Dal punto di vista della cucina professionale, l'uso di maionese in qualsiasi trattamento termico di piatti è inaccettabile, dal momento che la maionese è una salsa per piatti freddi. Il cuoco francese, che inventò la maionese, per ordine di Richelieu, invece di una frittata, probabilmente avrebbe mangiato il suo cappello, geloso dell'ingenuità delle casalinghe russe.
Chi ha l'idea di cuocere una salsa fredda e aggiungerlo a qualsiasi piatto caldo, purtroppo, è sconosciuto, ma si può dire con certezza che questo uso della maionese è una caratteristica della cucina russa. Dopotutto, furono i nostri antenati che inventarono per avvolgere tutti i resti di cibo nell'impasto e li infornarono nel forno la mattina seguente. Questa scoperta di torte, molto probabilmente, è apparsa a causa della mancanza di frigoriferi in quei tempi immemori e durante l'inaugurazione della casa delle donne slave, e anche perché era considerato un peccato buttare fuori cibo. Anche con l'avvento dei frigoriferi nelle casalinghe moderne, la familiarità e l'ingenuità sono preservate nei geni - ora tutto ciò che si trova nel frigorifero entra nelle torte in modo che il bene non si perda.
Dopotutto, la maionese con qualsiasi cibo, in un piatto freddo o caldo, è deliziosa.
Torta di uova e maionese - principi di base della tecnologia
Vediamo dal punto di vista della scienza, come funziona la maionese nelle torte ". Consiste di proteine e olio vegetale e di che pasta consiste? Il mito che la maionese può essere utilizzato solo per piatti freddi viene anche distrutto: l'impasto può anche essere fatto con salsa fredda, riducendo, se necessario, il numero totale di uova e burro, o sostituendo completamente questi prodotti con la maionese.
Lo stesso ingrediente sorprendentemente si ammorbidisce, dà succosità e tenerezza al ripieno della torta. Ma se si pensa bene e si ricorda che la maionese contiene succo di limone o, almeno, aceto, allora non c'è nulla di sorprendente: l'acido ammorbidisce il cibo, è una marinata e un aroma allo stesso tempo, interagendo con la soda, dà sfogo alla pasta. Infine, la senape è contenuta nella maionese e contiene endorfine - gli "ormoni della felicità". Aggiungi niente di più! Cucinare torte alla maionese e maionese - e basta!
1. Lievito impasto dritto per torta semiaperta con uovo e maionese
Ingredienti:
Latte 250 ml
Lievito istantaneo 11 g
Uova, mensa 3 pz.
Zucchero 75g
Sale 12 g
Margarina 120g
Farina 600 g
Cipolle 300 g
Uova sode, 5 pezzi
Burro 100 g
Maionese 180 g
Pepe macinato
Riso bollito 250 g
Procedura di cottura:
Versare il latte caldo in un contenitore profondo (22-25 ° C). Aggiungere lo zucchero e un sacchetto di lievito secco. Setacciare la farina e aggiungerne una parte al latte: dovrebbe fare un impasto, come sui pancake. Coprire i piatti con l'impasto e metterli più vicino al fuoco, attendere che compaiano piccole bolle sulla superficie. Nel frattempo, battere la margarina in una consistenza soffice, aggiungendo due uova a turno. Metti da parte il terzo uovo crudo per lubrificare la superficie del prodotto.
Unire le parti liquide dell'impasto, aggiungere gradualmente la farina rimanente a loro, impastare l'impasto a media densità. Dividetelo in due parti, arrotolatelo in una palla, quindi formate due cerchi di diametro maggiore e più piccolo. Mettere un cerchio grande nella forma preparata, unta, in modo che i bordi dell'impasto siano leggermente appoggiati sul lato. Sulla superficie del secondo cerchio, realizzare delle tacche trasversali usando le forbici da cucina.
Tritare le uova per il ripieno. Friggere le cipolle, tagliate a cubetti, fino al colore rosato, con l'aggiunta di burro. Unire riso cotto con cipolle fritte e uova tritate. Condite abbondantemente con la maionese, aggiungete le spezie. Le cipolle nel ripieno possono essere sostituite con il verde o il porro, che non puoi friggere.
