Brioche (brioche, brioche) - fondenti francesi di piccole dimensioni. Ai vecchi tempi, tali panini erano usati con una varietà di piatti. E ora vengono serviti con il tè, usati al posto del pane o come base per gli hamburger. Ci sono un sacco di ricette per i panini "Brioche", ma qui sono i più interessanti.
Panini brioche - principi generali di cottura
Inizialmente, l'impasto per i panini alla brioche doveva essere impastato in anticipo, tenuto in frigorifero per 12-15 ore, quindi portato fuori nel fuoco e lasciato arrivare al lievito. In linea di principio, questa tecnologia può essere utilizzata ora, ma anche i francesi utilizzano sempre più metodi semplificati. L'impasto viene impastato nel latte in una spugna o in modo dritto.
Cos'altro ci mettono dentro:
• uova;
• burro;
• zucchero;
• miele;
• farina.
Spesso all'impasto vengono aggiunti tutti i tipi di spezie: cardamomo, cannella in polvere, zafferano. Per una varietà di sapori con sesamo, frutta secca, vari ripieni dolci. Tradizionalmente, le brioche sono fatte sotto forma di palle o flagelli a spirale, cioè rosette. A volte i flagelli sono fatti con il ripieno, sotto c'è una ricetta con il cioccolato. Posare i prodotti vicini, ma non vicini l'uno all'altro. Dopo il sollevamento, devono collegarsi, restare uniti, diventare una singola tela strutturata.
La cottura è meglio eseguita in forno. Dopo che le brioche si sono alzate, hanno bisogno di essere imbrattate con un tuorlo montato, puoi aggiungere un po 'di latte. I panini sono piccoli, la prontezza è determinata da una crosta rossiccia. Le brioche sono solitamente cotte a 180 gradi. Ma se il tuo forno è debole, puoi aumentare la temperatura a 200.
Panini Brioche con uvetta
Una delle classiche ricette francesi per i panini Brioche. Se lo desideri, puoi impastarlo la sera, lasciarlo riposare in frigo per una notte, quindi portarlo fuori nel fuoco, lasciarlo andare e fare i panini.
Ingredienti
• 4,5 tazze di grano. farina;
• 2 cucchiaini. lievito secco veloce;
• 100 gr. sabbia di zucchero;
• un bicchiere di latte vaccino intero;
• due uova;
• un tuorlo per lubrificare la brioche
• sacchetto di vaniglia;
• un bicchiere di uvetta leggermente incompleto;
• 150 grammi di olio;
• sale (circa 0,6 cucchiaini).
Cottura
1. L'olio di brioche è meglio non sciogliersi, ma ammorbidire, in questo caso sarà meglio. Pertanto, lo otteniamo in anticipo, tienilo al caldo. Come opzione - utilizzare un forno a microonde, o piuttosto un programma per sbrinare il cibo.
2. Unire il latte intero preriscaldato con le uova, frullare con una frusta fino a renderlo omogeneo, aggiungere due cucchiai di lievito veloce, mescolare. Successivamente, introduciamo lo zucchero semolato, versiamo il sale, continuiamo a mescolare, aggiungiamo la farina e l'uvetta con la vaniglia.
3. Fare una pasta morbida, liscia ed elastica. Alla fine della mano periodicamente ungere con olio vegetale.
4. Rimuovere l'impasto per la brioche in calore. Lì dovrebbe sorgere bene almeno una volta, e preferibilmente due.
5. Non appena l'impasto ha raggiunto lo stato desiderato. Prendiamo e dividiamo in piccoli pezzi, brioche con uvetta può essere fatta da 50-60 g, saranno molto belli. Facciamo rotolare le palline, aprendole a una distanza di 1 cm l'una dall'altra.
