Il khachapuri georgiano è l'orgoglio della cucina nazionale. Come cucinare khachapuri in georgiano con ricotta, formaggio, carne, patate, fagioli

Il khachapuri georgiano è l'orgoglio della cucina nazionale. Come cucinare khachapuri in georgiano con ricotta, formaggio, carne, patate, fagioli

Khachapuri è un piatto nazionale georgiano. Ha ricevuto il suo nome dalle parole "pane" e "fiocchi di latte". Ci sono molti tipi di cottura. Ogni insediamento ha la sua ricetta per questa focaccia. Variano per forma e gusto. Il khachapuri adiacente è preparato a forma di barca, in marna, in imeretinski ha la forma di un cerchio.

Khachapuri in georgiano - i principi di base della cucina

Khachapuri al forno di lievito, pasta non lievitata e persino pasta sfoglia. Le torte reali georgiane sono cucinate in forni speciali, ma nelle cucine moderne sono fritte in padella o cotte al forno.

Questi khachapuri si preparavano dall'impasto a base di prodotti a base di latte fermentato. Per questo sono adatti yogurt, kefir o matsoni. Setacciare la farina, fare un solco nel quale le uova vengono condotte, versare il kefir e impastare la pasta non troppo stretta. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare.

L'impasto viene arrotolato in un cordone e tagliato a pezzi grandi. Tutti si girano in una tortilla. Al centro, mettere la parte superiore e raccogliere i bordi dell'impasto al centro. Quindi rotola di nuovo, cercando di non premere il mattarello. In generale, è meglio allungare la torta con i palmi delle mani.

Se stai cucinando il khachapuri dalla pasta lievitata, è meglio cuocerli al forno e, da freschi, friggerli in una padella su entrambi i lati.

Khachapuri può essere fatto con pasta sfoglia. Certamente non sarà vero khachapuri, ma il gusto di tali pasticcini non deluderà.

Il ripieno è a base di formaggio, ricotta, carne, fagioli, pesce e verdure.

Ricetta 1. Khachapuri georgiano con cagliata

Ingredienti

  • 100 ml di olio di girasole;
  • farina - 200 grammi;
  • un mazzetto di aneto;
  • acqua fredda - 100 ml;
  • un uovo;
  • ricotta - 150 g;
  • sale - pizzico.

Metodo di preparazione

1. Tagliare la farina in una ciotola. Fare un imbuto, versare olio vegetale e acqua fredda. Saliamo. Impastare la pasta morbida, che non si attacca ai palmi. Lo spostiamo sul pacco e lo spediamo per mezz'ora in frigo.

2. Rimuovere l'impasto raffreddato dal frigorifero. Arrotolare la salsiccia e tagliarla a pezzi grandi. Ogni rotolo in un cerchio, 5 mm di spessore.

3. Curd schiaccia le mani o macina con un setaccio fine. Noi guidiamo un uovo e aggiungiamo aneto fresco, tagliato prima. Salare e mescolare.

4. Al centro del cerchio mettere un paio di cucchiai di ricotta. I bordi del test vengono raccolti al centro. Giriamo la borsa e impastiamo con i palmi lungo il diametro della padella.

5. Friggere in una padella calda su entrambi i lati per arrossire. Mettiamo khachapuri in un mucchio, spalmandoli ognuno con del burro.

Ricetta 2. Georgian Adzharian khachapuri

Ingredienti

Impasto

  • latte caldo - un bicchiere;
  • 7 g di lievito secco attivo;
  • olio di semi di girasole - 50 ml;
  • 500 g di farina;
  • un uovo;
  • sale;
  • 5 g di zucchero.

Ripieno

  • formaggio suluguni;
  • burro;
  • sei uova + 1 per intonacare.

Metodo di preparazione

1. Versare il latte caldo in piatti profondi. Mettici dentro il lievito e lo zucchero. Guidiamo un uovo. Aggiungere parti di farina, impastare elastico, impasto liscio. Prendi una padella profonda e lubrifica le pareti e il fondo dell'olio. Ci spostiamo l'impasto e lo copriamo con un foglio di alluminio. Mettiamo il fuoco per un'ora. Dopo il tempo assegnato, schiacciamo l'impasto e incubiamo per un'altra mezz'ora.

