Khachapuri è già abbastanza familiare per i nostri gusti, e non è affatto necessario andare nel Caucaso per gustare una gustosa torta. Anche se fino ad oggi i maestri della panificazione sono noti in anticipo, e l'invito "Su khachapuri" spesso implica una particolare istituzione e specialista culinario. Se non puoi visitare il master, c'è ancora un'opzione per provare a cucinare da solo. Non è una questione semplice, ma il risultato potrebbe rivelarsi davvero notevole.
Soffio di khachapuri con formaggio - principi generali di cottura
• Prepara khachapuri soffiato, come suggerisce il nome, di pasta sfoglia, anche se non solo da esso. In un modo speciale il pane sottile pita e il ripieno di formaggio sono anche chiamati puff khachapuri.
• Per il puff khachapuri con formaggio, l'impasto può essere preparato da solo o è possibile utilizzare il lievito acquistato o il pane non lievitato.
• Vari tipi di formaggi vengono messi nel ripieno: sottaceto, salamoia, ricotta o suluguni. Queste torte piatte sono le più deliziose se mettete diversi tipi di formaggio nel ripieno in una sola volta.
• Formaggi sott'aceto e suluguni strofinati su una grattugia. Ricotta impastare con una forchetta e formaggi a pasta dura tagliati a cubetti.
• Puoi cuocere il khachapuri con pasta sfoglia con formaggio al forno o friggere in una piccola quantità di grasso in una padella. I pita "pigri" soffiati dalla pita sono per lo più cotti.
Khachapuri sfoglia di pasta lievitata con ricotta e Suluguni
Ingredienti:
• 280 gr. formaggio, varietà "Adygei";
• fiocchi di latte acquistati in casa o in grani - 180 gr .;
• 125 gr. suluguni non cotte;
• cucchiaio di lievito "veloce";
• zucchero bianco raffinato - 2 cucchiai. l.;
• 100 gr. panna acida;
• tre bicchieri di farina piena;
• due uova;
• prezzemolo;
• 180 gr. burro o crema fatta in casa congelata. Metodo di cottura:
1. Versare il lievito istantaneo in una piccola ciotola o barattolo da mezzo litro e aggiungere latte tiepido. Versare lo zucchero, mezzo cucchiaino di sale, panna acida e mescolare accuratamente.
2. In una grande ciotola separata, rompete l'uovo e spalmatelo fino a renderlo liscio con una frusta o una forchetta. Versare il lievito sciolto, aggiungere gradualmente tutta la farina e impastare la pasta.
3. Sciogliere il burro e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Stendere l'impasto in un grande strato sottile e applicare su di esso crema o burro. Più spesso è lo strato grasso, meglio è. Arrotolate la sfoglia non troppo stretta, coprite con un panno e lasciate riposare per mezz'ora.
5. Tagliare il prezzemolo finemente. Il formaggio Suluguni e l'Adygei strofinano una grossa briciola.
6. Mescolare la ricotta, aggiungere suluguni grattugiato, formaggio Adygei e prezzemolo. Aggiungere le proteine dall'uovo rimanente e mescolare energicamente.
7. Tagliare la pasta a pezzetti e stendere ogni torta. Per cuocere il bignè, è necessario mettere l'impasto correttamente prima di arrotolare. Non puoi mettere i pezzi su fette, altrimenti la struttura a strati verrà spezzata.
8. Al centro delle torte, stendere il ripieno e avvitare strettamente i bordi su di esso. Quindi rovesciare gli spazi vuoti con la cucitura e arrotolarli con il mattarello diverse volte.
9. Mettere gli stampi su una teglia con olio vegetale, spennellare con il tuorlo montati e mettere in un forno caldo per 20 minuti.
10. Ungere le torte con burro fuso sopra la parte superiore.
khachapuri di pasta sfoglia veloce - "In Balkan"
Ingredienti:
• "Mozzarella" - 200 gr .;
• 100 gr. formaggio sott'aceto, feta;
• 600 gr. prodotto semilavorato a soffio fatto in casa o in fabbrica;
• uovo fresco.
