Il prosciutto fatto in casa è un'ottima alternativa alle salsicce di fabbrica non economiche.
Sì, devo armeggiare.
Sì, è auspicabile ottenere un dispositivo speciale - prosciutto.
Ma quanti momenti positivi: dalla fiducia nella qualità del prodotto e fino alla possibilità di bollire il prosciutto secondo diverse ricette.
Bene, almeno apri la tua tavola calda!
Prosciutto di tacchino - Principi generali di cottura
• Il prosciutto di tacchino fatto in casa è facile da cucinare. Può essere cotto in forno da un unico pezzo di tacchino o bollito in una casseruola o un fornello lento a base di carne macinata. Prosciutto cotto su una teglia o nella forma, ma per cucinare il prosciutto bollito avrà bisogno di un dispositivo speciale - prosciutto. Ma, nonostante tali sottigliezze, gli chef pieni di risorse hanno imparato a cucinare il prosciutto bollito senza di esso. Invece di vetchinitsy usare bottiglie di plastica, imballaggi metallizzati da sotto il succo e persino lattine.
• Prosciutto di tacchino - un piatto magro. Pertanto, durante la lavorazione della carne, il grasso in eccesso viene sempre rimosso dai pezzi, così come i tendini vengono tagliati. Quindi il tacchino viene asciugato e schiacciato secondo la ricetta. Viene tagliato a pezzi o schiacciato con un tritacarne. A volte carne macinata pronta viene anche schiacciata con un frullatore. Spesso carne di tacchino prima di sminuzzare.
• Il prosciutto cotto pronto viene raffreddato direttamente nelle forme. Prima a temperatura ambiente e poi in frigo. Il forno al forno è raffreddato nel forno con la porta chiusa.
• Il prosciutto di tacchino può essere usato per fare panini o come un taglio di vacanza.
Delicato prosciutto di tacchino in un unico pezzo nel forno
Ingredienti:
• un chilo di filetto di tacchino (petto); • due cucchiai di olio raffinato;
• un cucchiaio di paprika macinata;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• 1/3 cucchiaio di pepe macinato fresco.
Metodo di cottura:
1. Prendi un sacchetto di plastica stretto, preferibilmente con un fermaglio speciale e versa tutte le spezie e un cucchiaio di sale.
2. Lavare accuratamente il filetto di tacchino con acqua fredda e asciugare l'umidità in eccesso con un asciugamano o un tovagliolo monouso.
3. Inumidire bene la carne con olio di semi di girasole e passare alle spezie, chiudere la busta e scuoterla più volte. Le spezie devono coprire completamente i filetti.
4. Lasciare il tacchino marinato in un pacchetto durante la notte nel frigorifero.
5. Pulire la superficie interna di una piccola forma con uno straccio imbevuto di olio vegetale e posizionare la carne marinata in esso.
6. Accendi il forno, riscaldalo a 250 gradi. Mettere la carne su un set di grill a livello medio e cuocere per 25 minuti. Quindi spegnere il fuoco e il prosciutto con la porta chiusa per almeno due ore e mezza, fino al completo raffreddamento.
Prosciutto cotto bollito nel pacchetto di succhi
Ingredienti:
• 800 gr. tacchino (coscia);
• paprica dolce macinata - a piacere;
• tre grandi spicchi d'aglio;
• 20 gr. Gelatina "veloce".
Metodo di cottura:
1. Togliere la pelle dal tacchino e risciacquare con acqua. Quindi asciugare e dividere la carne in due parti uguali. Tagliato a metà in pezzi di dimensioni medie di forma arbitraria, e passare la seconda parte attraverso un tritacarne, con un grande reticolo stabilito.
2. Metti tutta la carne macinata in una ciotola. Aggiungere ad esso gelatina, paprika, aglio schiacciato e impastare accuratamente la miscela di carne.
3. Prendi il succo di frutta. Tagliare la parte superiore di esso e posizionare il trito cotto il più strettamente possibile.
