Ribes rosso e bacche di ribes bianco contengono dal 4 all'11% di zucchero, 2-3, 8% di acidi organici, dal 25 al 50 mg% di vitamina C, 0, 04-0, 2 mg% di carotene, 5-8 mg% di iodio, 1 , 7-4, 4 mg% di cumarina e una grande quantità di sostanze pectiche. Le bacche possono essere utilizzate sia come prodotto autonomo sia come eccellente materia prima per le preparazioni domestiche: sciroppi, succhi, gelatine.
Contenuto:
- Succo di ribes rosso e bianco
- Sciroppo di ribes rosso e bianco
- Gelatina di ribes rosso e bianco
- Gelatina bollita di ribes rosso e bianco
Succo di ribes rosso e bianco
Succo di ribes rosso e bianco ben disseta, migliora l'appetito, attiva l'attività dell'intestino, ha un effetto diaforetico e contribuisce all'escrezione dei sali urici.
Rimuoverlo dalle bacche di ribes non è difficile. È possibile utilizzare uno spremiagrumi elettrico o a coclea, uno spremiagrumi o semplicemente spremere le bacche manualmente in un sacco di nylon dopo lo sbiancamento, e se ci sono molti frutti di bosco, su una pressa a vite meccanica.
Succo di ribes in scatola con versamento a caldo o pastorizzazione. Nel primo caso, viene scaldato in una pentola di smalto a 85-90 ° C e versato in bottiglie calde sterilizzate, nel secondo viene imbottigliato e riscaldato alla stessa temperatura. Il tempo di pastorizzazione dipende dal volume, ad esempio, in bottiglie da mezzo litro - 8-10 minuti. In entrambi i casi, le bottiglie vengono quindi sigillate. Il succo naturale di ribes senza zucchero è molto aspro. Sono piatti acidificati, usati come un mix di torte per fare bevande fatte in casa, e al posto di aceto in conserve di frutta, bacche e verdure.
Sciroppo di ribes rosso e bianco
Aromatico e molto buono per fare sciroppo di bevande analcoliche di ribes rosso e soprattutto bianco e rosa.
Il succo naturale viene mescolato con lo zucchero (1300 g di zucchero per 1 l di succo), scaldato a 90 ° C e completamente sciolto nello zucchero, quindi versato in bottiglie calde sterilizzate e sigillato ermeticamente.
Il succo di ribes con lo zucchero è preparato così. 100 g di sciroppo di zucchero bollente al 45% vengono versati in bottiglie calde sterili, immediatamente riempiti con succo naturale caldo (90 ° C) sulla sommità del collo e sigillati con tappi di gomma.
Gelatina di ribes rosso e bianco
Per preparare la gelatina, prendere del succo naturale appena spremuto di bacche di ribes rosso o bianco leggermente acerbo, mescolare con lo zucchero (1.200 g di zucchero per 1 litro di succo) e metterlo in piccoli barattoli sterili e asciutti.
Metti un pezzo di pergamena immerso nella vodka sulla gelatina e sigilla il barattolo con dei tappi di plastica. Tieni le banche in un luogo fresco, proteggendoti dai tremori, specialmente il primo o il secondo giorno.
La gelatina di ribes si rivelerà densa e particolarmente saporita e fragrante se la cucinerai sullo zucchero della frutta (un bicchiere di succo è un bicchiere di zucchero della frutta). Nei succhi di frutta, zucchero, gusto e aroma sono più pronunciati.
Gelatina bollita di ribes rosso e bianco
Non è possibile preparare la gelatina bollita con lo zucchero della frutta, cioè il succo di ribes bollito, semisolido con zucchero, poiché già a 102-105 ° C il fruttosio si scioglie per formare cristalli.
In generale, la gelatina bollita è un prodotto molto resistente. Può essere utilizzato sia indipendentemente che per decorare torte.
Per prepararlo, prendete il succo di bacche di ribes leggermente immature, fatelo bollire in piccoli piatti, aggiungendo gradualmente una mezza dose (400 g) di zucchero, e l'altra metà (altri 400 g) viene iniettata in piccole porzioni prima della fine della cottura.
La gelatina di prontezza è determinata dal punto di ebollizione (107-108 ° C) o dall'occhio. Per fare questo, fai scorrere il fondo con un cucchiaio di legno, se la gelatina è pronta - il percorso rimane. Preparare la gelatina in contenitori sterili, riscaldati a gas o nei vasetti del forno. Li ha tappati dopo 8-10 ore con normali tappi di plastica.