Metti il ripieno sullo strato inferiore di pasta. Coprire con un secondo strato. Pizzica i bordi attorno alla circonferenza. Accendere e riscaldare il forno a 180 ° C. Sollevare la torta con un uovo sbattuto e cuocere finché sono teneri. Dopo aver sbavato di nuovo l'uovo, tienilo per cinque minuti in un forno caldo. Per lucentezza, ricoprire ulteriormente la superficie con il burro. Metti la torta su una superficie di legno, copri con un asciugamano per qualche minuto.
2. Torta aperta senza lievito con uovo e maionese
Ingredienti:
Kefir 180 ml
Uova: 2 pezzi - per il test; 1 pezzo - per il ripieno
sale
Soda 15 g
Zucchero 50 g
Farina 350-400 g
Fegatini di pollo 300 g
Semola 70 g
Porro 150g
spezie
Formaggio, duro 200 g
Maionese 100 g
Metodo di cottura:
Sbatti il kefir con le uova, aggiungi un po 'di sale, zucchero e soda. Setacciare la farina, combinare con una miscela liquida. Coprire l'impasto con un tovagliolo per 2-3 ore in modo che sia maturo.
Pulire il fegato e il fegato crudo con un frullatore, aggiungere la semola cruda, un uovo crudo, un paio di cucchiai di maionese, porri e pepe finemente tritati per purea. Saltalo.
Fai uno strato di qualsiasi forma dall'impasto, mettilo su una teglia o su un'altra teglia, con un bordo alto. Metti i piselli nella teglia e disponili sull'impasto. Cuocere il composto per torte, a temperatura media, finché è tenero. Togliere il carico, versare il ripieno crudo e riportare la torta al forno. Quando il ripieno si addensa, ingrassare la superficie con la maionese e cospargere di formaggio grattugiato. Fate rosolare la torta e servitela ben calda.
3. Strato di torta con uova e maionese
Prodotti:
Farina 500 g
Margarina 150g
Panna acida, fatta in casa 120 g
Polvere da forno 20 g
sale
Uova sode 10 pz.
pepe
Dill, fresco
Cipolle verdi
Maionese 300 g
Cottura:
Setacciare la farina sul tavolo, aggiungere sale e lievito. Mescolare. La margarina dura ben raffreddata trita nella miscela di farina, fino a formare una mollica omogenea e oleosa. Raccoglila in una ciotola, aggiungi la panna acida e impasta l'impasto. Raffreddarlo.
Preparare il ripieno per la torta: tritare le uova finemente bollite, cipolla e aneto. Salare e aggiungere pepe. Metti la ciotola sul tavolo. Versare la maionese in un contenitore separato.Preparare un pennello per lubrificare l'impasto con.
Stendere l'impasto con un mattarello spesso, dandogli una forma quadrata. La cucitura deve essere molto sottile. Ungerlo con la maionese, cospargere con il ripieno. Premere leggermente il ripieno in modo che non si sbricioli, arrotolare l'impasto a metà, arrotolare di nuovo sottile, ungere la superficie con la maionese e stendere lo strato del ripieno. Ripeti l'operazione fino al termine del riempimento. Se l'impasto si riscalda durante il processo di laminazione e inizia a separare il grasso, mettilo nel frigo e poi continua a rotolare di nuovo. Cuocere la torta finita, mettendo in forno, preriscaldato a 180 ° C. Se fatto correttamente, ottieni un soffio molto dolce e bello. Tagliare la torta e servire con panna acida.
4. Tortino con uova e ricotta
Ingredienti:
Ricotta, grasso 400 g
Burro 100 g
Farina premium 550-600 g
sale
Uovo, crudo 1 pz.
Soda 25 g
Carote, in coreano 300 g
Uova 5 pz.
Noci, 100 g
maionese
sale
L'aglio
pepe
Cottura:
Strofinare la cagliata con il burro al setaccio, aggiungere l'uovo, mescolare. Versare il composto di farina nella massa della cagliata, impastare la pasta morbida, arrotolarla su un tovagliolo rettangolare, formando uno strato non più di un centimetro di spessore. Coprire lo strato con ripieno cotto e arrotolare il rotolo. Trasferirlo in una teglia e cuocere in forno per 35-40 minuti.