4. Avvolgere il fondo della confezione con un foglio e avvolgere ulteriormente l'intero pacchetto con pellicola trasparente. 5. Mettere la carne macinata in una padella profonda, a lato foglia. Versare acqua nel contenitore in modo che sia al di sopra del livello della carne riposta nel pacchetto e non copra il sacchetto e far bollire con una leggera bollitura, sotto il coperchio per un'ora.
6. Dopodiché, fai raffreddare il prosciutto dritto nella confezione e al suo interno togli la carne dal freddo tutta la notte.
7. Trasferire il prosciutto finito dalla busta al contenitore di plastica e conservare in frigorifero.
Prosciutto di tacchino bollito - "Aglio"
Ingredienti:
• un chilogrammo e mezzo di filetto di tacchino da qualsiasi parte della carcassa;
• due lampadine;
• sei peperoni pimento;
• due garofani ombrello;
• due foglioline di alloro;
• aglio;
• È possibile aggiungere per assaporare le spezie di contrasto.
Metodo di cottura:
1. Tagliare via tutto il grasso dai pezzi di carne di tacchino e sciacquare bene la carne in acqua fredda.
2. Trasferire i filetti nella padella e coprire con acqua, appena sopra lo strato di carne. Aggiungere i piselli, la lavrushka, una cipolla sbucciata e i chiodi di garofano. Salare leggermente l'acqua e far bollire il tacchino a temperatura moderata fino a cottura ultimata. Ci vorrà circa un'ora e mezza. Assicurarsi di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo, il grasso è anche desiderabile per rimuovere.
3. Dividete la carne leggermente raffreddata in tre parti uguali. Taglia una parte in pezzi di dimensioni e forma arbitrarie, macina il secondo in un tritacarne e taglia il terzo in cubetti di centimetri.
4. Mescolare accuratamente tutta la carne macinata in un contenitore e condirla con spezie e sale. Aggiungere l'aglio, grattugiato su una grattugia fine e mescolare nuovamente. Se il ripieno si è asciugato, aggiungi un po 'di brodo di carne. Non solo aggiungerà succosità al prosciutto, ma aiuterà anche i pezzi di carne a stare bene insieme.
5. Metti la carne nel prosciutto. Se non esiste uno strumento del genere, prendi una bottiglia di plastica da due litri e taglia la parte superiore con il collo. Stendere la carne nella forma deve essere ben speronato. 6. Quindi mettere il carico sulla carne e mettere il contenitore in frigorifero per dieci ore.
7. Dopo di ciò, tagliare con attenzione il fondo della bottiglia e rilasciare il prosciutto pronto da esso.
Prosciutto di tacchino "Cognac" con gelatina in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• filetto fresco, tacchino - 1,5 kg;
• 50 ml di cognac;
• sale, condimenti e spezie;
• 15 gr. gelatina istantanea.
Metodo di cottura:
1. Filetto di tacchino a freddo, tagliato a cubetti di 2 cm. Non è desiderabile tagliare di più. In alternativa, parte della polpa (più piccola) da torcere in un tritacarne.
2. Versare spezie e spezie, aglio secco e gelatina sulla carne. Versare il cognac, salare leggermente e mescolare fino a quando il tacchino assorbe tutta l'umidità.
3. Abbassare il coperchio e conservare in frigorifero per un'ora.
4. Raccogli il prosciutto, in sua assenza, usa una lattina con una capacità di almeno 600 ml.
5. Inserire la busta da forno nella forma cotta e riempirla con carne marinata, comprimendola bene.
6. Legare saldamente la parte superiore del sacchetto con un filo spesso o fissarlo con una clip speciale, tagliare il bordo libero rimanente della manica.
7. Mettere il modulo con la carne nella ciotola multicooker e riempire il contenitore di cottura al massimo con acqua.
8. Chiudete il coperchio del dispositivo, impostate la durata sul timer per un'ora e mezza e accendete il multicast nella modalità "Zuppa".
9. Togliere con cura il prosciutto preparato dalla ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente nella forma, quindi riporre in frigorifero per tre ore. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere il manicotto con il prodotto dallo stampo.
