La carne, dal punto di vista della cottura, è considerata un prodotto universale.
Non può essere cucinato solo in vari modi: friggere, stufare, far bollire, infornare, ma anche sfacciatamente combinare con altri ingredienti, mostrando creatività nel processo di cottura dei piatti.
Nonostante il fatto che i pasti separati non prevedano una tale combinazione come carne e patate, questi due prodotti sono usciti nelle prime file del tavolo russo. A proposito, e non solo il russo. In molti paesi, le patate sono uno dei piatti più venerati e popolari, e la carne è un'aggiunta eccellente.
Varianti di cucinare piatti di patate con carne una quantità enorme. Le patate possono essere combinate con qualsiasi tipo di carne: manzo, maiale, agnello, selvaggina, coniglio e simili - l'elenco potrebbe continuare all'infinito.
Per alcuni piatti è meglio usare la polpa, per gli altri - carne con un osso, e per la terza - carne macinata. Forse il piatto più famoso è la patata fritta con la carne. Non è un segreto che la carne cuoce più a lungo, quindi prima friggilo e poi aggiungi le patate.
Patate con carne - preparazione del cibo
La preparazione di patate, di regola, non richiede molto tempo e problemi. È piuttosto facilmente sbucciato. L'unica condizione che merita di essere rispettata, le patate devono essere sbucciate immediatamente prima della cottura, se possibile non tenerle a lungo in acqua fredda (poiché l'amido e le sostanze pregiate vanno perse). Inoltre, non è necessario lasciarlo senza acqua dopo la pulizia, poiché la verdura si scurisce rapidamente e assume un aspetto completamente non rappresentabile. Per quanto riguarda la carne, non c'è niente di complicato. Risciacquare a grandi pezzi sotto l'acqua corrente, inumidire la carne non è desiderabile, dal momento che tale procedura influenzerà negativamente il suo ulteriore gusto. Saltare molto prima della cottura, molti tipi di carne non raccomandano - il sale tira tutti i succhi dalla polpa. Scongelare delicatamente i filetti a temperatura ambiente risciacquandoli prima con acqua fredda. Si consiglia di eseguire tutte le manipolazioni con grandi porzioni di carne, e solo prima della cottura può essere tagliato in porzioni, tagliando trasversalmente le fibre.
Patate con carne - preparazione di piatti
Le patate con la carne possono essere cotte in pentole, un calderone, su una teglia o in una padella di ghisa. Le forme di alluminio sono molto richieste, ma sono più adatte alla cottura di zuppe e stufati non acuti a base di patate e carne. Inoltre, il cibo in tali piatti non può essere conservato.
L'opzione ideale per stufare, friggere, bollire e arrostire le patate con la carne saranno piatti fatti di ghisa, vetro resistente al calore o con rivestimento di teflon. Le forme in ghisa sono ricoperte da un film protettivo di ossido nero o smalto, che è tenuto saldamente sulla lega. Inoltre, la ghisa è un materiale molto resistente, serve a lungo e la sua composizione chimica consente al cibo di riscaldarsi in modo uniforme, senza bruciare sul fondo. In abilità culinaria ampiamente utilizzata e piatti da vetro resistente al calore, più cibo in esso mantiene il calore abbastanza a lungo. Si consiglia di cuocere e cuocere a fuoco lento le patate con la carne in forme di vetro in un forno a microonde o in un forno.
Ricetta 1: patate stufate con carne
Versione classica! Carne ne prendiamo assolutamente a nostra discrezione. Ma va tenuto presente che ogni tipo di carne conferisce al piatto il suo gusto unico, e anche il tempo di cottura, rispettivamente, sarà diverso, poiché la carne, per esempio, cuoce più a lungo del maiale. Il gusto del piatto può essere migliorato aggiungendo leggermente i semi di aneto, la paprika o il cumino. Ingredienti: 400 gr di filetto, 1 kg di patate, cipolla grande, una carota, concentrato di pomodoro, un bicchiere e mezzo di acqua o brodo di carne, sale, erbe aromatiche, spezie, pepe a piacere.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a cubetti di circa due centimetri, tritare la cipolla e grattugiare la carota.
2. Riscaldare il burro in una padella e soffriggere i pezzi di carne, friggere fino a formare una crosta di lacca, quindi aggiungere la cipolla tritata e friggerla fino a renderla traslucida. Dopo aver posato le carote con carne e cipolle e friggere fino a metà cottura.
