Un panino è un delizioso panino con zucchero a cui è difficile resistere.
Soprattutto se lei è Mosca!
Questa pasticceria è conosciuta dai tempi dei soviet, ma ora non è ovunque è possibile acquistarla.
Quindi, cuciniamo a casa!
Ricette I panini di Mosca non sono segreti e includono i prodotti disponibili.
Mosca Bun - Principi generali di cottura
Per i panini di Mosca viene utilizzata solo pasta di lievito. Secondo GOST, è stato mescolato nel latte con l'aggiunta di una piccola porzione di acqua. Ma i tempi stanno cambiando, oggi puoi trovare le ricette per i panini di Mosca solo sul latte, solo sull'acqua o con vari additivi sotto forma di panna, panna acida e latte condensato.
La farina viene sempre utilizzata come prima scelta e sempre setacciata. Il lievito nella ricetta classica è stato usato crudo. Ma ora è più comodo usare il lievito secco. In termini di 10 grammi di lievito secco è di circa 45-50 grammi di crudo.
L'impasto può essere impastato in modo classico e spugnoso. Ma puoi cucinare in una fase. O semplifica il processo, metti tutti gli ingredienti nella macchina per il pane e affida il processo a questo meraviglioso assistente.
Come scolpire i panini di Mosca
I panini sono diversi. Sono fatti sotto forma di rose, fiori, ma il più delle volte i panini di Mosca sono a forma di cuore. Come creare un tale fascino?
Come modellare un panino:
1. Un pezzo di pasta viene arrotolato in un rettangolo allungato.
2. Lubrificare il nastro con olio, cospargere di zucchero. Ma lo zucchero può essere utilizzato anche per la medicazione superiore.
3. Piega il rotolo spesso e piegalo a metà.
4. Fai un taglio nella piega, apri il cuore.
Quando si piegano i panini di Mosca su una teglia, è necessario ricordare che sono ben ingranditi. Pertanto, lo spazio tra i panini dovrebbe essere sufficiente. Altrimenti rimarranno uniti e tutto il fascino dei cuori sarà perso. Prima di infornare, i panini vengono imbrattati con un uovo in modo che acquisiscano un colore brillante e diventino ancora più appetitosi. Cuocere in forno a 200-210 gradi.
Mosca Bun secondo GOST
Ricetta classici panini di Mosca, cosa dovrebbero essere nella realtà. Purtroppo, in molte aziende di catering hanno cessato di rispettarlo. Ma puoi sempre fare i panini a casa, più c'è una ricetta!
Ingredienti
• 0,5 kg di farina;
• 20 grammi di lievito pressato;
• 48 grammi di acqua;
• 70 grammi di olio;
• 150 ml di latte;
• 1 uovo;
• 110 grammi di zucchero;
• 1 cucchiaino. sale (messo senza scivoli).
Cottura
1. Mescolare acqua tiepida con lievito, latte e mezza farina. Lascia la messa in piedi per mezz'ora.
2. Aggiungere burro, zucchero e sale.
3. Sbattere l'uovo con una forchetta, versare 1 cucchiaino per ungere i panini e inviare il resto all'impasto.
4. Aggiungere la farina rimanente, impastare. Diamo la pasta per stare al caldo per 2 ore.
5. Formiamo panini, diamo da avvicinare su una teglia.
6. Non appena i panini aumentano di dimensioni, li lubrificiamo con l'uovo precedentemente fuso. Cospargere di zucchero.
7. Cuocere fino a quando il colore è rosato.
Ricetta per panino di Mosca con marmellata
Per la preparazione del panino di Mosca secondo questa ricetta, hai bisogno di marmellata. Dovrebbe essere spesso e snocciolato. Particolarmente gustoso si ottiene con marmellata di ribes o ciliegino macinato. Ma puoi usare e jam. Se è spesso, è meglio diluirlo con una piccola quantità d'acqua, per facilitare la diffusione.
Ingredienti
• 250 grammi di latte;
• 50 grammi di zucchero;
• 0,5 cucchiai di lievito secco;
• 100 grammi di burro;
• 1 uovo;
• 400 grammi di farina;
• un po 'di sale;
• inceppamento.
Cottura
1. Riscalda il latte. Mettete zucchero e lievito, lasciate agire per 5 minuti, sciogliete il burro, ma non portatelo a fuoco. Versare nell'impasto. Metti un pizzico di sale, albume e farina. Impastare. Lasciare caldo per 2 ore. 2. Dividere l'impasto in 10-12 pezzi identici. Diamo loro un piccolo rialzo sul tavolo, letteralmente una decina di minuti.
3. Stendere il bianco per il panino, lubrificare l'inceppamento. Non c'è bisogno di mettere un sacco di ripieno, altrimenti i panini diventeranno umidi e pesanti. Lubrificare con uno strato sottile.
