Ogni anno sempre più tipi di salsicce compaiono sugli scaffali dei negozi. E più ce ne sono, più è difficile scegliere un prodotto di alta qualità.
Ma cucinare una deliziosa salsiccia senza conservanti a casa non è difficile. Proviamo?
Ricetta passo passo per le salsicce fatte in casa - principi generali
Puoi cucinare salsicce di manzo, pollo, maiale e persino sottoprodotti. È importante che la carne sia fresca, non magra e non troppo grassa. La carne può essere contorta in un tritacarne, schiacciata a forma di purea in un frullatore o tagliata a cubetti con un coltello.
Per il gusto, varie spezie, erbe aromatiche, aglio, cipolle vengono aggiunte al preparato macinato. Piccole salsicce si formano dalla massa, avvolte in un involucro di plastica o deposte in un involucro naturale.
A seconda della ricetta, il prodotto semilavorato viene bollito, cotto o affumicato. Il prodotto finito viene raffreddato e servito.
1. Salsiccia di pollo fatta in casa: ricetta passo dopo passo
Ingredienti:
• 6 cosce di pollo grandi;
• 3 uova;
• panna acida con contenuto di grassi o crema medi - 1 bicchiere;
• Polvere profumata di pepe nero - 10 g.
A tutti gli ingredienti necessari, prendi anche, secondo il tuo gusto e desiderio, qualsiasi condimento per mezzo pacchetto e 15 g di sale. Avrai anche bisogno di mezzo mazzo di prezzemolo fresco e aneto, qualsiasi verdura fresca, come pomodori, cetrioli, carote e altri, che sono utili per decorare la salsiccia fatta in casa con pollo tagliato a pezzi.
Preparazione:
1. Le cosce si scongano bene: è meglio togliere la carne in anticipo e metterla sul ripiano inferiore del frigorifero, ma puoi anche usare il microonde. Ideale se hai acquistato pollo refrigerato. Separare con cura la carne con un coltello, scartare le ossa, tagliare il grasso e la pelle. Separare la carne dalle ossa è un processo abbastanza lungo, quindi se non si vuole rovinare a lungo, è possibile acquistare filetti di pollo già pronti. 2. Tagliare il filetto di pollo preparato in piccoli pezzi, tritare il frullatore in uno stato purea. Se non si dispone di un frullatore, girare la carne più volte in un tritacarne.
3. Polvere di pollo tagliuzzata in una ciotola profonda, battere con un miscelatore con un ugello per cavatappi, che è più destinato a mescolare la pasta dura, a velocità media.
4. Dividi le uova in tuorli e bianchi. Inserisci le proteine nel trito di pollo e metti i tuorli in frigo, non saranno necessari per questa ricetta.
5. Nel trito di pollo tritato aggiungere un po 'di sale a piacere, pepe, qualsiasi condimento (si possono prendere spezie per pollo, paprika macinata e altri). Se ti piace il piccante, puoi versare un pizzico di peperoncino.
6. Versare la panna acida o la panna medio-grassa nel trito, mescolare il tutto con un mixer a velocità media.
7. Spargere sul tavolo la pellicola trasparente o carta pergamena, stendere il preparato di pollo tritato, formare una salsiccia di due centimetri di spessore con le mani bagnate, avvolgere i bordi del film come caramelle o legare i bordi con il filo. Se si ottiene troppo pollo tritato, basta dividerlo in piccole porzioni e formare piccole salsicce. Non si dovrebbero fare salsicce troppo lunghe e spesse, altrimenti si possono scaldare.
8. Mettere le salsicce di pollo cotte in un recipiente con acqua leggermente salata, cuocere a calore moderato per 60 minuti. Durante la cottura, assicurati di coprire le salsicce con una sorta di coperchio di diametro leggermente più piccolo del contenitore stesso, perché le salsicce possono salire in superficie durante la cottura, motivo per cui non bolliranno.
9. Prendi le salsicce cotte dall'acqua calda, mettile su una porzione piatta del piatto e lascia riposare per mezz'ora in modo che si raffreddino completamente. Se vuoi che la salsiccia di pollo si trasformi in un insolito sapore salato, dopo averla bollita, toglila dalla pellicola trasparente, mettila su carta da forno, cosparsa di condimenti, cumino, aglio spremuto attraverso l'aglio, avvolgi strettamente i bordi e mettilo in frigorifero per nove ore. Da questa salsiccia di pollo fatta in casa otterrete ancora più sapore e gusto. 10. Salsicce di pollo non cotte prive di pellicola trasparente, tagliate a pezzi, adagiate sui bordi di un piatto piano, mettere diverse verdure fresche tagliate a fette nel mezzo e guarnire con prezzemolo e aneto.
2. Salsiccia tritata fatta in casa: ricetta passo dopo passo da maiale con spezie e brandy
Ingredienti:
• maiale (collo) - poco più di un chilogrammo;
• pavimento della testa d'aglio;
• lardo fresco - un pezzetto;
• 2 cipolle;
• Cognac - 3 cucchiai grandi;
• cumino, polvere di noce moscata - 10 grammi;
• Lavrushka - 3 foglie;
• terra e pepe rosso profumati neri, sale - 15 g;
• mezzo mazzo di prezzemolo e aneto - quando servito.
Anche per la preparazione di questa salsiccia, avrai bisogno di tre metri di intestino di maiale. Puoi comprarlo in qualsiasi macelleria o sul mercato. Prendi ancora un po 'di olio di girasole per tostare.
