L'umanità era in qualche modo leggermente ritardata con le invenzioni delle ricette di insalata.
Infatti, il teorema di Pitagora e la legge di Archimede furono scoperti migliaia di anni fa, e un'invenzione così semplice, ma vitale come un'insalata per qualche motivo rimase quasi inesplorata fino al diciottesimo secolo, nel senso della diversità degli ingredienti che la compongono.
Per molti secoli, le insalate erano troppo dietetiche e monotone, perché includevano solo verdure a foglia verde e condimenti all'aceto o al vino.
Ma ora le insalate possono essere tagliate da tutte le commestibili che ci sono in cucina e in frigorifero.
Insalata con prosciutto e cetrioli - principi generali di tecnologia
Nonostante il fatto che la parola "salatto" suoni francamente in italiano, e anche lontanamente somigli al latino antico, i francesi sono comunque riusciti a creare questo piatto. Nessuno può calcolare quante ricette di insalate esistono nel mondo oggi. Inoltre, il loro numero cresce ogni giorno e ogni ora.
Di recente, erano solo in grado di essere almeno classificati.
Quindi, questi piatti universali secondo la composizione degli ingredienti sono divisi per tipo.
Le insalate vegetali hanno anche differenze nel modo in cui preparano le verdure: verdure crude, comprese quelle a foglia, così come prodotti vegetali bolliti o fritti
Le macedonie a volte possono includere nella composizione, oltre alle bacche e alla frutta, alcuni tipi di verdure (carote, zenzero, zucchine). Inoltre, le macedonie sono spesso composte da prodotti alimentari e dolciari.
insalate o dal pollame;
Insalate di pesce o frutti di mare. Ma questa classificazione è molto condizionale, dal momento che ci sono già alcune insalate che hanno guadagnato popolarità, tra cui carne, pesce e ingredienti vegetali. Fondamentalmente, queste ricette sono popolari in alcuni paesi asiatici.
Non è del tutto corretto considerare le insalate come fredde, un piatto da spuntino. Negli ultimi anni sono sempre più venire alle insalate calde di attenzione, che non solo sono preparati con l'uso di trattamento termico, ma servito sotto forma calda o tiepida, e insalate sono a volte assomigliare pieni secondi piatti.
Anche se le insalate sono state originariamente inventate come un piatto che ha preceduto il corso principale, con la partenza del Medioevo, l'elenco degli ingredienti inclusi ha cominciato ad espandersi rapidamente. Ora, in un'insalata ci possono essere fino a dieci o più ingredienti, inclusi tutti i tipi di additivi aromatizzanti. A partire dalla metà del XVIII secolo, quando le insalate di acciaio si combinano piatti di carne e di pesce, gradualmente spostato al menu, e ha cominciato ad essere fornito come piatti separati. Per le macedonie a pranzo e cena è stato assegnato un posto nella nicchia del dessert.
Alle raccomandazioni specifiche per la preparazione di insalate possono essere attribuite solo tre regole di base:
La prima regola è il principio della compatibilità del prodotto. Questo principio non è solo per creare un gusto armonioso del piatto, ma anche per soddisfare alcuni standard medici e dietetici. La combinazione di pesce salato con latticini crudi, ad esempio, è inaccettabile. O una pera nella sua forma grezza può essere mangiata solo qualche tempo dopo un pasto, o poco prima di pranzo o cena. Tali sfumature dettano determinate condizioni per l'inclusione di prodotti specifici nella composizione del piatto.
La seconda regola è il condimento per l'insalata. Considerando che le insalate sono piatti deperibili e condimenti, salse, maionese contribuiscono notevolmente alla perdita di qualità, è consigliabile: In primo luogo, cuocere immediatamente prima dell'uso;
In secondo luogo, riempire, se possibile (se consentito dalla tecnologia) immediatamente prima di servire, separatamente per ogni porzione, o servire la salsa sul tavolo in un piatto speciale.
Preparare insalate per il futuro è impossibile. Le insalate di verdure scorrono piuttosto rapidamente e si trasformano in una fanghiglia sgradevole, e carne o pesce, che sono solitamente conditi con maionese o salse di crema di latte, sono rapidamente colonizzati da colonie di microrganismi dannosi che sono dannosi per la salute.
