, batterla prima di formare polpette. Non più del 25% di farina, pane bianco, cracker vengono aggiunti al pesce macinato in modo che sia vischioso e le polpette non si sfaldino. Le uova o la polvere di uova essiccate sono utilizzate per lo stesso scopo.
  • Le cipolle in pesce tritato non solo danno il gusto ai prodotti semilavorati, ma aumentano anche la loro succosità. Quantità di cipolle, in base al contenuto di grassi e all'umidità della carne macinata.
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