Oggi, proprio qui e ora imparerai come cucinare un delizioso bigo, o bigos, a chi, come è più conveniente, dal cavolo fresco, quali ingredienti sono necessari in cucina e come renderlo veramente equilibrato e autentico.
Come cucinare un bigus dal cavolo fresco - principi
Cucinare bigus ha quattro principi base, senza i quali il piatto sarà solo cavolo stufato, ma non quello di cui abbiamo bisogno.
- Il primo principio è la necessità di mescolare freschi e crauti. Questa combinazione aiuta ad equilibrare i sapori e ad aggiungere acido.
- Un bigus non è grosso se non ci sono prugne. È lui che crea l'equilibrio tra sapore aspro e dolce. E poiché nel piatto ci sono ingredienti a base di carne, questa combinazione di sapori è semplicemente deliziosa.
- Hai risolto le prugne, ma aggiungerai solo la base di un sapore dolce, ma per un equilibrio completo dovrai aggiungerne una quantità enorme. Bene, o semplicemente aggiungi lo zucchero, che aggiunge dolcezza e non occupa spazio.
- L'ultimo ma importantissimo punto è Madera. Senza Madeira, beh, o almeno lo sherry, il bigus sarà vuoto, non ci sarà una nota di gusto così delicato.
Con l'analisi dei principi è finita, rimangono solo i principi di preparazione, che non sono necessariamente osservati.
- Ci dovrebbe essere carne nel bigo. Che cosa esattamente - decidi tu. È preferibile utilizzare un set di carne di grandi dimensioni contenente sia carne normale che carne affumicata. Una scelta eccellente sarebbe la caccia alle salsicce o al prosciutto affumicato. Dal solito manico o petto di maiale in forma di carne, così come manzo.
- Usa pasta di pomodoro per un colore più ricco e un gusto migliore. È meglio aggiungerlo alla carne durante la frittura.
- È meglio tagliare gli ingredienti con un dado medio, cavolo con una cannuccia corta, questo non influisce sul sapore, ma sarà molto più conveniente da mangiare.
- Usa solo il minimo di spezie minimo. Vale a dire, sale, pepe nero, pimento e alloro. Nessun timo o rosmarino, lasciarli per bistecche e altri piatti simili.
Bigus è il piatto per il quale è necessario utilizzare solo i principi base della cottura. Osservandoli, puoi fare tutto il resto a tuo piacimento. Volevano - aggiungevano le patate, volevano - i funghi. Usa questa possibilità di diverse varianti e non ti stanchi mai di bigus!
Bigus con cavolo fresco, ricetta passo passo con una foto
Usiamo:
- Per trecento grammi di cavolo fresco e crauti
- Trecento grammi di maiale giovane
- Due grandi teste di cipolla
- Un grosso cucchiaio di burro
- Un quarto di tazza di zucchero di canna
- Pepe fresco macinato
- Cuocere il sale
- Erba cipollina
- Due salsicce mezzo affumicate
- Duecento grammi di carne di pollo affumicata calda
- Un bicchiere e mezzo di salsa di pomodoro o pasta
Processo di cottura:
Il fondo della padella è unta di burro, metti dentro la spremuta acida e il cavolo fresco tritato, in umido per circa venti minuti.
Carne di maiale tagliata a cubetti.
Taglia le cipolle più piccole.
In un'altra casseruola, sciogliere un pezzo di burro e cospargere le cipolle.
Aggiungi carne alla cipolla. Lo teniamo fino alla metà pronto, a volte mescolando.
Quando si cuoce il maiale a metà cottura, versare lo zucchero in un piatto, condirlo e spremere l'aglio.
Salsicce e petti di pollo tagliati allo stesso modo del maiale e aggiungerli direttamente nella padella.
Cinque minuti dopo, mettiamo il cavolo stufato alla carne. Aggiungere la salsa Sobbollire a una temperatura delicata, non coprire il piatto con il coperchio per circa un'ora.
