Se dimentichi per un po 'di tempo pizza, hot dog, shawarma, hamburger e altri tipi di prodotti d'impasto d'oltremare con ripieno, allora credimi, sarà noioso! Per migliaia di anni, la cucina russa ha inventato tanti tipi di pasticceria che puoi provare ogni giorno durante l'anno caravan, pretzels, panini, torte e torte, cheesecake, torta, pollo, torta, mai ripetendo nell'assortimento.
Sì, i tempi in Russia, quando ogni prodotto da forno non era solo cibo, ma un'opera d'arte, parte del rito di un buon nonno, un'aggiunta speciale a un piatto particolare, sembra essere irrimediabilmente andata. Fino ad oggi, alcuni tipi di prodotti lussureggianti e rubicondi dalla stufa russa sono stati conservati nella memoria della gente, ma non tutti sanno quale piatto, per esempio, dovrebbe essere servito torta, in che modo si differenziano dalle torte.
Facciamo rivivere le tradizioni culinarie russe in questo momento. Lascia che la pizza aspetti.
Torta di pesce - principi tecnologici di base
Una torta è un pasticcio così grande (per chi ha dimenticato o non lo sa affatto). Le torte di carne erano servite con zuppa di cavolo e borscht e con il pesce - naturalmente, con il nostro amato orecchio russo. Il "buco" nel centro della torta non è un matrimonio, ma un foro speciale in cui è necessario aggiungere un ricco brodo di luccio e carassio, bottatrice, carpa, lasca e altri stock di pesce della Patria. Ma è possibile aggiungere non necessariamente zuppa di pesce, ma qualsiasi salsa preferita. La torta può essere piuttosto un piatto indipendente.
Se parliamo solo di questo tipo di dolci tradizionali russi, le regole per le torte sono molto semplici: prendi tutto l'impasto che ti piace, quale è meglio e più veloce da creare, avvolgi il ripieno e inforna. Qui, ognuno ha le sue regole, per ogni giorno, in base al tuo umore, in base alle scorte disponibili in cucina e in frigorifero. Regola generale obbligatoria: l'aspetto della torta deve corrispondere al nome e allo scopo - il centro dovrebbe rimanere aperto. Le torte, come aggiunta al primo piatto, e come piatto principale indipendente dovrebbero avere una grande dimensione, il doppio delle dimensioni delle torte regolari.
Oh, e non dimenticare le precauzioni. Se il ripieno è pesce crudo, lavoralo con cura in una fase preliminare, prova a scegliere con cura le ossa, inforna bene i prodotti. Per il ripieno di pesce crudo, è preferibile ridurre la temperatura del forno di 10-20 ° C, in modo che abbia il tempo di ben cotti, prima che l'impasto venga tostato.
Aggiungi varietà di pesce a basso contenuto di grassi con panna acida, burro, aggiungi altri ingredienti succosi al ripieno, in modo che la patty della barca non assomigli a una vecchia scarpa.
1. Torta con pesce e cipolle
Prodotti:
Lievito pressato 50 g
Olio vegetale 80 ml
Farina, grano / 650 g
Zucchero 60 g
Uova 3 pz.
Margarina 120g
Latte 100 ml
Sale 15 g
Filetto di luccio, pesce persico o pelengas 600 g
Pepe macinato
Rusk bianco 150 g
Cipolle 300 g
Aneto 120 g
Muscat, macinato
Burro, panna 110 g
Cottura:
Riscaldare il latte a 22-25 ° C. Metti lievito, zucchero e 100 g di farina. Setacciare il resto della farina, salare, fare un pozzo. Quando le bollicine appaiono nell'impasto, unisci il liquido con la margarina fusa e le uova montate, versa questo composto nella farina, impasta l'impasto. Lasciare caldo per un paio d'ore, coperto con un foglio o un tovagliolo.
Dividere l'impasto in pezzi di 100-120 g, arrotolarli sotto forma di un ovale, sottile. Distribuire il ripieno in parti uguali, pizzicare i bordi, lasciando aperto il centro del prodotto. Metti i semilavorati su una teglia e trasferiscili in un luogo caldo per sollevarli. Ungete le torte con l'uovo o il burro fuso, in modo che durante la cottura si formi una bella crosta. Cuocere a 210-220 ° C per 15 minuti. Preparazione del riempimento:
Tagliare i filetti di pesce a cubetti grandi, condire con le spezie, aggiungere le cipolle, tagliarle a pezzetti e friggerle leggermente nel burro. Versare le fette biscottate bianche nel ripieno, mescolare bene.
