La preparazione della crema proteica è una questione delicata, ma non difficile e richiede pochissimo tempo. Anche se la crema fatta in casa è conservata notevolmente meno del taccheggiatore, vale la pena provare a cucinarla per capire che cosa è gustosa!
La dolce crema bianca con le tue bacche preferite sarà il tuo dolce preferito. Il prodotto principale della ricetta di crema proteica passo-passo sono i bianchi d'uovo. Inoltre, è possibile aggiungere burro, zucchero vanigliato, frutta o bacche, verdure piccanti, sapore alcolico o colorante alimentare. Questa crema proteica farà parte del pan di Spagna o della torta. È perfetto per decorare cupcakes fatti in casa, cialde o biscotti frollini.
Ricetta passo passo per crema proteica - principi generali di preparazione
Le uova per la crema devono assumere marchi freschi e di provata efficacia. Controllo della freschezza, lasciando cadere l'uovo in un bicchiere d'acqua, dovrebbe galleggiare. Lavare le uova sotto l'acqua corrente fredda e asciugare.
Per preparare la prima cosa è necessario separare attentamente i tuorli dalle proteine. Se almeno una goccia del componente giallo dell'uovo di gallina entra nella proteina, allora frustarla nella massa soffice non funzionerà.
Puoi battere usando una frusta, un frullatore o un mixer. Con le ultime attrezzature da cucina, i bianchi vengono montati molto più facilmente e velocemente. All'inizio dovresti interferire a bassa velocità, e poi a poco a poco deve essere aumentato.
Alle proteine montate si aggiungono zucchero o sciroppo di zucchero. Se viene aggiunto zucchero, la crema viene preparata a bagnomaria. E lo sciroppo di zucchero viene aggiunto alle proteine in forma piccante gradualmente, in piccole porzioni. Nel secondo caso, non sarà necessario mettere la crema sul bagnomaria. Se non c'è tempo per cucinare lo sciroppo, allora può essere sostituito con zucchero a velo.
Crema proteica ricetta passo dopo passo
Ingredienti
• quattro albumi;
• 200 g di zucchero semolato;
• 1 g di vaniglia;
• 4-5 g di acido citrico.
Cottura
1. I bianchi d'uovo devono essere raffreddati. Se vengono prese uova intere, devono prima essere lavate con acqua tiepida e pulite con un panno pulito. Quindi rompi ogni uovo e separa il bianco dal tuorlo. La proteina viene versata nel contenitore, mentre il tuorlo rimane nel guscio diviso in due parti. Le proteine possono essere nuovamente raffreddate per preparare la crema proteica, ei tuorli in questa ricetta step-by-step non sono necessari, possono essere lasciati per un altro piatto.
2. Versare gli scoiattoli freddi cotti in una tazza smaltata e battere leggermente con una frusta o un mixer a bassa velocità.
3. Aggiungi zucchero e vanillina alle proteine. Mescolare con una frusta.
4. Riempire con acido citrico (può essere sostituito con succo di limone o di lime). È necessario per rendere la crema bianca e bianca.
5. Battere il composto con una frusta di un frullatore fino a quando lo zucchero non si scioglie. Per far sì che le cose vadano più velocemente, si consiglia di assumere polvere invece di zucchero semolato.
6. Metti una tazza di crema a bagnomaria.
7. È fatto in questo modo. Prendi la teglia o qualsiasi altra tazza smaltata, che può essere messa sul fuoco della stufa.
8. Versare mezzo volume d'acqua in esso, mettere a fuoco moderato.
9. Mettere una tazza o un altro contenitore conveniente di crema in questa padella. In questo caso, la coppa non dovrebbe essere sepolta nell'acqua, ma dovrebbe essere come se fosse sopra di essa, trattenendo le pareti di una pentola d'acqua. Non appena l'acqua nella padella inizia a scaldarsi, la crema si riscalda anche dal vapore.
10. Quindi, una tazza di crema viene riscaldata a bagnomaria.
11. Ora è necessario iniziare a battere la crema riscaldante con una frusta di un frullatore. 12. Battere fino a quando la crema si addensa. È una crema pasticcera, perché viene prodotta a bagnomaria.
13. Quindi è necessario rimuovere la tazza di crema dalla stufa.
14. Continua a sbattere per qualche altro minuto finché non si raffredda a temperatura ambiente.
15. Ora è necessario raffreddare la crema in frigo o metterla immediatamente in una siringa da pasticceria e decorare la torta, le torte oi pasticcini.
16. Parte della crema può essere messa da parte e miscelata con una tinta alimentare dello stesso colore. Ad esempio, i fiori e le foglie dolci possono essere fatti con la crema rossa e verde. Anche il cacao, il caffè o la curcuma sono usati come coloranti.
Ricetta passo passo per crema proteica cremosa
Ingredienti
• due albumi;
• mezzo pacchetto di burro;
• 120 g di zucchero semolato;
• Liquore da 15 ml.
Cottura
1. Il burro deve essere ammorbidito. Per fare questo, basta togliere il burro dal frigorifero e metterlo in una tazza, lasciare per mezz'ora sul tavolo della cucina. L'olio sarà morbido e pronto a frullare. Se lo si desidera, l'olio può anche essere leggermente ammorbidito in un micropozzetto.
2. Ora montare il frullatore o il frullatore con una frusta a olio fino a ottenere una consistenza densa e uniforme. Non ci vorrà più di un minuto.
