Avar Khinkali: gustoso, semplice, originale! Come cucinare gustosi khinkali di Avar, opzioni per le salse per loro

Avar Khinkali: gustoso, semplice, originale! Come cucinare gustosi khinkali di Avar, opzioni per le salse per loro

I khinkali saporiti di Avar sono spesso confusi con i soliti khinkali conosciuti per tutti, ma in realtà non hanno nulla in comune tranne il nome.

Se vuoi provare un nuovo piatto, dove la carne morbida bollita con brodo ricco e salsa succosa è in perfetta armonia con i lussureggianti pezzi di pasta, allora ti piaceranno le ricette khinkali Avar accuratamente selezionate.

Avar Khinkali - Principi generali di cottura

Di solito l'agnello viene usato per cucinare, ma il khinkali con pollo e carne non è meno gustoso. La carne non dovrebbe essere magra, è preferibile acquistare un pezzo sull'osso, costole o filetto con grasso.

L'impasto viene preparato dai prodotti più convenienti: farina, sale, yogurt o latte. Cuocere le porzioni khinkal in acqua bollente. È importante tenerli in acqua per la giusta quantità di tempo, non dovrebbero essere bolliti morbidi o rimanere crudi.

Nonostante l'apparente complessità, è abbastanza semplice preparare khinkali di Avar. Proviamo?

1. Avar Khinkali in Daghestan

Ingredienti:

Brodo:

• filetto di manzo - mezzo chilo;

• 3 litri di acqua;

• testa di cipolla;

• aglio 5 spicchi;

• 2 foglie di alloro;

• pimento - 15 piselli;

• sale - mezzo cucchiaino.

Salsa:

• 1,5 tazze di panna acida;

• 3 spicchi d'aglio;

• mezzo mazzo di prezzemolo;

• soda - sulla punta di un cucchiaino;

• sale - pizzico.

Impasto:

• kefir - 250 ml;

• farina - 12 cucchiai. cucchiai;

• soda, sale - su un pizzico.

Preparazione:

1. Preparare il brodo: mettere la carne in un contenitore smalto profondo, aggiungere pimento, peperone dolce, sale, aglio (se lo si desidera, si può anche mettere una carota). Versare l'acqua e far bollire a fuoco lento fino a quando non è pronto, circa 50 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. 2. Nel frattempo prepariamo l'impasto: versiamo il kefir nella farina setacciata, aggiungiamo un po 'di soda e sale. Lavorare l'impasto, coprire con un panno pulito e lasciare agire per 30 minuti.

3. Togliamo la carne cotta dalla padella, filtriamo il brodo e lo versiamo nuovamente nella stessa padella.

4. Avvolgere la carne in un foglio per tenerlo fresco.

5. Preparare la salsa: mettere le erbe tritate con l'aglio in panna acida, mescolare a una consistenza morbida, mettere in frigo.

6. Distribuire l'impasto in 2 parti e distribuirle in uno strato sottile di circa 0,6 cm di spessore.

7. Tagliare a pezzi medi.

8. Filtrare il brodo, portare a ebollizione, gettare i pezzi di prova e cuocere per non più di 6 minuti.

9. La prontezza dei provini può essere determinata dall'aspetto: diventeranno leggermente gonfiati, stratificati nel taglio.

10. Per mantenere la morbidezza e la morbidezza dei pezzi di pasta, li appuntiamo con uno stuzzicadenti.

11. Girare la carne, tagliata a pezzi medi.

12. Metti khinkali bollito lungo i bordi di un piatto da portata, e nel mezzo della carne, accanto ad esso mettiamo una tazza con salsa e una tazza con brodo.

