Khinkali è un piatto di pasta che ha molte ricette. Non sempre è un sacco di ripieno di carne.
Un'opzione molto interessante sono i bignè khinkali che possono essere cotti al vapore in un calderone, in umido con ingredienti diversi e persino cotti in forno. Proviamo?
Khinkali soffiati - principi generali di preparazione
L'impasto per khinkali può essere preparato con lievito, ma più spesso viene cotto fresco su acqua, kefir, latte, a volte viene utilizzata una miscela di liquidi diversi. Un uovo può essere aggiunto, ma non sempre. Metti anche sale, burro, farina di frumento usata. Dopo aver impastato, l'impasto viene coperto o messo in un sacchetto, lasciato riposare per almeno 15-20 minuti. Poi ne viene estratto uno strato sottile, il ripieno viene steso, oppure viene semplicemente unto con olio, grasso. Quindi piegare la punta, arrotolare il rotolo.
Cosa può essere messo in puff khinkali:
• verdure fresche o rosolate;
• carne, carne macinata;
• formaggio;
• noci, spezie.
I rotoli contorti sono tagliati in piccoli pezzi. Quindi vengono fatti bollire a vapore o in acqua, cotti al forno. Ci sono molti piatti principali con khinkali soffiato, ci sono diverse ricette qui sotto.
khinkali soffiati a vapore
La ricetta per il più semplice puff khinkali, che sono al vapore e un po 'reminiscenza di pigri manti. Per cucinare, puoi usare un piroscafo o un mantovarku.
Ingredienti
• 1 tazza di acqua;
• 1 cucchiaino. senza tubercoli di sale e zucchero semolato;
• un paio di cucchiai di olio;
• farina 3-3,5 tazze;
• 0,6 kg di qualsiasi ripieno (può essere miscelato);
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• spezie
Cottura 1. Preparare immediatamente l'impasto. Mescolare acqua con sale e zucchero, aggiungere il burro. Setacciare la farina, aggiungere il liquido preparato, nel processo di miscelazione per introdurre l'olio vegetale. Fai una pasta fresca, metti una busta di plastica.
2. Macinare l'aglio e le cipolle, aggiungere alla carne macinata. Condire il ripieno con sale, spezie, mescolare.
3. In mezz'ora tiriamo fuori l'impasto, dividendolo in tre parti. Da ogni rotolo di un rettangolo, mettere un sottile strato di ripieno. Se lo si desidera, è possibile cospargere con le erbe. Giriamo rotoli densi.
4. Tagliare l'involtino in pezzi di 2 cm, trasferirlo sui vassoi al vapore. Lasciare abbastanza spazio per la libera circolazione del vapore.
5. Installare i pallet, cuocere i bignè khinkali 25-30 minuti dopo l'ebollizione.
6. Distribuiamo su un piatto piatto, cospargere con erbe aromatiche, servito con salsa all'aglio o ketchup.
khinkali soffiati su kefir con carne di manzo
Piatto di ricette con puff khinkali e carne. Invece di carne, puoi prendere maiale, agnello e anche gustoso. L'impasto per khinkali è preparato su kefir.
Ingredienti
• 0,7 kg di carne bovina;
• 1 cipolla;
• 30 ml di olio;
• spezie;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Per Khinkali:
• 0,25 ml di kefir;
• 500 g di farina;
• 1 uovo;
• sale;
• 50 ml di olio;
• 2 lampadine;
• 2 carote;
• pizzico di soda.
Cottura
1. Preparare l'impasto. Aggiungere sale e soda al kefir, rompere un uovo e riempire la farina, versare alla fine un cucchiaio di burro. Impastare una massa consistente, mettere in una borsa.
2. Sull'olio rimanente, cuocere la cipolla e la carota al vapore. Friggere le verdure triturate fino a ottenere colore rosato, pepe e sale. Lasciare raffreddare.
3. Nel calderone versare olio di prescrizione, mettere sul fuoco. Tagliare il manzo a pezzetti, come per il goulash. Spostiamo la carne, friggiamo. Ma non appena i pezzi rilasciano il succo, ridurre il fuoco, fate sobbollire per circa trenta minuti. 4. Aprire il calderone, aggiungere la cipolla tritata, soffriggere con carne bovina a fuoco basso.
