Cardamomo - Descrizione
Il cardamomo è una spezia classica dal frutto dello stesso nome erba della famiglia di zenzero. Proviene dalla costa di Malabar dell'India e Ceylon. Questi paesi e oggi rimangono i maggiori produttori di cardamomo. Inoltre, è coltivato in Guatemala e Tanzania. Tuttavia, se si valuta la qualità e il gusto, il leader indiscusso è il cardamomo indiano.
E nei tempi antichi, i mercanti arabi portavano cardamomo ai greci e ai romani. Da loro su questa meravigliosa spezia imparata in Europa. Dioscoride e Plinio chiamavano Cardamom una spezia "più tenera" con un grande potere curativo.
All'inizio questa pianta è diventata selvaggia. E oggi, il cardamomo selvatico può essere trovato in Medio Oriente e Sri Lanka. Dal XIX secolo, iniziò a crescere come coltura, passando dalle foreste alle piantagioni. Il cardamomo cresce in zone con terreno umido e fertile, in un clima caldo e umido. Il cardamomo in crescita è un processo che richiede molto tempo, poiché la piantagione deve essere piantata lungo il percorso con alberi che devono oscurare la pianta dai raggi del sole.
Quando il cardamomo svanisce, i suoi cialde con spezie maturano per diversi mesi, maturando fino allo stadio desiderato entro la metà di gennaio. I collezionisti di cardamomo mostrano interesse solo per i frutti leggermente immaturi, poiché quelli maturi si spezzano durante l'essiccazione e non ricevono la tonalità desiderata. Dopo la raccolta, i frutti sono essiccati e diventano di colore verde chiaro. Il cardamomo secco viene pulito e ordinato per dimensione.
Cardamomo - Proprietà
A proposito delle proprietà curative del cardamomo è noto da tempo. Contiene dal 3% all'8% di olio essenziale, in cui è presente un olio grasso; fino al 10% di gomma e amidona. Inoltre, i semi di cardamomo sono ricchi di terpineolo, terpinilacetato, cineolo, proteine. Grazie a questo, aiuta a stimolare la secrezione di succo gastrico, a rafforzare i muscoli dello stomaco, a pulire il tratto gastrointestinale ea normalizzare la digestione.
Inoltre, il cardamomo è caratterizzato da un significativo contenuto di calcio, fosforo, ferro, magnesio e zinco, che è più alto in esso rispetto ad altre spezie. A causa del contenuto di vitamine B1, B2, B3, il cardamomo migliora le condizioni del sistema nervoso alleviando la tensione. È anche in grado di eliminare la depressione e stimolare il cervello.
La medicina orientale attribuisce la capacità del cardamomo di rimuovere il muco dal corpo, il che rende possibile il trattamento dell'asma, della bronchite, del raffreddore e della tosse.
A causa delle proprietà antisettiche e analgesiche, il cardamomo allevia il mal di denti, pulisce la bocca e la respirazione.
Il cardamomo è anche un tonico pronunciato. È in grado di migliorare il lavoro del muscolo cardiaco ed è un trattamento efficace per la cistite, la nefrite, la minzione involontaria.
Il cardamomo non è raccomandato per le ulcere gastriche.
Cardamomo: utilizzare in cucina
Il cardamomo è la spezia più amata nei suoi paesi di crescita, essendo parte delle tradizionali miscele speziate con questi popoli, che sono conditi con piatti a base di carne e riso, oltre a frutta e noci. Gli arabi dall'antichità la arricchirono con il caffè al cardamomo, nella cui preparazione vengono poste in un cespo diverse scatole di spezie appena macinate. Grazie al cardamomo, il gusto del caffè diventa più piccante e l'aroma è saturo. Inoltre, il cardamomo ha la capacità di attenuare gli effetti della caffeina e quindi prevenire il rischio di tachicardia e aumento della pressione sanguigna. I popoli dell'India del Nord, fa parte di tutte le miscele di spezie tradizionali. Anche in India, il cardamomo viene usato per fare bevande tradizionali.
In Cina, il cardamomo viene solitamente aggiunto al tè.
Per quanto riguarda i popoli europei, migliorano il gusto e l'aroma delle salse e delle salse con l'aiuto del cardamomo. Cardamomo mescolato con pesce bollito condito con zafferano e cumino; il cardamomo con peperoncino è utilizzato per il pesce fritto; con pepe di cayenna - per pesce al forno e altri frutti di mare; con maggiorana - per aspic di pesce, ecc.
La stagione francese con i liquori al cardamomo ei tedeschi arricchiscono la miscela di spezie con cui si insaporisce il famoso lebkuchen di pan di zenzero di Norimberga - un regalo indispensabile per la tavola di Natale.
