Ham è il nome di una famiglia così ampia di prodotti a base di carne che solo un vegetariano non riesce a trovare tra le ricette preferite. La base del prosciutto è la carne, puoi sceglierla a tua discrezione, ma oggi stiamo preparando un classico prosciutto di maiale. Ma tutti gli altri ingredienti, apparentemente non così significativi, saranno i più diversi. Di tutte le tecnologie possibili, il più semplice, forse, è l'uso del prosciutto pieghevole per cucinare, che è ciò di cui abbiamo bisogno.
Prosciutto di maiale prosciutto - i principi generali di cottura
• Il più delle volte, il prosciutto di maiale è fatto con carne affettata. Spesso viene tagliata metà della porzione di maiale e il resto viene aggiunto, macinato in carne macinata. Nella preparazione del prosciutto, è preferibile utilizzare pezzi magri di polpa che contengono solo una piccola quantità di grasso. La carne non deve essere congelata, deve essere presa solo refrigerata o fresca. I pezzi che sono stati congelati mentre scongelano perdono la maggior parte del loro prezioso succo.
• Prima dell'uso, la carne di maiale acquistata deve essere risciacquata con acqua fredda per rimuovere lo sporco che è venuto a contatto con esso. Devono essere tagliati i film e le vene non necessari con la carne e rimosso il grasso in eccesso, dopodiché il maiale viene tagliato a pezzi o macinato in carne macinata, tutto dipende dalla ricetta selezionata.
• Carne per prosciutto stagionato con spezie a loro discrezione ed essere sicuri di sale, tenendo conto delle loro preferenze di gusto. Per migliorare le caratteristiche del gusto può essere aggiunto al vino, al latte in polvere, all'aglio tritato e alle erbe fresche.
• Per un migliore legame dei pezzi usare la gelatina. È aggiunto alla maggior parte asciutto. Se vogliono ottenere un piccolo strato di gelatina nel prosciutto, l'acqua viene aggiunta insieme alla gelatina. • Il prosciutto di maiale nel prosciutto può essere cucinato in combinazione con manzo, funghi, prugne, noci o lingua. In quest'ultimo caso, il sottoprodotto del maiale viene pre-bollito con spezie, quindi tagliato a pezzetti e mescolato con carne macinata.
• Preparare la massa, comprimendo strettamente, riempire il modulo. Affinché il prosciutto conservi tutti i succhi, la verdura viene pre-foderata dall'interno con una busta per arrosto. Dopo il riempimento, i bordi della borsa sono strettamente piegati e fissati con un filo spesso e il prosciutto viene raccolto secondo le istruzioni ad esso allegate.
• Il prosciutto di maiale, cotto con prosciutto, può essere bollito in una padella o in una pentola a cottura lenta o cotto al forno. Indipendentemente dal metodo di trattamento termico, il prodotto finito viene raffreddato direttamente nel prosciutto, prima posizionato sul tavolo e poi collocato nella camera comune del frigorifero.
Una ricetta semplice per il prosciutto di maiale nel forno per forno
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di carne di maiale refrigerata;
• un cucchiaio di gelatina istantanea;
• una grande carota;
• una piccola testa d'aglio;
• pepe nero macinato a mano - un terzo di un cucchiaino.
Metodo di cottura:
1. Mescolare insieme la gelatina e il pepe. Aggiungere circa un cucchiaino di sale e mescolare di nuovo bene.
2. Taglia la carne di maiale lavata a freddo in piccoli pezzi. Aggiungere la carota tritata e l'aglio tritato. Versare la miscela precedentemente preparata e mescolare di nuovo tutto bene.
3. Dall'interno del muro vetchinitsa, coprire con un foglio e, strettamente pigiatura, mettere la massa di carne in esso. Fissare il coperchio superiore, installare le molle e posizionarle su una teglia posta al centro del forno.
4. A 180 gradi cuocere il prosciutto per un'ora e mezza. Quindi prendilo, aspetta che il modulo si sia raffreddato completamente, quindi mettilo in frigo per tre ore. 5. Liberare il prosciutto dalla forma, tagliarlo a fette sottili.
Prosciutto di maiale in prosciutto con lingua di maiale
Ingredienti:
• lingua di maiale - 300 gr.
• chilogrammo di polpa di maiale;
• 30 gr. latte secco;
• Un cucchiaio di polvere di noce moscata;
• 35 gr. piccolo sale evaporato;
• piccola carota;
• cinque grani di pepe neri;
• due grandi foglie di alloro;
• un ramoscello di aneto fresco;
• testa di cipolla amara.