Metodo di cottura:
1. Lasciare la pasta per gelato sul tavolo per mezz'ora. Questo è sufficiente per scongelarsi bene e diventare morbido. 2. Unire i formaggi, schiacciarli con una forchetta fino a ottenere uno stato pastoso.
3. Versare l'uovo in una piccola ciotola separata e frullarlo bene. Due terzi della massa d'uovo, mescolare con la miscela di formaggio e lasciare il terzo rimanente. È utile per lubrificare la superficie.
4. Pasta scongelata tagliata a grandi quadrati di 14 * 14 cm e posta al centro in un cucchiaio di ripieno. Piegare l'impasto in diagonale e stringere saldamente le cuciture.
5. Metti gli spazi vuoti sulla torrefazione coperta di pergamena e passali sopra con la miscela di uova rimanente.
6. Cuocere il khachapuri dalla pasta sfoglia a 160 ° fino ad ottenere un colore dorato uniforme della loro superficie.
Pasta sfoglia con formaggio Khachapuri, varietà "Suluguni"
Ingredienti:
• standard, 250 gr. un pacchetto di margarina;
• mezzo chilo di crudo "Suluguni";
• 2 uova;
• tre bicchieri di farina;
• un cucchiaio di burro ammorbidito;
• uova - 2 pezzi
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova in una ciotola ampia. Aggiungere un po 'di sale, preferibilmente finemente macinato e mescolare bene. Versare la farina, passarla su una grande grattugiata di margarina leggermente ghiacciata e impastare immediatamente la pasta senza attendere il disgelo. Mettilo in un sacchetto e mettilo al freddo per due ore, ma non nel freezer.
2. Agitare vigorosamente le uova con una forchetta, collegando completamente i tuorli con i bianchi.
3. Su una grattugia grande o media, strofinare Suluguni.
4. Aggiungere ad esso il burro ammorbidito e, mescolando attentamente, i due terzi della massa d'uovo.
5. Rimuovere l'impasto dal frigorifero e stenderlo rapidamente. Lo spessore non deve essere più sottile di un dito, altrimenti il riempimento del formaggio uscirà.
6. Tagliare la pasta in quadrati da 15 cm e posizionare il ripieno di formaggio al centro. Fissare gli angoli opposti e quindi le cuciture in modo da realizzare le buste.
7. Quindi ripiegare saldamente gli angoli opposti al centro e capovolgerli. Fai rotolare il mattarello diverse volte per fare le torte. 8. Trasferire gli spazi vuoti sulla teglia oleata e fissarli uniformemente lungo la superficie, praticare un foro al centro.
9. Ungere le torte con l'uovo sbattuto rimasto e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Puff khachapuri pigro georgiano
Ingredienti:
• formaggio casereccio al 9% - 250 gr .;
• formaggio affumicato a "salsiccia" - 200 gr .;
• 250 ml di kefir grasso;
• due fogli di pita leggera leggera;
• burro;
• due grandi uova.
Metodo di cottura:
1. Grind salsiccia sulla più grande grattugia. Mescolare la ricotta, salarla leggermente e mescolarla con formaggio affumicato. Sbatti il kefir con le uova.
2. Prendi un piccolo tostatore e ben lubrificato il fondo e i lati con il burro.
3. Metti un foglio di lava armeno in modo che i bordi delle stesse dimensioni pendono da tutti i lati.
4. Il restante narva lavash in grossi pezzi. Prendete la terza parte del pane pita strappato e abbassate per un minuto nello yogurt frullato con le uova. quindi togliere e spalmare su tutta la pita di pane posata sul pollaio.
