Zuppa di funghi - Principi generali e metodi di cottura
La zuppa di funghi può essere preparata da tanti tipi di funghi, ma è particolarmente gustosa e fragrante a base di bianchi. Forse è difficile immaginare un primo piatto più "estivo" di una zuppa a base di funghi appena colti. Ma anche in inverno, una tale zuppa è abbastanza possibile da preparare, funghi o funghi secchi sono eccellenti per questo.
Zuppa di funghi - Preparazione del cibo
Per preparare la zuppa, i funghi dovrebbero essere ordinati, sciacquati accuratamente con acqua fredda corrente e puliti. Grandi pezzi tagliati alla moda, piccoli pezzi di brodo interamente. Dopo aver cucinato il brodo, è di moda prendere i funghi con una schiumarola e friggerli e poi rimandarli alla zuppa. Gli appassionati di pasti dietetici possono fare a meno della torrefazione. Se hai intenzione di mettere i funghi secchi nella zuppa, allora dovrebbero prima essere immersi in acqua fredda per 3-4 ore, e solo allora cuocere.
Zuppa di funghi - Cucina
Per far bollire la zuppa di funghi, avrai bisogno di una padella di dimensioni adeguate e una padella per arrostire i funghi o le verdure stesse (carote, cipolle).
Ricetta 1: zuppa di champignon ai funghi
Cucinare questa zuppa richiede un minimo di tempo e fatica, e il piatto è gustoso, fragrante e appetitoso. Le migliori aggiunte ad esso saranno crostini di pane bianco, arrosto in olio vegetale, una manciata di erbe fresche tritate e un paio di cucchiai di panna acida, che darà alla zuppa una tenerezza speciale e un piacevole sapore cremoso.
Ingredienti
500 g champignon freschi
2 cipolle medie
1 carota media
3 patate medie o 150-200 g di vermicelli (meglio di "gossamer")
sale (a piacere)
verdi (a piacere)
panna acida (a piacere) Metodo di preparazione
Preparare il brodo di funghi. Per fare questo, lavare accuratamente i funghi, tagliarli in quattro parti. Mettere in una casseruola, versare 2,5-3,0 litri di acqua, mettere a fuoco medio. Non appena il brodo inizia a bollire, rimuovere la schiuma formata con un cucchiaio e ridurre il calore. Far bollire per circa 1 ora, rimuovendo periodicamente la schiuma, sale. A questo punto, sbucciate le carote e le cipolle, tritatele finemente e friggetele in olio vegetale o di oliva per 3-5 minuti. Quindi togliere i funghi dal brodo, raffreddare leggermente e tritarli finemente. Aggiungili a carote e cipolle e friggeteli un po 'di più. Se hai intenzione di cucinare la zuppa con le patate, devi eliminarla, tagliarla a cubetti e metterla in un brodo bollente, e quando è quasi pronta, aggiungi funghi e verdure lì. Se la zuppa viene preparata con le tagliatelle, i funghi e le verdure vengono messi per primi, la zuppa viene cotta a fuoco lento per 5-7 minuti, quindi si mettono i noodles. Successivamente, la zuppa viene cotta per altri 2 minuti, dopo di che la padella viene rimossa dal fornello. Prima di servire, il piatto dovrebbe essere preparato per almeno mezz'ora, è meglio aggiungere panna acida ed erbe non alla padella, ma al piatto.
Ricetta 2: Zuppa di funghi porcini con spaghetti fatti in casa
Il punto culminante di questo piatto è che quasi tutti gli ingredienti possono essere raccolti o fatti indipendentemente. Questo gli conferisce un sapore speciale, davvero fatto in casa, e non vale la pena parlare del delizioso aroma dei funghi bianchi. Bene, se riesci a ottenere una vera panna acida del villaggio, assicurati che la casseruola di questa zuppa di funghi venga consumata in una volta sola!
Ingredienti
500 g di funghi bianchi
2 cipolle
2 carote medie
2,5-3 tazze di farina
50 ml di olio vegetale
acqua
sale (a piacere)
verdi (a piacere)
panna acida (a piacere)
Metodo di preparazione
Preparare l'impasto: versare metà della farina sul tavolo, formare una piccola depressione al centro. Versare in esso l'olio mescolato in un contenitore separato e 100 ml di acqua bollita a temperatura ambiente. Salare leggermente e impastare la pasta con uno spessore simile a una panna acida liquida. Quindi aggiungere gradualmente la farina rimanente per rendere l'impasto piuttosto ripido. Arrotolarlo con un mattarello in uno strato sottile e tagliarlo a strisce. Metti la spaghettone in un luogo caldo per qualche ora in modo che si asciughi. Quando gli spaghetti sono pronti, puoi iniziare a cucinare il brodo di funghi. I funghi devono essere raccolti, puliti e accuratamente risciacquati con acqua corrente fredda. Quindi metterli in una casseruola con 2,5-3 litri di acqua e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, rimuovendo periodicamente la schiuma, sale. Dopodiché, nel brodo devi mettere gli spaghetti, cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti. In questo momento, friggere la cipolla tritata finemente in una padella con olio vegetale e passarla al brodo. Dare alla zuppa di cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco, insistere per circa mezz'ora. Sulla zuppa vanno serviti panna acida, crostini di pane bianco e verdure fresche tritate finemente.
