Colui che ha inventato le insalate e reso un servizio inestimabile alle persone era un genio.
Gli storici affermano che l'insalata come piatto era conosciuta nell'antica Roma. A quei tempi, consisteva in un solo verde, condito con sale, miele, pepe e aceto.
Per molti secoli, il piatto esisteva in questa versione.
Una volta in Francia, a metà dello scorso millennio, l'insalata era leggermente modificata: iniziarono a cucinarla con altre verdure a foglia verde: lattuga, cipolla verde e penne all'aglio e menta. In questa forma esisteva fino alla fine del diciottesimo secolo, quando finalmente ottenne carciofi, cetrioli, cavoli.
Da allora, la varietà di insalate ha cominciato a crescere con pochissima velocità di progressione aritmetica.
A poco a poco, le composizioni alimentari cominciarono ad essere integrate non solo con nuovi tipi di verde e verdure, ma anche con carne, pesce - assolutamente tutto ciò che è adatto per il cibo.
Insalata con prosciutto e formaggio - principi tecnologici generali
Nonostante questa incredibile varietà di ingredienti che possono essere utilizzati per preparare un'insalata, ci sono alcune regole per la selezione dei prodotti. A volte queste regole devono essere seguite per migliorare il gusto dell'insalata e, in alcuni casi, la loro osservanza è associata all'assistenza sanitaria.
L'insalata è un piatto cucinato immediatamente prima dell'uso. Ricorda che la maggior parte delle verdure e delle macedonie di frutta perdono le loro utili proprietà nutrizionali un'ora dopo la loro preparazione e in condizioni di conservazione improprie possono danneggiare il corpo. Condisci le insalate prima di servire o servi condimenti per insalate in salsa, separatamente, perché la medicazione accelera la distruzione delle proprietà benefiche delle vitamine e contribuisce attivamente al processo di fermentazione del piatto.
Informazioni sui tipi di condimenti per insalate
Esistono due tipi principali di condimenti, in base ai quali vengono preparate le salse per l'insalata.
Il primo tipo è costituito da oli vegetali e aceti. In tale condimento, oltre alle spezie, aggiungere una varietà di erbe piccanti. Il secondo tipo - sughi spessi, a base di yogurt, panna. Di solito le preparazioni a base di olio e aceto sono preparate per insalate di verdure, le salse spesse sono utilizzate principalmente per insalate di carne e pesce.
Per più di un secolo, la maionese ha goduto di un'immensa popolarità. Prodotto - ipercalorico e gustoso. Ma in quei casi in cui può essere sostituito con panna acida, yogurt o olio vegetale, è ancora meglio dare la preferenza alle ultime salse elencate. Secondo i risultati della recente ricerca medica, la maionese, oltre ad avere un contenuto calorico superiore rispetto alla panna acida o alla panna, aumenta in modo significativo il carico di lavoro del fegato e dell'intero apparato digerente.
I medici raccomandano ogni giorno di mangiare almeno un cucchiaio di panna acida, oltre a contribuire al lavoro del cervello, e la maionese viene introdotta nella dieta meno spesso.
Questo è un avvertimento utile e degno di nota. Tuttavia, ognuno ha sempre una scelta.
Se vuoi un condimento di panna acida per un gusto migliore, puoi arricchirlo con ingredienti aggiuntivi.
Tipi di insalate e regole di servizio
Tutte le insalate sono suddivise in componenti, tipi di trattamento termico.
Le insalate di verdure comprendono le insalate bollite e crude, comprese le verdure a foglia;
Ci sono anche insalate di carne, pollame, pesce e frutti di mare. Questo gruppo include insalate con il nome del loro componente principale, ad esempio: oltre al prodotto principale, insalata di pollame, cipolla, verdure e alcune verdure fanno parte dell'insalata di pollo. Queste insalate sono anche chiamate miste. Le insalate miste possono includere verdure e carne, formaggio, uova o - pesce, verdure, formaggio. Le macedonie appartengono a piatti da dessert: consistono, di regola, di frutta e bacche, condimenti dolci e crema di latte. Anche se a volte la composizione delle insalate da dessert include non solo gli ingredienti di frutta e bacche, ma anche altri gruppi di alimenti: cioccolato, biscotti, miele, noci. La composizione delle macedonie può includere, ad esempio, zucchine o carote, sebbene questi prodotti appartengano alla categoria dei prodotti vegetali.
