Cheburek - il nome della pasta fritta e del ripieno, di origine tatara di Crimea, che è comune in Russia. Uno spuntino popolare, veloce e molto soddisfacente - molti nomi: Calzone (italiano), Burekas o Gozleme (turco ed ebraico), Burek o Burek (serbo armeno e altre lingue balcaniche), Empanada (Argentina), Lörtsyu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (greco.).
Se vi capita di imbattersi in tali torte, fritte in padella, fatte con impasti senza lievito, con ripieno di carne, formaggio e verdure, patate e funghi, frutti di mare, provate. Bene, per coloro che non hanno intenzione di visitare l'Argentina, la Mongolia, la Grecia o la Finlandia nel prossimo futuro, le ricette originali per i cheburek sono offerte di seguito come alternativa al viaggio culinario.
Chebureks sulla birra - i principi tecnologici di base
Chebureks, infatti - torte fritte nel burro, con qualsiasi ripieno, dai prodotti che sono disponibili al momento della loro preparazione. Possono essere cucinati in russo, in finlandese, in tataro - in uno qualsiasi dei modi caratteristici di una o di un'altra cucina nazionale o regionale. Questo è un piatto semplice con un numero enorme di opzioni di cottura che sono già note alla popolazione del pianeta e metodi di cottura che stanno per essere scoperti da famosi chef o casalinghe inventive.
Da dove ha origine la ricetta per preparare l'impasto sulla birra, è difficile stabilire, anche impossibile. Ma, presumibilmente, ci sono due versioni.
La birra contiene lievito di birra, malto (orzo germinato, segale, mais, riso), luppolo. La fermentazione del lievito forma alcol. Ma, come è noto, a temperature superiori ai 40 ° C, la maggior parte delle specie muore e l'alcol a temperature elevate si volatilizza. Questa reazione aiuta a creare una trama a strati di pasta, quasi senza aumentarne l'aumento, a differenza delle torte russe con lievito. Il lievito di birra a una concentrazione di alcool il 10% ferma lo sviluppo e la riproduzione. Molto probabilmente, il malto, che conferisce un gusto particolare all'impasto, le basse capacità alcolizzanti della birra sono servite come idea per la preparazione della pasta senza lievito sulla birra. Questa è la prima versione dell'origine della ricetta per pasta per birra. Essendo un prodotto che contiene una piccola quantità di lievito con un'attività molto bassa, la birra può difficilmente essere considerata un componente che influenza l'aumento dell'impasto. Un tale ruolo è possibile solo cuocendo lievito e fermenti speciali.
L'impasto della birra è preparato anche per sfogliatelle: ci sono casi del genere. Ma, come sapete, la stratificazione dell'impasto si ottiene principalmente grazie alla presenza di grasso in esso e all'ossigenazione nel processo di laminazione. Quindi, la birra non ha nulla a che fare con questo.
Che cosa allora? Senza l'uso del malto, che fa parte della birra, è impossibile preparare del delizioso pane di segale. I chicchi germinati di orzo conferiscono all'impasto una gradevole sfumatura dolce e particolare. Forse l'aggiunta di birra all'impasto è dovuta a questa sfumatura? Qualcuno ha provato a farlo, ha condiviso la sua impressione e la ricetta per il test sulla birra "è andata alla gente"? Poi è successo qualcosa del genere: la bevanda popolare in ogni cucina può essere trovata più spesso del malto, e la ricetta "modernizzata" per i pasticci sulla birra fatta per la birra ha rafforzato la sua posizione. Inoltre, è normale per le nostre casalinghe condurre una verifica in frigorifero per lasciare tutto ciò che è venuto mano nella mano. Questa opzione di sviluppo sembra plausibile. Inoltre, la seconda versione della tecnologia porta allo stesso risultato: la birra nel test influisce sul gusto, non influenzando realmente le caratteristiche tecnologiche e biochimiche della sua preparazione.
