Molto probabilmente, molti coreani non sanno neanche ora, che il contenuto di un barattolo di latta con un disegno geometrico bianco-blu e la scritta "latte condensato", anche se è una delle prelibatezze più amati e meglio memoria "sovietico infanzia", apparso in un ambiente completamente diverso l'imballaggio, nell'assediata Leningrado, dove il latte condensato, come medicina, era diviso in poche gocce per tutti quelli che erano all'ospedale. Era un latte condensato degli "alleati", rilasciato nello stabilimento dell'industriale americano Gail Borden, che divenne milionario, grazie al latte condensato.
Ma la storia della scoperta del latte condensato non è iniziata affatto negli Stati Uniti, ma un po 'prima e un po' a sud, e un po 'a est - in diverse parti del mondo. Semplicemente, gli americani erano, come sempre, più agili in termini di design di brevetti per invenzioni.
Come fare il latte condensato - una ricetta dettata dal tempo
Perché hai bisogno di suscitare il passato e importa chi ha inventato il latte condensato? Beh, in primo luogo, la legge di giustizia storica non è annullato, ma nessuno, e in secondo luogo - uno degli inventori di prodotti in scatola ha contribuito al miglioramento della tecnologia di produzione di latte condensato nella ricetta - anche un vecchio africano il cui nome rimane sconosciuto, ha suggerito come fare il latte condensato in casa in modo che non "scappi" quando bolle, il che indica indirettamente che il latte condensato nel continente africano è una ricetta conosciuta da lungo tempo.
I residenti di Argentina, Colombia e Cile credono che il latte condensato sia una ricetta che hanno ereditato dai loro antenati, gli antichi Incas. Nel continente sudamericano, latte condensato, bollito e regolare - un ingrediente tradizionale per la preparazione di dessert. Naturalmente, gli spagnoli con questo categoricamente d'accordo, riferendosi al fatto storico di conquistare conquistadores territorio degli antichi Incas, e con arroganza di credere che il nulla sconfitto è stato quello di imparare, ma, al contrario, è gli spagnoli hanno insegnato gli indiani bollire il latte condensato, non è interessato al sequestro di nuove terre e l'oro degli Incas . Ma la disputa tra gli spagnoli e i latini sulla palma nella scoperta del latte condensato è solo uno dei fatti storici. La prossima serie di scoperte di latte condensato avvenne in Europa - in Inghilterra scoprirono un modo di conservare il latte tre volte: nel 1810 - Peter Durand, nel 1826 - Melbec e nel 1828 - Underwood. Tutti e tre, ignari dell'esistenza reciproca, mostravano un serio interesse per il latte condensato - ricette, tuttavia, solo Melbec e Underwood erano interessati.
Durand si occupò della confezione e brevettò l'uso di barattoli di latta per la conservazione, apparentemente un po 'tardi per conoscere la competizione per un'invenzione annunciata da Napoleone. Come si è scoperto, il grande usurpatore era ossessionato non solo dalla sete di guerra, gloria e potere. Solo un anno Durand, nella competizione per la migliore conservazione del cibo, davanti a Nicolas Francois Superiore, ricevette nel 1809 il premio dalle mani dell'imperatore Bonaparte. Ma l'idea di conservare i prodotti non apparteneva a Upper, perché Napoleone si preoccupava di fornire cibo all'esercito, e prima di lui Nigdem irlandese, Spallanzani e molti altri inventori erano intenzionalmente impegnati a scoprire modi per conservare il cibo.
Apparentemente, alla fine del diciottesimo e all'inizio del diciannovesimo secolo, sorse la necessità di invenzioni di questo tipo.
Latte condensato - ricette di casa "Kulibins" contro le moderne tecnologie di produzione
Ma cosa lo rende ora, quando tutto è stato inventato per molto tempo e giace sugli scaffali, in scatole, confezioni di plastica di vari tipi e dimensioni, per cercare come fare il latte condensato a casa, nonostante questo sia un caso piuttosto problematico?