Ricetta 3: Zuppa di crema di funghi
Questa zuppa ha una consistenza delicata, grazie alla quale ai bambini piacerà sicuramente. Puoi usare funghi, porcini o porcini per questo. È meglio se i funghi sono piccoli, danno un sapore più ricco.
Ingredienti
300 g di funghi
50 ml di crema
50 g di burro
1 tavolo un cucchiaio di farina
1 spicchio d'aglio
sale, pepe (a piacere)
verdi (a piacere)
Metodo di preparazione
Risciacquare accuratamente i funghi con acqua fredda, sbucciare e tagliare a pezzi medi. Far bollire in acqua salata per 40-45 minuti. Rimuovere con un mestolo forato e friggere nel burro, aggiungendo la farina e l'aglio tritato finemente. Quando i funghi sono leggermente dorati, versare circa 2 tazze di brodo di funghi in una padella, portare a ebollizione, sale e pepe a piacere. Quindi raffreddare un po 'la zuppa, versarla in un frullatore, macinare tutti gli ingredienti con una consistenza purea, versare la crema e servire il piatto sul tavolo, decorando con verdure tritate.
Ricetta 4. Zuppa di crema di funghi
Ingredienti
funghi prataioli - 300 g;
carote e cipolle - 1 pz.;
verdi - un piccolo gruppo; pepe - pizzico;
5 g di sale;
olio vegetale;
patate - 3 pezzi;
100 ml di crema;
formaggio fuso - due pezzi.
Metodo di preparazione
Far bollire l'acqua in una casseruola. Tagliare a pezzetti le patate sbucciate e metterle in acqua bollente. Bollire dieci minuti. Mentre le patate stanno bollendo, sbuccia e lava le carote e le cipolle. Cubetti di cipolle. Grattugiate le carote su un largo segmento della grattugia. Lavare i funghi, mettere un asciugamano monouso e asciugare, tagliare in piastre. In una casseruola riscaldata versare l'olio e versarvi dentro i funghi e le verdure. Arrosto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per cinque minuti. Lessare la zuppa con l'arrosto per altri 10 minuti. Tagliare il formaggio fuso a fette. I verdi lavati si sbriciolano finemente. Versare la crema nella padella e mettere la cagliata. Aggiungi sale e pepe. Non appena la zuppa inizia a bollire, rimuovi i piatti e aggiungi i verdi. Insistere la zuppa sotto il coperchio per 10 minuti.
Ricetta 5. Zuppa magra con funghi e fagioli
Ingredienti
un bicchiere di fagioli bianchi;
tre litri di acqua;
300 g di champignon;
pepe nero macinato e sale;
cipolla e carota;
prezzemolo e aneto (verdi);
una manciata di riso;
condimento a base di funghi;
olio magro.
Metodo di preparazione
Tocchiamo e laviamo i fagioli. Mettilo in una casseruola, versa un litro d'acqua e parti per cinque ore o durante la notte. Quindi inviare al fornello e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso, coperto con un coperchio, circa un'ora. Sciacquiamo gli champignon, li mettiamo in una casseruola separata e riempi con due litri d'acqua. Dopo l'ebollizione, fai bollire per altri cinque minuti. Sbuccia, lava e affetta le patate. Pulisci e distruggi la cipolla. Carote pelate tagliate a strisce sottili. Shumovka togliere dalla padella i funghi e tagliarli a pezzetti. Riso ben lavato. In un brodo di funghi bollente stendete le patate, metà della cipolla tritata e carote, riso. Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Le restanti verdure si spezzano, in olio bollente fino a quando sono morbide, mescolando di tanto in tanto. Metti i funghi in una padella e friggi con le verdure per un po '. Fry aggiungere alla zuppa. Salate, pepate, condite con le vostre spezie preferite. Metti i fagioli bolliti nella padella e fai bollire per altri sette minuti. Ci siamo diffusi nella zuppa verdure tritate finemente. Insistere la zuppa per 15 minuti e servire.