4. Centrifuga. Il bordo deve essere fissato al rullo in modo che nulla striscia.
5. Tagliare il panino, mettere su una teglia e scolpire in modo simile tutto il resto.
6. Aumentare i prodotti.
7. Nel tuorlo aggiungere un cucchiaino d'acqua, mescolare e lubrificare i panini. Cuocere in forno.
Panino di Mosca con ripieno di papavero
Questa non è solo una ricetta per i panini di Mosca con semi di papavero, ma una variante di deliziosi panini con un dolce ripieno. Possono essere preparati sotto forma di cuori classici, ma le lumache sono molto più gustose e interessanti. Come scolpirli, descritti in dettaglio qui sotto.
Ingredienti
• 3 cucchiaini. lievito secco;
• 250 grammi di zucchero;
• 180 grammi di latte margarina;
• 4 uova;
• 600 grammi di farina;
• 200 ml di latte;
• 8 grammi di sale.
Nel riempimento:
• 100 grammi di papavero;
• 1 bianco d'uovo;
• 50 grammi di latte;
• 100 grammi di zucchero.
Cottura
1. Sciogliere la margarina e raffreddare leggermente. Il burro è anche adatto. Nel latte caldo diluiamo il lievito, mettiamo lo zucchero e il sale, aggiungiamo le uova, ma lasciamo due tuorli per lubrificare i panini.
2. Versare la margarina calda, mettere la farina e fare l'impasto. Deve essere impastato su una massa omogenea e liscia. Lasciare fino al secondo aumento di calore, ponendo in una ciotola alta o padella. Coperchio superiore con un asciugamano.
3. Per il ripieno, il papavero deve essere sciacquato con acqua fredda e quindi versato in un setaccio. Mettere in una casseruola, versare il latte, mettere lo zucchero e far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Raffreddamento.
4. Battere la proteina in schiuma e mescolare con semi di papavero. Il ripieno è pronto! 5. Otteniamo l'impasto avvicinato, dividiamo per 2 pezzi. Ogni rotolo in una grande piazza, ingrassare e riempire di papavero. Quindi tagliare trasversalmente. Fare pezzi di due centimetri.
6. Metterli su una teglia da forno, lasciarli lievitare, ungere e infornare.
Ricetta per panino di Mosca con zucchero e cannella
L'opzione è un panino di Mosca molto profumato e gustoso, che va alla cannella. E per rendere il panino ancora più piccante, puoi aggiungere la vaniglia. L'impasto può essere preparato secondo una qualsiasi delle ricette o usare il tuo preferito.
Ingredienti
• 1,2 kg di pasta lievitata;
• 20 grammi di cannella;
• 150 grammi di zucchero;
• 2 sacchetti di vaniglia;
• 40 grammi di olio;
• 1 uovo.
Cottura
1. Dividere l'impasto in pezzi di 100 grammi. Arrotondare e lasciare riposare un paio di minuti.
2. Mescolare lo zucchero con cannella e vaniglia. Sciogliere separatamente il burro.
3. Stendere una striscia di pasta, lubrificare con olio e versare lo zucchero cannella.
4. Girare il rotolo, tagliare e aprire il panino. Mandiamo panini su una teglia da forno, li facciamo lievitare.
5. Sbattere un uovo con un pizzico di zucchero, ungere i panini. Cuciniamo.
Mosca Bun con crema
Una ricetta molto interessante per i panini di Mosca, che sono coperti con crema sulla parte superiore. Si ottengono dolci panini molto gustosi.
Ingredienti
• 200 ml di latte;
• 1 cucchiaino. sale;
• 10 grammi di lievito;
• 600 grammi di farina;
• 300 grammi di zucchero (nell'impasto 100);
• 250 grammi di burro (nell'impasto 150);
• 80 grammi di crema di formaggio;
• 2 uova;
• 100 grammi di zucchero a velo.
Cottura
1. Riscaldare il latte, unire con burro fuso e zucchero. Versare il sale e rompere le uova. Mescolare la farina con il lievito secco e fare l'impasto. Lo mescoliamo bene e lo lasciamo per 1,5 ore.
2. Stendere un grande rettangolo di pasta, ungere con olio, cospargere di zucchero e arrotolare il rotolo. Tagliare a fette, il cui spessore non deve superare i tre centimetri. 3. Distribuiamo sulla teglia unta, diamo da mangiare, ingrassiamo e cuociamo.
4. Crema da cucina. Per fare questo, mescolare la polvere con burro e crema di formaggio.
5. Tiriamo fuori i panini dal forno e subito, mentre sono caldi, ungete con la panna. Fatto! Cool e puoi mettere il bollitore.
Mosca Bun - Consigli utili e suggerimenti
• L'uovo per la lubrificazione dei panini non è sempre piatto. E la ragione è spesso nelle proteine. Dovrebbe essere ben mescolato fino a che liscio. Oppure usa solo il tuorlo, diluito con un cucchiaio d'acqua.
• Nessun pennello per ungere i panini? Puoi usare uno straccio di cotone. È necessario arrotolarlo in più strati e tagliare il bordo con le forbici in modo da imitare il pelo.
• Copri sempre la pasta con un asciugamano in modo che non si formi la crosta. Interferirà con il normale funzionamento del lievito, ei panini saranno chiari, con particelle dure nella polpa.
• I panini devono salire in una stanza calda e senza correnti d'aria, altrimenti si asciugano, restano piccoli o possono cadere del tutto.