Bigus da cavoli con carne
Prodotti richiesti:
- Cavolo fresco - 0,5 kg
- Cavolo in salamoia - 1/4 kg
- Collo di maiale - 0,3 kg
- spatola di manzo - 0.3 kg
- Salsicce da caccia - 150 gr
- Cipolla - cipolla piccola
- Prugne secche - cento grammi
- Vino Madera - 150 ml
- Zucchero - cucchiaio
- Sale / pepe / spezie - a discrezione
Tagliare i crauti freschi e i crauti in cannucce sottili, lunghe da tre a quattro centimetri e inviare una padella al fornello, aggiungendo acqua lungo il percorso.
Collo di maiale arrosto, spalla di manzo con cipolla tritata. Tagliare la carne a pezzi, da 1 a 2 centimetri per lato. Carne arrosto con cipolle, inviare al cavolo e sale.
Separatamente, friggere salsicce affumicate. Dopo averle fritte, asciugarle con olio su un tovagliolo o un tovagliolo di carta e mescolare con il cavolo.
Aggiungere le prugne senza semi lavate, i quarti tritati, lo zucchero e mescolare.
Aggiungi mezzo bicchiere di Madeira e fai sobbollire per circa un'ora e mezza. Col passare del tempo, mescolare il bigus e versare il vino rimanente. Togliere la padella dal fornello e lasciare il piatto per raggiungere sotto il coperchio.
Bigus con carne di maiale
Maiale ti permette di fare bigos grassi, nazhoristym e fragranti. C'è una grande varietà di vari prodotti a base di carne di maiale e dei suoi tagli, che ti permetteranno di raccogliere un ricco set di carne senza l'utilizzo di manzo più costoso.
Ingredienti:
- Collo di maiale - 0,3 kg
- Pancetta affumicata a metà - 200 g
- Petto affumicato - 0,2 kg
- Cavolo fresco e cavolo in salamoia - 400 grammi
- Prugne - 100-120 grammi
- Cipolla - una cipolla media
- Pasta di pomodoro - un paio di cucchiai
- Madera - 150 ml
- Sale / spezie / foglia di alloro - a piacere
Tagliare il cavolo fresco con i crauti, scuotere leggermente e inviare "cotto a vapore" nella padella, aggiungendo un po 'd'acqua.
Lasciando il cavolo in balia della temperatura delle molecole d'acqua, puoi fare la carne.
Tagliare il collo di maiale, la pancetta affumicata e la pancetta a pezzetti. In una padella, soffriggere pancetta e cipolle. Aggiungere il burro non è necessario, la pancetta darà abbastanza grasso per friggere.
Alla cipolla e pancetta fritta aggiungere i pezzi del collo e poi il lombo. Le cipolle arrostite nel primo stadio rilasciano sostanze grasse che permettono alla carne di "chiudersi" più velocemente e di non produrre succo. All'uscita si ottengono pezzi succosi con una crosta dorata.
Ridurre il calore e mettere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro sulla carne. Mescolare e tenere in stufa per un paio di minuti, lasciando che il sapore della carne e del pomodoro si uniscano. Non dimenticare di salare la carne e condire con pepe macinato.
Unire cavolo, carne e prugne, mescolare e versare acqua. Versare un paio di piselli pimento, salare e mescolare. Metti via mezz'ora, aggiungi il vino da dessert e di nuovo sotto il coperchio, ora per un'ora.
Dieci minuti prima della fine della cottura, "rinfresca" il gusto del vino aggiungendo il resto. Non dimenticare la foglia di alloro, dieci minuti della sua presenza nella padella è sufficiente per riempirlo di sapore.