Il fatto è che l'interesse per l'invenzione del latte condensato è stimolato dalle ricette dei moderni tecnologi delle grandi aziende di trasformazione del latte. L'economia di mercato, la ricerca del profitto e del super-profitto hanno indebolito i requisiti per la qualità dei prodotti. Grave GOST ha gradualmente sostituito le condizioni tecniche (TU), e loro - i requisiti tecnici - i propri, per ogni azienda - sono diversi. Quando tutti sono padroni di se stessi, i barattoli di latte condensato hanno cominciato ad apparire in vendita, con un motivo geometrico bianco e blu di cui gli acquirenti si fidavano, ma il prodotto stesso è diverso. Come parte del latte condensato, ora puoi trovare olio vegetale, latticini - invece del latte. Le condizioni tecniche, infatti, non vietano! Pertanto, molti amanti delle prelibatezze casearie, ricordando il gusto del prodotto sovietico e provandone la nostalgia, stanno cercando la risposta su come produrre latte condensato - la ricetta, ovviamente, dovrebbe essere la stessa del 1952, quando nel Territorio di Krasnodar, a causa del più ricco ed economico la base della materia prima, secondo l'ordine di Stalin, stabilì la più grande produzione di latte condensato nell'URSS, che era stata precedentemente prodotta in quantità molto limitate, esclusivamente per le necessità dell'esercito, per spedizioni polari e dell'Asia centrale.
Tra la tecnologia domestica si possono trovare molte invenzioni di nuove ricette di latte condensato. Questo è l'uso di latte in polvere o latte artificiale, e l'aggiunta di farina o amido per addensare il latte e un aumento del tasso di zucchero. È chiaro che a casa è difficile ottenere la condensazione del latte secondo la ricetta approvata da GOST, data la mancanza di attrezzature speciali con le quali sono equipaggiate le grandi imprese.
Le differenze nella compilazione di nuove formulazioni di latte condensato tra tecnici di produzione e "Kulibins" fatti in casa - autodidatta - sono che i grandi produttori considerano la riduzione dei costi l'obiettivo principale del prodotto e le persone tendono a restituire il latte condensato alla sua precedente qualità e gusto. È chiaro che le persone hanno ragione.
Latte condensato - una ricetta secondo GOST per la cucina casalinga
In primo luogo, la cosa principale - nella ricetta del latte condensato con lo zucchero, prodotto nel 1952, non c'era nient'altro che latte e zucchero. Allo stesso tempo, il latte dovrebbe essere intero, con contenuto di grasso nel prodotto finale - 8,5%. Tutte le altre ricette, ovviamente, hanno il diritto di esistere, perché non è accettato discutere sui gusti. Ma se stai cercando lo stesso gusto, allora devi guardare solo in questa direzione.
Secondo questa tecnologia, il latte viene fatto bollire fino a 1/3 del volume iniziale, quindi viene aggiunto lo sciroppo di zucchero, in proporzioni uguali. Come fare questo? Cioè, preparare lo sciroppo di zucchero non è un problema. Qualsiasi hostess può farlo. Ma come far bollire il latte in modo da non "scappare", bruciare e, se possibile, conservare le sue preziose proprietà nutrizionali? Sì, nonostante il trattamento a lungo termine, il calcio, il potassio, il magnesio, il ferro, le vitamine A, B6, B12, C, D, le proteine, i preziosi grassi del latte rimangono nel latte.
Il fatto è che il processo di pastorizzazione a lungo termine a 60-65 ° C consente di preservare le proprietà benefiche del latte. A casa, tale compito faciliterà il fornello lento o pentola a pressione. Se non esiste una tale tecnica, utilizzare i vecchi metodi del nonno che sono stati testati per secoli: trattare i bordi della padella con il burro, metterci dentro un cucchiaio, prima di versare il latte. Puoi anche mettere una spatola di legno sui bordi della padella e il latte non si scaricherà sul fornello. Per evitare che brucino anche con il riscaldamento prolungato, metti un contenitore di latte a bagnomaria. Se si evapora il latte in una pentola a cottura lenta, allora con condizioni di temperatura il problema viene risolto facilmente. Sul fornello - devi regolarlo manualmente, con il metodo di selezione.
Varietà della ricetta - il latte condensato con cacao o caffè ha alcune sfumature: viene preparato il primo caffè o cacao, dopo che la bevanda preparata viene accuratamente filtrata in assoluta trasparenza e sulla base viene preparato lo sciroppo di zucchero, che viene aggiunto al latte concentrato.
Tutti - puoi andare al lavoro.
