La salsa di pomodoro è universale, ci sono molti piatti che vengono preparati o serviti con esso. Fritti, bolliti, carne al vapore, pesce, kebab o barbecue, contorni di pasta o riso, conditi con una porzione di salsa, sono gustosi e non sembrano così appetitosi, se non conditi con salsa di pomodoro.
Piatti come polpette, involtini di cavolo, polpette di carne, in salsa di pomodoro sono più succosi e un po 'più densi.
Salsa di pomodoro perfettamente combinata con aglio. Un paio di cucchiai di pomodoro, un po 'di farina, un po' di olio e un paio di spicchi d'aglio e pasta ordinaria spariranno dai piatti, come una prelibatezza d'oltremare.
Sughi di pomodoro - Principi generali di cottura
• Le ricette per la salsa al pomodoro sono estremamente semplici, ma per renderle davvero gustose, è necessario seguire le proporzioni raccomandate dalla ricetta. Puoi sperimentare con nitidezza aggiungendo spezie e spezie a tuo piacimento.
• La salsa è cotta sul fuoco in sauté o in padella. I piatti devono essere a pareti spesse o con uno speciale rivestimento antiaderente, in modo che la salsa non bruci.
• Per una salsa saporita è necessario un concentrato di pomodoro di alta qualità. Al momento dell'acquisto, prima di tutto, prestare attenzione alla sua composizione. Pomodori, acqua e sale - i componenti principali, le spezie possono essere presenti, ma per la salsa che è meglio non usare, è possibile rovinare il gusto previsto. Vale la pena di rifiutarsi di comprare anche se nella composizione è presente un carcinogeno E-129.
• Aprendo il barattolo, assicurarsi di rimuovere il campione, la pasta non dovrebbe avere un sapore rancido. Si può usare un prodotto troppo salato, ma in questo caso la salsa dovrà essere addizionata con cautela. • Il pomodoro viene solitamente diluito con acqua. Va notato che la pasta può depositarsi sul fondo, quindi quando si fa bollire la salsa, si consiglia di mescolare regolarmente.
salsa di pomodoro: ricetta per condimento piccante di qualsiasi piatto
Ingredienti:
• 7 chiodi ombrelloni;
• quattro cucchiai di passata di pomodoro;
• 200 ml di acqua potabile;
• due cucchiai di zucchero;
• dieci grani di pepe;
• Un cucchiaio di sale "Extra";
• Paprika macinata in polvere - 1/3 di cucchiaino.
Preparazione:
1. Dopo aver versato l'acqua in una casseruola, diluire il pomodoro in essa. Aggiungi tutte le spezie, le spezie, salate e leggermente zuccherate.
2. Metti la pentola su un fuoco intenso e, a malapena in ebollizione, impostiamo il calore a un valore leggermente inferiore alla media. Far bollire, non permettendo di far bollire intensamente, circa 25 minuti.
3. Filtrare la salsa al setaccio e versarla in una casseruola o in un contenitore. Conservare in frigorifero fino a cinque giorni.
Salsa di pomodoro: una ricetta con paprika e aglio secco per lubrificare la base della pizza
Ingredienti:
• bere acqua in bottiglia - 120 ml;
• un quarto di cucchiaio di paprica macinata;
• 150 gr. passata di pomodoro;
• zucchero - 25 g;
• sale;
• un quarto di un cucchiaino di aglio tritato secco;
• mezzo cucchiaio di basilico secco
Preparazione:
1. Metti un pomodoro denso in una piccola ciotola, aggiungi lo zucchero e condiscilo. Qui versiamo il basilico, la paprica macinata e l'aglio - mescolate.
2. Diluire con acqua e posizionare a fuoco moderato. Notando l'inizio dell'ebollizione, ridurre leggermente il calore e cuocere la salsa di pomodoro per circa dieci minuti.
3. Togliendolo dal fuoco, lascialo raffreddare bene, quindi usa la salsa al posto del ketchup per inumidire la base della pizza.
