I georgiani sanno molto del cibo.
I piatti della cucina nazionale georgiana sono così gustosi che vogliono provare ancora e ancora.
La famosa focaccia khachapuri è uno dei piatti più famosi.
È preparato estremamente semplicemente, ma risulta gustoso e soddisfacente.
Una torta si può facilmente mangiare, e tutto grazie al formaggio ad alto contenuto calorico e all'impasto tenero.
Molto conveniente, facile e veloce da fare khachapuri su kefir. I frittelle possono essere serviti per colazione e cena, portare con voi al lavoro o un picnic in campagna.
Khachapuri su kefir - principi generali di preparazione
Qualsiasi formaggio si adatta al ripieno: Suluguni, Adygei, tofu, qualsiasi semi-solido (ad esempio, Gouda, Kostroma, olandese). Molto gustoso mescolare diverse varietà, aggiungere la ricotta.
Se si sperimenta con altri componenti, ad esempio, aggiungere verdure, salsicce, patate, non si ottiene più khachapuri, ma torte fresche o di lievito. Ma perché no?
L'impasto per khachapuri su kefir è morbido, elastico e non richiede un gran numero di ingredienti. Farina, uova - questo è, in effetti, l'intero set. Le tortillas formate possono essere fritte in padella o cotte al forno.
Khachapuri con formaggio e kefir in forno
Una semplice ricetta per il khachapuri sullo yogurt al formaggio, dal quale una padrona di casa inesperta può iniziare ad esplorare la cucina georgiana. Torte cotte nel forno, risultano deliziosamente croccanti, con una crosta di formaggio rosso.
Ingredienti:
• kefir da 1/2 litro;
• 4 tazze di farina (o più, a seconda della varietà);
• due uova;
• un chilo di suluguni; • 200 grammi di formaggio semiduro;
• due cucchiai di olio vegetale;
• cucchiaino di soda;
• burro (circa 50 grammi);
• cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Versare il kefir nella ciotola.
Aggiungere la soda, il sale, un pizzico di zucchero e un uovo di gallina, mescolare accuratamente.
Aggiungere l'olio e mescolare nuovamente.
Setacciare la farina.
Aggiungere la farina alla base di kefir in piccoli pezzi, impastando la pasta elastica. Dovrebbe essere morbido e non attaccarsi alle dita.
Dopo aver impastato, avvolgere l'impasto finito in una busta e inviarlo in frigo per un'ora.
Mentre l'impasto è a riposo, preparare il ripieno. Grattugiare suluguni su una grattugia grossa.
Separatamente, strofinare il formaggio semiduro sul lato centrale della grattugia.
Impasto riposato diviso in piccoli grumi.
Ogni pezzo è leggermente arrotolato (3-4 mm).
Metti il ripieno al centro della torta rotonda. Dovrebbe essere parecchio: le proporzioni del test e del suluguni dovrebbero essere all'incirca uguali.
Pizzica la torta al centro.
Abbassa il pizzico e stendi uno strato sottile.
Coprire la teglia con la pergamena o il foglio, spennellare con qualche goccia di olio, spalmare il khachapuri.
Sbattere l'uovo rimanente, ricoprire la parte superiore delle losanghe.
Cuocere in forno per circa 30 minuti (la temperatura è media, non superiore a 200 gradi).
Togliere la padella, coprire ogni torta con la mollica di formaggio e cuocere fino a formare una crosta.
Togliere, spennellare con burro e servire.
Khachapuri con formaggio su kefir di pasta lievitata
La pasta lievitata può anche essere usata per preparare deliziosi khachapuri su kefir. Sono richieste tre varietà di formaggio.
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• due bicchieri di farina bianca (o un po 'di più); • due cucchiaini di lievito;
• mezzo cucchiaio di sale;
• cento grammi di formaggio semiduro;
• cento grammi di formaggio;
• 150 grammi di suluguni;
• un uovo;
• due cucchiaini di zucchero;
• cento grammi di burro;
• Due cucchiai di olio vegetale.
Metodo di cottura:
Mescolare il lievito con la farina.
Versare il burro, il kefir, aggiungere lo zucchero e il sale.
Impastare l'impasto e inviarlo in un luogo caldo per la prova.
Grattuggia suluguni e formaggio semiduro sul lato ruvido della grattugia.