Ricetta Bigus con patate
Qualcuno dirà che non c'è posto per patate o altri prodotti simili nel bigus. Ma lasciami. Bigus è essenzialmente una combinazione di una base adeguatamente preparata e di ingredienti aggiuntivi, limitata solo dal volo dell'immaginazione del cuoco. Bene, o buon senso, nessuno metterà un ananas in bigus. Ingredienti:
- Punta di petto affumicato - 0,3 kg
- Manzo - 0.4 kg
- Cipolle o scalogni - cipolla piccola
- Prugne - cento grammi
- Cavolo in salamoia e fresco - 350-400 grammi di entrambi
- Tomatpast - 2 cucchiai. l
- Spezie e sale - a piacere
Condisci la cipolla e aggiungi il lombo affumicato tritato e il manzo. Friggere fino a quando la carne è coperta con una crosta dorata. Prima di togliere dal fuoco versare un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
Sbriciolare entrambi i tipi di cavolo, metterlo in una padella e stufare con l'aggiunta di acqua. Dopo 15-20 minuti di stufatura, aggiungere carne, prugne, sale e pepe, aggiungere acqua se necessario e mettere le patate, tagliate a cubetti medi. Simmer non più di 40-50 minuti. Nel corso del tempo, aggiungi la mora o lo sherry, mescola, aggiungi le spezie. Stufare fino a patate cotte.
Delizioso bigus di cavolo fresco in una pentola a cottura lenta
Multivarka - un miracolo del genio ingegneristico nel campo della cucina. Quanto di esso può essere cucinato. E che mi dici di Bigus? Tutto è semplicemente fantastico, perché gli stufati non possono essere meglio ottenuti in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti di bigus nella pentola a cottura lenta:
- Cavolo, fresco e in salamoia - 350 grammi
- Carne di maiale o vitello - 0,3 kg
- Pancetta affumicata - 100 grammi
- Vino da dessert - tre quarti di un bicchiere
- Carote - 70 grammi
- Cipolle - 70 grammi
- Prugne - cento grammi
- Olio vegetale - 2 cucchiai grandi
- Spezie e sale da cucina - a discrezione
- Prezzemolo - piccolo gruppo
Preparare crauti e cavoli freschi, tagliare carne, carne affumicata, cipolle e carote. Riscalda la pentola del vaso di terracotta, friggi le carote, le cipolle e la carne.
Aggiungere il cavolo alla carne, condire, versare dell'acqua e cuocere a fuoco lento per quaranta minuti nella modalità appropriata. Aggiungere le prugne e il vino, mescolare e lasciare in infusione per altri 40-50 minuti. Servire Bigus servito con prezzemolo tritato.
Bigus con pollo
I bigos di pollo possono essere attribuiti a, più o meno, opzioni dietetiche, a causa del basso contenuto di grassi nella carne di pollo. L'opzione migliore per cucinare è un set per chakhokhbili. Combina la quantità ottimale di carne e grasso, che ti permetterà di preparare un piatto pieno di sapore.
Ingredienti:
- Set di pollo per chakhokhbili - 0,4 kg
- Cavolo fresco - 0,3 kg
- Crauti - 0,2 kg
- Cipolle - Cipolla media
- Prugne secche - 80-100 grammi
- Sherry o Madera - due terzi di tazza
- Spezie, sale e lavrushka - opzionale
Friggere i pezzi di pollo tritati fino a doratura a fuoco vivo. Metti il pollo rosolato dalla padella e sul grasso selezionato friggi le cipolle e il cavolo preparato. Salare e aggiungere pepe.
Mettere il cavolo, scaldato nell'olio, nella padella, aggiungere acqua tiepida e fare sobbollire per mezz'ora. Col passare del tempo, mettere il pollo nella padella, condire con pepe e sale e aggiungere le prugne secche. Dopo aver mescolato il tutto, lasciare in umido per 20-25 minuti. Mescolare bigus semi-finito, versare mezzo bicchiere di vino. Fai un altro quarto d'ora.
Bigus con riso
Bigus con riso è una versione piuttosto insolita del piatto principale. Il riso crea un po ', insolito per bigus, consistenza, oltre che in grado di rimuovere il gusto aspro in eccesso.