2. Dividi l'impasto appresso in sei pezzi uguali. Schiacciamo ogni pezzo con le mani unte in olio, formando una torta. 3. Metti il ​​formaggio grattugiato al centro. I bordi sono uniti insieme, formando una parvenza della barca. Scuotiamo un uovo con una forchetta e lo uniamo con i bordi.

4. Spostiamo il khachapuri verso il deco e lo spediamo al forno per mezz'ora. Cuciniamo a 200 ° C. Guidiamo un uovo in ogni "barca", saliamo leggermente e lo mettiamo di nuovo nel forno. Cuocere fino a prendere gli scoiattoli. Mettiamo il khachapuri finito su un piatto e mettiamo sopra un pezzo di burro.

Ricetta 3. Khachapuri in georgiano con carne

Ingredienti

Impasto

  • 200 g di latte caldo;
  • farina di frumento;
  • acqua filtrata - 400 ml;
  • un uovo;
  • lievito secco rapido - bustina;
  • 30 ml di olio di girasole;
  • sale da cucina.

Ripieno

  • chilogrammo di filetto di carne;
  • sale da tavola;
  • tre cipolle;
  • pepe rosso macinato;
  • 100 g di burro raffreddato;
  • 5 g luppolo-suneli.

Metodo di preparazione

1. Tra gli ingredienti elencati, impastiamo l'impasto morbido. Copriamo con un asciugamano di lino e lasciamo scaldare per avvicinarci.

2. Lavare la carne sotto il rubinetto, asciugarla e tagliarla a pezzi grandi. Pulire la cipolla, tagliata in quattro parti. Giriamo la carne con le cipolle in un tritacarne. Nel ripieno aggiungi luppolo-suneli e burro. Pepe e sale Agita bene le mani.

3. Stendere l'impasto sul tavolo, cospargerlo di farina e dividerlo in parti uguali. Arrotolarli in palline e coprirli con un asciugamano di lino.

4. Srotolare. Mettere il ripieno di carne al centro e raccogliere i bordi dell'impasto al centro. Intrecciare strettamente, girare e impastare una torta con la mano.

5. Metti il ​​khachapuri su una teglia da forno e inforna a 180 ° C, sfiorando con un uovo sbattuto per 20 minuti. Pieghiamo il khachapuri finito in una pila, spalmandoci abbondantemente con burro.

Ricetta 4. Meghaliano georgiano Khachapuri

Ingredienti

  • 25 g di lievito fresco;
  • mezzo chilo di farina;
  • 30 g di panna acida;
  • 400 ml di latte caldo;
  • tuorlo;
  • 30 g di burro;
  • 600 g Suluguni;
  • 30 g di zucchero;
  • sale da tavola;
  • 30 ml di olio di girasole.

Metodo di preparazione

1. Versare il latte caldo in una tazza e sciogliere lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungi due tipi di olio. Mescolare.

2. Aggiungi un po 'di farina alle parti e impasta l'impasto non troppo rigido. Coprire con un foglio e mettere la prova nel fuoco per un'ora.

3. Suluguni ha sfregato su una grattugia grossa. Metti il ​​burro nel ripieno e mescola.

4. Stendere la torta con un diametro di circa 20 cm. Mettere il formaggio grattugiato nel mezzo. Raccogliamo i bordi dell'impasto al centro e fissiamo correttamente. Con attenzione, in modo da non strappare l'impasto, arrotolalo in una torta piatta in base al diametro dello stampo.

5. Trasferisci il khachapuri nella forma, lubrificalo con un uovo sbattuto e fai diverse forature. Cospargere con il formaggio in cima e inviare al forno per 20 minuti. Cuciniamo a 220 ° C.

Ricetta 5. Georgian Khachapuri con Lobiani Bean

Ingredienti

  • luppolo-suneli;
  • due cipolle;
  • 500 g di farina di frumento;
  • 250 g di fagioli;
  • lievito fresco - 20 g;
  • sale e pepe nero;
  • 100 g di burro;
  • un bicchiere e mezzo di acqua calda.

