Per un dessert o una torta indimenticabile hai solo bisogno di una deliziosa crema.
Una delle più semplici è la crema proteica. Si differenzia dagli altri per la sua consistenza ariosa e la consistenza delicata. Nella sua composizione un bel po 'di grasso è la differenza vantaggiosa tra crema proteica e burro o crema pasticcera. Perfettamente mantiene la sua forma, anche dopo essere stato fuori dal frigorifero per più di un giorno. E tutto il resto, prepara la crema di ingredienti molto convenienti e semplici.
La crema proteica decora le torte, riempie i panini con i wafer e le torte alla crema. Servito in ciotole di gelato come dessert indipendente, aggiungendo noci, frutta candita, cioccolato o frutti di bosco. E, naturalmente, decorare torte e cupcakes.
Crema proteica - principi generali di preparazione
Per la preparazione della crema saranno necessari albumi freschi, zucchero, qualche goccia di succo di limone e un potente mixer.
Gli scoiattoli si mescolano con un mixer, aumentando gradualmente la velocità per 10-12 minuti. Aggiungere lo zucchero in porzioni alla schiuma di aria bianca, senza smettere di lavorare con un mixer. Per accelerare il processo, invece di zucchero, è possibile utilizzare lo zucchero a velo, perché si dissolve più velocemente.
Quando la crema è quasi pronta, aggiungere qualche goccia di succo di limone o diluita con poca acqua di acido citrico. La crema pronta si usa immediatamente come previsto.
Questa è la ricetta più semplice per la crema proteica, ma ci sono ancora molti modi per fare questa crema universale, che sarà discussa ulteriormente.
Crema proteica
Questa ricetta crema è considerata utile anche per i bambini. Sciroppo bollente riscalda le proteine ad una temperatura di 120 gradi, a cui tutti i microrganismi patogeni muoiono. E la durata di una tale crema è molte volte più lunga di quella del burro o della panna acida. Ingredienti:
• 3 albumi;
• 70 ml di acqua;
• 1 tazza di zucchero (200 gr.);
• 0,25 tè L. acido citrico secco.
Metodo di cottura:
Per evitare qualsiasi forza maggiore nel processo di cottura, è necessario sgrassare accuratamente i piatti. Perché le proteine semplicemente non si arrampicano se ottengono anche una goccia di grasso.
Una casseruola per bollire lo sciroppo dovrebbe essere bollita in anticipo con un po 'd'acqua. Anche la frusta e la ciotola da montare si lavano e asciugano con un tovagliolo di stoffa.
Versare lo zucchero in una casseruola, coprire con acqua e mettere a fuoco vivace. Dopo l'ebollizione, fai fuoco per avvitare e far bollire lo sciroppo fino a quando non appare la cosiddetta "pigra" lenta ebollizione. Per verificare la prontezza dello sciroppo, un paio di gocce devono essere lasciate cadere in un piatto con acqua ghiacciata. Se la goccia non si è diffusa e si è arrotolata in una pallina di caramello morbida, lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata. Anche prontezza può essere controllata filo di caramello. Per fare questo, comporre un cucchiaio di sciroppo e versarlo lentamente su un piatto. Se lo sciroppo drena come un miele, filo sottile e continuo, allora è pronto. A questo punto, aggiungi l'acido citrico e mescola bene lo sciroppo con un cucchiaio.
In parallelo con la cottura dello sciroppo, battere le proteine (a questo scopo è molto comodo usare un miscelatore fisso). Prima di cuocere le uova fredde, lavare bene e separare accuratamente i tuorli dalle proteine. Versare le proteine in una ciotola completamente asciutta e scarsamente grassa e battere fino a formare una massa proteica stabile, i cosiddetti "picchi affilati". Questo è quando gli scoiattoli si attaccano bene alle corolle e non scorrono.
Ora arriva il momento cruciale nella preparazione della crema proteica - mescolando sciroppo caldo e massa proteica. Con una mano una corrente sottilissima versa lentamente lo sciroppo caldo nella crema, mescolando la panna con un mixer. Allo stesso tempo, dovresti cercare di non versare lo sciroppo direttamente sulla frusta, altrimenti spruzzi di liquido caldo potrebbero macchiare tutto intorno, e sarà molto difficile lavare il caramello congelato. Quando lo sciroppo ha completamente interferito, trasferire la ciotola di crema al bacino con acqua ghiacciata e continuare a battere a bassa velocità fino a quando la crema non si è completamente raffreddata. Altrimenti, le proteine cucineranno semplicemente e la crema sarà irrimediabilmente danneggiata. La massa raffreddata è pronta per decorare torte, cestini di sabbia o preparare varie torte alla crema.
Crema proteica alla crema tedesca
Questa ricetta per la crema pasticcera tedesca è notevole per la sua semplicità e risulta sempre. Ti aiuterà quando avrai bisogno di preparare rapidamente un dessert. I prodotti decorati con questa delicata crema d'aria sembrano sempre lussuosi su un tavolo festivo.