Le insalate di verdure sono servite al piatto principale, a base di carne o di pesce. Le insalate da dessert vengono consumate da sole o dopo il pasto principale.
Un'insalata può essere un piatto separato se include, ad esempio, carne, fagioli o pasta, che lo rende un piatto ipercalorico e nutriente. Se l'insalata è cotta in modo caldo - facendo bollire, cuocendo a vapore e combinando gli ingredienti caldi - può essere servita come piatto separato. Tipicamente, queste insalate sono preparate per la colazione o il pranzo, cioè - al mattino.
La forma di servire insalate può essere mescolata, cioè quando tutti gli ingredienti sono combinati in un peso totale; insalate a strati assomigliano a torte in forma, con diversi strati di diversi componenti; le insalate possono essere servite in involtini, tortine; le insalate da cocktail vengono servite in bicchieri o ciotole per il gelato, e al tavolo vengono mangiate, mettendole su un piatto.
Si dice che un vero cuoco può cucinare qualsiasi piatto da ciò che è a portata di mano e per questo ha bisogno solo di due o tre ingredienti principali. La maggior parte contribuisce a questa insalata. Ad esempio, per un'insalata con prosciutto e formaggio, questi due componenti sono necessari. Tutti gli altri prodotti possono essere selezionati per gli ingredienti principali secondo l'armonia del gusto, utilizzando una certa tecnica di lavorazione del cibo.
Ricetta 1. Insalata di cocktail con prosciutto e formaggio, puff
Ingredienti:
• Arancione
• Prosciutto
• Prugne
• Maionese
• Uova, bollite
• formaggio feta (o formaggio)
• Cetriolo, fresco
Cottura:
Tutti i prodotti per insalata sono presi in quantità uguali, in peso netto.
Tutti gli ingredienti preparati vengono tagliati negli stessi cubetti molto piccoli e inseriti in una teglia gelato alta con una gamba corta, a strati: formaggio, cetriolo, uova sode, prugne, prosciutto, arancia. Ogni strato di lattuga è leggermente ricoperto di maionese. Decorato con gli stessi ingredienti Si consiglia inoltre di utilizzare coltelli per il taglio di figure per la decorazione.
Ricetta 2. Insalata con prosciutto e formaggio "Water Lily"
Ingredienti:
• Cipolle, bianco o cipolla 3 pz. (i più grandi bulbi)
• Prosciutto, pollo 250 g
• Limone, grande 1 pz.
• Formaggi, affumicati, "treccine"
• Cipolle, verde (piuma)
• Cetriolo, fresco
• Tuorlo d'uovo, bollito 3 pz.
Salsa:
• Maionese 67% 75 g
• aneto tritato verdi 30-40 g
• Acqua 50 ml
• Pepe nero, sale - a piacere
• Scorzetta di limone, fresco 25 g
• Aglio - 1 piccolo spicchio
Cottura:
Grandi lampadine tagliate trasversalmente, linea a zigzag. Rimuovere le piastre più larghe e superiori. Le cipolle rimanenti possono essere utilizzate per altri piatti.
Togliere la scorza di limone e dopo, spremendone il succo, fare una marinata. Versare il succo di limone in una ciotola, aggiungere freddo, acqua bollita, sale e zucchero (a piacere). Nella marinata, devi prima mettere il taglio "sepali" delle cipolle, e poi - tagliare una lunga cannuccia, cipolle verdi.
I cetrioli tagliati in piatti ovali, prosciutto, così come cipolle verdi, in cannucce della stessa lunghezza, 2-3 cm.
Anche le "trecce" di formaggio vengono tagliate a strisce, quindi ciascuna striscia è divisa in fibre sottili separate.
Legare strisce di stocchi di cipolle verdi tra di loro, in un fascio, 7-9 pezzi. In una ciotola di vetro o gelato con una gamba alta, mettere fette di cetriolo fresco e gambi di cipolla verde - "foglie di ninfea". Sulla parte superiore, al centro si trova il "sepalo" delle scaglie di cipolla. Nel mezzo del "giglio d'acqua" impostare un mazzo di prosciutto, legato con un gambo di cipolle verdi. Sul prosciutto stendete le "corde" smontate di formaggio affumicato: dovreste ottenere un balsamo, come una palla di pizzo, che riempie il diametro della cipolla intera. Pertanto, se necessario, applicare leggermente la massa di formaggio nei palmi, formando questa palla. Cospargere gli stami di formaggio sopra il tuorlo con le briciole. Metti un bicchiere di insalata su un piatto foderato con un tovagliolo. Salsa per insalata servita in una casseruola, separatamente.
