Pane al forno - principi generali e metodi di cottura
Quante persone vivono nel mondo, quanto fanno il pane. E immaginare il nostro tavolo senza questo prodotto è semplicemente impossibile. Probabilmente, non c'è nulla di più gustoso del fragrante pane fresco. E in casa, dove gli odori di pane fresco, vogliono sempre tornare. Ecco perché oggi il pane fatto in casa sta diventando sempre più popolare e le casalinghe sono così ansiose di padroneggiare quest'arte.
Certo, oggi il pane non viene praticamente cotto nei forni, come prima. Il modo più semplice per una persona moderna di cuocere il pane in una macchina per il pane, il nome stesso di questa unità parla del suo scopo. Ma anche chi non ha una macchina per il pane può facilmente cuocere il pane in un forno normale, perché oggi ci sono molte ricette di pane fatto in casa: bianco, segale, pasta lievitata, pane non lievitato e ognuno può scegliere da solo la ricetta a proprio piacimento.
Pane per forno - Preparazione del cibo
Naturalmente, per cuocere un buon pane, la qualità della farina è la più importante. La farina dovrebbe essere presa asciutta, priva di grumi, fresca. Per avere un'idea dell'idoneità della farina, è necessario prendere un pizzico e inumidirlo con acqua o saliva. Se il colore della farina rimane leggero, allora è fresco; se la farina si è scurita, significa che è raffermo. Se pensi che la farina sia umida, allora dovrebbe essere asciugata.
Un prerequisito per la riuscita cottura del pane è la setacciatura della farina. Questo le permetterà di essere riempita di ossigeno e alla fine trasformarsi in un pane morbido e lussureggiante, fragrante e insolitamente gustoso, che dovrebbe essere la pagnotta di casa. Pane nel forno - le migliori ricette
Ricetta 1: pane in un forno di segale
Questa è una ricetta abbastanza semplice per il pane di segale, che anche una padrona di casa inesperta può padroneggiare. Il suo svantaggio, forse, sta nella durata della preparazione. Tuttavia, usando questa ricetta, preparerai il pane tradizionale fatto in casa, fragrante e saporito, che non diventerà stantio per molto tempo.
Ingredienti:
800 gr. farina di segale;
400 gr. acqua;
10 gr. lievito (secco);
2 cucchiaini. sale;
crescere. l'olio
Metodo di cottura:
1. Setacciare la farina, aggiungere acqua con lievito e sale. Lavoriamo l'impasto, tuttavia, non fino a quando una massa omogenea, ma in modo che ci sia abbastanza aria in esso, in modo che la pasta sia porosa. Quindi, coprendo la ciotola con pellicola di pasta, metterla in frigo per 16 ore.
2. Trascorso il tempo specificato, togliamo l'impasto dal frigo e, cospargendo di farina sul tavolo, lo mettiamo lì. Lasciare l'impasto per qualche minuto in modo che si "stiri" sulla superficie del tavolo. Dopo averlo schiacciato leggermente, lo trasferiamo su un asciugamano pulito e lasciamo riposare per altre 3 ore, coprendo con le estremità libere dell'asciugamano.
3. Per cuocere il pane, riscaldare il forno a 250 ° C. Lubrificare l'olio vegetale nella forma o padella, in cui faremo cuocere il pane e metterlo in forno per 5 minuti per riscaldarlo. Quindi, togliendo la teglia dal forno, spostare delicatamente l'impasto e coprirlo con un coperchio. Facciamo cuocere il pane per circa 40 minuti, quindi togliamo il coperchio e continuiamo a cuocere per circa 15 minuti finché non si è pronti.
Ricetta 2: pane integrale nel forno
In base a questa ricetta creerai pane meraviglioso, con una crosta croccante e una mollica soffice. Ingredienti:
1,5 kg di farina di frumento;
25 g di lievito fresco;
50 gr. sol. olio;
1 cucchiaio. l. sale e zucchero.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il lievito in 1 litro. acqua calda, quindi versare l'infuso risultante in una casseruola e aggiungere la farina con olio vegetale, zucchero e sale ad essa (lasciare un bicchiere di farina). Impastare la pasta. Formando una palla fuori di esso, impastare per circa 10 minuti. Quindi uniamo la padella con olio vegetale, trasferiamo l'impasto e, con il coperchio, lascialo salire.
2. Dopo aver aumentato l'impasto in volume, schiacciarlo e impastare per diversi minuti.
3. Prepara gli stampi per cuocere il pane, spalmandoli con olio vegetale. Spostiamo la pasta in loro. Puoi mettere l'impasto su una teglia, dandogli una forma rotonda, quindi prendiamo una pagnotta grande. Coprire l'impasto in forme con un film e lasciare per circa un'ora in un luogo caldo per avvicinarsi. Quindi, riscaldando il forno a 200 ° C, cuocere il pane per circa mezz'ora. Pani finiti freschi sulla griglia.
Ricetta 3: pane nel forno su kefir
Questo pane è una vera scoperta per chi non ama la pasta lievitata. Anche se la ricetta è molto semplice, il pane risulta molto gustoso, fragrante, mantiene un aspetto e un sapore fresco a lungo.
Ingredienti:
600 ml di kefir;
6 bicchieri di farina;
1 cucchiaino. zuccheri, sale e soda;
2 cucchiaini. cumino.
Metodo di cottura:
1. Mescolando il kefir con farina, sale, zucchero, soda, sale e cumino in una ciotola, impastare la pasta (si può prima mescolare con un cucchiaio). Dopo aver ricevuto una pasta densa ma morbida, su una teglia unta con olio vegetale, ne formiamo una pagnotta. Per rendere l'impasto migliore, facciamo dei tagli in cima, e per formare una crosta croccante, cospargere la farina in cima. 2. Dopo aver scaldato bene un forno, mettiamo la nostra padella con la pasta. Cuociamo circa 40 minuti.
Pane al forno - consigli utili da cuochi esperti
Se stai cucinando il pane in modo spugnoso, non permettere che l'impasto si raffreddi. Ciò può portare al fatto che il pane avrà una consistenza troppo densa e sarà scarsamente digerito.
Gli opar di determinazione determinano non è difficile. Diventerà chiaro quando raddoppia di volume e diventa coperto da bolle. La prontezza del test può essere detta quando smette di attaccarsi alle mani. Circa la prontezza del pane dirà il colore della crosta e il suono che sentiamo, bussando alla crosta inferiore della pagnotta - se è chiaro, allora il pane è pronto. Inoltre, la prontezza del pane può essere controllata inserendo uno stuzzicadenti dentro dall'albero. Se esce asciutto e pulito, allora il nostro pane è pronto; se ci sono tracce di pasta su di esso, allora il pane deve ancora essere cotto.
Se non si desidera ottenere una briciola appiccicosa, una crosta gommosa e altri difetti, il pane appena sfornato deve essere rimosso con molta attenzione dal forno. Il pane caldo freddo dovrebbe essere lento, naturale. In questo caso, è necessario fornire l'accesso dell'aria alla parte inferiore della pagnotta, cioè, un luogo adatto per questo può essere un setaccio, una griglia, ecc.