Usiamo:
- Cavolo fresco - 0,2 kg
- Cavolo in salamoia - 0,2 kg
- Riso a grani lunghi - 150 grammi
- Collo di maiale - 0,35 kg
- Salsicce affumicate - 150 grammi
- Scalogno di cipolle o cipolle - cipolla media
- Carote - 70 grammi
- Prugne secche - 80-100 grammi
- Vino Madera - 100 ml
- Spezie con sale a discrezione
Friggere il collo di maiale affettato e le salsicce affumicate fino a doratura e metterle in un contenitore separato. Sul grasso rimanente, soffriggere le cipolle e le carote. Gettare il riso lavato e friggerlo, alla somiglianza con il risotto.
Unire la carne, il riso e friggere in una casseruola, aggiungere un bicchiere e mezzo di acqua, mettere il cavolo tritato e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio fino a semilavorato.
Versare mezzo bicchiere di Madeira, le prugne tritate e condire con pepe e foglie di alloro, sale. Stufare fino a cottura completa. Alimentazione cospargere con verdure tritate.
Cottura di bigus con salsiccia
Il Bigus con salsiccia è saturo del sapore di spezie e spezie che compongono le salsicce, oltre che piuttosto grasso, che si combina con la salinità dei prodotti a base di carne.
Ingredienti:
- Crauti - 150 grammi
- Cavolo fresco - 0,3 kg
- Salsiccia cotta, strutturata - 150 grammi
- Salsiccia affumicata calda -150 grammi
- Prosciutto o carne di dado - 100 grammi
- Cipolle - 50 grammi
- Prugne - 70-80 grammi
- Sherry / Madera - 80 ml
- Zuccheri -1-1,5 cucchiai grandi con una collina
- Olio vegetale - un paio di cucchiai
- Spezie e sale - a discrezione
È auspicabile preparare una variante di tale bigus da diversi tipi di salsicce aventi una consistenza diversa, l'ingrediente principale della carne e diversi tipi di cottura. Vale la pena di prendere salsicce o salsicce bollite strutturali, nonché un paio di tipi di salsicce affumicate. Può essere aggiunto carne secca. Dovresti stare più attento con il sale in un tale bigus, perché ce n'è parecchio nelle salsicce.
Friggere le salsicce a cubetti su una crosta e piegarle su carta assorbente. Riscaldare il cavolo tritato fresco nel grasso rimasto nella padella e metterlo in una larga casseruola, mescolata con la fermentazione. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Nel tempo aggiungere la salsiccia fritta, le cipolle rosolate e le prugne tritate. Mescolare bene per miscelare i gusti. Dopo altri 20 minuti di raffreddamento, aggiungere il vino.
Prova il piatto a piacere. Se il sale delle salsicce non è abbastanza, quindi aggiungere. Il piatto si è rivelato piuttosto salato o l'acido interrompe il resto degli ingredienti? Lo zucchero aiuterà.
Dopo aver drenato il piatto in generale, circa un'ora e mezza, aggiungi il pimento e Lavrushka, quindi lascialo riposare per circa dieci minuti e puoi servire per cena.
Bigus con cavoli e carne macinata
Bene e il ripieno fatto correttamente può trasformare il tuo bigus in un'opera d'arte culinaria. Carne di maiale tritata perfetta, anche il collo, anche la scapola. Sarà auspicabile e l'uso di pancetta affumicata, che aggiungerà grasso e sugoso ripieno.
Ingredienti:
- Spalla di maiale - 400 grammi
- Pancetta affumicata a metà - 100 grammi
- Cavolo fresco - 300 grammi
- Cavolo in salamoia - 150 grammi
- Rapa di cipolla - una testa
- Gambo di sedano - 40-50 grammi
- Passata di pomodoro - cucchiaio
- Vino da dessert - 100 ml
- Prugne secche - 100 grammi
- Olio vegetale - 40 ml
- Spezie e sale - se lo si desidera
Si consiglia di preparare il trito da soli, e non in un tritacarne o in un frullatore, ma con un coltello. Così si risparmiano le fibre di carne e la sua consistenza, infatti, il ripieno si rivelerà più succoso e saporito. Tritare anche la pancetta insieme alla carne.