3. Le proteine devono essere utilizzate solo refrigerate, versarle nella ciotola per battere.
4. Aggiungi lo zucchero alle proteine e batti insieme fino a ottenere una spessa schiuma. Il volume dovrebbe aumentare di circa tre volte. Ma succede anche che gli scoiattoli non vogliono essere frustati. In questo caso, aggiungi un pizzico di sale normale a loro, picchia un po ', quindi versa lo zucchero e batti di nuovo. Va anche notato che le proteine da montare dovrebbero prima essere alla velocità minima della frusta e, gradualmente, passare ad una velocità più elevata. 5. Ora è necessario riportare la velocità di rotazione al minimo e frullare, aggiungendo la massa d'olio con un cucchiaio. Questo dovrebbe essere fatto lentamente, altrimenti c'è il rischio che la massa proteica diminuisca di volume. In questo caso, la velocità deve essere ridotta in modo tale che quando si miscelano i due componenti, essi non schizzano.
6. Quando tutto l'olio viene miscelato con le proteine, è necessario aggiungere il liquore e battere a bassa velocità fino allo stato più omogeneo. Invece del liquore, puoi prendere il vino bianco da tavola secco. Ma in nessun caso la preparazione delle creme non si adatta al brandy. Questa bevanda dà alla crema una tinta grigio scuro.
7. Quindi aumentare la velocità e battere per circa un minuto.
8. La ricetta passo-passo per la crema proteica è completa! La crema è pronta!
9. Questa crema è perfetta non solo per la decorazione, ma anche come strato per torte.
Ricetta passo-passo di crema proteica con sciroppo e frutti di bosco
Ingredienti
• tre albumi;
• 150 g di zucchero;
• 20 ml di succo di limone appena spremuto;
• 2-3 g di scorza di limone;
• diverse foglie di menta fresca;
• 50-70 g di bacche Victoria;
• 100 ml di acqua.
Cottura
1. La ricetta step-by-step della crema proteica inizia con la preparazione di uno sciroppo. Versare l'acqua (filtrata o bollita) in una piccola tazza o padella smaltata e aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
2. Metti la tazza su una piccola piastra di riscaldamento.
3. Continuando a mescolare, portare a ebollizione.
4. Bollire fino a quando lo sciroppo bolle con un gran numero di bollicine. Quindi lo sciroppo ribollì e si addensò.
5. Rimuovere lo sciroppo dalla stufa e lasciare riposare un po '.
6. I bianchi d'uovo si raffreddano e si versano in una ciotola per battere.
7. Iniziare a montare alla prima velocità di un mixer o frullatore. 8. Quindi spostati alternativamente al secondo e al terzo.
9. Finisci di battere alla massima velocità del mixer. La massa dovrebbe essere ariosa e spessa.
10. Riduci la velocità al minimo.
11. Continuando a battere, tenendo il mixer in una mano, con l'altra mano, aggiungi lo sciroppo caldo ai bianchi. Questo è chiamato proteine di fermentazione con sciroppo caldo. Lo sciroppo dovrebbe essere aggiunto gradualmente in modo da non disturbare l'ariosità della massa.
12. Battere fino a una massa bianca lucida. Durante questo periodo, la crema si raffredderà.
13. La ricetta step-by-step della crema proteica continua raffreddando la massa risultante sul ripiano superiore del frigorifero. Lì la temperatura è piuttosto bassa.
14. Nel frattempo, c'è tempo, puoi fare bacche e menta.
15. Busto delle bacche di Victoria. Cioè, selezionare solo campioni non danneggiati, uniformemente stagionati. Le bacche possono prendere qualsiasi Forse una specie o la loro miscela. Ad esempio, mirtilli o una miscela di fragole e mirtilli.
16. Pulirli e metterli in una tazza con acqua fredda. In questo stato, lasceranno tutta la sabbia e lo sporco che potrebbero essere lasciati.
17. La sporcizia cade sul fondo della tazza, e le bacche che galleggiano nella parte superiore si staccano e si mettono un asciugamano pulito o un tovagliolo da cucina.
18. Fai lo stesso con le foglie di menta. Risciacquare, sciacquare e asciugare a temperatura ambiente.
19. Se le bacche sono piccole, usale intere. Le grandi bacche dovrebbero essere tagliate a fette con un coltello affilato su un tagliere.
20. Quindi, la fase finale della ricetta passo-passo per crema proteica con bacche e menta. Metti la crema in un gelato o un bicchiere basso. Questo può essere fatto con un normale cucchiaio o puoi usare una sacca da pasticcere (siringa) con un ampio beccuccio riccio. 21. Top della crema mettere le bacche e organizzare tutto questo con foglie di menta e scorza di limone.
22. Se lo si desidera, la scorza può essere presa e asciutta. Ma, per essere freschi, devi prima scottare l'acqua bollente del limone. Quindi il frutto sarà eliminato da miscele dannose, che ha coperto, impedendo il decadimento precoce. Ora sciacquare il limone con acqua fredda e asciugare. Utilizzando un coltello speciale o ordinario, togliere la scorza e tagliarla su un tagliere.
Ricetta per crema proteica passo a passo - trucchi e suggerimenti
• Affinché i bianchi possano essere montati più velocemente, possono essere pre-rimossi per un po 'nel congelatore.
• È più conveniente battere i bianchi, se allo stesso tempo la ciotola con loro leggermente inclinata.
• La crema è meglio usare immediatamente dopo la preparazione, altrimenti perderà la sua leggerezza e morbidezza.
• Se aggiungi alla crema di cacao proteica, si rivelerà il cioccolato. Puoi anche cambiare il colore della crema con coloranti alimentari. Con queste creme puoi decorare torte e pasticcini.
• Per fare in modo che la crema proteica scorra in essa, è sufficiente aggiungere dell'acqua.