1. Latte condensato - una ricetta per fare il latte condensato a casa
Composizione:
- Zucchero granulato 330 g
- Acqua 300 ml
- Latte (8,5%) 1,0 l
- Burro 50 g
Tecnologia:
Spalma la padella con un fondo spesso a fondo con burro, specialmente sul bordo, attorno alla circonferenza in modo che il latte non cola, perché ci vorrà molto tempo per cucinare. Versare il latte nella padella e impostare il fuoco più piccolo. Il latte dovrebbe evaporare a 1/3 del volume originale. Separatamente, fai bollire lo sciroppo di zucchero unendo lo zucchero con l'acqua e, bollendo, prima di assaggiare una "spessa corda". Unire il latte bollito con lo sciroppo, versandolo in un filo sottile nella casseruola mescolando continuamente. Dopodiché, fai bollire il latte per altri 15 minuti e spegni il fuoco. Versalo in un barattolo sterile asciutto. Quando il latte si raffredda, diventerà più denso. Se il latte è destinato alla conservazione, sterilizzarlo in un contenitore da 0,5 l - 20 minuti; 1,0 - mezz'ora.
2. Latte condensato - una ricetta per "toffee" dal latte condensato a casa
Composizione:
- Sciroppo di zucchero 450 ml
- Latte 1 l
- Burro 150 g
Preparazione:
Cuocere il latte condensato (vedere la ricetta numero 1) o acquistare già pronto, studiando attentamente la composizione indicata sull'etichetta - oli vegetali in questo latte condensato non dovrebbero essere. Il latte condensato viene trasferito nella padella, pre-lubrificato con burro. Metti la pentola nel bagno d'acqua, sul fuoco più piccolo. Non è necessario stare sopra la stufa per due ore, ma è impossibile lasciare la cucina, quindi preparatevi a cucinare qualcos'altro per "prendere due piccioni con una fava". Quaranta minuti dopo, dopo che il latte condensato inizia a bollire a bagnomaria, aggiungere il burro e continuare la cottura. Quando ottiene un bel colore marrone dorato e comincia a trasudare un caratteristico sapore di caramelle, spegni la stufa.
Se è necessario che il "toffee" mantenga la plasticità per distribuire panini con esso, quindi aggiunga semplicemente un pizzico di acido citrico ad esso. Se preferisci i dolci, prima di versare la massa negli stampi, non dimenticare di ingrassarli anche con l'olio.
3. Latte condensato - ricetta della "nutella" dal latte condensato a casa
Composizione:
- Nocciole macinate 200 g
- Cacao 50 g
- Latte condensato, bollito (8,5%) 400 g
- Olio 180 g
- Farina 25 g
- Sale 5
- Zucchero - da gustare
Operazione:
Per la ricetta è possibile utilizzare latte condensato di propria produzione. Aggiungere una miscela di farina, cacao, arachidi e sale al latte condensato bollito. Se vuoi che la Nutella sia un po 'più dolce, aggiungi lo zucchero a piacere. Gli ingredienti secchi devono essere accuratamente miscelati prima di combinarli con latte condensato e burro. Prima di aggiungere olio, tenere a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti, in modo che sia conveniente strofinare con la miscela. Unire la miscela di olio con latte condensato bollito e far bollire il tutto a bagnomaria. Quando la massa si scalda bene, inizia a mescolarla intensamente con una spatola per ottenere una consistenza uniforme. Lo zucchero dovrebbe essere sciolto e l'olio non dovrebbe galleggiare sulla superficie. Porta la massa a ebollizione e, rimuovendola dal fuoco, trasferiscila in un barattolo sterile. Dopo il raffreddamento, coprire e conservare in frigorifero.
Latte condensato a casa - consigli e suggerimenti
- A molte persone piace aggiungere latte condensato al caffè o al cacao. Il caffè finito con il latte sarà conservato in una lattina, e al mattino sarà sufficiente far bollire l'acqua per ottenere rapidamente una bevanda deliziosa per la colazione. Fai bollire il latte condensato a casa, usando un caffè molto forte per fare uno sciroppo. Nel turco, non mettere uno, ma 10 cucchiaini di caffè macinato fresco, versare 400 ml di acqua e fare il caffè come al solito. Dopo aver filtrato la bevanda con una garza, piegarla in diversi strati. Aggiungere 12 cucchiaini di zucchero al caffè e cuocere a fuoco basso fino a che non sia denso. Quando lo sciroppo di caffè è pronto, combinalo con il latte bollito. Nel latte condensato caldo finito con caffè, aggiungere 4 g di caffè istantaneo, per l'odore. Allo stesso modo, puoi fare il cacao con latte condensato.
- Il latte per latte condensato deve essere scelto solo naturale, senza additivi. Puoi cuocere il latte condensato dal concentrato secco, ma allo stesso tempo deve essere sciolto con latte naturale, non con acqua.
- Più alto è il contenuto di grassi del latte, meno tempo ci vuole per farlo bollire. La crema con il 30% di grasso con sciroppo di zucchero viene bollita due volte più velocemente del latte con il 10% di grasso.