Preriscaldare la padella alla massima temperatura, aggiungere un po 'di olio vegetale e spalmare un sottile strato di carne macinata. Friggetelo fino a quando non sarà croccante. Utilizzare una padella grande, farà risparmiare spazio tra i pezzi di carne macinata e meglio friggerlo.
Al trito arrostito aggiungere sale, pepe. Getta la carne finita su un tovagliolo di carta o un setaccio, lascia andare il grasso in eccesso. Tritare il cavolo, stufarlo per 40 minuti con l'aggiunta di cipolle rosolate, passata di pomodoro e acqua. Quindi mescolare la carne macinata con il cavolo, condire secondo le necessità, mettere le prugne tagliate a pezzi nella padella, mescolare e versare il vino.
Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti sotto un coperchio, estinguili per circa 20 minuti. Prima della fine della cottura, versare un paio di cucchiai più grandi di vino da dessert, rinfrescare il suo sapore. Vale la pena aggiungere gambo di sedano tritato. Servirà come componente croccante del piatto e ne diluirà la consistenza.
Come cucinare un biggo con carne di manzo e cavolo
Per il bigus con carne di manzo, a un'ora scapolare, la carne dal taglio dell'anca sarà una scelta eccellente. Non vale la pena di prendere costosi tagli e porzioni, perché la carne in umido che è adatta per una grande bistecca non è pratica.
Prendi quei pezzi di carne, in cui molta impregnazione di grasso. Grazie a tali impregnazioni la carne risulterà morbida e succosa. Pezzi di grasso in superficie non sono desiderabili da prendere, dovranno tagliare e buttare via.
Per migliorare il gusto del piatto aiuterà la combinazione di manzo con qualsiasi affumicato. Le salsicce di caccia saranno le benvenute.
Ingredienti:
- Spatola di manzo o tagliata dalla parte dell'anca - 400 grammi
- Caccia alle salsicce - 200 grammi
- Cavolo fresco - 400 grammi
- Cavolo in salamoia - 250 grammi
- Prugne secche - 100 grammi
- Cipolle - 50 grammi
- Prezzemolo fresco - mazzo medio
- Madera - 150 ml
- Olio di girasole - un paio di cucchiai grandi
- Spezie e sale - a tua discrezione
Tagliare la carne in un cubo, da una a due a due centimetri per lato. Salsicce tagliate in diagonale, segmenti di 3-4 centimetri di lunghezza.
Friggete le cipolle con l'aggiunta di burro e aggiungete il manzo. Friggilo prima di ottenere un colore dorato. Friggere le salsicce in una padella separata e asciugarle con il grasso in eccesso.
Metti nella padella affettati e accartocciati, cavoli freschi e aggiungi del cavolo acido. Versare l'acqua e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Quando il tempo è scaduto, unire il cavolo con carne e salsicce. Mettere le prugne tagliate a pezzi in una casseruola, condire e salare gli ingredienti. Non dimenticare il vino. Avrà bisogno di 2/3 di tazza. È necessario utilizzare la stessa Madeira o lo sherry, in casi estremi, porto rosso.
Dopo aver aggiunto il vino, copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per quaranta minuti. Quando è trascorso questo tempo, versare il terzo rimanente del vino, controllare il piatto per il gusto. Se necessario, aggiungere sale e condire.
Servire i bigos di manzo preparati esclusivamente caldi. Puoi fare il prezzemolo tritato. Non solo darà un bell'aspetto, ma sarà anche combinato con altri ingredienti da gustare.
Cucinare bigus senza carne
Un bigus senza carne si trova raramente sul tavolo di qualcun altro. Il piatto è stato inventato originariamente come una combinazione di carne, cavoli e spezie. Ma con alcuni fattori, alcuni chef hanno escogitato la mente e la versione non a base di carne. E per essere precisi, a pochi.
