Viviamo in un'epoca in cui i materiali naturali si stanno riducendo. Sfortunatamente, questo vale anche per il cibo.
La produzione industriale è così appassionata di una varietà di additivi, coloranti e sostituti, che non fa male a studiare i modi di preparare alcuni cibi preferiti a casa, per esempio la salsiccia del dottore. A prima vista, sembrerà troppo complicato. Ma qui aiuterà i moderni elettrodomestici da cucina. È piuttosto potente ed è dotato di una varietà di dispositivi che semplificano e accelerano il processo. Pertanto, cucinare salsiccia a casa dottorata nel tempo e nella complessità non differisce dal lavoro su altri piatti di cucina casalinga.
Un tale prodotto è garantito per contenere solo carne di alta qualità, non i suoi rifiuti.
Nella casa del dottor salsiccia non ci sono vari esaltatori di sapidità, impurità, coloranti. Giustifica il suo nome, perché è perfettamente assorbito dal corpo e lo fornisce con le proteine necessarie e si riempie di energia.
Salsiccia fatta in casa - principi generali di cottura
La cucina di salumeria artigianale inizia con una selezione di carne. Deve essere assolutamente fresco o freddo.
La carne migliore è giovane. Pertanto, non scegliere pezzi troppo scuri. Questa è probabilmente la carne di un animale anziano. Ma ombra troppo leggera dovrebbe proteggere dall'acquisto, perché può essere il risultato dell'uso di farmaci ormonali.
La composizione della salsiccia di dottorato comprende carne di maiale e manzo.
Il maiale sceglie in grassetto. Un oshek e un subtrivok si avvicinano. Il contenuto di grasso della carne di maiale dovrebbe essere di circa il 40%. Se la carne viene acquistata nel negozio, allora questo indicatore è scritto sull'etichetta.
La carne viene selezionata senza grassi. Deve essere polpa.
Immediatamente prima di cuocere la salsiccia, la carne deve essere raffreddata. Quindi è più facile tagliare e passare attraverso un tritacarne. La carne dovrebbe essere non solo fredda, ma leggermente congelata. La sua temperatura ottimale va da 0 a -2 gradi.
Cardamomo, noce moscata, sale e zucchero vengono aggiunti alla salsiccia fatta in casa. Di norma, esso comprende il 99% di carne e l'1% di spezie. Le salsicce costituenti obbligatorie devono essere latte (fresco o essiccato) e uova. Ma dal momento che il prodotto è fatto in casa, quindi con spezie e altri ingredienti possono essere fantasticati. La cosa principale è che questa carne di alta qualità era più.
Oltre al cibo, è necessario:
tritacarne;
frullatore;
coltello affilato;
piatti di grande volume, ad esempio, cinque litri;
spago di cotone;
involucro di salsiccia.
Il processo di creazione di una salsiccia per la casa di dottorato consiste in diverse fasi.
1. Cottura della carne macinata. La carne deve essere macinata due volte o tre volte attraverso un tritacarne selezionando una griglia con i fori più piccoli.
2. Formazione di miscela di carne. Tutte le spezie, uova, latte o ghiaccio sono aggiunti al trito. Tutto viene elaborato da un frullatore per ottenere una massa pastosa. Quindi viene lasciato in frigorifero per un'ora.
3. Preparare i budelli per la salsiccia. Due tipi di questi sono i più usati:
- artificiale: collagene, guscio proteico. Viene venduto sotto forma di foderi lunghi 15 m, è necessario scaricare la quantità necessaria (30-35 cm), tagliare, immergere in acqua tiepida salata (cucchiaio di sale per litro d'acqua). Tenere premuto per un paio di minuti e risciacquare. Mettere un ugello per farcire salsicce.
- tronco naturale di maiale. Dovrebbero essere lavati molto bene in salamoia e asciugati prima del confezionamento.
La fine del guscio deve essere saldamente legata con lo spago di cotone, allontanandosi dal bordo di due centimetri.
In alcune ricette, la shell potrebbe essere:
Pacchetto per la torrefazione;
Carta da forno e cibo;
Sacchetti di plastica e di stagnola.
4. ripieno di salsiccia. Le custodie per salsicce vengono accuratamente riempite e fissate con lo spago sull'altro lato. La pagnotta risultante può essere legata in altri due posti.
