Polpette con sugo - ricette collaudate. Come cucinare correttamente e gustose polpette con sugo di carne.

Polpette con sugo - ricette collaudate. Come cucinare correttamente e gustose polpette con sugo di carne.

Polpette con sugo - principi generali di cottura

Polpette con sugo sono preparate con qualsiasi salsa: panna acida, pomodoro, panna acida, pomodoro o oliva con l'aggiunta di spezie, succo di limone o lime. La carne macinata può essere preparata con qualsiasi tipo di carne: manzo, vitello, pollo, maiale, tacchino, pesce o frutti di mare. Puoi mescolare 2 tipi di carne e fare carne di maiale per polpette. Per sorprendere coloro che ti circondano con un piatto gustoso e insolito, prova a cucinare polpette con salsa di gamberi o calamari. Salsa opportunamente preparata - metà del successo del piatto, perché le polpette, languendo nel sugo, assorbono il gusto e l'aroma degli ingredienti della salsa. Quasi ogni ricetta di polpette usa il riso. È questo ingrediente che rende le polpette teneri, succose e sciolte.

La tecnologia di cottura delle polpette con sugo consiste nei seguenti passaggi:

- cucinare carne macinata;

- la formazione di piccole palle;

- arrostire le polpette in padella;

- sugo di cottura;

- polpette in umido in salsa

Per rendere il piatto speziato e aromatico, è possibile utilizzare vari condimenti e spezie: peperoncino, cannella, cumino, luppolo-suneli, aglio e erbe speziate. Servire le polpette calde con sugo insieme a un contorno: patate, grano saraceno, verdure, ecc.

Polpette con sugo - preparazione di cibo e piatti

Dai piatti avrete bisogno di: una pentola, un calderone, una scodella per la salsa, un frullatore, un colino per il riso, un coltello, un tagliere e altri utensili da cucina. Stufato di polpette in salsa è la cosa migliore nei piatti a pareti spesse.

La preparazione dei prodotti consiste nel lavare il riso e la sua ulteriore cottura. Inoltre, la carne deve essere lavata, tritata e saltata in un tritacarne. In un piatto separato è necessario preparare la salsa, che verrà utilizzata per le polpette in umido. Ricette polpette alla griglia:

Ricetta 1: Polpette con sugo

Polpette con sugo in questa ricetta sono molto succose e gustose. Per la preparazione di piatti utilizzando una combinazione di carne macinata, riso, cipolle e aglio. La menta piperita aggiunge un leggero sapore di freschezza, mentre i peperoncini piccanti aggiungono un piacevole sapore.

Ingredienti richiesti:

  • 400 g di carne macinata (manzo-maiale);
  • Cipolle - 2 pezzi;
  • 10 g di cipolle verdi;
  • Alcuni rametti di menta;
  • 60-70 grammi di pane;
  • 80 ml di latte;
  • 100 g di riso;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 45 ml di olio vegetale;
  • 150 ml di pomodori passati;
  • 2 peperoncini piccanti;
  • 50-60 g di verdure (coriandolo, aneto, ecc.).

Metodo di preparazione:

Immergere le fette di pane per alcuni minuti nel latte. Lavare il riso e far bollire fino a metà pronto per circa 5-6 minuti. Con i verdi e la menta taglia i gambi, lascia delle foglie. Tritare le cipolle e l'aglio, mescolare con carne macinata. In un frullatore, macinare tritato con verdure e un peperoncino fino a che liscio. Il pane spicca e si stende sulla carne macinata, si mescola di nuovo. Spargere il riso nella carne macinata e aggiungere a piacere. Produciamo polpette di carne macinata di media grandezza. Friggeteli in una padella e stendeteli in una padella profonda. Separatamente preparare il sugo: tritare l'aglio e la cipolla tritare, friggere in uno stato rubicondo in olio vegetale. Condire con sale e stendere i pomodori a pezzetti. È possibile aggiungere qualsiasi condimento a piacere. Friggere la massa per alcuni minuti e versare 400 ml di acqua bollente. Aggiungere un po 'più di zucchero e sale, portare ad ebollizione e far sobbollire per 2-3 minuti a fuoco basso. Le polpette versano il sugo cotto e cuociono a fuoco lento per 11-12 minuti. Servito con polpette calde con contorno.