Mescolare l'acqua con la maionese, versare l'aglio tritato, l'aneto e la scorza di limone nella massa, condire la salsa con le spezie.
Ricetta 3. Insalata con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
• Carota
• Apple, agrodolce
• Egg
• Formaggio, difficile
• Cipolle sott'aceto
• Prosciutto affumicato
• Maionese o panna acida
Cottura:
Preparare i piatti con acqua salata in anticipo - per carote grattugiate, acqua dolce e acida - con zucchero, succo di limone (o aceto di sidro di mele) - per il decapaggio delle cipolle tagliuzzate. Dopo mezz'ora, togliere le carote e le cipolle dalle soluzioni e asciugarle leggermente.
Prosciutto e uova tagliate a cubetti. Successivamente, grattugiare il formaggio grande, e, last but not least, tre mele agrodolci, dopo averli eliminati e rimosso il nucleo. Per evitare che le mele si ossidino, condirle immediatamente e mescolare accuratamente con panna acida o maionese.
In fiocchi di ghiaccio alti iniziamo a formare un piatto - impiliamo i componenti in modo gradevole, in strati:
1. Cipolle sott'aceto
2. Fette di prosciutto
3. verdi tritati
4. Apple
5. Carote
6. Uova
7. Formaggio.
Il condimento per l'insalata è preferibile essere servito separatamente, in modo che il succo non risulti in anticipo e il piatto non si trasformi in una massa densa e incomprensibile, che galleggia nel sugo. Prima di servire, non dimenticare di decorare l'insalata. Puoi limitare le foglie di verde; se lo desideri, ritaglia i "fiori" dalle carote o dalle uova.
Ricetta 4. Pomodori e olive in un'insalata tiepida con prosciutto e formaggio - improvvisazione in stile italiano
Le insalate sono generalmente servite in aggiunta ai piatti principali. Un'insalata del genere potrebbe essere un piatto indipendente, e non c'è bisogno di integrarla con qualcos'altro, ad eccezione di dessert e caffè.
Ingredienti:
• 100 g di olive
• 200 g "Cherry"
• 50 ml di olio d'oliva
• 300 g di pasta bollita, "fiocchi"
• 200 g di prosciutto cotto
• 8 - 10 piatti di crema di formaggio
• Basilico e rucola
• 25 ml di succo di limone
• Sale, pepe a piacere
Cottura:
Tagliare il prosciutto in cannucce (bastoncini), lunghi 5-6 cm, avvolgere i bastoncini di prosciutto in fette di formaggio. Riscaldare i panini nel microonde per fissare il formaggio sui bastoncini del prosciutto. Quindi tagliateli a cerchi spessi - ogni rotolo.
Se le olive sono grandi - anelli tagliati. Piccole bacche - lasciare tutto.
Le metà della ciliegia soffriggono leggermente in olio d'oliva. In una padella, ai pomodori arrostiti, aggiungere la pasta e scaldarla.
Unire tutti gli ingredienti preparati, aggiungere grandi foglie di basilico e rucola. Prima di servire, condire con spezie e succo di limone.
Ricetta 5. "Ciliegia" e cavoletti di Bruxelles in insalata con prosciutto e formaggio - insalata tiepida
Ingredienti:
• 150 g di "ciliegia"
• 150 g di prosciutto cotto
• 200 g di cavoletti di Bruxelles
• Formaggi duri100 g
• Aneto fresco
• Olio d'oliva 70 ml
• Salsa bianca all'aglio
• Fagioli bolliti 100 g
Cottura:
Tagliare il cavolo a quattro pezzi e friggere fino a metà cottura. Aggiungere prosciutto e fagioli tritati grossolanamente; Aggiungere leggermente, mettere un pomodoro in una casseruola e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Trasferire in una grande insalatiera e condire con salsa all'aglio. Guarnire l'insalata con aneto tritato e formaggio grattugiato.
Ricetta 6. Pepe bulgaro in insalata con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
• 100 g di pepe fresco
• 150 g di prosciutto affumicato e bollito
• Cavolo, Pechino
• Panna acida e prezzemolo per condire
• 100 g di carote in coreano
• Formaggi duri100 g
Cottura:
Insalata preparata, pepe carnoso (verde e rosso, per la luminosità del piatto) tritare finemente, in cannucce, insieme a cavolo cinese. Grattugiare grossolanamente il prosciutto, tritare il prosciutto in strisce lunghe e sottili, unire tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola, mescolare. Se necessario, condire con spezie aggiuntive.