La terza regola è il design e la presentazione. Nessuno negherà che un tipo di piatto attraente stimoli l'appetito. È per questo motivo che in un'insalata è molto desiderabile combinare gli ingredienti non solo per criteri di gusto, ma anche per il colore degli ingredienti. Combinazioni luminose e colorate nel piatto sollevano l'umore, che, come già dimostrato, migliora la digestione. A questo scopo, apparentemente, sono state inventate insalate con cocktail, torte di insalata.
Cosa cucinare insalata? Esaminare le scorte e, ad esempio, aver trovato un paio di cetrioli e un pezzo di prosciutto nel frigorifero, è possibile procedere tranquillamente alla preparazione dell'insalata. A proposito, prima dell'inizio di Pietro il Grande, i nostri antenati prepararono un'insalata con un ingrediente tagliato e tutto ciò fu servito alla tavola reale. Se c'è una "scorza" aggiuntiva per i due ingredienti, puoi presumere che tutte le possibilità di vincere la competizione di chef professionisti sono nelle tue mani.
Quindi iniziamo?
Ricetta 1. Insalata con prosciutto e cetrioli "polacchi"
Ingredienti:
• Spinaci 200 g
• Cetrioli freschi 100 g
• Prosciutto affumicato 150 g
• Cracker di segale (con aglio) 50 g
• Dill
• Panna acida 50 g
Cottura:
Spinaci messi in uno scolapasta, versare sopra l'acqua bollente, scuotere bene l'acqua e strappare. Cetrioli freschi e giovani, senza cereali, cerchi di taglio. Prosciutto affumicato tagliato a cubetti, la dimensione dei cracker. Aggiungere l'aneto (tritato finemente) e condire con panna acida.
Ricetta 2. Insalata con prosciutto e cetrioli, mais e patate
Ingredienti:
• Patate al forno 200 g
• Maionese
• Cetriolo, salato 150 g
• verdure cipolla (triturati)
• Prosciutto, affumicato, bollito 250 g
• succo di limone
• Mais (in scatola) 100 g
Cottura:
Cospargere la cipolla con succo di limone. Sbuccia le patate Tagliamo tutti gli ingredienti a cubetti e li mettiamo insieme con la maionese.
Ricetta 2. Insalata a strati con prosciutto e cetrioli
Set di prodotti:
• Mele 100 g
• Cetriolo, fresco 150 g
• Cipolla verde, aneto
• Crema 20% 50 ml
• Acqua con succo di limone (per mele)
• Pepe macinato, nero
• Crema di formaggio (pasta) 100 g
• Prosciutto, affumicato, bollito 250 g
Cottura:
Mele sbucciate tagliate a strisce e mescolate temporaneamente in acqua acidificata. Cetrioli, prosciutto e cipolle, verdi, anche tagliati a strisce; cospargere con succo di limone. Frullatore al formaggio, condire con spezie, aneto tritato; Aggiungere la pasta risultante in un cucchiaio alla panna montata (montare la panna con un mixer). Sul piatto, stendere gli strati di insalata, condimento cremoso di promazyvaya, nel seguente ordine:
• cipolle;
• Cetriolo;
• Prosciutto;
• Apple.
Guarnire l'insalata con verdure e fette di prosciutto.
Ricetta 4. Insalata greca con prosciutto e cetrioli
Composizione dei prodotti:
• Prosciutto affumicato, pollo 500 g
• Pomodoro 300 g
• Olive o olive 140-150 g
• Avocado 2-3 pezzi.
• pepe (lattuga, giallo) 350-400 g
• Cetriolo fresco 250 g
• Basilico, rosso (per la registrazione)
• Maionese 50-70 g
Preparazione:
Rimuovere l'osso dall'avocado e selezionare la polpa con un cucchiaio. Tagliare a dadini il prosciutto e le verdure, aggiungere la polpa di avocado e la maionese tritate. Riempire le metà dell'avocado preparato e decorare con basilico e olive, tagliate a fette.
Ricetta 5. Insalata di cocktail con prosciutto e cetrioli
Composizione dei prodotti:
• Funghi fritti 350 g
• Formaggi duri 250 g
• Cetrioli, freschi 180 g
• Uova sode 4 pz.
