Un piatto georgiano molto diffuso e molto gustoso è di particolare interesse non solo per i consumatori ordinari, ma è sempre presente nel menu di noti buongustai. Khachapuri ha guadagnato la sua popolarità per secoli e ora, per provarlo, non è necessario andare in Georgia - i dolci al formaggio possono essere cucinati a casa.
La parola "khachapuri" ha due componenti: "khacho" significa formaggio e "puri" significa pane - il nome indica i componenti principali del piatto, ma non tutti sanno come cuocere correttamente il khachapuri. Per provare un cheesecake, il più vicino possibile alla ricetta originale, senza lasciare il paese, è necessario seguire alcune regole.
Ricetta passo passo per khachapuri - principi tecnologici di base
Khachapuri, come la maggior parte degli altri piatti, ha molti modi di cucinare. Ciò è dovuto alle caratteristiche regionali della cucina nazionale, nonché alla variabilità che il piatto ha ricevuto nel tempo, a causa della sua popolarità.
Ora il khachapuri è composto da diversi tipi di pasta, condimenti e persino la sua forma varia: rotonda, triangolare, a barca. Khachapuri può essere aperto e chiuso. Ora anche il modo di cuocere è cambiato: se prima le torte di formaggio venivano cotte sulla brace o in forno, oggi usano un forno o arrostiscono in una padella.
Riguardo le fasi più importanti della preparazione - più in dettaglio.
Impasto
Nella cucina georgiana, la pasta lievitata è tradizionalmente usata per fare il khachapuri, ma le ricette khachapuri sono spesso preparate con il puff o con il fresco, a base di matsoni. Spesso, il matsoni viene sostituito con kefir, panna acida o yogurt, in quanto non è possibile trovarlo in vendita. Matsoni - prodotto a base di latte fermentato, ma anche con caratteristiche nazionali; Naturalmente, puoi cucinarlo a casa, ma non dovresti farlo esclusivamente per il test - qualsiasi prodotto lattiero-caseario con proprietà simili sarà adatto a questo scopo. Ma per coloro che sono istituiti in linea di principio e intendono cercare l'autenticità con una ricetta passo-passo per khachapuri - una ricetta matsoni: Scaldare fino a 35-40 ° C 2 l di latte naturale e aggiungere un paio di cucchiai di panna acida. Avvolgi la lattina con un asciugamano e lasciala finché la bevanda non si addensa. Lo yogurt è un prodotto simile nella consistenza alla panna acida densa, ma contiene molto meno grasso del kefir o del buon yogurt fatto in casa.
La consistenza del test, indipendentemente dal suo tipo, dovrebbe essere media.
Ripieno
Il vero Khachapuri è prodotto con formaggio di Imereti, ma essendo al di fuori della Georgia, è quasi impossibile comprare un tipo di formaggio simile. Pertanto, è sostituito da altre specie di salamoia: formaggio, Suluguni, Adyghe. Poiché il ripieno in un piatto tradizionale dovrebbe essere salato, il sale viene aggiunto al formaggio non salato. Il formaggio può anche essere sostituito con la ricotta salata con l'aggiunta di erbe e spezie. In khachapuri di pasta sfoglia a volte mettono il ripieno di pesce o carne.
Il rapporto tra riempimento e impasto in khachapuri dovrebbe essere sempre uguale.
Non dimenticare che in un khachapuri adeguatamente preparato, l'impasto non si sbriciola, ma il formaggio distribuito uniformemente deve raggiungere, non defluire.
Ricetta passo passo per khachapuri classico
Prodotti:
Lievito secco 12 g
Acqua purificata 310 ml
Zucchero 25g
Sale 10 g
Burro 50 g; vegetale - 30 ml
Farina 500 g
Suluguni 800 g
Uova 2 pezzi
Preparazione:
1. Versare l'acqua riscaldata a 20 ° C in un contenitore adatto, sciogliere il lievito in esso, aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina, aggiungere metà al liquido. Lasciare per 15 minuti per salire, in un luogo caldo.
2. Quando bolle sulla superficie dell'impasto, raddoppieranno le dimensioni, aggiungere olio vegetale raffinato, sale e il resto della farina. Impastare l'impasto in una ciotola finché non diventa sodo. 3. Cospargere il tavolo con la farina e continuare a lavorare l'impasto con una consistenza elastica. Mettere l'impasto finito in una ciotola, coprire con pellicola trasparente o un tovagliolo di cotone; mettere in un luogo caldo per un'ora.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grande, martellare nell'uovo e aggiungere un cucchiaio di acqua e farina, quindi mescolare accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea.
Fai sembrare il formaggio una crema densa. Se necessario, aumentare il numero di uova o acqua. Puoi pulirlo con un setaccio.
5. Dividi l'impasto in otto palline identiche di piccole dimensioni.
6. Arrotolare ciascun pezzo con un mattarello, conferendogli una forma circolare di circa 0,5 cm di spessore.
7. Distribuire uniformemente il ripieno del formaggio sulle torte arrotolate. In alternativa fissare saldamente i bordi dell'impasto in modo che non vi siano più fori nella cucitura. Le torte possono essere modellate in un triangolo o pizzicare i bordi con una "gonna", come quando si fa khinkali. Girare verso il basso i semilavorati e arrotolare le torte con uno spessore di circa 1 cm.