Ricetta 2: polpette con salsa di pesce

Polpette di pesce con sugo si rivolgono a tutti gli amanti di piatti di pesce gustosi e sani, così come a coloro che osservano il digiuno. La ricetta utilizza la quantità minima di ingredienti: pesce, cipolle, carote, pane e condimenti.

Ingredienti richiesti:

  • Filetto di pesce - 1 kg;
  • Pagnotta bianca - 300 g;
  • Bulbo di cipolla - 4-5 teste;
  • Carote;
  • concentrato di pomodoro;
  • Sale e pepe nero - a piacere;
  • Qualsiasi condimento;
  • Olio vegetale.

Metodo di preparazione:

Lavare il pesce e tagliarlo a pezzetti. Immergere un pezzo di pane in una ciotola con acqua. 4 lampadine pulite e tritate finemente e passate. Spremi il pane, unisci con le cipolle e stendi sul pesce. Saltare gli ingredienti attraverso il tritacarne. Condire con sale tritato e pepe nero. Produciamo palline tritate e soffriggere in olio vegetale da entrambi i lati. Distribuiamo polpette in fitti filari in un calderone. Strofinare le carote, tritare le cipolle e friggere in olio vegetale. Aggiungere il concentrato di pomodoro alla tostatura, un po 'di farina e versare acqua "a occhio". Portare a ebollizione la salsa e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Riempi la salsa con le polpette, fai bollire lentamente dopo aver bollito per circa 40 minuti. Verso la fine della cottura, è possibile aggiungere un po 'di sale, luppolo-suneli e altre spezie. Servire le polpette calde con sugo.

Ricetta 3: polpette con sugo e prugne

Le polpette tritate sono fatte con carne di maiale, riso, cipolle e uova. L'aroma speciale, la succosità e la piccantezza donano salsa e prugne agrodolci.

Ingredienti richiesti:

  • Un chilo di maiale;
  • 2 manciate di riso;
  • 2 cipolle;
  • 1 uovo;
  • Un quarto di un cucchiaino di pepe nero;
  • 2 cucchiaini. sale;
  • 30 g di olio vegetale;
  • 1 foglia di alloro;
  • 1 cucchiaino. zucchero;
  • 15 ml di concentrato di pomodoro;
  • 1 cucchiaino aceto;
  • 100 g di prugne;
  • 2 cucchiai. l. farina;
  • 1,5 tazze di brodo (o acqua).

Metodo di preparazione:

Riso cotto fino a cottura cotta per circa 20 minuti. Il riso cotto va versato in un colino e lasciato raffreddare. Carne lavata e tagliata a pezzetti. Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzi e tritare con la carne. Sbattere l'uovo in un trito, condire con sale e pepe. Impastare tritato e aggiungere il riso. Produciamo piccole palline di carne tritata e arrotoliamo la farina. Potare a vapore con acqua bollente per alcuni minuti, quindi tagliare a pezzetti. Sbucciare la seconda cipolla e tagliarla a cubetti. Friggere le cipolle in una padella e stendere le polpette. Friggere qualche minuto. Trasferire le polpette con le cipolle al calderone. Mescolare in brodo o acqua in una ciotola con il concentrato di pomodoro, aggiungere l'aceto con lo zucchero e condire con le spezie (pepe, sale, ecc.). Polpette di carne versare la salsa cotta, mettere le prugne e aggiungere 1 foglia di alloro. Le polpette devono cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Servire le polpette di carne preparate con salsa.

Ricetta 4: polpette con salsa di calamari

Una grande ricetta per gli amanti del pesce. Le polpette sono fatte da calamari, riso, uova e cipolle e stufate in salsa di pomodoro.

Ingredienti richiesti:

  • Un chilo di carcasse di calamari freschi;
  • 3 cipolle;
  • 3 cucchiai. farina;
  • 150 grammi di riso;
  • 1 uovo;
  • 30 ml di olio vegetale;
  • 300 g di salsa di pomodoro;
  • Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare i calamari, tagliarli a fette e tritare. Lavare il riso e far bollire un po '. Cipolla tritare finemente. Unire i calamari, il riso, la cipolla con l'uovo, mescolare tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale tritato e il pepe. Scolpire piccole palline, arrotolare la farina e friggerle in una padella. Versare la salsa di pomodoro e stufare fino al momento.