Il formaggio semplicemente schiaccia con una forchetta o una mano.
Mescolare tutte e tre le varietà di formaggio, divise in quattro parti uguali.
Arrotolare ogni pezzo di formaggio in una ciotola.
Quando l'impasto si adatta, tagliatelo in otto pezzi.
Ogni pezzo di pasta è arrotolato sottilmente.
Metti la torta di formaggio sulla torta, metti un'altra torta sopra, pizzica i bordi.
Sbatti bene l'uovo e ricopri le cime del khachapuri.
Cuocere in forno per circa un'ora.
Non appena la parte superiore è arrossita, togliere dal forno e ungere con il burro.
Khachapuri su kefir in padella
Delizioso khachapuri su kefir può essere cotto in una piastra. E l'olio per friggere non è richiesto. Le torte vengono semplicemente essiccate su una superficie calda.
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• tre bicchieri di farina;
• un cucchiaino di sale e zucchero;
• trecento grammi di formaggio semiduro;
• due uova;
• due cucchiai di olio vegetale;
• 50 grammi di burro.
Metodo di cottura:
Sbatti bene un uovo.
Versare il kefir e il burro, aggiungere la soda, lo zucchero e il sale.
Impastare un impasto soffice e tenero, lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
Strofinare grossolanamente il formaggio, versare le uova e mescolare con una forchetta. Questo è un ripieno. Dividere l'impasto in otto parti, stendere, mettere il ripieno e formare una torta come descritto nella prima ricetta.
Preriscaldare la padella (è importante non surriscaldarsi, in modo che la farina non bruci) e friggere ogni torta senza olio su entrambi i lati. Un lato richiederà circa 4 minuti.
Il khachapuri pronto cola immediatamente con olio e metti una pila.
Khachapuri su kefir in una padella "Piatto di formaggi"
Tre formaggi e fiocchi di latte sono il ricco ripieno di khachapuri su kefir in questa ricetta. Un piatto semplice ma molto soddisfacente.
Ingredienti:
• mezzo litro di kefir;
• quattro bicchieri di farina;
• due uova;
• un cucchiaino e mezzo di sale;
• cucchiaino di soda;
• 150 grammi di feta;
• 150 grammi di mozzarella o suluguni;
• 100 grammi di formaggio semiduro;
• 200 grammi di ricotta fresca;
• olio vegetale per la padella.
Metodo di cottura:
Impastare l'impasto con farina, kefir, uova, sale, soda, cucchiai di qualsiasi olio vegetale.
Metti nel frigo. Per mezz'ora
Preparare il ripieno: grattugiare tutti e tre i tipi di formaggio, aggiungere la ricotta e mescolare il tutto.
Forma le torte come nella prima ricetta.
Friggere in una padella, aggiungendo qualche goccia di olio per ogni khachapuri.
Lubrificare le tortillas finite.
Khachapuri su kefir in una padella "Dream of pigri"
Il gusto insolito e fresco delle piadine georgiane in questa ricetta è ottenuto dalle erbe fresche e dal tenero formaggio Adyghe. Sì, e non sono preparati nel modo tradizionale. Dovresti friggere del khachapuri nel burro e aggiungere il formaggio direttamente all'impasto.
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• due bicchieri di farina;
• 400 grammi di formaggio Adygei;
• un mazzo di verdure fresche;
• due uova;
• un cucchiaino di lievito; • mezzo cucchiaio di pepe nero e sale;
• Burro per la lubrificazione della padella.
Metodo di cottura:
Sbatti le uova.
Griglia di formaggio su una grattugia fine.
Versare il kefir nelle uova, aggiungere la mollica di formaggio, il lievito, il sale, il pepe, le verdure tritate, mescolare.
Versare la farina bianca, impastare velocemente la pastella.
Riscaldare la padella, sciogliere l'olio.
Versare la cagliata, chiudere il coperchio e friggere fino a quando su entrambi i lati a fuoco medio fino alla crosta.
Khachapuri su kefir con formaggio e patate
Un'altra interpretazione libera del khachapuri su kefir con formaggio e patate. L'impasto più semplice, l'aroma gradevole e la cottura semplice.
Ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• due o tre bicchieri di farina;
• cucchiaino di lievito per dolci;
• quattro patate lesse;
• pezzo di formaggio o suluguni (200 grammi);
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Impastare la pasta del loro kefir, farina, lievito e sale. Impastare fino a quando non inizia a staccarsi bene dalle mani.
Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 15 minuti.
Le patate bollite si mescolano ancora calde.
Griglia di formaggio su una grattugia grossa.
Mescolare purè di patate e mollica di formaggio, aggiungere le spezie a piacere (facoltativo).
Formare le torte come descritto nella prima ricetta. Il diametro deve corrispondere al diametro della padella.
Soffriggere il khachapuri su una superficie calda e asciutta di una padella, coperta da un coperchio, per tre minuti su ciascun lato.
Lubrificare le tortillas calde finite con burro.
Se non vuoi friggere, puoi cuocere i dolci in forno a una temperatura di 230 gradi. Ci vorranno solo 15 minuti.
Khachapuri su kefir in stile Adzhar
Un piatto sorprendentemente bello e gustoso che solo le casalinghe di grande esperienza possono permettersi. Pasta lievitata, quindi il gusto sarà sorprendente. Ingredienti:
• 300 ml di kefir;
• sei bicchieri di farina bianca;
• sei cucchiai di burro nell'impasto;
• sacchetto di lievito secco;
• un cucchiaino di sale;
• tre cucchiaini di zucchero;
• 150 grammi di suluguni;
• 150 grammi di formaggio;
• sette uova;
• verdure fresche;
• una fetta di burro per la lubrificazione.
Metodo di cottura:
Impastare la pasta lievitata con kefir, farina, lievito, sale, zucchero e burro.
Lasciare l'impasto a fuoco in calore per un'ora.
Tre uova bollire e tritare.
Suluguni e formaggio grigliato su una grattugia media, mescolare. Due cucchiai dell'impasto messi da parte.
Mescolare la mollica di formaggio con le uova, divise in quattro parti, ogni rotolo in una palla.
L'impasto è anche diviso in quattro parti.
Arrotolare ciascun pezzo in un ovale con uno spessore di 6-7 mm.
Al centro di ogni ovale versare il formaggio differito e pizzicare i bordi in modo che i lati siano girati. Dovrebbe fare qualcosa come una barca di pasta.
Nella parte inferiore di ogni "barca" metti il ripieno. Assicurati di fare un'apertura piuttosto profonda e ampia nella ciotola del formaggio. Dovrà versare un uovo liquido.
Lascia gli spazi vuoti per le prove per altri 15 minuti.
Coprire la teglia con la carta da forno, posizionare khachapuri.
Spennellare i bordi dell'impasto con burro o tuorlo montati.
Cuocere "barche" a una temperatura di 200 gradi per arrossire.
Mentre i khachapuri sono cotti, rompi con attenzione le uova in piatti separati. Il tuorlo dovrebbe rimanere intero.
Quando le "barche" sono arrossate, rimuovere la teglia e versare delicatamente le uova nelle scanalature.
Mandare di nuovo zachapuri al forno e tenere premuto fino a quando la proteina si addensa. Il tuorlo deve essere liquido.
Rimuovere il khachapuri, mettere su ogni pezzo di burro, cospargere con verdure tritate e servire immediatamente.
Khachapuri su kefir - trucchi e consigli utili
- Per mangiare correttamente il khachapuri in stile socchiuso è una vera scienza. È necessario rompere un pezzo del "lato", mescolare il ripieno con loro. Quindi digitare sulla sezione il contenuto della "barca" e mangiare.
- Tradizionalmente, il numero di ripieni dell'impasto dovrebbe essere uguale. Tuttavia, puoi prendere un po 'più di formaggio: così il khachapuri su kefir sarà ancora più gustoso. Ma meno del riempimento non dovrebbe essere. I frittelle sono pesanti, insipidi.
- La lubrificazione delle torte con burro è necessaria per aumentare il contenuto di grasso e migliorare il gusto. Il tradizionale formaggio georgiano Suluguni è a basso contenuto di grassi, quindi il burro non fa male. Se il formaggio grasso viene utilizzato per il ripieno, il burro non è necessario.
- Il Khachapuri viene servito infuocato, da una padella o dal forno. E giustamente: il formaggio fuso è molto gustoso. Tuttavia, le torte raffreddate sono straordinariamente buone. Il loro gusto sta cambiando.
- Se il ripieno e l'impasto rimangono, possono essere congelati e utilizzati un'altra volta.