2. Torta con pesce e uova
Per carne macinata:
Filetto di nasello (bollito) 800 g
Sale 16 g
Olio, contadino 150 g
Zucchero 30g
Pepe bianco 8 g
Succo di limone 60 ml
Prezzemolo fresco 120 g
Uova sode 5 pz.
Impasto di lievito 1,6 kg
Cottura:
Dalle palline di pasta di lievito rotolare delle palline del peso di 100 grammi ciascuna. Lasciare lievitare sul tavolo, oliato.
Mash pesce bollito con una forchetta, aggiungendo spezie e burro morbido. Sbuccia e trita le uova, trita i verdi. Collegare tutti i componenti del riempimento.
Dalla pasta lievitata formare delle focacce sottili, arrotolandole con un mattarello. Spalmare su ogni torta 80 g di ripieno, fissare solo i bordi dei prodotti semilavorati. Preriscaldare il forno a 200 ° C. Disporre le torte su una teglia da forno lasciando circa 1,5 cm di spazio tra loro.Quando i prodotti salgono, spennellare con l'uovo, frullato con acqua e burro in parti uguali. Cuocere per circa venti minuti. Mettere la pasta finita in una teglia su una tavola di legno o griglia, coprire con un asciugamano per 5-10 minuti. Trasferire su un piatto coperto con un tovagliolo.
3. Tortino di pesce con pasta lievitata su panna acida
Ingredienti:
Uova 3 pz.
Panna acida 200 g
Zucchero 40g
Lievito secco 9 g
Sale 15 g
Grasso vegetale 100 ml
Farina 0,5 kg
Per carne macinata:
Dill 70g
Riso bollito 100 g
Uova 3 pz.
Cipolla 120g
Olio per friggere (vegetale) 80 ml
Salmone 350g
Filetto di carpa 500 g
Burro (82,5%) 100 g Spezie: pepe al limone, noce moscata, sale
Cottura:
Nella farina setacciata, versare il lievito, mescolare il composto. In una ciotola separata combinare panna acida, zucchero e sale, uova. Pestare leggermente la miscela liquida con un frullatore e versare nella farina. Impastare l'impasto, aggiungendo l'olio vegetale in parti, 2-3 volte in modo che l'impasto sia morbido e non si attacchi. Coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare. Quando l'impasto aumenterà di volume tre volte, dividere in parti, rotolare sottilmente.
Riempimento:
Tritare finemente la cipolla, le uova e l'aneto. Friggere la cipolla con un colore rosato. Filetto di carpa passare attraverso una smerigliatrice fine, salmone tagliato a cubetti grandi. Unire tutti i componenti del condimento di riempimento con spezie, mescolare.
Formare una torta grande: pasta - 125 g; Riempimento - 100 g Dopo la prova, mettere un pezzo di burro in ogni prodotto, sopra il ripieno, in modo che il ripieno sia succoso. Spennellare il prodotto con un uovo sbattuto con un pennello. Infornare a 190-200 ° C.
Servire la torta calda, versando un po 'di brodo di pesce in ciascuno di essi. È possibile archiviare il file di brodo in una tazza separatamente.
4. Torta con pesce e fegato di merluzzo
Ingredienti:
Porridge di riso, viscoso 300 g
Fegato di merluzzo (in lattina) 400 g
Uova sode 4 pezzi
rosmarino
Prezzemolo 125 g
Limone 1 pz.
Pesce tritato (pesce grasso bianco) 700 g
Burro 180 g
Porro 200 g
Peperone limone, sale marino, noce moscata, cardamomo
Pasta sfoglia da 2,4 kg
Cottura:
Condire i filetti di pesce con le spezie, cospargere con il succo di limone, spennellare con burro, cospargere con cipolle e verdure tritate, avvolgere in un foglio e cuocere in forno finché sono teneri. Scegli qualsiasi pesce a piacere, ma deve essere liberato dalle ossa e dalla pelle prima di infornare. Se il filetto è asciutto, aggiungere. Dopo il raffreddamento, mettere il pesce preparato in una ciotola, aggiungere il riso bollito, le uova tritate, la scorza di limone fresca e il fegato di merluzzo in scatola in acqua salata bollita. Mescolare il ripieno e procedere alla formazione di grandi torte, barche, con la metà sbottonata. Lubrificare la superficie con una miscela di burro e uovo sbattuto. Cuocere a temperatura moderata. Dopo la cottura, trasferire le torte sul piatto, mescolare di nuovo, ma con il burro, senza uova. Coprire con un asciugamano per pochi minuti.