Perché abbiamo bisogno di scoprire questi, a prima vista, dettagli inutili? Risposta: se vuoi dare un tale gusto di "birra" all'impasto, aggiungi un cucchiaio di malto pronto all'uso. A proposito, nelle cucine nazionali dei popoli del nord, le ricette per i prodotti a base di pasta di segale sono conosciute, tra cui torte fritte che sembrano pasticci e pasta di segale con malto è un gusto e un aroma unici. Quindi, tutta la saggezza di fare la pasta sulla birra, ad eccezione del principio principale, che è noto anche alle casalinghe alle prime armi: pasta senza lievito per pasticci con o senza l'aggiunta di birra, dovrebbe avere una consistenza molto densa, così che è conveniente rotolare come pasta di pasta . Puoi parlare di ripieni per pasticci per un tempo molto lungo, se guardi in ogni angolo del mondo, la sua storia. Pertanto, il consiglio è solo uno, molto semplice: scegliere qualsiasi ingrediente, in base al gusto o all'umore. Il rapporto tra il ripieno e l'impasto dovrebbe essere all'incirca lo stesso, e l'umidità della carne macinata cotta influenzerà la qualità del semilavorato finito: troppa carne tritata per i chebureks fluirà dal guscio della pasta, e i prodotti cadranno a pezzi nelle mani, bruciano quando friggono a causa del succo che scorre dall'interno .
1. Chebureks su birra con agnello
Impasto:
Farina 450 g
Sale 5 g
Birra 175 ml
ripieno:
Agnello (magro) a 360 g (netto)
Pepe macinato 7 g
Cipolle 75g (netto)
Acqua 80 ml
Sale 6 g
Olio per grasso profondo 120 ml
Tecnologia di cottura:
Impastare la pasta come tagliatelle. Dividere in pezzi, del peso di 60 g, stendere le torte sottili.
Preparare il ripieno e metterlo al centro di ogni impasto vuoto di 50 g. Piegare in piccole torte a metà, premendo i bordi dell'impasto. Friggere da entrambi i lati in olio bollente.
2. Chebureks su birra con spinaci, formaggio e carne macinata
Ingredienti:
pasta:
Birra, leggera 100 ml
Kefir (3,2%) 125 ml
Farina 550 g
Sale "Extra" 10 g
Olio per friggere 0,4 l
ripieno:
Carne macinata (maiale e carne macinata) 220 g
Cipolle 100g
Spinaci (o cavolo di Pechino) 120 g
Feta 150 g
Pepe macinato
Procedura di cottura:
Per le carni macinate, tritare finemente le verdure, grattugiare il formaggio, unire gli ingredienti con la carne macinata e condire con le spezie.
Preparare l'impasto: unire kefir e birra in una ciotola, sale. Aggiungi la farina setacciata e impasta la pasta molto fresca. Quindi copritelo con un asciugamano e lasciate riposare per un'ora.
Dividere l'impasto in pezzi di 60-70 g, stendere delle torte rotonde sottili. Distribuisci il trito in esse, metà della circonferenza, livello, facendo un passo indietro dal bordo delle torte 0,5-0,7 cm, per rendere conveniente pizzicare l'impasto. Arrotolare il pezzo a metà, unire i bordi. Friggere in olio bollente.
3. Chebureks su birra a base di carne tritata con aglio
Ingredienti:
Impasto (numero prescrizione 1)
ripieno:
Acqua (o brodo) 80 ml
Sale 5 g
Aglio 20 g
Panna acida o yogurt, naturale 50 ml
Prezzemolo, tritato 40 g
Cipolla 80 g
Pepe 10 g
Manzo 360 g (netto)
Fritto in padella 0,5 L
Metodo di cottura:
Pulire la carne dal film, lavare, tritare finemente con un coltello. Aggiungere anche verdure ed erbe tritate, aglio tritato, brodo, spezie e panna acida.
Stendere l'impasto finito sulla superficie di lavoro in uno strato di 2,5-3 mm di spessore, tagliarlo a quadrati con un lato di 10 cm. Al centro di ogni quadrato, stendere 30 g di carne macinata, piegare gli spazi vuoti in una busta, quindi posizionare lo stesso trito sulla parte superiore. Piegare le buste a metà e pizzicare i bordi dell'impasto. Friggere in ebollizione profonda.
4. Chebureks sulla birra - Pesce finlandese con pesce
Prodotti:
Salmone (o trota), leggermente salato 300 g
120 g di riso bollito
Uova sode 2 pz.