Metodo di preparazione

1. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Pepe, sale e impastare la pasta, versando gradualmente la farina. Coprire con un tovagliolo di lino e lasciare per un'ora calda, schiacciando un paio di volte.

2. Immergere i fagioli per la notte. Quindi fallo bollire fino a quando non è morbido. Raffreddare e torcere attraverso il tritacarne. 3. Cipolla sminuzzare e friggere fino a quando non diventa rosso rubino. Quindi aggiungere i fagioli, pepe, sale. Aggiungi il luppolo-suneli e metà del burro. Mescolare bene

4. Versare l'impasto con il burro chiarificato e impastare bene. Lo dividiamo in parti uguali. Nel mezzo della pasta arrotolata mettete un paio di cucchiai di ripieno. Riempiamo i bordi al centro.

5. Stendere il khinkali ottenuto in una teglia piatta senza premere con il mattarello. Diffondiamo il khachapuri su deco. Cuociamo fino a doratura a 220 ° C. Piega la pila, abbondantemente unta di burro.

Ricetta 6. Georgian Khachapuri in Imeretinsky

Ingredienti

  • burro;
  • due bicchieri di farina di frumento;
  • mezzo chilo di formaggio Adyghe;
  • un uovo;
  • sale;
  • 50 ml di olio di girasole;
  • panna acida - vetro.

Metodo di preparazione

1. Incrocia la farina in una ciotola. Al centro fare un imbuto e versarvi sopra l'olio di girasole. Aggiungere il sale e mescolare al bianco d'uovo. Mescolare e, aggiungendo gradualmente la panna acida, impastare la pasta. Forma una palla, avvolgila in un film e lasciala riposare per mezz'ora.

2. Strofinare grossolanamente il formaggio, aggiungere un pezzetto di burro e tuorlo crudo.

3. Distribuire l'impasto in otto pezzi. Ogni rotolo non è troppo sottile

4. Al centro stendere il ripieno di formaggio e collegare i bordi al centro. Girare la busta risultante e arrotolarla sul diametro della padella.

5. Metti khachapuri su una padella calda e asciutta e friggi per circa cinque minuti. Quindi girare, coprire e cuocere per altri tre minuti. Piega il khachapuri caldo in un mucchio e unghi abbondantemente con il burro.

Ricetta 7. khachapuri georgiano con patate e formaggio

Ingredienti

  • un uovo;
  • 100 g di margarina;
  • 100 g di formaggio di pecora;
  • 300 g di patate bollite;
  • 10 g di zucchero;
  • bicarbonato di sodio;
  • 130 g di panna acida;
  • 320 g di farina;
  • cucina del sale.

Metodo di preparazione

1. Poltiglia di margarina. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con zucchero, soda e sale. Mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si sciolgono. Aggiungi la panna acida alla margarina. Impastare l'impasto, versando gradualmente la farina.

2. Lessare le patate pelate finché sono teneri. Mash purè. Mangia formaggio pecorino finemente grattugiato. Unire purè di patate con formaggio e mescolare.

3. Fai una salsiccia spessa con l'impasto e tagliala a pezzi grandi. Ogni rotolo in una torta. Nel mezzo, metti il ​​ripieno e aggiusta i bordi al centro. Schiaccia la palla con i palmi delle mani in una torta piatta, spessa quanto un centimetro.

4. Metti una teglia e spennella con un uovo sbattuto. Cuocere per 20 minuti a 220 ° C.

Khachapuri in georgiano - suggerimenti e trucchi

  • Per evitare che il materiale di riempimento si disperda, aggiungere del burro.
  • Khachapuri con un ripieno è meglio impastare in una torta con i palmi, quindi c'è una maggiore possibilità che l'impasto non si rompa.
  • Il ripieno sarà più gustoso se composto da diversi tipi di formaggio.
  • Piega il khachapuri caldo in pile, ungendoli ciascuno con abbondante burro.
  • Khachapuri in georgiano è servito come piatto indipendente o al posto del pane.
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