Metodo di cottura:
1. Immergere la lingua di maiale in acqua fredda a sufficienza. Dopo tre ore, rimuovere, raschiare con cura da tutti i lati con un coltello sotto l'acqua corrente. Trasferire il sottoprodotto nella padella, versare l'acqua e metterlo sul fuoco intenso. Raccogliere regolarmente la schiuma risultante dalla superficie. Dopo l'ebollizione ridurre il calore e continuare a cuocere la lingua sotto il coperchio per un'ora e mezza.
2. Taglia le carote in riccioli sottili e taglia la cipolla a fette di media grandezza. Mettere le verdure in una padella asciutta e friggere a fuoco moderato per formare una bruciatura marrone a pezzi.
3. Circa mezz'ora prima della preparazione del brodo di lingua, aggiungere le verdure fritte ad esso, abbassare i piselli di pepe e Lavrushka, sale.
4. Pronti la lingua bollita più in basso per dieci minuti in acqua fredda. Quindi rimuovere, sbucciare, tagliare in cubetti di centimetri.
5. Lavare il maiale con acqua fredda, tagliarlo a pezzi e macinare una volta con un tritacarne con una grossa griglia, quindi ancora due volte, impostando il più piccolo.
6. Aggiungi il latte in polvere al trito cotto, cospargere con noce moscata, sale e mescolare bene. Battere la miscela di carne con un frullatore. Più la massa di carne sarà ariosa, più il prosciutto sarà tenero. Mescolare con cura la carne macinata cotta con pezzi di lingua bollita. 7. Trasferire la massa di carne al villaggio foderato con un manicotto per la cottura, tamponarlo bene, premendolo con le mani. Raccogli il modulo e mettilo in frigo per due ore.
8. Successivamente, abbassare la forma nella casseruola, riempire con acqua bollente fresca e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti. Alla fine, rimuovere, raffreddare in aria e lasciare per due ore in frigorifero.
Prosciutto di maiale in prosciutto, a fette, con uno strato di gelatina - "Zar"
Ingredienti:
• chilogrammo di maiale (polpa o collo);
• 4 gr. noce moscata macinata;
• aglio;
• un cucchiaio di sale finemente macinato;
• 200 ml di acqua potabile;
• un pizzico di pepe macinato;
• gelatina istantanea granulata - 15 gr.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne di maiale, essiccata dopo essere stata lavata in acqua fredda, in cubetti da 3 * 3 cm e tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello.
2. Mescolare la carne con l'aglio. Aggiungere la gelatina, condire il composto con pepe macinato mescolato con noce moscata e sale. Aggiungere acqua fredda alla carne e mescolare lentamente.
3. Trasferire la carne cotta messa al prosciutto, coperto con un foglio o una manica dall'interno. Tampare la carne, premendola con le mani o con un cucchiaio e, dopo aver raccolto la forma, metterla nella padella. Riempire con acqua bollente, quasi bollente, e mettere a fuoco intenso.
4. Quando l'acqua nella vaschetta bolle, abbassare il livello di riscaldamento in modo che rimanga il minimo di ebollizione. Coprire la pentola con il coperchio e far bollire il prosciutto per un'ora e mezza.
5. Raffreddare la forma, scolare l'acqua dalla padella e metterla al freddo per tre ore.
Prosciutto di maiale in insalata di prosciutto con funghi
Ingredienti:
• giovani champignon freschi - 200 gr .;
• sei cucchiai di semola secca; • due cucchiai di gelatina granulare;
• 50 ml di vino, Cabernet o simili;
• un chilogrammo di maiale fresco o fresco;
• spezie per carne;
• Un piccolo mazzo di aneto fresco.
Metodo di cottura:
1. Asciugare i funghi lavati in acqua fredda con un asciugamano e tagliare in sottili piatti longitudinali.
2. Lavare il maiale, tagliare tutti i film e le ciocche. Pezzi di pancetta possono essere lasciati, ma un po '. Tamponare la polpa con un asciugamano e tagliarla a pezzi sottili.
3. Condisci i pezzi a coppa con le tue spezie preferite, aggiungi sale ai tuoi gusti. Versare la gelatina mescolata con la semola, mescolare e versare il vino sopra. Aggiungere l'aneto tritato finemente, mescolare accuratamente e mettere da parte. Dopo dieci minuti, mescolare con i funghi schiacciati.