Ingredienti:
• 3 bianchi d'uovo freschi;
• 150 ml di acqua fredda;
• 300 gr. zucchero gelificato (2: 1);
Metodo di cottura:
Batti gli scoiattoli raffreddati in una schiuma densa, ferma, candida come la neve.
Versare lo zucchero in gelatina in una casseruola, versarvi dell'acqua e metterlo sul fuoco con fuoco forte. Dopo l'ebollizione, avvitare il fuoco e far bollire per 10 minuti, fino a quando il volume iniziale di liquido si dimezza. È importante non digerire lo sciroppo, quindi la crema emetterà zucchero bruciato e diventerà inadatta per un ulteriore utilizzo.
Successivamente, nelle proteine buttate giù, è necessario versare gradualmente lo sciroppo caldo e battere fino a quando la massa è completamente raffreddata.
Tale crema risulta molto stabile, non nuota e non si deposita. Per decorare una torta o torte, riempire una sac à poche con la crema e decorare il dessert secondo i propri gusti con vari ugelli. Se lo si desidera, la crema può colorare con colori alimentari o aggiungere i sapori desiderati.
Crema all'olio proteico
Se la solita crema proteica non è praticamente adatta allo strato di torta nella torta a causa della sua tenerezza e leggerezza, allora la crema di olio proteico per questo scopo è l'ideale. Ha una consistenza densa uniforme e molto liscia, mantiene la sua forma bene e non si deposita sotto il peso di biscotti o torte di sabbia. Può anche essere usato come rivestimento di base per mastice di zucchero. Poco prima di ricoprire la torta è necessario raffreddarla o congelarla nel congelatore. Ingredienti:
• 450 gr. burro di alta qualità;
• 5 proteine fresche d'uovo;
• 140 gr. acqua semplice;
• 130 gr. sabbia di zucchero;
• 1 pizzico di acido citrico;
• estratto di vaniglia a piacere.
Metodo di cottura:
In una ciotola preparata, mescola le proteine ben raffreddate a "cime morbide". Le proteine sono meglio raffreddare con la ciotola, quindi la massa rimarrà fredda più a lungo. Nel processo di montatura aggiungere un pizzico di acido citrico o tartaro.
Dopo aver versato un sottile flusso di metà dello zucchero e frusta lo scoiattolo finalmente. Per quanto riguarda la quantità di zucchero, può essere aumentato a piacere. Secondo questa ricetta, la crema proteica per la torta si ottiene moderatamente dolce.
Allo stesso tempo, mescola la seconda metà dello zucchero con acqua e fai bollire lo sciroppo.
Accendendo la velocità del mixer al massimo, versare lentamente tutto lo sciroppo ancora caldo nei bianchi e continuare a battere ancora per qualche minuto fino a quando la massa si raffredda.
Mentre le proteine mescolate con lo sciroppo si stanno raffreddando, sciogliere il burro nella consistenza della plastilina e tagliarlo a cubetti. Va notato che la qualità dell'olio in questo caso è molto importante ed è necessario utilizzare l'olio di alta qualità che è possibile acquistare.
Accendendo il mixer a piena capacità, adagiare il burro alla crema pezzo per pezzo. Non è spaventoso se durante l'aggiunta dell'olio, la crema comincia a sfaldarsi e assottigliarsi. Dopo che tutto l'olio è stato aggiunto, acquisirà nuovamente una struttura cremosa e stabile.
È possibile aggiungere diversi sapori alla crema finita: noci, vaniglia, liquore o rum, marmellata, latte condensato, ecc.
Crema proteica e fruttata
Per gli amanti delle note di frutta nei dolci c'è una crema proteica e alla frutta, che viene preparata con l'aggiunta di marmellata di frutta, marmellata o marmellata senza semi. Ingredienti:
• 3 proteine raffreddate con uova;
• 2 cucchiai. marmellata (marmellata, marmellata);
• 0,25 tazza di acqua;
• 3 cucchiai. zucchero semolato;
• 1 tea.l. gelatina.
Metodo di cottura:
Per prima cosa è necessario immergere la gelatina in acqua. Quando si gonfia, metti la padella sul fuoco e riscalda la massa gelatinosa fino a quando il crocifisso non è completamente sciolto, ma in nessun caso bollilo.
Sbattere le proteine fredde in una schiuma soffice e stabile, come descritto nelle ricette precedenti.
Marmellata di frutta, marmellata o marmellata leggermente calda e filtrare con un setaccio fine per separare le ossa, la buccia, le fibre, ecc. Nella massa dolce risultante, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Unire la massa calda con la gelatina e mescolare bene. La composizione risultante in un flusso sottile per inserire i bianchi montati mentre li frusta ad alta velocità.
Questa crema di frutta e proteine viene utilizzata calda, altrimenti si trasformerà in una sostanza gelatinosa.
Crema proteica-cocco
Per decorare le torte viene spesso utilizzata la crema proteica al cocco che, oltre alle proteine, allo zucchero e all'acqua, contiene anche scaglie di cocco con sciroppo di mais. Questa crema enfatizzerà favorevolmente il gusto di qualsiasi dessert e manterrà facilmente qualsiasi forma desiderata.