2. Avar Khinkali in Georgiano

Ingredienti:

• una piccola gamba d'agnello del peso di circa mezzo chilo;

• testa di cipolla;

• 10 frutti di ginepro;

• pimento - 12 piselli;

• 1 mazzetto di prezzemolo, aneto e coriandolo;

Per test:

• mezzo litro di kefir;

• farina - 10 bicchieri;

• soda, sale - mezzo cucchiaino;

Per la salsa:

• 6 pomodori medi;

• 4 spicchi d'aglio;

• burro: mezzo pacco;

• pepe macinato caldo - 1 cucchiaino;

• pizzico di sale

Preparazione:

1. Mi lavo la gamba di agnello, la chop in diverse parti intermedie, la adagia in un contenitore di metallo, la riempiono di acqua. Mettere la cipolla e le verdure, le bacche di ginepro, il pimento e cuocere per 1 ora a fuoco basso. 2. Impastare l'impasto: versare la farina setacciata in una tazza profonda, versare il kefir, aggiungere la soda, il sale e impastare bene, coprire con un panno e lasciare riposare per 30 minuti.

3. Preparare la salsa: togliere la pelle dai pomodori, grattarli, aggiungere i 2 spicchi d'aglio schiacciati, tritare finemente l'aglio rimasto e metterlo in una piccola tazza di metallo, versare un po 'd'acqua. Nella padella fate sciogliere il burro, versate i pomodori con l'aglio, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per mezz'ora con il coperchio aperto. Per alcuni minuti, mettere i verdi tritati finemente nella salsa e fate sobbollire per 10 minuti. Versare la salsa preparata in una piccola casseruola con l'aglio.

4. Arrotolare l'impasto in uno strato sottile, tagliato a pezzi a forma di diamante.

5. Metti la carne fuori dal brodo, filtra il brodo e porta a ebollizione.

6. Nel brodo stendere 15 pezzi di rombo e cuocere per 10 minuti.

7. Metti i diamanti della pasta cotta su un piatto di porzione, versa sopra la salsa di pomodoro cotta. Successivamente mettiamo un piatto piatto di carne, cospargendolo di verdure.

3. Avar Avar Khinkali in Sour Milk

Ingredienti:

• 8 bicchieri di farina;

• soda, sale - 1 cucchiaino;

• acqua - 3 bicchieri;

• latte acido - 2 bicchieri;

• cosce di pollo - 4 pezzi;

• 5 spicchi d'aglio;

• panna acida - 0,5 litri;

• verdi - 1 mazzo.

Preparazione:

1. Lavare le cosce di pollo e cuocere a fuoco medio per 60 minuti.

2. Impastare la pasta: mescolare la farina preparata con soda e sale, versarla con latte acido, mescolare bene fino a ottenere uno spessore, mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciare riposare per 15 minuti.

3. Dopo 15 minuti, togliamo l'impasto dalla busta, lo schiacciamo un po 'e poi lo mettiamo nella busta per 15 minuti.

4. Togli le zampe di pollo dalla padella. 5. Stendere l'impasto nel serbatoio, tagliare in piccoli quadrati.

6. Porta ad ebollizione il brodo e mettici i quadretti, fai bollire fino a quando non affiorerai.

7. I khinkali pronti si stendono e inciampano uno stuzzicadenti.

8. Servire l'avar khinkali secondo questa ricetta, metterlo su un piatto, accanto ad esso mettere la panna acida mescolata con aglio e verdure nella ciotola, mettere il brodo in un'altra ciotola. Separatamente, mettere le cosce di pollo bollite su un piatto piano.

4. Avar Khinkali con patate

Ingredienti:

• un pezzo di manzo del peso di 1 kg;

• patata - 4 tuberi medi.

Impasto:

• 10 bicchieri di farina;

• sour kefir - bottiglia da 1 litro;

• soda, sale - 10 g ciascuno.

Salsa:

• kefir di grassi non acidi: mezzo litro;

• maionese - 20 g;

• 15 spicchi d'aglio.

Preparazione:

1. Tra tutti gli ingredienti necessari, iniziamo con un impasto non molto stretto. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e lasciar riposare per mezz'ora.

2. La mia carne, tagliata a pezzi medi, mettere in una padella con acqua fredda salata e cuocere per circa 1 ora, rimuovendo periodicamente la schiuma.

3. Quando la carne bolle, disponi le patate sbucciate, tagliate a metà.

4. L'impasto riposato viene arrotolato in uno strato di 6 mm di spessore, tagliato a pezzi medi.

5. Mettere i pezzi in un brodo di carne bollente, cuocere per 15 minuti.

6. Rimuovere tutti i pezzi in un colino e perforare con un bastoncino di legno.

7. Preparare la salsa di kefir: versare il kefir grasso in una ciotola, aggiungere l'aglio, la maionese spremuta con una pressa, salare, mescolare il tutto fino ad ottenere una miscela omogenea.