"Barbecue" - salsa di pomodoro: una ricetta per piatti di carne e pesce (con fumo)
Ingredienti:
• semi di senape - due cucchiaini; • concentrato di pomodoro - un bicchiere da 250 grammi;
• 50 gr. zucchero di canna;
• cucchiaio di fumo liquido;
• polvere di paprika rossa - 2 cucchiaini;
• cipolla secca tritata - 1 cucchiaino;
• un quarto di cucchiaio di pepe nero macinato;
• olio raffinato;
• piccolo limone;
• Un cucchiaio di salsa Worcestershire.
Preparazione:
1. Mettere un pomodoro in una padella a pareti spesse o in padella.
2. Immergere un limone in acqua bollente per due minuti. Pulire bene e rimuovere gli agrumi con una fine buccia grattugiata, tagliare il frutto e spremere tutto il succo fuori di esso. Dopo il filtraggio, misurare due grandi cucchiai di succo e aggiungerlo al pomodoro. Aggiungi un cucchiaino di scorza, addormenta gli altri componenti. Versare un cucchiaio o due olio vegetale e, mescolato con cura, mettere sul fuoco.
3. Agitare regolarmente, far bollire la salsa a calore moderato per circa sette minuti, raffreddare e versare nella salsa.
4. Conservare in contenitori ben chiusi per un massimo di una settimana.
Salsa di pomodoro: ricetta "Classica", per piatti a base di pesce
Ingredienti:
• brodo di pesce - 350 ml;
• un cucchiaio di farina;
• carota grande;
• testa di cipolla amara;
• un bicchiere di concentrato di pomodoro;
• piccola foglia di alloro;
• pepe macinato caldo e nero;
• zucchero e sale evaporato;
• burro, olio di alta qualità - 30 g;
• radice di prezzemolo.
Preparazione:
1. Carota con radice di prezzemolo strofinata su una grattugia media. Melenko brandisce una cipolla.
2. Trasferire le radici tritate nella padella e aggiungere un po 'di olio. Avendo stabilito il riscaldamento medio, passiamo costantemente mescolando.
3. Riempi la farina e, mescolando, friggi le verdure per altri due minuti.
4. Mettere il pomodoro, l'alloro nella padella e, mescolato con cura, diluire con il brodo. Far bollire a fuoco medio con un leggero bollore per cinque minuti. 5. Metti un setaccio metallico su una comoda ciotola, versaci dentro la salsa piccante. Maciniamo le verdure che rimangono nel setaccio e le uniamo alla massa drenata.
6. Aggiungi burro, spezie. Dopo la miscelazione, rimuovere il campione e aggiustare il sapore della salsa con sale e zucchero.
Salsa di pomodoro: ricetta della cucina georgiana con luppolo-suneli
Ingredienti:
• origano, basilico macinato - su un cucchiaio incompleto;
• burro fatto in casa, crema - 25 g.
• cipolla grande;
• 45 gr. concentrato di pomodoro;
• aglio;
• acqua potabile - vetro incompleto;
• pepe nero, sale e zucchero;
• mezzo cucchiaio di hop-suneli.
Preparazione:
1. In un piccolo calderone o in una pentola a stufato con pareti spesse a calore medio, scioliamo e scaldiamo bene il burro.
2. Tritare finemente la cipolla in quarti degli anelli, tritare finemente due spicchi d'aglio e far cadere tutto nel grasso riscaldato. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando dorato. Distribuiamo un pomodoro alle cipolle e, senza interrompere l'agitazione, scaldiamo altri tre minuti.
3. Successivamente, versare acqua bollita e far bollire leggermente. Dopo la bollitura, è sufficiente proteggere la salsa con un riscaldamento medio di sette minuti.
Salsa di pomodoro: una ricetta con basilico, per servire piatti di carne e spiedini
Ingredienti:
• pasta di pomodoro di alta qualità - 70 gr .;
• 30 grammi di amido;
• 150 ml di acqua;
• cucchiaino di zucchero;
• peperone rosso;
• un cucchiaino di basilico macinato;
• aglio;
• prezzemolo - 5 ramoscelli.