Dill, tritato 50 g
Cumino 15g
Pepe bianco, macinato 10 g
Per il test:
Farina 700 g
Margarina o diffondere 150 g
Polvere da forno 20 g
Panna acida 100 g
Birra 170 ml
Sale 8 g
Uovo grezzo (per lubrificazione)
Grasso vegetale (per teglia) 180 g
Tecnologia di cottura:
Combina gli ingredienti preparati per il trito. Impastare la pasta: mescolare la panna acida con la birra; aggiungi sale alla farina, coltello cotto grasso in esso. Prendi una diapositiva sul tavolo, fai una rientranza al centro e versa il liquido. Impastare, e poi metterlo sotto un tovagliolo, per la maturazione, pulire al freddo, circa un'ora. Quindi arrotolare lo strato, tagliarlo a quadrati con un lato di 9-10 cm, distribuire il tritacarne sull'intera superficie degli spazi vuoti, allontanandosi leggermente dal bordo. Schiacciare la carne macinata con la mano, bagnare i bordi delle torte con acqua in modo che si incastrino meglio. Piegare le torte in diagonale, quindi su una metà del triangolo risultante, mettere un altro cucchiaio di carne macinata. Tira di nuovo i triangoli a metà. Premerlo nuovamente con il palmo della mano, leggermente. Pizzica i bordi. Ungete ogni triangolo con un uovo sbattuto sopra. Questi pasticci possono essere cotti in forno a 220 ° C per 10-12 minuti. Se vuoi friggerlo in grasso, la superficie dei pasticci non deve essere oliata con un uovo.
5. Chebureks alla birra con prosciutto affumicato - idee dalla cucina finlandese
Prodotti:
Impasto - secondo la ricetta numero 4 750 g (per 100 pz.)
Ripieno (60 g per 1 pz.):
Prosciutto affumicato 370 g
Prezzemolo tritato 80 g
Senape piccante
Pepe bianco macinato
paprica
sale
Formaggio, semi-morbido 100 g
Porro 150 g
Tecnologia di cottura:
Ingredienti per tritare finemente tritare con un coltello e unire in una massa totale. Produrre prodotti a base di pasta e semilavorati è simile alla descrizione della ricetta precedente.
6. Chebureks su birra - calzone con mozzarella, olive e pomodori
Composizione del prodotto:
Birra 170 ml
Lievito premuto 20 g
Farina 500 g
Sale - a piacere
Acqua 200 ml
Per il riempimento:
Pomodori 150 g
Porro 70g
Mozzarella 220 g
Cile 10g
Aglio 20 g
Basilico 50g
Formaggio a pasta dura 100 g
Timo 40 g
Olive 70g
Metodo di cottura:
L'impasto della pizza in Italia viene preparato sull'acqua e sul lievito, ma nella versione russa può contenere birra, in piccole quantità. Unire birra calda e acqua con il lievito, aggiungere un po 'di farina per attivare il lievito. Dopo pochi minuti, quando compaiono delle bolle, versa il resto della farina. Impastare la pasta, coprirla e metterla in calore, finché il volume non raddoppia.
Dagli ingredienti per il ripieno, preparare la massa totale, tritata finemente e mescolando tutti gli ingredienti. Chebureks, calzone, pizza piccola chiusa o, in torte fritte in Russia con un tale ripieno, avranno il caratteristico sapore della cucina mediterranea. Perché no?
Successivamente, prodotti semilavorati già pronti, come per qualsiasi torte. Il rapporto tra riempimento e impasto - 40:60. I piccoli calzoni sono fritti in una padella, in olio di oliva riscaldato, per 3-4 minuti su ogni lato, ma è possibile cuocerli al forno e servire caldi con una delle tradizionali salse italiane.
Chebureks sulla birra - suggerimenti e trucchi
Impasto senza lievito, subito dopo la cottura, è necessario coprire con un tovagliolo in modo da non formare una crosta, e lasciare riposare. Durante la maturazione, il glutine contenuto nella farina si gonfia sotto l'influenza dei componenti umidi dell'impasto, e diventa più plastico. Se l'impasto contiene grassi, quindi per la maturazione è meglio metterlo in frigo, coprendo anche la superficie. I prodotti dall'impasto di plastica sembrano più accurati.
L'impasto non lievitato deve anche essere impastato con l'alta qualità, come l'impasto di lievito. Durante l'impasto, le proteine vegetali (glutine) formano dei filamenti che contengono bolle d'aria tra di loro, che forniscono una pompa all'impasto. Nel processo di cottura o frittura, l'aria rilasciata dall'impasto aumenta ulteriormente il volume dei prodotti.
Al fine di garantire l'ordine in cucina e sul tavolo da lavoro durante il taglio dell'impasto e la produzione di prodotti semilavorati, utilizzare l'olio per lubrificare la superficie anziché la farina. Inoltre, quando si friggono i batuffoli di grasso, la farina dalla superficie dei semilavorati viene versata nel grasso bollente, forma un odore sgradevole, fumo, mentre si deposita sul fondo del piatto ed è difficile da rimuovere prima della fine della frittura. Utilizzando l'olio per una superficie di lavoro, è possibile evitare momenti indesiderati.