5. Cottura della casa del dottore salsiccia. Questo processo avviene in una casseruola, il cui diametro deve essere maggiore della lunghezza della pagnotta. L'acqua si scalda fino a 70-75 gradi. Lessare la salsiccia in acqua più calda non può, perché la proteina di carne è piegata a 45-50 gradi, e quindi il processo di pastorizzazione del prodotto. La cosa più importante nella tecnologia è lo stato delle proteine. Se si surriscalda, il prodotto non funzionerà.
La durata della cottura è di circa un'ora.
6. Pagnotta di salsiccia rinfrescante. La pagnotta calda di salsiccia viene abbassata sotto l'acqua fredda per alcuni secondi. Viene quindi raffreddato a temperatura ambiente e inviato al frigorifero per almeno sei ore.
Puoi preparare panini con la salsiccia fatta in casa da un dottore, friggerla bene e aggiungerla alle insalate.
1. Casa del dottore in salamoia originale
Il prodotto preparato è morbido e delicato nel gusto. La carne di qualità fornisce l'utilità e la sazietà di un panino con salsiccia.
Ingredienti:
• Carni di maiale grassetto da 0,700 kg.
• 0,250 kg di polpa di manzo.
• Un uovo.
• 0,200 l di latte freddo.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 20 grammi di sale da cucina.
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato. • Tre art. Succo di barbabietola
Preparazione:
Trasforma la carne affettata in carne macinata. Mettilo in un frullatore. Versare zucchero, sale e cardamomo. Versare quasi un bicchiere di latte freddo e guidare un uovo.
Accendi il frullatore e trasforma il composto in un'emulsione. Ci vogliono circa tre o quattro minuti.
Per il colore aggiungi il succo di barbabietola.
Emulsionare la pelle di cinghiale. Per fare questo, è possibile utilizzare un ugello speciale in un tritacarne.
Legare il semilavorato preparato con lo spago e legarlo su entrambi i lati.
Cuocere in acqua riscaldata a 70 gradi per circa un'ora.
2. Salsiccia fatta in casa per sandwich
Un panino delizioso e delizioso è fatto con salsiccia. Devi solo metterne un pezzetto su pane fresco e sopra puoi mettere un anello di pomodoro e cetriolo.
Ingredienti:
• 700 grammi di collo di maiale.
• 250 grammi di carne bovina.
• Egg.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 20 grammi di cucina salata.
• 1/2 cucchiaino di cucchiaio di noce moscata.
• Pizzico di coriandolo.
• Quattro cubetti di ghiaccio.
Preparazione:
I pezzi di carne saltano tre volte attraverso il tritacarne. Saliamo, versiamo lo zucchero e guidiamo nell'uovo. Ci strofiniamo alla noce moscata. Aggiungere il ghiaccio, cospargere di coriandolo. Mescolare fino a quando il ghiaccio si scioglie. Prenota per un'ora.
Trasforma il ripieno in una massa pastosa usando un frullatore.
Ci spalmo sulla pergamena e formiamo una salsiccia. Premiamo la carta sul ripieno, in modo che l'aria in eccesso sia sparita. È possibile che ciò colpisca la preparazione della salsiccia sul tavolo. Avvolgere e torcere i bordi della carta.
Avvolgete le fustelle con pellicola alimentare cinque o sei volte per evitare che l'acqua penetri all'interno. Abbiamo legato con lo spago. Cuocere un'ora in acqua a 70 gradi.
Lasciare in un luogo freddo per raffreddare completamente la salsiccia.
3. Salsiccia casalinga argentina
La ricetta contiene salnitro, preservando il colore rosa della salsiccia. Ma grazie a carne di prima qualità, spezie fragranti e condimenti, il prodotto finito è fragrante e gustoso.
Ingredienti:
• 1100 grammi di maiale grassetto.
• 400 grammi di polpa di manzo.
• Egg.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 30 grammi di cucina salata.
• 0,5 cucchiaino di cardamomo.
• Tre spicchi d'aglio.
• 4 grammi di nitrato cileno.
• Due art. cucchiai di latte in polvere e condimenti per salsicce.
• Due cucchiaini di pepe nero.
• Sette cubetti di ghiaccio.
Preparazione:
Macinare la carne due volte, tagliarla a pezzetti. Portare a uno stato pastoso in un frullatore.
Salare, aggiungere lo zucchero, il salnitro, l'aglio tritato e l'uovo. Cospargere con condimento per salsicce e pepe nero.
Top con noce moscata grattugiata.
Indossare pezzi di carne tritata di ghiaccio.
Aggiungi latte secco. Impasta tutto bene fino a quando il ghiaccio si è sciolto, e il trito si trasformerà in una pasta.