Ricetta 5: Polpette con pollo

Polpette di pollo con sugo - un piatto appetitoso e gustoso per pranzo o cena. Il sapore piccante e la nitidezza danno chili, è possibile ridurne la quantità per rendere il gusto non così pronunciato.

Ingredienti richiesti:

  • Mezza tazza di albicocche secche;
  • Un cucchiaio di miele;
  • brandy da 45 ml;
  • Filetto di pollo da 800 g;
  • Mezza tazza di nocciole;
  • Mezza tazza di riso;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai. l. foglie di salvia tritate;
  • Di 1 cucchiaio. l. basilico e prezzemolo tritati;
  • 2 peperoncini;
  • 1 uovo;
  • Sale, polvere di pepe nero - a piacere;
  • Olio d'oliva;
  • 4 lime;
  • 1 cucchiaio. l. zenzero fresco tritato;
  • Cipolle verdi.

Metodo di preparazione:

Metti le albicocche in una piccola casseruola, aggiungi miele e brandy. Portare il contenuto a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire la padella e far sobbollire il contenuto per circa 10 minuti. Albicocche fresche e tritate finemente. Macinare il pollo in un frullatore, ma non allo stato del porridge. Connettiti con le albicocche. Lavare il riso, cucinare e raffreddare e spalmare nella carne macinata. Tritare finemente i dadi con un coltello e versarlo sul pollo. Tritare l'aglio, pulire i semi dal peperoncino, metterlo nel trito. Rompere l'uovo e aggiungere le erbe speziate. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Condire con sale e pepe tritato, scolpire piccole polpette di carne. Friggere le polpette per 8-10 minuti su ciascun lato a uno stato rubicondo. Per preparare la salsa, mescolare il succo di quattro lime, aggiungere l'olio d'oliva, lo zenzero e i semi di peperoncino tritati e puliti. Battere la salsa accuratamente. Versate le polpette con il sugo e fate sobbollire per altri 10 minuti. Servire le polpette con il sugo necessario caldo. Tali polpette di pollo sono perfettamente combinati con contorno di verdure.

Ricetta 6: polpette con salsa "mediterranea"

Deliziose crocchette di manzo con sugo di carne. Il piatto è preparato in modo semplice e molto veloce e viene mangiato. Cannella, cumino e coriandolo conferiscono alle polpette gusto e aroma raffinati.

Ingredienti richiesti:

  • Un bicchiere di briciole di pane fresco;
  • Mezzo bicchiere di latte;
  • 30 ml di olio d'oliva;
  • 1 cipolla;
  • 2 cucchiaini. cumino;
  • 1 cucchiaino cannella;
  • Quarter tsp. pepe di Cayenna;
  • 700-750 g di pomodori in succo;
  • Sale, polvere di pepe nero - a piacere;
  • 450 g di carne macinata;
  • Coriandolo tritato da 2/3 di tazza.

Metodo di preparazione:

Briciole di pane imbevute di latte e lasciare per 5 minuti. Tritare le cipolle Friggere la cipolla a pezzetti per pochi minuti in olio di semi di girasole. Aggiungi cannella, cucchiaino cumino e 1/8 di peperoncino piccante. frittura

circa 30 secondi. Taglia i pomodori e mettili nella padella insieme al succo. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e versare 1 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Il pane imbevuto di latte impasta con una forchetta. Spargere nella carne macinata. Condire con una miscela di 1 cucchiaino. cumino, mezzo coriandolo e mezzo cucchiaino. sale. Aggiungere un po 'di pepe nero e un ottavo di pepe di cayenna. Trita accuratamente le mani. Formiamo piccole palline di 4 cm di diametro. Metti le polpette nella salsa e fai sobbollire per 12-13 minuti sotto il coperchio. Quindi rimuovere il coperchio e fate sobbollire altri 5 minuti fino a ottenere un sugo denso. Condire con sale e pepe, versare il rimanente coriandolo.

Polpette con sugo di carne - segreti e consigli utili dei migliori chef

- uno dei segreti delle deliziose polpette di carne - impanate nella farina, ma non nel pangrattato (al contrario delle cotolette);

- in modo che le polpette non si sfaldino e mantengano la loro forma, il ripieno dovrebbe essere impastato il più accuratamente possibile con le mani in una ciotola;

- Per un migliore incollaggio aggiungere l'uovo al trito.

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