Preparazione:
1. Unire il pomodoro con lo zucchero, il basilico e il peperoncino macinato in una casseruola. Aggiungere un po 'di sale e premere due spicchi d'aglio con una pressa. Versare circa 2/3 dell'acqua e mescolare accuratamente.
2. Mettere la miscela a fuoco medio-basso e, facendo bollire fino a ebollizione, far bollire, non lasciando bollire energicamente, per cinque minuti. Nella salsa non dovrebbero essere cristalli di sale o zucchero non sciolti. 3. Mentre si sta preparando la salsa, diluiamo l'amido nell'acqua rimanente. Agitare bene la miscela, rompere tutti i grumi.
4. Senza togliere la salsa dal fuoco e mescolando energicamente, versare una miscela di amido in un filo sottile. A una temperatura media, riscaldare fino all'ebollizione e far bollire fino ad ottenere un leggero ispessimento, togliere dal fuoco e raffreddare bene.
5. Taglia un po 'di prezzemolo ben lavato e asciugato e mescolalo con la salsa raffreddata.
Salsa di pomodoro: ricetta con carne macinata (per pasta)
Ingredienti:
• trito di maiale e manzo fresco - 300 gr .;
• due cipolle medie;
• 250 gr. concentrato di pomodoro;
• aglio fresco;
• olio raffinato ad alta purezza.
Preparazione:
1. Su semicerchi o loro metà, tritare finemente la cipolla, Tre spicchi d'aglio poco profondi con un coltello pesante.
2. Scaldiamo un cucchiaio e mezzo di burro in una padella e mettiamo dentro l'aglio. Friggere due minuti, mescolando di tanto in tanto e mettere le cipolle, cuocere altri cinque minuti.
3. Metti la carne macinata nella padella. Dagli una piccola presa, poi impasta con una forchetta. Condire con pepe e aggiungere delicatamente un po 'di sale. Continuiamo a friggere la carne al rosso.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro al trito, mescola e friggi per altri tre minuti.
5. Versare in un tegame mezzo bicchiere di acqua potabile e portare la salsa a fuoco basso a fuoco basso sotto il coperchio. Stufare per non più di cinque minuti.
Trucchi tecnologici per cucinare sughi di pasta di pomodoro, consigli utili e trucchi
• Mentre la salsa si raffredda, di regola, diventa più spessa, quindi cerca di non ridurla troppo. Togliere dalla stufa, non portare allo spessore desiderato.
• Assicurarsi di rimuovere il campione alla fine. Se la salsa è acida, aggiungere un po 'di zucchero e sciogliere completamente i cristalli mescolando.
• Per l'ispessimento, è possibile utilizzare qualsiasi tipo di amido, sebbene più spesso si utilizzi la farina. Gli ingredienti pre-bulk si dissolvono in una piccola quantità di acqua fredda e si versano il composto nella salsa calda in un flusso sottile. Per evitare la formazione di grumi, agitare vigorosamente la massa calda. • Se vuoi diversificare la salsa di pomodoro con i verdi, aggiungila solo dopo che si è raffreddata completamente.
• In una qualsiasi delle precedenti ricette, è possibile aggiungere la polpa di peperone anziché una porzione di pomodoro. Le salse con questa aggiunta si sentono un po 'più nitide e il gusto acquista volume e leggerezza. Il peperone viene tagliato a strisce, versato acqua bollente e incubato fino a quando una pelle sottile e sottile comincia a essere facilmente rimossa. La durata del processo è determinata dall'occhio come nei peperoni di diverse varietà e maturazione, questo valore varia notevolmente.
• Invece di olio raffinato, che è raccomandato nelle ricette, è possibile sperimentare con olio di girasole naturale che non ha subito una purificazione intensiva. Le salse preparate su di esso sono ancora più saporite, ma si dovrà prestare particolare attenzione ai processi di tostatura, nell'olio di tali varietà, le verdure bruciano più facilmente e diventano sature di sapore rancido.
• Special chic sono le salse in cui sono chiaramente visibili piccole fette di cipolla rosolata. Per questo effetto, circa un terzo delle cipolle viene tagliato più grande di quanto raccomandato dalla ricetta, e il resto viene macinato con una grattugia.