6. Coprire la padella con qualcosa di leggero, ad esempio un foglio di carta da forno. Lasciare i panini in forma.
7. Dopo 30-40 minuti, ungiamo con un uovo, mandiamo la brioche con l'uvetta al forno.
Panini Brioche al Miele
Un'altra ricetta meravigliosa per la pasticceria per i piccoli panini francesi. Possono anche essere cucinati con l'uvetta o aggiungere altra frutta secca, noci. Ingredienti
• 800 grammi di farina;
• 70 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. miele;
• 250 ml di latte (contenuto di grassi non inferiore a 2,5);
• 200 g di burro;
• tre uova e un tuorlo (per la lubrificazione);
• 30 grammi di lievito fresco;
• vaniglia.
Cottura
1. Poiché il lievito è usato fresco, devono essere ben sciolti nel latte caldo, puoi lasciare per dieci minuti.
2. Sbattere le uova, versare lo zucchero semolato in una ciotola. Dopo un paio di minuti, aggiungere un cucchiaino di sale, quindi ammorbidire burro e miele. Se è spesso, allora è meglio scioglierlo.
3. Mescolare la miscela di latte con la seconda massa, aggiungere la vanillina e aggiungere la farina in porzioni.
4. Impastare la pasta, eventualmente inserire un po 'di uva passa o altri additivi.
5. Rimuovere l'impasto per le frittelle francesi per riscaldare, lasciare andare una volta a tempo pieno, è di circa due ore, quindi lasciare altri trenta minuti.
6. Dividere la massa in piccoli pezzi, formare dei panini e lasciarli lievitare, lubrificare con tuorlo fresco e infornare.
Panini Brioche con cannella (riccioli)
In generale, questo metodo può rendere i panini di qualsiasi tipo di impasto. Ma, per esempio, impasta il muffin francese sul latte in polvere.
Ingredienti
• 300 ml di acqua;
• 2.5 Art. l. latte secco;
• 25 g di lievito fresco;
• 0,14 kg di olio;
• 0,08 kg di zucchero nell'impasto;
• tre uova;
• farina, vaniglia;
• 1 cucchiaio. l. cannella;
• 120-150 g di zucchero per la lavorazione.
Cottura
1. Mescolare lo zucchero e il latte in polvere in modo che, una volta diluiti, non ci siano grumi, aggiungere acqua a circa 45 gradi, mescolare in un cucchiaio e aggiungere il lievito.
2. Sbattere due uova e burro ammorbidito, aggiungere sale all'impasto, versare un cucchiaino incompleto, continuare a mescolare, unire con una massa di lievito caldo.
3. Aggiungere la vaniglia con la farina, fare una pasta morbida, leggermente fluida, che lentamente striscia sul tavolo. Coprire, rimuovere per almeno due ore. 4. Non appena l'impasto sale bene, è necessario "abbassarlo". Ora puoi fare la preparazione di ingredienti aggiuntivi. Mescolare lo zucchero con la cannella, frullare l'uovo separatamente in una ciotola fino alla crema.
5. Estendiamo l'impasto in pezzi di 100-120 grammi. Facciamo rotolare ciascuno in un flagello, spesso circa un centimetro. Spennellare tutti i flagelli con un pennello e cospargere con una miscela di zucchero e crisc. Giriamo dall'altra parte, ripetiamo. Puoi salire sul tavolo per raccoglierlo sbriciolato.
6. Giriamo le lumache. Trasferire su una teglia da forno, dare origine, quindi ungere con l'uovo sbattuto, che viene lasciato nella ciotola. Inviamo il brioche al forno.
Panini Brioche con Sesamo
Una delle opzioni più popolari per i panini "Brioche". Queste palline non sono dolci, possono sostituire il pane, essere usate per hamburger, snack vari. I panini possono essere messi insieme, ma più spesso vengono cotti separatamente, un pezzo alla volta, e sono splendidamente rosolati su tutti i lati.
Ingredienti
• 380-390 g di farina;
• 70 ml di latte;
• 3 uova;
• 40 grammi di zucchero;
• 7 g di lievito;
• 10 g di sale;
• 90 g di olio;
• tuorlo, sesamo.
Cottura
1. Riscaldare l'olio per scioglierlo. Mescolare le uova con lo zucchero e il sale, agitare bene, quindi unire con il burro.