• Prosciutto affumicato 0,5 kg
• Prezzemolo (per la registrazione)
• Patate in uniforme, cotte 250-300 g
Per il rifornimento di carburante:
• Panna acida (15%) 75 g
• Aglio
• Maionese (non grassa) 100 g
• pepe, macinato, nero
Cottura:
Avrai bisogno di ciotole per gelato alte, su una gamba corta, dato che l'insalata di cocktail in esse dovrebbe essere fatta a strati. Preparare prima una medicazione, in modo che sia più conveniente estrarre immediatamente l'insalata nelle ciotole per gelato. Mescolare tutti gli ingredienti per il rifornimento in una ciotola separata, perbutirli con un frullatore su una massa soffice, con una struttura omogenea. La medicazione non deve essere troppo spessa, in modo che scorra liberamente e facilmente su ogni strato di lattuga. Se hai preso una maionese densa o una panna acida, quindi diluisci la salsa con una piccola quantità di acqua bollita, bollita o succo di limone, se hai bisogno di aggiungere acido alla medicazione.
Successivamente, inizia a tagliare i prodotti sbucciati e preparati. Per l'insalata friggiamo piccoli funghi, quindi gli ingredienti vengono tagliati a strisce delle stesse dimensioni dei funghi fritti. Il formaggio è meglio grattugiare e le uova sono convenientemente tagliate in cubetti molto piccoli, perché sono difficili da tagliare in paglia in modo che mantengano la loro forma.
Mettere la carne nella crema e versare l'intero contenuto con una piccola quantità di salsa. Sulla carne stendere i cetrioli, quindi - uova, funghi fritti, formaggio. L'ultimo strato è la patata. Ancora una volta, innaffia l'insalata preparata con il condimento cotto. Decorare con foglie verdi e servire il piatto su un piatto da snack, coperto con un tovagliolo.
Ricetta 6. Insalata con prosciutto e cetrioli "Stroganovsky"
Composizione dei prodotti: • Prosciutto cotto 200 g
• Funghi marinati 150 g
• Pepe, insalata (rosso) 150 g (netto)
• Insalata, chicno - 20 foglie
• Cipolle, verde (piuma) 30-40 g
Per la salsa:
• Aceto di frutta o succo di limone 40-50 ml
• Sale, zucchero, spezie
• Rafano grattugiato (radice) 25 g
• Panna acida, a basso contenuto di grassi 120 ml
Cottura:
Cospargere il prosciutto affettato con succo di limone o aceto di sidro di mele. Getta funghi in scatola attraverso un colino metallico o colino e sciacqua un po ', lascia che l'acqua si dreni bene. Per l'insalata, prendere piccoli funghi, in modo da non tagliarli. Il pepe e il prosciutto carnosi e preparati vengono tagliati a strisce. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una varietà più piccante di peperoni, ad esempio "Ratunda". Preparare una salsa con gli ingredienti di cui sopra, prima di servire, condire l'insalata con loro e cospargere di cipolle.
Ricetta 7. Insalata con prosciutto e cetrioli "Originale"
Ingredienti:
• formaggio russo 250 g
• Pasta a spirale 150 g
• Cavolo, Pechino (o lattuga) 300 g
• Ciliegia fresca (senza semi) 120 g
• Prosciutto, essiccato 400 g
Salsa: maionese, con noci e aglio
Cottura:
Puoi usare le ciliegie scongelate. Lessare le "spirali" in acqua salata e ungerle leggermente con olio; mettere da parte per il raffreddamento. Sul triturino strofinare le fette di formaggio. Prosciutto e cavolo tagliati a strisce. Tutti i componenti sono mescolati in una grande ciotola, cercando di non rompere i pezzi di formaggio. Riempire la maionese, le noci, macinare in un mortaio con aglio e pepe. Servire condimenti per insalata separatamente.
Ricetta 8. Insalata con prosciutto e cetrioli "Andalusia"
Composizione dei prodotti:
• noci, noci (o pistacchi) 100 g
• Olive verdi 200 g
• Prosciutto crudo (o balyk) da 400 g
• Porro 150g • Arance 250-300 g (netti)
• Cetriolo fresco 100 g
• Sesamo, fritto 50 g
• Arugula (per il deposito)
Per la salsa:
• Panna acida e maionese - 75 g cad
• Vino, semi-secco, bianco da 40 ml
• Buccia d'arancia fresca 15 g
• Succo d'arancia 30 ml
• peperoncino
Cottura:
Asciugare i noccioli di noci in modo che la pelle sia separata da loro e appare un aroma di nocciola. Tagliare i chicchi, non troppo finemente. Tagliate le olive e il porro. Rimuovere la membrana dalle fette d'arancia e lasciare intatte le fette. Tagliare la carne a strisce. Unire tutti gli ingredienti per la salsa e mescolare il tutto con un frullatore. Versare sopra l'insalata preparata e mescolare delicatamente. Al momento di servire, guarnire con rucola e sesamo.