5. In alto con metà del ripieno di formaggio, e su di esso un terzo del pane pita strappato inzuppato.
6. Metti su di esso la rimanente miscela di formaggio e la rimanente pita strappata, anch'essa imbevuta di kefir.
7. Avvolgere i bordi appesi e ingrassarli liberamente con la miscela di uovo e kefir.
8. Metti la torrefazione nel forno caldo.
9. Dopo mezz'ora, rimuovere e tagliare in porzioni della stessa dimensione.
khachapuri di pasta sfoglia fritta
Ingredienti:
• un chilo di morbido formaggio a pasta dura;
• due spicchi d'aglio;
• 100 gr. burro;
• margarina cremosa - 100 gr .;
• due tuorli grezzi;
• un bicchiere di acqua potabile fredda;
• un cucchiaio e mezzo di aceto;
• 100 gr. farina di frumento
Metodo di cottura: 1. In una ciotola grande, mescolare aceto di tavolo, acqua ghiacciata, tuorli e un pizzico di sale.
2. Versare tutta la farina, strofinare la margarina sulla grattugia e impastare immediatamente l'impasto. Più veloce impasti, meglio sarà stratificato. Mettere l'impasto, formato dalla palla nella busta, arrotolarlo e metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora.
3. Rimuovere, dividere in quattro parti. Rotoli rapidamente allo spessore minimo. Quindi ungete ciascuno con abbondante olio e rotolate. Sciogliere il burro in anticipo o appoggiarlo sul tavolo in modo che si ammorbidisca. Rotolo arrotolato a freddo.
4. In mezz'ora, rimuovere, stendere di nuovo, olio con olio e arrotolare, ma non con un rotolo, ma con una busta. Ripeti il processo altre due volte.
5. Tagliare il formaggio a cubetti e mescolarlo con due cucchiai di burro fuso e un uovo crudo. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare bene ancora.
6. Arrotolare i pezzi di pasta raffreddati in fogli rettangolari dello spessore di un terzo di un centimetro e tagliarli a quadretti della dimensione desiderata.
7. Nel mezzo di ciascuna stendere il ripieno e avvolgere in modo da ottenere triangoli.
8. Immergere la billetta in olio bollente e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
khachapuri di pasta sfoglia con formaggio e uova - "Adjara"
Ingredienti:
• mezzo chilo di lievito sfoglia semilavorato;
• sette uova;
• 300 gr. formaggio, varietà "Suluguni" (non affumicato);
• un cucchiaio di crema congelata.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la pasta scongelata in sei rettangoli della stessa misura. Se è troppo spesso, stendilo leggermente, ma se lo spessore non è superiore a 0,6 cm, non è necessario farlo.
2. Arrotolare i bordi più lunghi con tubi sottili e attaccare i bordi laterali e pizzicarli bene.
3. Stendere gli spazi vuoti sulla teglia con la pergamena unta e spennellarla con un uovo sbattuto. 4. Strofinare il formaggio "Suluguni" su una grattugia media e mescolare con l'uovo rimasto dopo la lubrificazione del pezzo.
5. Metti il ripieno in uno strato uniforme su tutti gli spazi vuoti e metti la padella nel forno. La temperatura del forno dovrebbe essere di 180 gradi.
6. Dopo 10 minuti, raggiungere e realizzare scanalature longitudinali nel mezzo di ciascuna torta. Rompi un uovo, salalo e rimettilo nel forno.
7. Raggiungi quando i bianchi diventano bianchi e il tuorlo è ancora liquido.
8. Metti il piatto preparato sui piatti, nel mezzo di ogni khachapuri metti un po 'd'olio.
Khachapuri soffiati con formaggio - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Se si cucina solo un piatto con formaggio a pasta dura, non strofinarlo su una grattugia, ma tagliarlo a cubetti. Quando cuociono i formaggi non si sciolgono, ma si ammorbidiscono solo leggermente.
• Il khachapuri modellato con pasta sfoglia non si arrotola con un mattarello troppo sottile. Lo spessore delle torte non dovrebbe essere più sottile di un centimetro.
• Assicuratevi di lubrificare i pezzi prima di cuocerli con un uovo sbattuto. La superficie dei prodotti finiti non sarà pallida. Otterranno una tonalità dorata uniforme.
• Secondo varie ricette, la pasta sfoglia al khachapuri con formaggio può essere fritta, se si cuoce si ottengono prodotti più stratificati.