Ricetta 7. Pepe bulgaro in insalata con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
• porro
• Formaggio, medio morbido (con un gusto neutro)
• Limone (succo per decapaggio)
• pepe, dolce
• Ananas, in scatola (cubetti)
• Prosciutto, essiccato
• Maionese con pepe, nero, macinato
Cottura:
Tutti gli ingredienti, tranne la maionese e il pepe macinato, sono presi in quantità uguali. Porro tagliato a rondelle, cosparso di succo di limone o aceto di mele e lasciato in infusione. Gli ingredienti preparati vengono tagliati in cubetti di medie dimensioni, incluso il formaggio. Insalata pronta condita con maionese piccante, con pepe. Se necessario, condisci la salsa con una piccola quantità di aglio per la piccantezza.
Ricetta 8. Funghi marinati in insalata con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
• Finferli marinati (piccoli) 150 g
• Formaggio, roquefort 70-90 g
• Ananas (anelli) 3-4 pezzi.
• Olive, verdi (snocciolate) 100 g
• Prosciutto affumicato (o balyk) 200 g
• Limone (per marinata)
• Maionese
• Cavolo, Bruxelles 10-12 pezzi.
Cottura: Preparare la marinata per cavoli, cavoletti di Bruxelles con succo, zucchero e sale. Cavolo tagliato in quattro parti, messo in marinata per 45-50 minuti. Tagliare le olive lungo le bacche, a metà. Prosciutto, anelli di ananas tagliati a triangoli. Grind cheese su shredder con piatti sottili, non grandi. Rimuovere il cavolo sottaceto dal liquido e lasciare scolare la marinata. Connetti tutti i prodotti e riempi.
Ricetta 9. Funghi in un'insalata tiepida con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
• Funghi 0,5 kg
• Formaggio, cremoso (cremoso) 3 cucchiai. l.
• Prosciutto, bollito 250 g
• Burro (per arrostire)
• Crema 15% (per salsa) 50 ml
• Spezie, aglio ed erbe aromatiche (per salsa)
• Broccoli 150 g
• Patate fritte 100 g
• Dill, porro (per servire)
Cottura:
I funghi ai broccoli e le infiorescenze si preparano e friggono separatamente su qualsiasi olio vegetale.
Friggere patatine fritte, prosciutto, tagliare a striscioline - anche separatamente. Tutti gli ingredienti preparati vengono messi su una colapasta dopo la frittura per rimuovere il grasso in eccesso.
Successivamente, possono essere messi insieme in un'insalatiera e conditi con salsa preparata con formaggio frullato, aneto verde e panna.
Condire la salsa con aglio e spezie. Cospargere il pasto pronto con porro. Vesti un'insalata tiepida prima di servire.
Ricetta 10. Insalata classica svizzera con prosciutto e formaggio
Ingredienti:
• Cetrioli salati o sott'aceto
• formaggio svizzero (extra duro)
• Prosciutto cotto
• Yogurt, salato (per il riempimento)
Cottura:
L'insalata tradizionale ha molte varianti, ma include necessariamente i componenti elencati. La tecnologia della sua preparazione è interessante - a differenza di molte altre insalate, questo piatto richiede tempo per infondere, dopo la sua preparazione e il suo riempimento. Dopo l'invecchiamento in frigorifero, il piatto ottiene il gusto più vivido e ricco. Per un'insalata, è necessario mantenere le stesse proporzioni di tutti gli ingredienti, che sono ugualmente tagliati con cannucce sottili e lunghe.
Insalata di prosciutto e formaggio - Trucchi e suggerimenti
• Quando si usano le verdure bollite in insalata, non mescolarle a caldo, in modo che l'insalata mantenga la sua freschezza più a lungo.
• Il gusto del piatto più spesso dipende dal modo di tagliare le insalate. Prova a tagliare prodotti della stessa misura. I modi di tagliare possono essere diversi. Se un'insalata include piselli o fagioli in combinazione, ad esempio, con carote o cavolo bianco, le carote oi cetrioli che compongono l'insalata possono essere tagliati a strisce o cubetti. I metodi di taglio sono solitamente indicati nelle ricette come raccomandato. Ma nessuno vieta di sperimentare - potrebbe benissimo aiutare a creare una nuova insalata, con un gusto più interessante.
