Le Chebureks amano la pasta croccante e l'imbottitura succosa. Possono essere preparati non solo dall'impasto non lievitato, ma anche dal puff. Tali pasticci sono ariosi e più magnifici.
Pasta sfoglia Chebureki - i principi base della cucina
Per iniziare, prepara l'impasto. Se non hai tempo per questo, puoi utilizzare il negozio acquistato. Ma l'impasto fatto in casa, ovviamente, ha un sapore migliore. Pensi: hai bisogno di scherzare con lui per così tanto tempo. In effetti, ci sono ricette per la cosiddetta "veloce" pasta sfoglia, da preparare a cui non occorrerà più di mezz'ora.
Per fare questo, prendere freddo, quasi acqua ghiacciata. Salalo e aggiungi un uovo dal frigorifero. Mescolare con una forchetta e versare in una ciotola di farina setacciata. Mescola per ottenere i fiocchi. Ora aggiungi grassi vegetali o animali. Raccogli i fiocchi di pasta in una palla, mettili in una busta e spediscili in frigo. Non impastare la pasta fino a quando non è liscia.
Il ripieno di carne viene preparato da carne macinata e cipolle in un rapporto di 1: 1. Le cipolle sono schiacciate il più sottili possibile. Oltre alla carne, puoi usare formaggio, ricotta, funghi o qualsiasi altro ripieno.
I chebureks sono fatti da pasta e guarnizioni e fritti in una grande quantità di olio vegetale, o cotti in forno.
Ricetta 1. Pasties della Crimea puff
Ingredienti
pasta
66 ml di olio vegetale;
400 g di farina;
sale - 3 g;
uova;
acqua filtrata - 150 ml.
riempimento
acqua purificata - 20 ml;
400 grammi di carne macinata;
pepe nero;
due grandi cipolle;
sale marino;
uovo di gallina. Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina in piatti profondi. Batti un uovo in un bicchiere. Versare acqua ghiacciata, sale e agitare con una forchetta fino a che liscio. Versare il composto nella farina e mescolare con una forchetta. I fiocchi dovrebbero formare e non rimanere farina. Versare l'olio vegetale e raccogliere rapidamente i fiocchi insieme. Non impastare l'impasto per un lungo periodo. Basta fare i fiocchi appena arrivati insieme. È grazie a questo che l'impasto si ottiene sfoglia. Mettere l'impasto con un sacchetto di plastica e inviarlo al frigorifero per mezz'ora.
2. Sbucciare le cipolle e sbriciolarsi il più piccolo possibile. Mescolare il ripieno con cipolle e uova. Salate, pepate e mescolate. Versare dell'acqua fredda per rendere il ripieno succoso e mescolare nuovamente.
3. Togliere l'impasto dal frigorifero, separare la quantità necessaria, arrotolarlo in una salsiccia e tagliarlo a pezzi. Ogni rotolo in un cerchio sottile. Distribuire uniformemente il ripieno su una metà, leggermente sfuggente dal bordo e coprire il secondo. Sigillare con cura i bordi. Per questo è conveniente usare la spina. Tagliare la pasta in eccesso con uno strumento speciale o con il bordo di un piattino.
4. Riscaldare una grande quantità di olio vegetale in una padella profonda. Diffondersi nei suoi pasties, abbassando il fuoco a medio. Friggere da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati.
Ricetta 2. Pasta sfoglia di Cheburek con funghi
Ingredienti
pasta sfoglia pronta;
225 g di champignon;
un pizzico di sale marino;
125 g di cipolle;
125 g di formaggio;
35 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione
1. Lavare i funghi prataioli, asciugarli su un tovagliolo e rimuovere la pelle sottile. Tagliare i funghi a cubetti. Sbucciate le cipolle dalla buccia e tagliatele allo stesso modo degli champignon. 2. Riscaldare l'olio nella padella. Metti gli ingredienti preparati e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino al termine. Cipolla e funghi fritti si trovano in una ciotola e si raffreddano.
3. Formare finemente tre e inviarlo ai funghi. Tutto sale e altera.
4. Pasta sfoglia scongelare l'impasto, tagliarlo a quadrati e rotolare in torte sottili. Mettere il ripieno di funghi su una metà della tortilla e coprire con la seconda metà dell'impasto. Tagliare i bordi con una ruota speciale, formando un cheburek semicircolare.
5. Friggere i pasticci con olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Servire i pasticci caldi con il brodo o il tè.
Ricetta 3. Chebureks sbuffo con carne e patate nel forno
Ingredienti
225 g di pasta sfoglia;
3 g di sale;
150 grammi di carne macinata;
olio raffinato;
due tuberi di patata;
coriandolo e pepe nero;
acqua bollita;
aglio - chiodi di garofano
Metodo di preparazione
1. Pre-scongelare l'impasto finito. Per fare ciò, rimuovere la confezione e appoggiare i fogli su una superficie piana.
2. La carne macinata scongelata viene disposta in un piatto adatto e condita con pepe, sale e coriandolo.
3. Sbucciare le patate e lavarle. Tritare le patate su una grattugia fine. Aglio pulito e finemente tre di esso.
4. Aggiungi le verdure al ripieno e mescola. Versare un po 'di acqua calda bollita e mescolare ancora una volta.
5. Tagliamo l'impasto in quadrati e arrotoliamo ciascuno in uno strato, non più di due millimetri di spessore.
6. Stendere uniformemente il ripieno su metà dell'impasto, coprire il secondo e fissare i bordi stretti.
7. Deco copriamo con pergamena e lo lubrificiamo con olio. Diffondiamo i cheburek e lasciamo riposare per dieci minuti. Inviamo deco con prodotti semilavorati nel forno. Cuciniamo a 175 ° C per circa un quarto d'ora. Servire sfogliatine con panna acida.