8. Quando servi su un piatto da portata, disponi le patate bollite ai bordi, metti la carne in cima, decora con le foglie di prezzemolo.

5. Avar khinkali, bolliti in brodo di carne piccante

Ingredienti:

• costolette di agnello - 1 kg;

• acqua - 3 litri; • testa di cipolla;

• piselli dolci - 10 pezzi;

• basilico, coriandolo in forma secca - 20 g;

• 3 foglie di lavrushka.

Sull'impasto:

• 2 cucchiai. cucchiai di farina;

• kefir - 250 ml;

• sale: mezzo cucchiaino;

• acqua - mezzo bicchiere.

Su salsa:

• panna acida - 1 tazza;

• maionese - 2 cucchiai. cucchiai;

• prezzemolo - pavimento dei bouquet;

• 3 spicchi d'aglio.

Preparazione:

1. Impastare l'impasto: versare il kefir e l'acqua in una tazza profonda, aggiungere un po 'di sale, aggiungere la farina e impastare a fondo. L'impasto non dovrebbe essere molto spessa, ma non rimanere attaccato alle mani.

2. Costole mia, posa in un contenitore di smalto con l'acqua, mettere la cipolla tagliata a metà, tutti spezie e lavrushku, cuocere 50 minuti, togliendo la schiuma.

3. Preparare la salsa: unire la panna acida con la maionese e l'aglio tritato e le verdure, mescolare bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.

4. Rimuovere le costole cotte dal brodo.

5. Nel fragrante filtrato, far bollire i quadrati di pasta di 3 cm di larghezza, cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente, in modo che i pezzi non si incastrino.

6. Metti i quadratini già pronti e cuci con un coltello.

7. Quando serviamo su un piatto piatto, stendiamo il khinkali bollito, sopra le costole. In una ciotola mettiamo la salsa, e nel secondo brodo, cosparsa di prezzemolo tritato. Se lo si desidera, è anche possibile mettere in una ciotola separata e salsa di pomodoro.

6. Avar khinkali in slow cooker

Ingredienti:

• manzo: mezzo chilo;

• acqua - 6 bicchieri;

• 1 cipolla;

• 2 foglie di alloro

Per test:

• acqua - 400 ml;

• farina - 400 g;

• sale, soda - 20 g ciascuno.

Per la salsa:

• pasta di pomodoro - mezzo bicchiere;

• burro - un piccolo pezzo;

• aglio - 4 chiodi di garofano;

• acqua - 3 cucchiai. cucchiaio.

Preparazione:

1. Impastare sull'acqua non è un impasto molto stretto, lasciare riposare nella pellicola trasparente. 2. Nella capacità del multicooker mettiamo la carne affettata, la cipolla, tagliata in due parti, lavrushka, versala con acqua, imposta la modalità "cottura" per 50 minuti.

3. Separatamente, sciogliere il burro in una padella, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e scaldare per 3 minuti.

4. Spremi l'aglio con l'aglio, versa dell'acqua e fai bollire per 5 minuti.

5. Versare del peperoncino nella salsa preparata e versarlo in una ciotola.

6. Disporre l'impasto in uno strato sottile e arrotolarlo in rombi.

7. Inseriamo questi diamanti nella pentola del coccio nel brodo da cui estraiamo la carne, riportiamo la macchina alla stessa modalità, ma già per 15 minuti.

8. Mettiamo il khinkali di Avar finito su un piatto da un lato, e dall'altro la carne, cospargere di aneto.

9. Accanto alla ciotola mettiamo la salsa.

Avar Khinkali - Trucchi e suggerimenti

• Preparare il khinkali immediatamente prima dell'uso, l'impasto raffreddato non è così gustoso, anche con il riscaldamento.

• Ma se hai ancora il khinkali, puoi dare loro un nuovo sapore friggendo il giorno dopo in un tegame d'aglio oliato.

• Si mangiano khinkali di avar, si immerge l'impasto in salsa, si mangia carne e si scia con il brodo.

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