Ricetta 9. Insalata con prosciutto e cetrioli asparagi
Ingredienti:
• Prosciutto di pollo, bollito 240 g
• Gli asparagi hanno sbollentato 200 g
• Cetrioli salati o in salamoia da 150 g
• Sedano (gambo) 80 g
• Olive o olive 80 g
• Patate bollite (in uniforme) 120 g
• Uova, quaglie (bollite) 8 pz.
• lattuga iceberg
• Maionese, panna acida - 100 g (1: 1)
• Succo di limone (per salsa) 25 ml
• pepe (macinato), sale.
Cottura:
Sbollentare le fette di asparago tritato e versare leggermente l'olio vegetale. Tritare il gambo di sedano. Patate, prosciutto e cetrioli tagliati a cubetti. Tagliare le olive snocciolate in anelli, le uova a metà. Lavare l'insalata e tagliarla a pezzi grandi. Unire la panna acida con succo di limone e maionese; condire la salsa con le spezie e mescolare in una massa omogenea in un frullatore. Servire l'insalata preparata in porzioni, condendola con salsa in ogni porzione separatamente.
Ricetta 10. Insalata con prosciutto e cetrioli - carne "assortita"
Ingredienti:
• Prosciutto 100 g
• Lingua, bollito (manzo) 120 g • Filetto di pollo, bollito 160 g
• Cetriolo, salato 120-150 g
• Pomodori (freschi) 150 g
• Olive (per servire)
• Mela, in agrodolce 250 g (netto)
• Dolce, rosso, pepe (insalata) 150 g (netto)
• Verdi di cipolla, aneto, lattuga
• Condimento dell'olio con vino bianco secco e spezie
Cottura:
Gli ingredienti pronti della carne vengono tagliati a cubetti. Pomodori, mele, cipolle e cetrioli pelati vengono tagliati in sottili semianelli (fette). Per questa insalata, scegliere pomodori carnosi e densi, con basso contenuto di semi, non molto succosa. Altrimenti, rimuovere l'anima dai pomodori prima di tagliarla. Piatto o insalatiera, in cui verrà servita l'insalata, decorare le foglie di lattuga riccia, "Iceberg" o qualsiasi lattuga a foglia larga e mettere assortiti su di esso. Cospargere con aneto tritato e modellare la superficie con olive a fette. Per riempire la mietitrebbia, preferibilmente - oliva, prima spremitura - e vino bianco secco. Versare sopra l'insalata con la salsa cotta nel piatto. È inoltre possibile, in una casseruola, servire salsa maionese con aglio, peperoncino tritato e aneto.
Ricetta 11. Insalata con prosciutto e cetrioli "Tenerezza" - la ricetta più veloce e semplice
Questa insalata è facile da preparare in ogni stagione. Il rapporto degli ingredienti in esso può essere modificato a discrezione, in base alle preferenze personali per uno o un altro prodotto.
Ingredienti:
• Maionese, a basso contenuto di grassi 50 -70 g
• Cetriolo 100 g
• Prosciutto, bollito (salsiccia) 150 g
• porro
• Formaggio a pasta dura (qualunque) 70-80 g
Cottura:
Cetrioli freschi e salsiccia tagliati in modo arbitrario - a cubetti, cannucce o cubetti. Grattugiare il formaggio e tritare la cipolla. Resta da riempire il piatto con la maionese e decorarlo con cipolle tritate. Puoi aggiungere spezie alla maionese se vuoi rendere il piatto leggermente piccante o cospargere le cipolle con succo di limone.
Insalata di prosciutto e cetrioli - Trucchi e suggerimenti
• Se stai preparando un'insalata di verdure fresche, presta attenzione alla varietà e alla maturità tecnica del frutto. I cetrioli troppo succosi, i pomodori dopo il taglio e il riempimento che si scaricano rapidamente, influiscono negativamente sulla qualità del piatto.
• Quando provi una nuova ricetta di insalata, cuocila in una piccola quantità, se non ti piace. È anche conveniente "testare" nuove ricette quando si prepara un'insalata con una composizione simile di ingredienti. Hai solo bisogno di preparare un po 'più di cibo - il tempo trascorso in cucina passerà velocemente, e sul tavolo ci saranno due insalate, invece di una.