Ingredienti:
• 2 albumi;
• 3 cucchiai. trucioli di cocco;
• 2 cucchiai. acqua;
• 130 gr. zucchero;
• 3 cucchiai. sciroppo di mais (invertito);
• 1 cucchiaino. succo di limone
Metodo di cottura:
Questo tipo di crema proteica viene preparata sul bagno di vapore. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione.
Albume d'uovo, sciroppo di mais, succo di limone e acqua si mescolano in una ciotola di ferro, il cui diametro supera il diametro della pentola con acqua bollente. Metti la ciotola sopra l'acqua bollente in modo che il suo fondo non tocchi l'acqua bollente. Inizia a battere la miscela a bassa velocità fino a quando tutti i cristalli di zucchero si dissolvono. Quando i grani non rimangono (puoi provare le dita), aggiungi il mixer rpm e batti per circa 5 minuti, fino a quando la massa proteica aumenta di volume. Togliere la ciotola dal bagno di vapore e, continuando a battere, versare i trucioli di cocco macinati nel macinacaffè (se lo si desidera, si può prendere il colore). Smetti di battere quando la crema si è completamente raffreddata.
Riempire un sacchetto di pasticceria o una siringa, decorare la torta con crema proteica.
crema proteica del latte
La crema proteica preparata secondo questa ricetta ha un gusto al latte molto ricco e pronunciato. Puoi ungere gli strati di torta, fare un rivestimento esterno della torta o decorare la torta dall'alto.
Ingredienti:
• 150 gr. albumi d'uovo;
• 290 gr. burro;
• 235 gr. acqua;
• 600 gr. zucchero;
• 130 gr. latte condensato;
• 20 gr. gelatina;
• 3 gr. acido citrico;
• 15 gr. grappa;
• 15 gr. vaniglia in polvere.
Metodo di cottura:
Immergere la gelatina prima della cottura. La gelatina può essere utilizzata in piastre o cristalli. Mentre si gonfia, portare l'acqua ad ebollizione con lo zucchero, presa in un rapporto di 4: 1, e far bollire lo sciroppo ad una densità.
Raccogli il bagno di vapore e sciogli la gelatina in una ciotola di ferro. Quindi combinalo con lo sciroppo e scaldalo leggermente.
Sbattere il latte condensato bollito con burro ammorbidito fino a che liscio e mettere in frigorifero in modo che il burro non si sciolga completamente.
Battere le proteine fresche e raffreddate con un mixer fino a "picchi affilati". Aggiungere gradualmente lo sciroppo di gelatina alla massa soffice e sbattere fino a quando la crema non si raffredda. Dopo di che, combinare e macellare la massa proteica con un miscelatore da untuoso a fluffiness e uno stato omogeneo. Alla fine della cottura, aggiungi la vaniglia, un po 'di brandy e succo di limone.
Protein Cream: trucchi e suggerimenti
A prima vista sembra che tutto sia molto semplice, ma anche nella preparazione della crema proteica ci sono molte sfumature e segreti. • Prima di tutto, queste sono uova fresche e ben raffreddate. Solo in questo caso, le proteine rapidamente e senza problemi, hanno picchiato. È anche molto importante separare correttamente i bianchi dai tuorli, evitando anche una goccia di tuorlo nel bianco. Può anche influenzare negativamente la capacità delle proteine di essere frustate.
• I piatti e la frusta devono essere accuratamente sgrassati e asciugati.
• Per garantire la completa sicurezza batteriologica, le uova devono essere accuratamente lavate in soluzione di bicarbonato di sodio prima dell'uso. In questo caso, tutti gli agenti patogeni presenti sulla superficie del guscio si lavano e non cadono nella crema.
• Quando si cuoce la crema di proteine, è molto importante non esagerare con lo sciroppo sul fuoco, come dopo aver aggiunto acido citrico o succo alla crema, acquista un colore giallo chiaro. Se la crema diventa marrone scuro, quindi, purtroppo, non è adatto per un ulteriore utilizzo.
• Se, durante l'introduzione dello sciroppo nella schiuma proteica, viene versato troppo rapidamente, lo sciroppo non ha il tempo di sciogliersi nelle proteine e si solidifica in singole goccioline di caramello. Queste gocce possono rovinare irrimediabilmente la consistenza della crema. Pertanto, è necessario versare lentamente e leggermente.
• Per la decorazione la crema è spesso macchiata con coloranti alimentari. Quindi le creme proteiche non possono essere dipinte con coloranti contenenti alcool, perché la crema inizierà a nuotare e formerà male. Lo faranno tinture in gel ordinarie o polveri diluite con succo di limone.
• Infine, vorrei sottolineare che il gusto ricco e la consistenza delicata della crema proteica o di proteine del latte si rivela solo a temperatura ambiente. Pertanto, dolci e pasticcini decorati con queste creme devono uscire dal frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