In Russia, il cardamomo veniva condito con cereali e oggi nella cucina russa viene usato per insaporire piatti di carne di vitello, manzo e agnello. Viene utilizzato sia per prodotti fritti che bolliti (gulasch, carne macinata, pilaf, paté, carne allo spiedo, ecc.). Inoltre, il cardamomo viene utilizzato per la cottura di pan di zenzero, dolci al miele, muffin, torte, torte di pasta lievitata. Questo composto aromatizzato alle spezie, gelatine, mousse.
Esempi di ricette con Cardamom
Ricetta 1: riso dolce al latte con cardamomo
Questo piatto è un eccellente dessert da latte.
Ingredienti:
500 gr. latte;
100 gr. riso;
100 gr. zucchero;
1 cucchiaino. semi di cardamomo (terreno).
Metodo di preparazione:
1. Lavare accuratamente il riso.
2. Mescolare il latte e il riso in una casseruola, portarli a ebollizione.
3. Riducendo il fuoco, fai bollire il latte mescolando di tanto in tanto in modo che evapori della metà.
4. Quando vediamo che il latte si è addensato, aggiungi lo zucchero e il cardamomo e fai bollire per circa 5 minuti. Rimozione dal calore, fresco. 5. Se lo si desidera, cospargere il piatto finito con mandorle tostate.
Ricetta 2: Scotch Cardamom Cookies
Dopo aver assaggiato questo piatto, capirai che gli scozzesi sapevano molto su biscotti e spezie. Il cardamomo conferisce un sapore e un aroma completamente ineguagliati, quindi i più golosi apprezzeranno sicuramente questo biscotto.
Ingredienti:
200 gr. drenare. olio;
500 gr. farina;
100 gr. semola;
100 gr. zucchero a velo;
1 cucchiaino. semi di cardamomo (terreno);
0,5 cucchiaini. estinto con la soda di limone;
assaggiare il sale.
Metodo di preparazione:
1. Riscaldare il forno a 120 ° C. Setacciare la farina più volte.
2. Mescolare bene l'olio con il cardamomo, frullarlo e aggiungere gradualmente zucchero a velo. Puoi farlo con un mixer.
3. Mescolare la farina con semolino e sale (è possibile aggiungere alla massa tutti i dadi schiacciati).
4. Unire il burro con la farina, impastare l'impasto e distribuirlo su una teglia da forno asciutta con un raggio di 20-25 cm. Tagliare lo strato risultante in biscotti, forare leggermente l'impasto con una forchetta a una distanza di circa 2 cm.
5. Cuocere per un'ora finché il biscotto non avrà un colore dorato chiaro (ma non marrone).
6. Tiriamo fuori i biscotti dal forno e subito cospargiamo di zucchero, lasciamo raffreddare.
7. Con cura con un coltello, riprendi le linee di taglio fatte prima di infornare e metti i biscotti sul vassoio.
Ricetta 3: porridge di zucca con cardamomo, cotto in una pentola
La zucca contiene nutrienti e minerali necessari per il nostro corpo. Condividendolo con il cardamomo, otteniamo un piatto molto sano e gustoso.
Ingredienti:
200 gr. semole di miglio;
400 gr. zucca;
800 gr. latte;
100 gr. zucchero; 5 gr. cardamomo (terreno);
cannella.
Metodo di preparazione:
1. Metti il miglio ben lavato in una casseruola, riempilo d'acqua. Portalo a ebollizione.
2. Dopo aver pulito la zucca e rimosso i semi da essa, strofinare su una grattugia grossa. Mescolandolo con zucchero, cannella e cardamomo, mescolare accuratamente.
3. Mettendo la zucca e il miglio in una pentola, versatevi sopra il latte (dovrebbe coprire la zucca con 2 dita). Dopo aver scaldato il forno a 200 ° C, metterci dentro una pentola e preparare il piatto per circa un'ora.
Cardamomo - consigli utili da cuochi esperti
La qualità dei semi influenza notevolmente l'aroma del cardamomo, quindi, acquistando questa spezia, prestate particolare attenzione ad essa. Dovresti evitare di comprare semi le cui scatole sono rugose, vuote, troppo piccole (immature) o incrinate.
Il cardamomo è una spezia molto piccante, quindi fai attenzione quando lo maneggi. In cucina si usano i seguenti standard: per cuocere da 0,3 g a 0,5 g per una porzione (sotto forma di semi macinati), per i piatti liquidi la dose viene presa 2 volte meno, e usata sotto forma di semi, che vengono messi in un piatto per 5 minuti alla sua prontezza.