2. Sciogliere il lievito nel latte caldo, in questa ricetta sono asciutti. Versare nella massa totale. Lasciare per circa cinque minuti, quindi aggiungere la farina. Impastare la solita pasta morbida.
3. Rimuovi la massa per un paio d'ore, lasciala salire bene.
4. Dividere l'impasto in pezzi di 100-120 grammi, se i panini sono usati per gli hamburger. Se viene fatto un sostituto a pane o palle per altri snack. Quella dimensione è cambiata in qualsiasi direzione.
5. Distribuiamo su una teglia, lasciando uno spazio tra i prodotti non inferiore a cinque centimetri. Dare le palle in una stanza calda. 6. Lubrificare con tuorlo o uovo intero sbattuto, cospargere con semi di sesamo e infornare. A proposito, è possibile utilizzare non solo la luce, ma anche il sesamo scuro per la brioche. Sarà molto bello
Panini Brioche di Parigi con ciliegie
In base a questo principio, puoi preparare panini con altri ripieni. Un pezzo avrà bisogno solo di una bacca o di una piccola marmellata, un po 'di frutta secca. Inoltre, la brioche parigina differisce dalla forma.
Ingredienti
• 250 grammi di farina;
• 8 bacche di ciliegie;
• 3 uova;
• 20 g di lievito (pressato);
• 60 grammi di olio;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 2 cucchiai di latte.
Cottura
1. Mescolare il lievito fresco con lo zucchero semolato, macinare e aggiungere il latte, il sale e aggiungere l'olio fuso ma raffreddato. Amalgamare bene, riempire l'impasto con la farina. Dopo accurata miscelazione, lo rimuoviamo in un luogo caldo.
2. Lascia la pasta francese circa 2,5-3 ore.
3. Dividi l'impasto in otto pezzi, quindi pizzica una pallina da ciascuno di essi, un po 'più di ciliegia.
4. Trasferiamo le pagnottelle rotonde sulla teglia, in ognuna facciamo un buco, spingiamo la ciliegia e la copriamo con la palla di pasta precedentemente strappata.
5. Diamo il pane parigino a crescere. Quindi ungere con il tuorlo, infornare, cuocere fino a doratura.
Brioche con cioccolato
Opzione semplicemente brioche meravigliosa. Per questo muffin è meglio usare gocce di cioccolato o palle (dropsa). Ma se non lo sono, quindi tagliare le tessere in piccoli pezzi.
Ingredienti
• 250 ml di latte;
• mezzo chilo di farina;
• 80 grammi di burro fuso;
• 80 grammi di zucchero;
• uovo più tuorlo;
• 8 g di lievito;
• cioccolato.
Cottura
1. Impastare la pasta nel modo più semplice: unire il latte caldo e il lievito in polvere, lasciare riposare un minuto, mescolare l'uovo con zucchero e burro. Inserisci la miscela di lievito, mezzo cucchiaino di sale. Mescolare tutto accuratamente, impastare con la farina. 2. Lascia riposare l'impasto per circa tre ore.
3. Dividiamo la massa in pezzi di 100-150 grammi. Srotolare il flagello prima, quindi appiattirlo in un nastro. Puoi farlo con un mattarello.
4. Metti dei pezzi di cioccolato su ciascun nastro, pizzica i bordi, dovrebbe fare una salsiccia con un ripieno. Intrecciato a spirale, ma non molto stretto.
5. Metti le brioches su una teglia da forno, mollare, ungere e infornare nel forno.
Brioche Buns - Consigli e trucchi
• A molte persone non piace sentire lo zucchero o la cannella sulle mani, i palmi cominciano a prudere, prurito. In questo caso, si consiglia di indossare guanti di lattice sottili durante il taglio della pasta.
• Se ci sono delle correnti d'aria nella stanza, i rulli durante la prova sulla teglia sono meglio coperti. Meglio ancora usare pentole approfondite.
• Stai attento all'acquisto di cannella, molto spesso viene invece venduta la cassia di origine cinese. Non ha un aroma così gradevole, simile all'originale, non è così utile per il corpo, non contribuisce alla perdita di peso, alla guarigione, al ringiovanimento.