Poi tu e Bigos con i funghi, e con patate e fagioli e fagioli. Vale la pena ricordare la ricetta classica, da cui hai semplicemente "tirato fuori" la carne.
Bigus con funghi
I funghi sono uno dei prodotti che potrebbero sostituire la carne in molte ricette. Hanno il loro gusto distinto e distinto. Il contenuto di nutrienti, sostanze nutritive e vitamine è solo parzialmente inferiore alla carne.
La scelta dei funghi può essere interrotta sul budget, ma deliziosi champignons. Un'alternativa può essere funghi ostrica, funghi aspen o funghi porcini.
Ingredienti:
- Cavolo fresco - 400 grammi
- Funghi (funghi ostrica, funghi bianchi, funghi prataioli) - 350 grammi
- Prugne - 70 grammi
- Cipolla - 100 grammi
- gambo di sedano - 100 grammi
- Carote - 100 grammi
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai grandi
- Madera -120 ml
- Condimenti e sale - a discrezione
Risciacquare i funghi sotto l'acqua corrente, tagliarli a fette spesse e inviare in umido in una casseruola, versando un po 'd'acqua. Stufandoli separatamente non dovrebbero essere più di cinque minuti.
Trita il cavolo, ricordalo, in modo che diventi più morbido e mandalo ai funghi. Fai lo stesso con il gambo di sedano, dopo averlo pulito e tagliato a cubetti.
Spargere la farina in olio vegetale, mescolare con essa cannucce di cipolla, carota e passata di pomodoro, friggerli e metterli a funghi e cavoli.
Aggiungere un po 'di sherry, le prugne tritate e coprire con un coperchio, lasciare in infusione per 20 minuti.
Cospargere i bigos praticamente pronti con le spezie, salare e lasciare in seguito la disponibilità sul bruciatore spento.
Bigus senza carne
Bigus senza carne, infatti, è un cavolo stufato, a prima vista. Ma le note del vino da dessert, la combinazione di fresco e crauti, così come la dolcezza delle prugne rendono chiaro che non tutto è così semplice in questo piatto.
Ingredienti:
- Cavolo fresco - 450 grammi
- Crauti - 200 grammi
- Cipolle - una testa
- Carote - 70 grammi
- Pasta di pomodoro - cucchiaio grande
- Prugne secche - 100 grammi
- Vino da dessert o porto rosso - 100 ml
- Sale, spezie - secondo i tuoi gusti
- Olio di semi di girasole - un paio di cucchiai da tavola
Gettare il cavolo tritato in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Durante questo tempo, tritare le cipolle e le carote, friggere nel burro. Quando la cipolla è dorata, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare e inviare al cavolo.
Lavare le prugne e controllarle per gli avanzi. Tagliarlo in quarti o semplicemente tritarli finemente. Mettilo nella padella. Dopo aver mescolato gli ingredienti, versare due terzi del volume di vino e lasciare in infusione per 20-25 minuti. Prima della fine della preparazione, versare il resto del vino, condirlo e lasciare il piatto "camminare" sul fuoco del mobile per 5-6 minuti.
Un paio di suggerimenti
Quando cucini bigus, mostra l'immaginazione, usa gli ingredienti che ti piacciono. Ma non dimenticare di seguire le regole di base, proprio per le quali il bigos è se stesso.
Vale la pena notare che questo piatto polacco è mantenuto abbastanza bene, a causa del suo ambiente acido. E in tal caso, i bigos possono essere facilmente trasformati in una buona zuppa antica, aggiungendo un ricco brodo alla padella e riscaldando tutti gli ingredienti.
Cucinando bigos con ingredienti a base di carne, non risparmiare su di loro. È dalla combinazione di carne, carni affumicate e grassi che la maggior parte del sapore e dell'aroma sono fatti.