5. Inserire il concentrato di pomodoro, diluito con 100 ml di acqua.
6. Sformare una tortilla sottile e grande con metà pasta, cospargere con metà delle verdure arrostite, arrotolare un rotolo stretto. Tagliare a fette di 1,5 cm e scolpire il puff khinkali dalla seconda parte dell'impasto.
7. Distribuiamo i rotoli risultanti tagliati sulla carne. Se il diametro del calderone è piccolo, le "lumache" non si adattano a un livello, quindi puoi creare più file.
8. In acqua bollente diluiamo il sale, il pepe, mettiamo i condimenti, versiamo il piatto. L'acqua dovrebbe a malapena coprire l'impasto.
9. Cuocere sotto il coperchio per circa 20 minuti. Cospargere di verdure alla fine.
Khinkali soffiato senza riempimento
Questo piatto è una semplice rosa, che viene servita a carne o altri piatti, versata su salse di pomodoro. Potrebbero benissimo sostituire il pane o le tortillas. Se non ci sono noci, allora puoi preparare il piatto senza di loro.
Ingredienti
• 0,25 litri di acqua;
• mezzo chilo di farina di frumento;
• sale 1 cucchiaino. senza diapositive;
• 30 g di olio;
• 1 cucchiaino. sabbia di zucchero;
• 2-3 cucchiai di noci (tritati).
Cottura
1. Impasta l'impasto fresco più comune a base di acqua e farina con sale, ma con l'aggiunta di zucchero, migliorerà il gusto. Coprire, lasciare per mezz'ora.
2. Tagliare le noci con un coltello. Puoi prendere un po 'di noce moscata e altre spezie fragranti.
3. Stendere un impasto con una torta grande e sottile. Se questo è difficile da fare, allora può essere immediatamente diviso in più parti e fare 2 o 3 torte piatte.
4. Spalmare l'impasto con olio vegetale, quindi cospargere leggermente con le noci, solo un pochino per aromatizzare. Puoi friggerli prima.
5. Girare i rotoli spessi, tagliati a pezzi in un paio di centimetri. 6. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, aggiungere lauro, i grani di pepe.
7. Esegui puff khinkali. Prevenire. Bollire fino al pronto 7-10 minuti. Facciamo in modo che i rotoli non siano ribolliti, non li facciamo bollire attivamente, ma non dovrebbero neanche rimanere crudi.
8. Tiriamo fuori con uno schiumarola su un piatto, serviamo immediatamente, decorando con verdure, annaffiando con salsa di pomodoro o burro fuso.
khinkali soffiati nel forno
Un'altra ricetta per khinkali soffiato con carne. Ma questo piatto è cotto nel forno, non richiede molta attenzione, mentre risulta incredibilmente succoso e gustoso.
Ingredienti
• un bicchiere d'acqua;
• 3 tazze di farina;
• 2 cucchiai di burro;
• 1 uovo;
• sale, spezie;
• 500 grammi di carne macinata;
• 2 lampadine;
• 1 carota;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 110 ml di panna acida.
Cottura
1. Aggiungere un cucchiaio incompleto di sale fino ad un uovo rotto, agitare e diluire con acqua. Aggiungere l'olio vegetale, aggiungere la farina e impastare la pasta molto fresca. Rimuovere per un'ora nel pacchetto.
2. Grind cipolle e carote. Possono essere miscelati immediatamente con carne macinata o pre-frittura, come preferisci.
3. Condire con il ripieno di spezie, aggiungere l'aglio. Non dimenticare di salare.
4. Stendere due grandi tortillas di pasta, distribuire la carne macinata, arrotolare i panini e tagliarli a pezzi.
5. Metti i rotoli nella forma di un taglio, prendi una specie di rose.
6. Mescolare la panna acida e il concentrato di pomodoro, aggiungere 1,5 tazze di acqua, pepe, sale non molto. Non c'è bisogno di preoccuparsi della salsa liquida, metà assorbita nell'impasto, i resti saranno più spessi. Se la forma è ampia e la salsa è piccola, puoi aggiungere un po 'più di acqua.
