Frittelle di patate - principi generali e metodi di cottura
Oh, patate, buonissime! Quasi nessuno potrebbe essere in disaccordo. Le vere patate non sono sempre state così popolari. In Russia, apparve per la prima volta sotto Pietro il Grande, ma fu accolto con incomprensione. Per molto tempo fu trattato con cautela e sfiducia. Lo consideravano quasi una "maledetta mela". La principale fonte di cibo in quei giorni era costituita dalle rape. Solo durante il regno di Caterina II, la patata cominciò gradualmente a conquistare la simpatia dei contadini, e poi completamente, respingendo le rape, divenne un ortaggio da radice molto rispettato e amato.
Le patate sono buone e bollite e fritte, sotto forma di purè di patate e frittelle. Le frittelle sono una massa di patate crude tritate, con l'aggiunta di uova e farina, che vengono fritte come piccoli pancake in una padella sott'olio. Un tale piatto è in molte cucine nazionali, ma si differenzia in opzioni di cottura minori - possono aggiungere aglio, mele, cipolle o cucinare senza farina e uova. Ma l'ingrediente principale sono sempre le patate. I pancake di patate sono anche chiamati in modo diverso. In Ucraina, sono più spesso parlati da "frittelle di patate", in alcune zone - "kremzliks" o "tertuces", in Polonia - "balli", Repubblica ceca - "bramboraski", in Russia - "terunts", "kakorki", "derors", in Bielorussia - "pancake". Era il nome bielorusso che più catturava e amava. Servire frittelle calde, con burro, panna acida, ciccioli, maionese, ketchup, mousse di mele. A volte, per diversificare il piatto, le frittelle sono fatte con carne, formaggio, funghi.
Frittelle di patate - preparazione del cibo
Cucinare i pancake è abbastanza semplice e facile. L'unico processo che richiede tempo è tagliare le patate. Si crede che i pancake risultino particolarmente gustosi e arrostiti, le patate devono essere schiacciate manualmente su una grattugia, soprattutto su quelle fini. Anche se è una questione di gusti e preferenze personali. Quindi, per preparare frittelle di patate, i tuberi devono essere lavati, sbucciati e tritati. Oltre alla grattugia, anche il tritacarne e il robot da cucina o il frullatore funzionano bene con questo processo. Quindi, concentrandoti sul tuo desiderio o sulla prescrizione, metti uova, farina, pepe, funghi, aglio, condimenti nell'impasto o limitati all'unico ingrediente aggiuntivo sotto forma di sale. La massa dovrebbe essere ben miscelata e friggere le frittelle in olio bollente, spargendo con un cucchiaio grande. Per accelerare il processo di frittura, è possibile utilizzare due pentole contemporaneamente. Frittelle di patate - le migliori ricette
Ricetta 1: frittelle di patate - tradizionale
I pancake più semplici e ordinari. Il fatto che siano molto gustosi, non si può dire, questo è il default. Le patate semplicemente non possono essere insipide. Se li cucini per la prima volta, puoi iniziare con questa ricetta. L'impasto include patate, farina e uova. Questo è abbastanza per ottenere frittelle di patate croccanti, appetitose e rubiconde.
Ingredienti: 4 patate, 4 tavoli.lozh. farina, 2 uova, sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Lavare, sbucciare e grattugiare i tuberi di patata - finemente, grossolanamente o tritare. Aggiungere le uova, la farina, il sale e mescolare accuratamente per evitare grumi.
Versare il burro nella padella, attendere che faccia caldo e mettere la massa di patate con un cucchiaio. Mentre una parte è fritta in una crosta, girala. I pancake sono fritti abbastanza rapidamente, quindi è meglio non lasciare la padella.
Ricetta 2: frittelle di patate senza uova
Le frittelle di patate senza uova sono una pacchia per chi soffre di allergie, vegetariani e persone che digiunano e sono anche molto gustose. E così che i pancake non si sfaldano durante la frittura, c'è un segreto: bisogna strofinare metà delle patate su una grattugia fine, il resto su una grossa. E l'olio avrà bisogno di un po 'di più rispetto a quando friggere frittelle senza uova.
Ingredienti: 5 patate medie, sale, pepe, 1 table.lozh. farina, 1 tè. amido, olio vegetale, un pizzico di soda.
Metodo di preparazione
Sbucciate e gratinate i tuberi di patata, come già detto, a metà - su una grattugia piccola e grossa. Superare. Aggiungere la farina, l'amido, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Riscalda l'olio e stendi la massa con le mani inumidite o un cucchiaio. Friggere da entrambi i lati fino a formare una crosta. Puoi applicare con maionese, panna acida, ketchup. Oppure prepara la salsa di pomodoro fatta in casa: friggi i semicerchi di cipolla, aggiungi le fette di pomodoro fresco, sbucciato dalla pelle e sale. Dopo due o tre minuti di tempra, versare un po 'di farina e far bollire fino a che non sia denso. La salsa è pronta
Ricetta 3: frittelle di patate con funghi
Patate e persino con funghi Questo è fantastico! Se i soliti pancake diventano noiosi, puoi preparare dei pancakes con i funghi - la tua famiglia ne sarà deliziata con una tale golosità. I funghi devono essere tritati finemente, friggere con le cipolle, finché il liquido evapora, raffreddare. Poi vengono aggiunti all'impasto e fritti come normali frittelle di patate. Servire con panna acida. Se all'improvviso l'impasto gusterà in una padella e si unirà in una frittella, aggiungere un altro uovo.
Ingredienti: 4 grandi tuberi di patata (700-800 g), 300 g di champignon, 1 cipolla grande, 2 tavoli. logge. farina, sale, 1 uovo, pepe, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Funghi, tritare finemente la cipolla. Friggere nell'olio, prima le cipolle, quindi aggiungere i funghi. Tenere la padella per circa quindici minuti, fino a quando l'acqua evapora.
Mentre i funghi si raffreddano, sbucciare e grattugiare le patate, aggiungere l'uovo, il sale, il pepe. Aggiungi i funghi raffreddati con le cipolle, la farina, mescola bene.
Riscaldare il burro e friggere i pancake su entrambi i lati.
Ricetta 4: frittelle di patate con formaggio
Un'altra opzione è diversificare il gusto dei classici pancake. Si scopre deliziose tortillas di patate al formaggio fritto, qualcosa di simile al gusto di patatine al formaggio.
Ingredienti: 5 patate, 5 table.lozh. farina, 1 cipolla, 200 g di formaggio, 2 uova, sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Formaggio, cipolla e patate crude sbucciate, grandi o finemente grattugiate. Aggiungere le uova, salare, versare la farina, mescolare bene.
Friggere su entrambi i lati con olio bollente.
Frittelle di patate - consigli utili di cuochi esperti
- Per eliminare il grasso in eccesso, sul quale sono state fritte le frittelle, dopo la tostatura, devono essere bagnate con un tovagliolo di carta. - Se i pancake preparati sono freddi, possono essere riscaldati in un forno a microonde o in un forno, e diventeranno caldi e gustosi di nuovo.
- Le cipolle finemente grattugiate, aggiunte all'impasto, non solo miglioreranno il gusto dei pancake, ma non permetteranno alle patate di scurirsi.
- Affinché i pancake non si attacchino e abbiano una bella crosta, è necessario che l'olio copra il fondo della padella per circa tre millimetri.
- Per rendere più fritti i pancake, puoi coprire la padella con un coperchio in cima.