Metti la massa risultante in frigorifero per un'ora.
Preparare un involucro di collagene per le salsicce e riempirlo con pasta di carne. Cravatta con cordino su entrambi i lati.
Forare la billetta finita con l'ago in diversi punti in modo da far fuoriuscire le bolle d'aria.
Cuocere come al solito in acqua calda.
La salsiccia dovrebbe raffreddarsi e poi giacere in frigorifero per otto ore.
4. Salsiccia fatta in casa con crema
La crema dona alla salsiccia un sapore arioso e delicato. Invece delle solite spezie, al prodotto è stato aggiunto del pepe, che lo ha reso moderatamente piccante.
Ingredienti:
• 350 grammi di maiale grassetto.
• 150 grammi di polpa di manzo.
• Due uova.
• erba cipollina
• 200 ml di crema.
• 30 ml di succo di barbabietola. • Due pizzichi di pepe e miscela di sale.
Preparazione:
Macinare in un frullatore pezzi di maiale e manzo. Aggiungere la proteina di due uova e continuare a battere.
Versare la crema e spremere l'aglio. Aggiungi il succo delle barbabietole. Pepe e sale Batti altri due minuti.
Distribuiamo la pasta di carne finita sul foglio piegato a metà e lo avvolgiamo. Su ogni lato giriamo e tagliamo l'eccesso. In apparenza, la preparazione della salsiccia è come una grande caramella.
Lo leghiamo con lo spago in due punti e lo mettiamo prima in un sacchetto di plastica, poi nel secondo. Premo per rilasciare l'aria e mandiamo il bollore.
Raffreddare la salsiccia finita e inviare al frigorifero per sei ore.
5. Salsiccia di dottore scozzese fatta in casa
Il whisky presente nella salsiccia non ha influito sulla sua resistenza, ma ha conservato solo il delicato colore rosa della carne.
Ingredienti:
Carni di prima scelta da 0,200 kg.
Magra di maiale da 0,500 kg.
0,200 kg di grasso di maiale.
0,150 kg di acqua ghiacciata.
Art. un cucchiaio di sale marino
Un'ora di zucchero di zucchero.
Due pizzichi di pepe nero.
30 grammi di whisky.
Preparazione:
Tritare preparato separatamente da ogni tipo di carne. Lo posizioniamo in diverse navi.
Disporre la carne in un frullatore, aggiungere metà dell'acqua, sale e trasformarla in una sospensione.
Quindi metti tutto il maiale, e il grasso, e magra. Aggiungere lo zucchero, il pepe, il ghiaccio e il resto dell'acqua. Versiamo il whisky. Battere fino a quando una pasta è pastosa e omogenea.
Poi - tutto secondo la tecnologia: riempiamo il budello della salsiccia, lo leghiamo con uno spago e cuciniamo fino al momento.
Fresco e può cucinare panini.
Home di Sausage Doctor - Trucchi e suggerimenti & trucchi
- Il succo di barbabietola si attenua durante il processo di cottura, indipendentemente da quanto lo aggiungi. Pertanto, per rendere la salsiccia rosa, è possibile versare due cucchiai di vodka o cognac di alta qualità nel trito.
- Il guscio non deve essere imballato molto strettamente in modo che non scoppi durante il processo di cottura.
- La temperatura del ripieno nel processo di cottura non dovrebbe superare i 12 gradi. Per garantire questa temperatura, vengono aggiunti cubetti di ghiaccio o latte freddo.
- Il gusto del prodotto finito dipende dalla qualità della carne macinata. Più morbida, più uniforme e più magnifica, la salsiccia sarà più gustosa, più succosa e più morbida.
- Per non surriscaldare l'acqua per la salsiccia bollente, è necessario seguire: quando si riscalda fino ai 70-75 gradi desiderati, le prime bolle iniziano a salire dal fondo della padella.
- Può essere fatto in modo diverso: far bollire l'acqua e spegnere la stufa. Dopo un minuto, caricare la billetta e attendere mezzo minuto. Quindi avviare la stufa e impostare il fuoco minimo.
- La salsiccia fatta in casa va conservata a una temperatura inferiore a otto gradi e non più di due giorni.
- Più spesso è il panino con la salsiccia, più a lungo si cuoce. Pertanto, il suo diametro ottimale è 40-42 cm.
- La differenza tra una salsiccia fatta in casa e una salsiccia da negozio è che contiene solo carne naturale e 0% di additivi chimici.