8. Riscalda la padella, versa l'olio e friggi su ciascun lato finché diventa rosso.
9. Metti il khachapuri finito su un piatto e ungilo con burro fuso su entrambi i lati in modo che diventino più morbidi.
10. Servire le torte e tagliarle a triangoli.
Ricetta passo passo: khachapuri in stile Adzhar
Ingredienti:
Adyghe formaggio 900 g
Acqua purificata 510 ml
Farina di grano (1 s) 800 g
Margarina alla panna 60 g
Lievito pressato 50 g
Panna acida 25% 60 g
Burro, sciolto 80 g
Uova 6 pz.
Sale 16 g
Zucchero 50 g
Preparazione:
1. Riscaldare l'acqua a 35 ° C e sciogliervi il lievito, quindi aggiungere lo zucchero e metà della farina, dopo averlo setacciato. 2. Mescolare accuratamente e lasciare l'impasto per mezz'ora vicino alla fonte di calore.
3. Sciogli la margarina e versala nella miscela: nota che la margarina fusa non deve essere calda, questo avrà un cattivo effetto sul lievito.
4. Aggiungi la panna acida alla parte liquida dell'impasto.
5. Iniziare a impastare la pasta, versare gradualmente la farina - ottenere una pasta molto morbida, che si attacca leggermente alle mani.
6. Coprilo con un asciugamano e lascialo andare.
La setacciatura della farina è molto importante: riempie l'impasto di ossigeno, evita la presenza di impurità.
7. Dopo un'ora, effettuare una scomposizione dell'impasto per rilasciare l'anidride carbonica accumulata e spostarlo nuovamente in calore per l'impermeabilizzazione.
8. Grattugiare il formaggio su una grattugia grande, aggiungere un uovo, un po 'd'acqua e un cucchiaio di farina e mescolare bene.
9. Dividere l'impasto pronto in sei parti uguali e stenderle con un diametro di circa 20 cm e uno spessore non superiore a 1 cm.
10. Quando si rotola, cospargere un po 'di farina sul tavolo in modo che l'impasto non si attacchi.
11. Dai agli spazi bianchi la forma di una barca. Per fare questo, arrotolalo al centro sotto forma di tubo, dapprima su entrambi i lati, uno per uno, e agendo sui bordi.
12. Mettere l'impasto su una teglia da forno e arrotolare il tubo. Distribuire uniformemente il ripieno all'interno della barca.
13. Riscaldare il forno a 200 gradi e posizionare una teglia al suo interno.
14. Cuocere il khachapuri per 20 minuti. Martello in un uovo nel mezzo di ogni barca 5 minuti prima di essere pronto, salatelo.
Prova ad aggiungere le uova in modo che il tuorlo non si diffonda. Nella forma finita, la proteina deve essere cotta e il tuorlo rimane liquido.
15. Unisci il khachapuri al burro alla fine della cottura - questo li renderà più lucenti e morbidi. Se lo si desidera, è possibile cospargere con verdure in cima o pepe. Adjara khachapuri sta mangiando, rompendo i bordi della barca e immergendoli nel ripieno.
Ricetta passo passo per khachapuri da pita
Ingredienti:
Formaggio salato affumicato 400 g
Ricotta (9%) 500 g
Pane pita sottile (armeno) 4 pezzi
Burro 1 cucchiaio. l.
Kefir 500 ml
Uova 4 pezzi
Sale raffinato
Cottura:
Questa ricetta step-by-step molto insolita è significativamente diversa dal solito metodo di cottura del khachapuri. Molto probabilmente, questa è un'improvvisazione europea sul tema del famoso khachapuri.
1. Schiacciare la cagliata con sale e strofinare il formaggio su una grattugia grande, quindi mescolare fino a renderla omogenea.
2. Versare il kefir in un ampio contenitore, aggiungere le uova una per una, battere la massa liquida con una frusta.
3. Ungete una teglia con il burro. Accendi il forno per scaldarlo. La temperatura del forno dovrebbe raggiungere i 180 ° C.
4. Procedere alla formazione del khachapuri. Metti sulla teglia un foglio intero di pita - un lato dovrebbe essere fuori dalla forma, e i bordi devono essere sollevati.
5. Taglia i fogli rimanenti in rettangoli di uguali dimensioni che si adattano alla forma e alle dimensioni del piatto.
6. Inumidisci un pezzo di pita in una miscela di kefir e uova e adagialo sul fondo della forma, sopra lo strato inferiore.
7. Stendere una porzione del ripieno di cagliata sopra di esso e poi mettere di nuovo la pita inumidita in kefir.
8. Spread pane pita con strati. Inumidire l'ultimo foglio e posizionarlo sulla cagliata. Coprire con un pezzo appeso di pita secca e infilargli i bordi sotto il fondo.
9. Lubrificare la superficie con una piccola quantità di kefir con l'uovo.
10. Cuocere in forno a 160 ° C per 20-25 minuti. A seconda delle caratteristiche del forno, potrebbe essere necessario un tempo diverso, quindi assicurarsi che il khachapuri sia sufficientemente arrossato, ma non bruciato.
Consigli e trucchi utili per le ricette passo-passo per fare khachapuri
- La torta formata deve essere forata con una forchetta in diversi punti prima di cuocere, per consentire la cottura a vapore.
- Il piatto viene servito caldo, ma il formaggio non deve fuoriuscire, ma raggiungere, quindi è necessario lasciarlo riposare dopo la cottura per 10 minuti.
- Poiché il khachapuri è fritto senza olio, è meglio usare una teglia con un rivestimento antiaderente, e per cuocere su una teglia, coprirlo con carta pergamena.
- Per rendere il piatto più roseo, puoi ungerlo leggermente con il burro durante la cottura.
- Nel processo di cottura, il formaggio può sfaldarsi, quindi, per evitare questo e renderlo omogeneo, un uovo, un po 'di acqua e farina, deve essere messo nel ripieno.