Ricetta 4. Soffio di Cheburek con prosciutto
Ingredienti
pasta
zucchero - 15 g;
farina - tre bicchieri;
uova;
un pacchetto di burro;
acqua potabile - 85 ml;
sacchetto di lievito secco;
mezza tazza di latte;
sale marino
riempimento
sale marino;
200 g di prosciutto;
pomodori freschi - 200 g;
un bicchiere di olio vegetale;
25 g di ghee;
formaggio - 100 g;
100 g di salsiccia affumicata;
60 ml di vino bianco secco;
pepe nero - 3 g;
testa di cipolla
Metodo di preparazione
1. Sciogliere il lievito secco e un cucchiaino di zucchero in acqua tiepida. In una ciotola separata, mescola la farina setacciata con il sale e il resto dello zucchero. Strofinare il burro congelato direttamente nella farina.
2. Aggiungi un uovo alla miscela di lievito, versa il latte e scuotilo con una forchetta. Versare il composto nella farina e impastare la pasta. Dalem è veloce, in modo che l'olio non abbia il tempo di sciogliersi. Raccogliamo l'impasto in una palla, avvolgiamo con pellicola trasparente e lasciamo per un paio d'ore in frigorifero.
3. Tritare la salsiccia e il prosciutto a pezzetti. Strofinare grossolanamente il formaggio e aggiungere alle salsicce. Mescolare. Cipolla sbucciata finemente sbriciolata. Fatelo soffriggere in burro fuso fino a doratura.
4. I pomodori sono scottati con acqua bollente e rimuovere la pelle sottile. La polpa di pomodoro viene finemente sbriciolata e aggiunta alla cipolla, mescolare e far sobbollire per qualche minuto, salare e pepare. Togliere dal fuoco, raffreddare e mescolare con formaggio e salsiccia. Versare il vino e mescolare.
5. Separare i piccoli pezzi dall'impasto e arrotolarli in sottili torte piatte. Stendiamo il ripieno e allacciamo i bordi. Tagliamo la pasta in eccesso con una ruota speciale.
6. Friggi i cheburek in una grande quantità di olio caldo fino a doratura.
Ricetta 5. Pasta sfoglia di Cheburek con formaggio
Ingredienti
200 g di pasta sfoglia;
Olio di girasole
50 grammi di formaggio a pasta dura;
uovo di gallina.
Metodo di preparazione
1. Pasta sfoglia senza impaccare, stendere sul tavolo e scongelare. Tagliare la sfoglia in quattro pezzi.
2. Macinare il formaggio a grandi patatine.
3. Sfogliare leggermente la pasta sfoglia. Ungere i bordi con proteine frullate e la superficie rimanente con il tuorlo.
4. Metti i trucioli di formaggio su un lato. Coprirla con la seconda metà dell'impasto e fissare saldamente i bordi.
5. Metti i pasticci finiti nella padella con un sacco di olio bollente e friggi finchè non saranno dorati. Girati e friggi dall'altra parte.
Ricetta 6. Soffio di Chebureks con fiocchi di latte
Ingredienti
pepe macinato fresco;
pasta sfoglia pronta;
ricotta - 250 g;
sale;
cipolle verdi - 50 g;
su un mucchio di coriandolo e aneto.
Metodo di preparazione
1. Lavare le erbe aneto, cipolla e coriandolo, leggermente tamponare e sbriciolare. Unirlo con ricotta, pepe, sale e mescolare.
2. Scongelare l'impasto, stenderlo su uno strato sottile, cospargere la farina sul tavolo. Taglia un piatto di torte.
3. Distribuire uniformemente la cagliata su una metà della torta. E fissare i bordi, coprendo la seconda metà del test
4. Soffriggere i chebureks in olio bollente a fuoco medio. Metti i chebureks finiti su un piatto piano, coprendoli con tovaglioli di carta.
Ricetta 7. Pasta sfoglia di Cheburek con verdure e formaggio
Ingredienti
tuorlo d'uovo;
Mezzo chilo di pasta sfoglia di lievito;
25 g di farina;
mazzetto di prezzemolo;
panna acida - 30 ml;
un quarto di burro;
250 g di formaggio
Metodo di preparazione
1. Svuotare l'impasto dal film, stenderlo sul tavolo e farlo scongelare. 2. Metti il formaggio in un piatto fondo e schiacciatelo con una forchetta in modo che non rimangano grandi pezzi. Mescolare il formaggio con l'uovo, la farina, la panna acida e il burro.
3. Lavare il prezzemolo e tritare finemente. Aggiungere le verdure al formaggio e mescolare.
4. Arrotolare l'impasto sottilmente e tagliarlo a quadretti. Indossare ogni ripieno, distribuendolo uniformemente a metà. Coprire la seconda metà con pasta sfoglia e sigillare i bordi con una forchetta.
5. Coprire il deco con pergamena e posizionare i pasticci su di esso. Cospargere con semi di sesamo e infornare per un quarto d'ora. Infornare a 180 gradi. Servire i pasticci alla zuppa o ai piatti principali.
Pasties puff - suggerimenti e trucchi
Gli ingredienti per la pasta sfoglia dovrebbero essere solo freddi.
Aggiungere un po 'd'acqua al trito per rendere il ripieno succoso.
Più cipolle si mettono nel ripieno, più succosa sarà.
Friggere i pasticci in una grande quantità di olio vegetale, in anticipo, è ben caldo.