7. Prendi un cucchiaio grande, versa tutti i rotoli sopra. I resti della salsa si versano sopra.
8. Metti il modulo in un forno riscaldato, inforna il khinkali a 200 gradi per circa mezz'ora.
khinkali soffiati con patate e pollo
La ricetta per un secondo piatto a grandezza naturale con puff khinkali. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito con carne o altro pollame.
Ingredienti
• 500 g di pollo;
• 500 g di patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 40 ml di olio, spezie;
• 1 cucchiaio di pasta;
• 1 mazzetto di prezzemolo
Impasto:
• 200 ml di acqua;
• 2 pizzichi di sale;
• 3 tazze di farina;
• 3 cucchiai di burro.
Cottura
1. Sciogliere il sale in acqua tiepida, versare la farina e impastare la pasta fresca. Metti da parte, assicurati di coprire. Lascia riposare per circa quindici minuti.
2. Tagliare il pollo in porzioni, gettare un calderone con olio bollente, friggere fino a ottenere una leggera crosta.
3. Tritare la carota a listarelle, tritare anche la cipolla, aggiungere al pollo, friggere.
4. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti, aggiungete al calderone, versate tanta acqua in modo che copra il contenuto del calderone di 3 centimetri. Sale, anche se cotto.
5. Stendere l'impasto, ungere con olio vegetale. Puoi cospargere di spezie, erbe o aglio. Torcere i rotoli Tagliare a pezzi.
6. Appena le patate vengono cotte per dieci minuti, aggiungi un cucchiaio di pasta, mescola e metti l'hinkali in cima.
7. Coprire il calderone, stufare fino a quando i rotoli sono pronti per 15-20 minuti. Al momento di servire, cospargere di prezzemolo.
Puff khinkali con salsa di noci e aglio
La ricetta per un fantastico piatto a strati khinkali che può essere cucinato con qualsiasi carne macinata o carne macinata.
Ingredienti
• 0,2 litri di latte;
• 50 ml di acqua;
• 1 cucchiaino. sale;
• 4 tazze di farina;
• 5 cucchiai di burro;
• 100 grammi di formaggio;
• 2 cucchiai di noci.
Salsa:
• 150 g di panna acida;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• pepe, sale;
• 0,5 mazzi di aneto fresco.
Cottura 1. Combina acqua e latte, puoi prenderlo a metà, salare, aggiungere 2 cucchiai di burro, impastare il tutto con la farina, mettere l'impasto nella busta.
2. Grattugiare il formaggio, tritare i dadi, mescolare.
3. Dopo mezz'ora, stendi la pasta con uno strato sottile e spennella con l'olio rimanente. Cospargere con la miscela di formaggio e aglio, arrotolare i panini.
4. Tagliare il khinkali soffiato a fette di non più di 3 cm. Stendere su vassoi al vapore.
5. Bollire dopo aver fatto bollire per 15-20 minuti.
6. Mentre i khinkali soffiati sono cotti, è necessario preparare una salsa. Mescolare la panna acida con aglio tritato, aneto, condire con le spezie, mescolare.
7. Tira fuori gli involtini sul piatto, stendili bene, cospargili di erbe, servi con salsa all'aglio.
Puff Khinkali - Consigli e trucchi
• Se non c'è il piroscafo, puoi cucinare puff khinkali solo in acqua. È importante non dare al piatto di ribollire attivamente per preservare la forma dei rotoli.
• Se rimangono khinkali, non è necessario gettarli via. Può essere piegato in una forma, imbrattato con panna acida, cosparso di formaggio e cotto in forno.
• Puoi avvolgere in rotoli non solo carne fresca macinata, ma anche carne fritta, salsicce, verdure varie e verdure. Opzioni di piatto una quantità enorme!
• Nei paesi asiatici, una spruzzata di khinkal viene servita con brodo di carne in ciotole, pezzi di carne bollita e spezie. Inoltre, offre salse piccanti al pomodoro o bianche.
