Spiedini

Le vacanze di maggio sono una meravigliosa opportunità per combinare affari e piacere: cure in giardino e picnic-shashlyk. Non importa dove trascorri il tuo weekend - nel tuo cottage estivo, nel giardino, sul fiume o sul lago, anche solo nel cortile - c'è un posto per il barbecue ovunque. La cosa principale - il desiderio, la buona compagnia e la conoscenza di come cucinare un delizioso barbecue sul fuoco. L'ispirazione e la compagnia amichevole per un'incursione sulla natura saranno certamente trovati, e ora condividerò la ricetta per un gustoso kebab.

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Ingredienti per Kebab

Per 8 porzioni grandi:

  • 1 kg di carne;
  • 7-8 cipolle medie;
  • pepe nero sale e macinato a piacere;
  • 3-4 cucchiai. l. maionese.

Quale carne è meglio scegliere per kebab?

Il kebab più delizioso, succoso e morbido, è ottenuto dal maiale, ma non da qualsiasi pezzo, ma da una collana o un filetto - carne morbida con un po 'di grasso. Il manzo va meglio per la bistecca, poiché è piuttosto secco. Ma dal pollo (cosce, gambe) anche un buon kebab.

Come mettere sotto carne per un kebab?

Scegliere la carne giusta non è abbastanza - devi marinarlo. Io uso le spezie più semplici per la marinata: sale, pepe, cipolle bianche e un po 'di maionese. Puoi aggiungere le tue spezie preferite a questo set base di spezie: aglio, paprika o erbe essiccate, miscele di condimento pronte. Gli appassionati di sapori insoliti possono provare a condire gli spiedini con zenzero o menta. A volte il vino viene aggiunto alla marinata, o succo di limone e olio d'oliva; Succo di pomodoro (salsa) o kefir. Ogni componente a suo modo influisce sul gusto del piatto. Tali componenti della marinata come succhi di frutta e bevande alcoliche ammorbidiscono la carne; succo di limone e aceto, inoltre, danno acidità (non esagerare); la maionese aggiunge grassi e latticini o pomodori - morbidezza e succosità.

A volte per la marinata usano ingredienti più esotici: per il kebab in greco - succo di melograno; in cinese - salsa di soia abbinata a zenzero, miele, vino secco, aglio e pepe. Alcune persone sottaceto carne in kvas, birra o succo d'uva. Cosa scegliere da questa varietà, decidere in base ai propri gusti.

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Esiste anche l'opinione che la marinata di carne secca sia la migliore per la carne sugli spiedini di carne, cioè una miscela di spezie senza aggiunta di liquido. Quanti cuochi - tante opzioni. Sarà interessante se voi, cari lettori, condividete nei commenti i vostri modi di marinare la carne.

Che legna da ardere è necessaria per un kebab?

Il miglior kebab può essere fatto sul legno degli alberi da frutto: prugna, ciliegia, mela. L'aroma delle colture di frutta viene trasferito sul piatto e il kebab risulta delizioso. Puoi anche prendere legna da ardere di quercia o acero, ma le conifere non sono assolutamente adatte a kebab.

È meglio selezionare i rami e i ceppi per il fuoco di uguale spessore e lunghezza in modo che brucino simultaneamente. E, naturalmente, il legno deve essere asciutto.

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Come cucinare gli spiedini?

Dopo aver affrontato le sfumature, procedere alla preparazione effettiva di kebab. Risciacquare la carne, asciugarla, tagliarla a cubetti con un lato di circa 3-5 cm e metterla in una ciotola smaltata. L'alluminio è meglio non usare, perché sotto l'azione dei piatti marinati ossidati. Anche il contenitore di legno non è l'opzione migliore, dal momento che l'albero assorbe il succo e l'odore, e abbiamo bisogno di entrambi di rimanere nel kebab e non nel piatto.

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Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle in anelli di 2-3 mm di spessore.

Collegare la carne e le cipolle, sale e pepe.

Aggiungere un po 'di maionese, mescolare accuratamente e lasciare il kebab per almeno 2 ore a temperatura ambiente (è possibile durante la notte).

Spiedini Spiedini Spiedini

Mentre la carne viene messa in salamoia, accendiamo un fuoco in modo che le braci abbiano il tempo di bruciare.

I principi generali del barbecue del dispositivo sono i seguenti: la sua profondità dovrebbe essere di circa 15-20 cm; uno strato di carbone sul fondo è di circa 5 cm e il kebab deve essere posizionato ad un'altezza di 15 cm sopra le braci. È possibile regolare l'altezza nel processo di cottura, concentrandosi sull'aspetto del kebab: se la carne non viene arrostita, è necessario ridisporla più in basso, e se, al contrario, inizia a carbonizzare, quindi alzarla più in alto.

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Come capire che è ora di mettere un kebab sulla griglia?

Tieni la mano sui carboni ad un'altezza di 15 cm. Se riesci a resistere solo un paio di secondi, è ancora presto. E se la mano resiste al calore per 4-5 secondi - è tempo. Per un uccello, è necessaria una temperatura più bassa rispetto alla carne - il "test per l'invecchiamento" dura 10 secondi.

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Stringa di carne su spiedini, disponendo i pezzi lungo le fibre e alternando con anelli di cipolla. Cipolle al forno - il mio ingrediente preferito in kebab! E se si aggiunge alla "compagnia" cerchi di pomodoro, fette di melanzana, pezzi di peperone - il kebab sarà ancora più luminoso e saporito. Stringa strettamente in modo che durante la cottura la carne e le verdure siano intrise del succo e del sapore l'uno dell'altro.

E per rendere più facile lo spago, puoi lubrificare lo spiedo con olio di semi di girasole. Ma attenzione, prenditi cura delle tue mani!

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Metti gli spiedini sopra i carboni e cuoci, girandoli di tanto in tanto. Se il calore non è sufficiente, puoi periodicamente gonfiare la brace, ondulare il compensato o qualcosa di simile. Se, al contrario, il calore è troppo forte, alziamo gli spiedi più in alto, e quando la fiamma si spegne - leggermente cospargere con acqua.

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Come determinare la prontezza del kebab?

Il tempo di cottura Shish kebab è di circa 25-35 minuti. Per capire se la carne è pronta, devi tagliare un pezzo di kebab e guardare il succo. Se è rossiccio - continuiamo a cucinare, il kebab è ancora crudo nel mezzo. La tinta rosata è il grado medio di tostatura e il succo chiaro indica che il kebab è pronto.

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Togli gli spiedini dal barbecue su un piatto o un vassoio e servi subito caldo, decorando con verdure ed erbe. Buon appetito!

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