4. Mettere una piccola busta per arrosti nel prosciutto e posizionare la miscela di carne ben stretta. Twist i bordi del sacchetto e fissare, strettamente legato con filo. Assemblare la forma, tirare bene le molle e abbassarla nella padella con acqua calda.
5. Dopo l'ebollizione, ridurre leggermente il calore e continuare la cottura sotto il coperchio, con un leggero gorgogliamento per due ore e mezza.
6. Raffreddare il prosciutto di maiale preparato con i funghi direttamente nella forma. Per prima cosa, sul tavolo, tirando fuori dall'acqua, e poi nel frigorifero.
Prosciutto suino al prosciutto con noci e prugne - "Piccante"
Ingredienti:
• collo di maiale con un basso contenuto di grassi - 800 grammi;
• aglio;
• 130 gr. gherigli di noce;
• prugne senza pietre - 180 gr;
• cucchiaio di olio vegetale;
• pepe macinato nero.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare un pezzo di collo e tagliarlo a fette trasversali fino a 2 cm di spessore, frizionare i pezzi di maiale con un martello culinario attraverso il sacchetto, strofinarli con una miscela di sale, aglio tritato e pepe macinato. Mettilo in un sacchetto, legalo saldamente e mettilo al freddo per due ore. 2. Risciacquare le prugne con acqua, scottare con acqua bollente, quindi asciugare e tagliare in piccole cannucce di medie dimensioni. Grattugiare i gherigli di noce su una grattugia fine, macinare con un frullatore.
3. Distribuire i pezzi marinati di maiale sul tavolo sulla pellicola trasparente in modo che non vi sia spazio libero tra loro. Cospargere uno strato di carne con noci tritate con le prugne e avvolgere il rotolo. Avvolgilo strettamente con un film e trasferiscilo sulla vetchinitsa, tamp.
4. Metti la forma assemblata, mettila su un lato, in una casseruola, versaci dell'acqua bollente e lascia bollire a fuoco basso per circa due ore. Quindi raffredda nel modo consueto, mettendolo fuori dalla padella e, quando è completamente raffreddato, nel frigorifero.
Ricetta per prosciutto suino con manzo e carne macinata per la pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• trito misto di carne di maiale e manzo - 300 gr .;
• carne suina e bovina, carne di prima scelta - 400 gr.
• gelatina granulare - 15 g;
• uovo;
• condimento a base di carne - da gustare;
• latte in polvere - 10 gr.
• aglio.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare tutta la carne sotto l'acqua corrente. Tagliare i film, i tendini e il grasso in eccesso da pezzi di carne. Tagliare in piccoli pezzi di circa la stessa dimensione e piegarli in una grande ciotola.
2. Rompere un uovo nella carne, disporre la carne macinata, aggiungere il latte secco, aggiungere un po 'di sale, l'aglio tritato finemente, condire con pepe e mescolare accuratamente e lentamente.
3. Metti uno dei coperchi sul prosciutto e foderalo dall'interno con una manica da arrostire. Avvolgere i bordi liberi della manica sulla superficie esterna della "forma".
4. Metti il composto di carne cotta nel prosciutto e premi forte. Svitare i bordi esterni del manicotto e, liberando con cura l'aria, legarli strettamente con una spessa stringa o fissare con una clip speciale. 5. Da sopra fissare la seconda copertura e con attenzione, per non rompere le maniche, inserire le molle. Metti la "forma" nella ciotola del multicooker, mettila su un lato, riempila d'acqua.
6. Impostare l'ora per un'ora e mezza e avviare il dispositivo nella modalità "Zuppa". Dopo aver fermato il programma, rimuovere il prosciutto dal multicooker, lasciarlo raffreddare fino a quando non è completamente freddo, quindi metterlo a freddo per tre o quattro ore.
Prosciutto di maiale prosciutto - consigli di cucina e suggerimenti utili
• Aggiungi la mostarda prodotta e il prosciutto sarà fragrante. Solo un cucchiaino di condimento darà non solo un sapore delicato, ma anche uno speciale sapore saporito.
• Non usare carne fresca per cucinare il prosciutto, assicurati di raffreddarlo. Se è necessario tagliare un pezzo di polpa in pezzi, congelarlo leggermente. Ciò faciliterà il processo e i pezzi saranno più accurati.
• Tagliare la carne a fette, sbucciarla un po ', quindi tagliarla a pezzi più piccoli, questo accelera la cottura e rende il prosciutto più morbido e tenero.