Per il ripieno, unire le carote coreane con uova sode tritate, noci e maionese. Aggiungere pepe e aglio a piacere.
Tagliare la torta finita, servire calda con salsa di panna acida.
5. Pancake cake con uova e maionese
Ingredienti:
Farina 0,5 kg
Maionese 150 g
Uova 3 pz.
Acqua 100 ml
Olio vegetale 90 ml
Impasto di lievito 300 g
Prosciutto affumicato (o qualsiasi prodotto a base di salsiccia) 500 g
Cipolle, rosolate 300 g
Funghi fritti 250 g
Metodo di cottura:
Da uova, maionese e farina, preparare l'impasto, come su sottili frittelle. Regolare la consistenza con acqua, aggiungere il burro in modo che i pancake non si attacchino alla padella, friggere i pancake sottili.
Tagliare la salsiccia a cubetti, friggere con cipolle e funghi. Regola il gusto del ripieno. Ungere la padella con grasso. Diffondere le frittelle, versando ogni strato di ripieno. La pasta lievitata rotola in cerchio in modo da coprirli con una torta di pancake. Spennellare con uovo sbattuto e burro. Cuocere fino a doratura.
6. Tortino di patate con uovo e maionese
Ingredienti:
Purè di patate
uova
farina
sale
Filetto di pesce fritto cipolle
formaggio
maionese
Verdi, tritati
Cottura:
Lessare le patate, strofinare, passare al setaccio, salare. Nel purè di patate aggiungere uova e farina, mescolare l'impasto, lasciarlo riposare, in modo che diventi viscoso.
Friggere il filetto di pesce. È consigliabile che il ripieno scelga il pesce grasso di mare. Nella stessa padella, dove il pesce è stato fritto, soffriggere una grande quantità di cipolla tritata, aggiungendo un po 'di burro. Togliere la pelle dal pesce, schiacciare la carne con una forchetta, aggiungere le cipolle fritte, le uova tritate finemente, le spezie e la maionese. Aggiungi i tuoi verdi preferiti al ripieno. Mescolare.
Ungete uno stampo profondo e cospargetelo di farina. Dividere l'impasto in due parti. Stendi una metà sul fondo della forma preparata, mettila sopra il ripieno di pesce preparato. Coprire il pesce con la seconda parte dell'impasto di patate. Ungete la superficie della torta con una miscela di uovo sbattuto e burro. Cuocere a temperatura media fino a quando il marrone dorato liscio. Questa torta è conveniente per cuocere in una forma staccabile. Piatto molto gustoso, se servito con salsa di panna acida con aneto o salsa cremosa al limone.
Torta di uova e maionese - Consigli e suggerimenti
Preparare l'impasto di lievito con grasso in cima. Il film d'olio previene la formazione di una crosta secca e accelera l'aumento, poiché protegge la superficie dall'aria esterna e l'impasto non si sgonfia e non consente che l'anidride carbonica formatasi a seguito della fermentazione all'interno della pasta esca rapidamente.
Aggiungere lo zucchero all'impasto per la torta non zuccherata. Inoltre, migliorerà il gusto del ripieno, grazie al contrasto, lo zucchero migliora l'aspetto della cottura, forma una bella crosta dorata.
Dopo aver tolto la torta dal forno, mettila su una superficie di legno o su una gratella. Raffreddandosi, la torta si bagna sotto.
Un'eccessiva quantità di soda nell'impasto non lievitato lascia un retrogusto spiacevole nei prodotti finiti, l'impasto diventa grigiastro. Per non rovinare il gusto delle torte, è meglio non prendere abbastanza soda e lasciare che l'impasto regga più a lungo. Se aggiungi la soda alla pasta, mescola con la farina e altri ingredienti secchi. Non hai bisogno di dissetare l'impasto con aceto o succo di limone nel cucchiaio: la reazione avviene immediatamente nel cucchiaio e, di conseguenza, il biossido di carbonio necessario per sollevare l'impasto viene rilasciato prima che abbia il tempo di penetrarlo.
Se usi la soda per preparare l'impasto, aggiungi kefir, panna acida o altri prodotti caseari. In questo caso, l'impasto non avrà un sapore sgradevole di soda.