Prosciutto di tacchino - "Dairy", con cuori di pollo
Ingredienti:
• carne di tacchino - 1 kg;
• un chilo di cuori di pollo;
• 15 gr. semola secca;
• aglio;
• carota - 200 gr .;
• 170 ml di crema, mediamente grassa; • un cucchiaino di spezie.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere i film dai cuori e rimuovere le arterie rimanenti. Lavare la polpa di tacchino ei cuori trattati con acqua e passare due volte attraverso la griglia centrale in un tritacarne. Allo stesso modo, tritare la carota cruda e l'aglio.
2. Versare la panna nel trito, aggiungere la carota e l'aglio tritati. Aggiungi spezie, semola secca. Aggiungere circa un cucchiaino di sale e impastare bene.
3. Nel prosciutto o altro dispositivo, inserire la busta per la cottura e riempirla con carne macinata. Più densa è la massa di carne, più denso sarà il prosciutto.
4. Legare saldamente il bordo libero della manica e tagliare la "coda" in eccesso.
5. Metti il modulo con carne macinata in una ciotola piena d'acqua e cuoci sotto il coperchio per un'ora e mezza sul programma "Zuppa".
6. Conservare in frigorifero e immergere in frigorifero per tre ore prima di svuotare il modulo. Conservare in frigorifero, avvolto con pellicola alimentare.
Prosciutto di tacchino con lingua di manzo - "Festività"
Ingredienti:
• lingua di manzo - 300 gr.
• un chilo di filetto di tacchino;
• taglio del tacchino - 500 gr;
• cucchiaio di latte in polvere;
• un piccolo pizzico di noce moscata;
• una piccola carota;
• pimento di tre piselli;
• due piccole foglie di alloro;
• testa di cipolla;
• due germogli di giovane finocchio.
Metodo di cottura:
1. Raschiare accuratamente la lingua con un coltello e lavare con acqua tiepida.
2. Mettere la lingua in una grande casseruola con acqua fredda. Al massimo calore, portare a ebollizione e rimuovere la var. Formata sulla superficie del brodo. Quindi ridurre il calore a media e far bollire la lingua per due ore e mezza.
3. Tagliare la carota pulita in anelli e cipolle a fette. Mettere le verdure in una padella asciutta e friggere a fuoco basso fino a quando non sono abbronzate. Aggiungi le verdure fritte alla lingua mezz'ora prima di cucinare. Immergere i grani di pepe, Lavrushka e aggiungere un cucchiaio di sale. 4. Raffreddare leggermente la lingua preparata in acqua fredda, sbucciare e tagliare a cubetti.
5. In un tritacarne, tagliare il petto e il rivestimento del tacchino. Aggiungere al latte in polvere tritato, noce moscata. Massa leggermente salata e distruggere fino a che liscio con un frullatore ad immersione.
6. Mescolare il "trito" risultante con i pezzi di lingua e riempire il manicotto di cottura con il composto nel prosciutto. Legare saldamente il bordo libero della manica e mettere il modulo in frigorifero per due ore.
7. Quindi rimuovere e abbassare in un contenitore con acqua bollente. A fuoco medio, con una leggera ebollizione del liquido, far bollire il prosciutto per quaranta minuti.
8. Quindi, raffreddare, rimuovere dall'acqua e rimuovere per diverse ore in frigorifero.
Prosciutto di tacchino - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Riempire la manica con il ripieno, provare a comprimerlo più strettamente. Quanto migliore è speronato, tanto più denso sarà il prodotto a base di carne.
• Non usare solo il seno nella preparazione di carne macinata, altrimenti il prosciutto sarà asciutto. Aggiungi a questa carne filetti, tagliati dal tacchino fianchi.
• Per rendere il prosciutto fresco più velocemente dopo la cottura, trasferirlo dall'acqua calda a quella fredda.
• Si consiglia di tagliare il prosciutto di tacchino fatto in casa solo dopo che si è raffreddato, altrimenti potrebbe cadere a pezzi.