Preparazione:
1. Un giorno prima di cuocere salsicce di maiale fatte in casa, preparare budella di maiale: sciacquarle bene con acqua corrente fredda, quindi immergere nella soluzione di soda nel rapporto di 1 cucchiaino per litro d'acqua, immergere per circa 40 minuti. Quindi scolare la soluzione, sciacquare di nuovo gli intestini e immergere per due ore in una soluzione non molto acida di acido acetico e acqua, basta prendere 20 ml di acido per litro d'acqua. Dopo aver immerso l'intestino, girare dalla parte sbagliata e risciacquare con acqua corrente tiepida. Metti le budella in frigorifero in un contenitore ermetico.
2. Il giorno seguente, mentre stai cuocendo a macinare, metti l'intestino in acqua salata, diluendo 5 grammi di sale in un litro d'acqua.
3. Tagliare la carne di maiale e il lardo in piccoli cubetti, far scorrere metà della massa attraverso un tritacarne o in un robot da cucina contemporaneamente con la cipolla sbucciata. La seconda parte della carne e del grasso tritate finemente con un coltello affilato. 4. Schiaccia la seconda cipolla sbucciata con un coltello e friggi in una padella con olio di semi di girasole caldo fino a quando si ammorbidisce a fuoco medio, metti il cipollotto e la carne tritati alla cipolla, friggi tutto insieme per circa 10 minuti.
5. In carne alla griglia con pancetta e cipolle, aggiungere la carne tritata con pancetta, aggiungere cumino macinato, noce moscata (si può usare e non macinato, solo prima di aggiungerlo, macinarli in un frullatore, macinacaffè o in un mortaio). Aggiungere l'aglio tritato in un piatto d'aglio, salare, pepare, versare l'acquavite, mescolare accuratamente e lasciare agire per qualche minuto, in modo che il ripieno venga infuso e nutrito.
6. Taglia l'intestino in piccoli pezzi. Fissare saldamente un'estremità di ciascun intestino con un filo (preferibilmente di seta). Usando un ugello speciale, riempire ogni budello con carne cotta. Se non hai un ugello, puoi semplicemente prendere una bottiglia di plastica, tagliare il collo e riempire il ripieno attraverso di esso, creando un imbuto.
7. Riempire le budella con carne macinata non molto stretta, in modo che durante la cottura la conchiglia non sia strappata.
8. Fissare anche l'altra estremità dell'intestino con un filo di seta resistente.
9. Gli intestini riempiti di intestino devono perforare con una forchetta o un ago per permettere all'aria di passare, e l'intestino non esplode se riscaldato.
10. Mettere le salsicce in una teglia da forno, metterle su una teglia da forno, metterle in un forno caldo e cuocere per 45 minuti a 180 gradi. Dopo un po ', apri la porta del forno, gira le salsicce dall'altra parte e metti l'impasto per un'altra mezz'ora.
11. Pronti salsicce fatte in casa leggermente freddi e servite al tavolo su un piatto piatto, guarnite con verdure.
3. Salsiccia di fegato a casa: ricetta passo dopo passo
Ingredienti: • fegato di maiale, reni, polmoni - 350 g ciascuno;
• 2 uova;
• grasso fresco - un piccolo pezzo;
• 2 cipolle;
• budello di maiale - circa tre metri;
• macinato rosso, pepe nero, sale - 15 g ciascuno;
• qualsiasi condimento per piatti di carne - mezza confezione;
• 3 foglie di alloro;
• 5 foglie di prezzemolo al momento di servire.
Preparazione:
1. Come descritto nella ricetta precedente, preparare l'intestino di maiale il giorno prima di cuocere la salsiccia fatta in casa. Preparate anche tutte le frattaglie di maiale: lavate il fegato, tagliate tutte le vene, lavate i polmoni, tagliate le parti ruvide e le provette, lavate i rognoni, tagliateli a metà e lasciateli in ammollo per diverse ore in acqua.
2. Preparare le frattaglie in un contenitore di metallo con acqua fredda leggermente salata, mettere su un grande fuoco, leggermente salato, aggiungere tre foglie di Lavrushka, portare ad ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco e cuocere fino a quando non è pronto.
3. Tritare le cipolle sbucciate con un coltello, tagliare il grasso a cubetti. Mettete le cipolle e il bacon nella padella e friggetele fino a doratura.
4. Schiacciare le frattaglie bollite in un tritacarne insieme al lardo e alla cipolla tostati, aggiungere le uova, aggiungere i condimenti, salare e mescolare bene fino a renderle morbide.
5. Analogamente alla ricetta passo-passo della salsiccia di maiale fatta in casa, tagliare l'intestino trasformato in pezzi e riempirli con carne macinata usando un ugello o imbuto da una bottiglia di plastica, fissare saldamente tutte le estremità dell'intestino con filo di seta, forare le salsicce con un ago o una forchetta.
6. Mettere le salsicce ripiene in acqua calda e salata e cuocere per mezz'ora.
7. Servire su un piatto da portata, guarnito con foglie di prezzemolo, accanto a mettere un piatto separato con pane nero.
Ricetta passo-passo per salsicce fatte in casa - trucchi e suggerimenti
• Se usi un budello naturale per preparare salsicce fatte in casa, assicurati di preparare accuratamente l'intestino in modo che il prodotto finito non abbia alcun sapore.
• Se la salsiccia contiene strutto, scegliere solo prodotti freschi.
• Per rendere la salsiccia bella, aggiungere alcuni pezzetti di paprika macinata, curcuma e curry nel trito.
• Conservare la salsiccia fatta in casa, avvolgendola con pergamena, in frigorifero per non più di una settimana.