5. Torte con pesce in salsa di panna acida e formaggio
Ingredienti:
Cipolle verdi 250 g
Aneto e prezzemolo 150 g
Riso cotto 200 g
Formaggio, difficile
Pesce (filetto di persico) 900 g
Panna acida, grasso (non inferiore al 30%) 250 g
Passata di pomodoro 75 g
sale
Chiodi di garofano macinati, coriandolo, pepe
300 ml di acqua gassata
Olio vegetale 150 ml
Uova 2 pezzi
Lievito pressato 70 g
Sale 20 g
Farina 700 g
Zucchero 100 g
Preparazione:
Uova, acqua e burro si combinano e frullano. Aggiungere lievito, zucchero e un po 'di farina (1/3). Mettere da parte l'impasto, coperto con un foglio di alluminio, per 20-30 minuti. Dopo aggiungere la farina setacciata, mescolare e rimettere a prova di lievitazione, per 2-3 ore. Durante questo periodo, l'impasto deve essere impastato due volte. Mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo a pezzi per polpettine di grandi dimensioni: le torte devono essere 2 volte più grandi delle polpettine normali. Indossare ogni ovale leggermente arrotolato di impasto. Collega i bordi degli ovali, lasciando la metà del prodotto semilavorato "sbottonato". Metti il formaggio grattugiato in ogni buca. Dopo la prova, ungere gli articoli con una lozione (uovo, acqua, burro) e infornare come al solito.
Unire la panna acida con passata di pomodoro e spezie. Tritare le verdure, tritare il pesce e tritare. Unire riso cotto, formaggio, salsa di panna acida, verdure tritate e pesce tritato in una ciotola per il ripieno. Mescola e stendi generosamente l'impasto sull'impasto.
6. Torta con pesce e uova in maionese
Ingredienti: Uova sode 10 pz.
Cipolle, in salamoia 300 g
Per la marinata (succo di limone 50 ml, acqua calda 100 ml, zucchero, sale)
Sgombri nelle sue lattine (in scatola) 3 di succo
Maionese (67%) 200 g
Pepe nero macinato
Lievito 5 g (secco)
Zucchero 15 g
Margarina 60g
Farina 500 g
Kefir (o latte acido) 350 ml
Cottura:
Mackerel mash con una forchetta, strofinare le uova su una grattugia. Combina cibo in scatola e uova, aggiungi cipolle sottaceto (puoi usare cipolla o verde), maionese, pepe macinato.
Setacciare la farina, unire con lievito secco, sale, zucchero. Versare la margarina calda fusa e il kefir nell'approfondimento. Sostituire rapidamente la pasta fresca. Rimuoverlo, coperto con un film, nel frigorifero. Lasciare la notte.
Spalma la tavola con olio vegetale, prepara una teglia e preriscalda il forno. Sbattere l'uovo con acqua (50 ml) per lubrificare i prodotti semilavorati finiti dopo la prova.
Stendi l'impasto sul tavolo, a forma di rettangolo o quadrato, taglialo anche a quadretti. Disporre il ripieno e pizzicare i bordi dei quadrati in diagonale. Fai tacche con le forbici ai due angoli dei quadrati al centro, rimboccandole. Dopo la prova, coprire i prodotti semilavorati con massa d'uovo sbattuta usando un pennello.
Cuocere per 15-20 minuti a 180 ° C.
Torta di pesce - consigli utili
Nel processo di preparazione del ripieno di pesce per le torte, c'è una sfumatura: rimane una grande quantità di pesce "spreco" dopo che il lombo viene tagliato fuori dalla carcassa.
Gettare nulla, tranne i visceri e le branchie. Da tale notevole rimane il notevole brodo risulta. Questo brodo può essere sigillato in sacchetti sottovuoto e congelato, se non vuoi cucinare zuppe o zuppe di pesce o aspic, oggi. A proposito, sul riempitivo: nel brodo rimanente puoi far bollire la prossima partita di pesce - diventerà più satura, il che è molto buono per il filler. Prima della cottura, ogni pesce crudo deve essere conservato per almeno mezz'ora in una soluzione acida (10%), al fine di non rimuovere gli odori sgradevoli in cucina dopo la cottura.