3. Sciogliere il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua (brodo), aggiungere la salsa risultante alla tostatura, aggiungere il sale, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento per 20 minuti di maiale, 40 minuti - manzo o agnello.
4. Tagliare le patate sbucciate a cubetti grandi, mescolare con la carne, coprire abbondantemente con il resto del brodo (acqua) e cuocere a fuoco lento finché le patate non saranno pronte a fuoco basso. Prima di servire, non dimenticare di cospargere il piatto con erbe fresche.
Ricetta 2: patate con carne, cotte nel forno
Carne secondo questa ricetta, prendere qualsiasi come desiderato, anche acquistare formaggio a pasta dura e latte, preferibilmente a basso contenuto di grassi. Le patate al forno per questa ricetta si scioglieranno semplicemente in bocca. Provalo!
Ingredienti: 400 g di filetti, 5 patate, 150 grammi di formaggio, 100 grammi di burro (non di più), latte, spezie di carne, pepe, sale.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a pezzi, come per le costolette, battere leggermente la carne di vitello, maiale - no. Sbucciate le patate, tagliatele a fette, il formaggio, a fettine.
2. Imburrare la teglia da forno profonda p. olio e stendere gli ingredienti a strati, alternando carne e patate. Tra gli strati un po 'di sale, pepe, cospargere con prugne grattugiate. Imburrate e disponete qualche formaggio di plastica. È necessario finire gli strati con le patate, cospargendoli di burro e formaggio. 3. Successivamente, versare delicatamente il latte in modo da non inondare lo strato superiore, sigillare la forma con un foglio (se c'è un coperchio, coprirlo) e metterlo nei 200 g preriscaldati. il forno.
Quando il latte bolle, ridurre il calore a 150 gradi e cuocere per un'ora, quindi aggiungere nuovamente il calore a 250 grammi. per la formazione della crosta dorata per alcuni minuti.
Ricetta 3: patate fritte con carne
È difficile incontrare una persona che resista a una patata fritta ricoperta da una crosta appetitosa, e specialmente in combinazione con tenero maiale e spezie.
Ingredienti: 300 gr. polpa di maiale, 600 g di maiale (polpa), cipolla verde 40-50 g., 20 g di aglio, salsa di soia 30 g., olio d'oliva, sesamo 10 g., sale.
Preparazione:
Sbucciare la patata media, tagliarla a fette rotonde. Tritare anche la carne a dadini, salare e soffriggere nell'olio, aggiungendo cipolla e aglio tritati, salsa di soia alla fine della frittura (in 2-3 minuti). Quando la carne è quasi cotta, mettete le patate e fate soffriggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto le patate. Friggiamo sotto il coperchio (alla fine in pochi minuti è possibile rimuovere il coperchio, aggiungere un po 'di sale e aggiungere un po' di fuoco). Spegnere le patate, aggiungere il sesamo e lasciare fermentare per 5-10 minuti. Il piatto è pronto!
Patate fritte - consigli utili
Per carne di selvaggina a quattro zampe - cinghiale, carne di alce, carne di orso, ecc. - diventare più tenera e saporita, prima di cuocerla, tenerla per 24 ore in marinata (per 1 litro di vino bianco secco aggiungere mezzo litro di aceto, 100 grammi di carote e cipolle, cerchi a fette, 3 spicchi d'aglio e un mazzo di verdure). La stessa procedura può essere eseguita con la carne di un vecchio animale. Alcuni consigli sulle patate:
- è necessario friggerlo su un olio caldo e salare solo quando i pezzi iniziano a coprire con una crosta;
- le patate saranno cotte più velocemente e saranno più saporite se la pre-scottate con acqua bollente e lasciate asciugare completamente;
- Getta le patate in acqua bollente, questo contribuisce al rapido ripiegamento delle proteine e consente di minimizzare la perdita di componenti benefici.
Ricordate, carne e patate sono prodotti universali, quindi fantasticate, aggiungete nuovi ingredienti, perché questi piatti sono combinati con quasi tutto: aglio, cipolle, pomodori, spezie, spezie, verdure, anche con piselli e mais in scatola. Per aggiungere un sapore speciale alla patata e al piatto di carne, aggiungi un po 'di vino nella padella unta. Buon appetito!