Ricetta 6. Zuppa di funghi e broccoli
Ingredienti
litro di brodo vegetale;
sale e pepe macinato;
funghi prataioli - 200 g;
30 g di burro;
cipolla;
200 g di broccoli;
patate - 2 pezzi;
prezzemolo (verdi).
Metodo di preparazione
Lessare il brodo vegetale in una casseruola. Lavare e smontare i fiorellini di broccoli. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti. Pelare e pulire la cipolla tritata finemente. In una padella, sciogliere il burro e friggere le cipolle in esso fino a doratura. Lavare i funghi prataioli, asciugarli leggermente e tagliarli a fette. Trasferire le patate e il fungo al brodo bollente e far bollire a fuoco basso per dieci minuti. Aggiungere i broccoli e friggere, salare e far bollire per altri cinque minuti. Versare la zuppa calda a la carte e cospargere di prezzemolo.
Ricetta 7. Zuppa di funghi con orzo perlato
Ingredienti
funghi champignon - 400 g;
150 ml di crema;
arco - 1 capo;
alloro, pepe, terra e sale;
due patate;
carote;
1500 ml di brodo di pollo;
aglio - due chiodi di garofano;
burro - 30 g;
prezzemolo fresco.
Metodo di preparazione
Prendete l'orzo, sciacquatelo e lasciatelo a bagno durante la notte. Al mattino, sciacquare i cereali, coprire con il brodo, mettere la cipolla intera e far bollire su un fuoco intenso. Dopo aver bollito, torcere il fuoco e cuocere per circa 20 minuti Pulire le carote e le patate, sciacquare e tagliare: patate - a pezzetti, carote a piccole patatine. Metti le verdure nella zuppa e fai bollire per cinque minuti. Risciacquare i funghi prataioli, tagliarli in piatti e friggere nel burro finché sono teneri. Pepe e sale Metti i funghi nella zuppa e fai bollire cinque minuti dal momento di bollire. Immettere un sottile flusso di panna, aggiungere la foglia di alloro e il sale, tenere premuto sul fuoco fino a ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere verdi tritati e aglio passato attraverso la cotta di aglio. Mescola e servi.
Ricetta 8. Zuppa di funghi con lenticchie
Ingredienti
due litri di brodo vegetale;
mazzo di verdure;
400 g di funghi;
olio d'oliva;
50 grammi di lenticchie rosse;
carote;
patata;
mezza cipolla;
una zucchina
Metodo di preparazione
Pelare e lavare le carote e le cipolle. Tagliare le verdure a cubetti e friggere in olio vegetale in un calderone. I funghi puliscono, lavano e tagliano a fettine sottili. Mettili in un calderone con le verdure. Versare qui le lenticchie elencate e lavate e friggerle tutte insieme. Versare il brodo riscaldato. Patate e zucchine pulite, lavate e tagliate a cubetti. Metti nel brodo bollente. Cuocere un altro quarto d'ora. Risciacquare i verdi, sbucciare l'aglio e tagliarlo con un coltello ben affilato. Aggiungere tutto alla zuppa, coprire con un coperchio e lasciare per qualche tempo.
Ricetta 10. Zuppa di funghi porcini con grano saraceno
Ingredienti
200 g di funghi bianchi;
100 grammi di grano saraceno;
pepe macinato e sale;
450 grammi di patate;
aneto e prezzemolo: un mucchio;
cipolla grande;
Burro - un piccolo pezzo.
Metodo di preparazione
Puliamo e laviamo i funghi, li tagliamo a pezzi grandi. Mettere in una casseruola, versare 2,5 litri di acqua, attendere fino a quando bolle, e cuocere per 20 minuti. Sbuccia e taglia le patate. Tocciamo e laviamo il grano saraceno. Metti il grano saraceno e le patate in una casseruola e fai bollire per un quarto d'ora. Cannucce sfogliate carote pelate Pulisci e distruggi la cipolla. Friggere le verdure nel burro fino a renderle morbide. Fry si sposta in zuppa e fa bollire per un paio di minuti. Salare, aggiungere le verdure tritate e togliere dal fuoco.
Zuppa di funghi - suggerimenti di cuochi esperti
1. Puoi mettere l'alloro nella zuppa di funghi, ma questo dovrebbe essere fatto alla fine della cottura (10 minuti), e quando la zuppa è pronta l'alloro deve essere rimosso immediatamente. 2. I funghi secchi richiedono circa 2-2,5 volte di meno per cucinare una zuppa rispetto a quelli freschi.
3. Da porcini e in particolare brodo di boletus risulta piuttosto scuro, quindi è meglio cucinare la zuppa con l'aggiunta di formaggio fuso. La cheesecake viene posta alla fine della cottura, pre-tagliata a cubetti.
