Oggi non puoi andare al negozio per il pane, perché cuoceremo per cena una focaccia deliziosa: pane italiano aromatico, morbido e aromatico! Nella sera d'autunno, una ricetta di focaccia dall'Italia solare e calda sarà molto utile: la casa sarà riempita con calore e aroma di pasticcini freschi! Focaccia - focaccia - il predecessore della pizza, gli italiani lo preparano da oltre cento anni. Il nome del piatto deriva dal latino "panis focacius", che significa "pane cotto nel cuore".
In precedenza, la focaccia veniva cotta nel forno, mettendo la torta su una pala. E la sua differenza con la pizza sta nel fatto che nella pizza su un sottile strato di pasta c'è una porzione generosa del ripieno, mentre la focaccia ha l'opposto - pasta rigogliosa, ma ci sono pochissimi ripieni.
La versione più semplice e classica - la focaccia di Genova - è preparata con olio d'oliva, sale e cipolla. In ogni regione d'Italia, la focaccia viene cotta in diverse varianti: le patate vengono aggiunte all'impasto; preparare il ripieno di formaggio, salsiccia, ricotta. E nella città di Bari, la focaccia viene cotta con pomodori freschi, come in questa ricetta. È possibile arricchire la ricetta e altre gustose idee: aggiungere l'aglio, cospargere la torta con fragranti erbe essiccate.
Con tutta la varietà di ricette, la focaccia è facilmente riconoscibile per le sue caratteristiche: le sue superfici hanno delle belle "fossette" che si formano quando si forma la torta quando si preme l'impasto con le dita. È interessante sapere che queste fossette sono necessarie non solo per la bellezza - l'olio è raccolto in esse, proteggendo la crosta dall'asciugarsi e il pane è morbido.
L'olio di focaccia, ovviamente, è meglio prendere l'olio d'oliva, il primo spremuto a freddo - sarà così utile, fragrante e autentico, cioè, veramente in italiano! E i pomodori possono essere presi sia freschi che secchi. Con fresco, a mio parere, più succoso e più bello. Basta scegliere i pomodorini ciliegia più piccoli e perfetti.
Ingredienti Focaccia con pomodorini e basilico
Per test:
- Lievito pressato fresco - 15 g;
- Zucchero - 0, 5 cucchiai. l.;
- Sale - 1 cucchiaino;
- Acqua calda - 220 ml;
- Olio d'oliva - 75 ml;
- Burro - 25 g;
- Farina di frumento - 430-450 g.
Per il riempimento:
- Cherry Tomatoes - 15-20 pezzi;
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
- Erbe secche italiane - 1-2 cucchiai. l.;
- basilico fresco o essiccato.
Gli ingredienti sono indicati per uno stampo con un diametro di 30 cm.
Puoi creare la tua miscela di erbe profumate con la tua focaccia mescolando le tue spezie preferite. Ad esempio, origano essiccato, timo, basilico, un pizzico di paprika, curcuma, pepe nero macinato e pepe rosso si abbinano perfettamente a piacere. Si rivela un sapore ricco e una combinazione aromatica, e la colorazione delle spezie sembra molto elegante.
Focaccia con pomodorini e basilico
Fai un infuso. Sbriciolate il lievito in una ciotola e massaggiate con un cucchiaio di zucchero allo stato liquido.
Quindi aggiungere acqua (metà di quanto sopra) - circa 110 ml, mescolare. Il lievito è come l'acqua calda. Il caldo o il freddo non sono adatti: perché l'opara si innalzi bene, la temperatura ottimale è di circa 37 ºC. Prova l'acqua con le dita: se non è calda, ma molto calda, questo è quello che ti serve.
Ora aggiungi un po 'di farina all'impasto, circa 100 g, e mescola fino a ottenere una massa liscia e sottile. La farina viene preferibilmente setacciata per saturarla con l'ossigeno, che è necessario per il lievito per la fermentazione attiva. Con l'impasto della farina di farina è più rigoglioso.
Metti l'infuso in un luogo caldo per 20 minuti. Faccio un bagno d'acqua mettendo una ciotola con infuso sopra un'altra ciotola, una più grande, in cui viene versata acqua calda.
Qui l'opara ha raddoppiato il volume e fatto bollire - è ora di impastare l'impasto della focaccia!
Setacciare la farina nella miscela e mescolare con il resto dell'acqua. Se l'acqua si è raffreddata (e si è raffreddata in 20 minuti), scaldala un po ', aggiungi olio d'oliva e burro ammorbidito, a temperatura ambiente.
Mescola e inizia gradualmente a versare la farina, impastandola dapprima con un cucchiaio, e poi, quando l'impasto diventa meno appiccicoso, con le mani. Non dovresti aumentare la quantità di farina, anche se ti sembra che l'impasto aderisca con forza alle mani: quando c'è troppa farina, la focaccia potrebbe rivelarsi troppo densa. E abbiamo bisogno di un ambiente lussureggiante e gentile. Pertanto, lubrificare meglio le mani e il tavolo con olio vegetale.
E ancora - prova e come dovresti impastare l'impasto per 10-15 minuti. Con l'impasto prolungato, il glutine si forma nell'impasto, quindi noterai che si attacca sempre meno, e la cottura con un impasto ben lavorato risulta essere ariosa.
Dopo aver spalmato la ciotola con olio vegetale, metterci dentro la pasta, coprirla con un asciugamano pulito e mettere di nuovo la focaccia. Se la tua casa è calda, la pasta può salire più velocemente - 40 minuti, e se non è calda, ci vorranno circa 1 ora.
Mentre la focaccia si alza, facciamo la preparazione dei pomodori. Risciacquare la ciliegia, tagliarli a metà e, se grandi, a quarti.
Prepara anche il modulo - la focaccia è comoda da cuocere a forma rotonda con i lati bassi. Adatto e staccabile. Lubrificare il fondo e le pareti con olio vegetale, è possibile coprire la forma con pergamena oleata. Quando l'impasto aumenterà 2-2, 5 volte, direttamente dalla ciotola, non schiacciando, scuoterlo delicatamente nella forma. E distribuiremo le forme su tutta l'area, schiacciandole dolcemente con le dita, e questo è quello che si è rivelato essere le "fossette" più appetitose.
Ora prendiamo metà dei pomodori e li pressiamo nell'impasto.
Cospargere la focaccia con le spezie, il basilico tritato, cospargere con olio d'oliva.
Accendere il forno in modo che si scaldi a 200 ° C, mettere uno stampo o una vaschetta per l'acqua sul fondo in modo che la crosta inferiore del pane sia morbida. Mettete la focaccia nel forno e infornate a 200 ºC per circa 25 minuti - fino al rovescio, quando lo spiedino di legno per il campione dell'impasto è asciutto e pulito.
Togli la focaccia dal forno, copri con un asciugamano leggermente umido per 10 minuti, ora la crosta superiore sarà morbida, tenera!
Infine, puoi gustare la focaccia calda e soffice con pomodori e condimenti, il cui aroma è stato a lungo attirato nella cucina di tutta la casa! Un pezzo di pane italiano profumato in una ciotola di zuppa è delizioso ... E inoltre, è fantastico mangiare focacce piccanti con tè dolce. Provalo!
