Pasqua - Principi generali di cottura
La cagliata di Pasqua è parte integrante di qualsiasi tavola pasquale. Il trattamento è a base di ricotta grassa, panna, panna acida, zucchero o zucchero a velo e uova. Alcune ricette non usano le uova. Alla cagliata bisogna aggiungere burro ammorbidito. Nel periodo pasquale sono disposti solo i tuorli, a cui si aggiungono anche i bianchi montati. Per aroma e sapore più ricco, la massa della cagliata è condita con cannella, noce moscata, chiodi di garofano o vaniglia. Uvetta e altri frutti secchi, gocce di cioccolato, frutta candita, frutta secca o frutta secca sono utilizzati come riempitivi.
La Pasqua può essere cruda, bollita o bollita. Questi dolcetti sono molto simili (soprattutto per il gusto), li cucinano solo in modo diverso. Cuochi di Pasqua crudi più facili, ma non puoi tenerlo in frigo per molto tempo. L'altra Pasqua può essere conservata per una settimana. La cosa più importante nel processo di cucinare qualsiasi Pasqua è la ricotta corretta. Dovrebbe essere solo la migliore qualità, molto fresca, moderatamente audace e omogenea. La crema è meglio prendere il 30% di grassi. Il burro deve essere fresco, morbido ed elastico. La Pasqua è sempre presentata in una forma speciale - pasochnitsa e lasciata per un giorno o due nel frigo. Metti sopra un piccolo carico.
Pasqua - preparare cibo e piatti
Dai piatti e altri utensili da cucina avrete bisogno di: una ciotola di smalto, una ciotola, un tagliere, un coltello, uno scolapasta, un setaccio, una padella, una garza, una pellicola per alimenti e uno stampo per Pasqua.
La ricotta viene prima disposta in uno scolapasta, coperta con una garza e lasciata per drenare il liquido in eccesso. Metti sopra un piccolo carico. Le uvette vengono smistate, le code rimosse e cotte a vapore per alcuni minuti in acqua calda, quindi lavate di nuovo a fondo. Le noci sono arrostite in una padella o nel forno, i film vengono rimossi dalle mandorle. Il burro viene lasciato riscaldare e ammorbidire a temperatura ambiente. Se il cioccolato è usato nella ricetta, viene fuso a bagnomaria. Lo zucchero viene macinato in zucchero a velo. È inoltre necessario preparare i condimenti in anticipo e, se necessario, macinarli. Ricette di Pasqua:
Ricetta 1: Pasqua
Un piatto integrale della tabella di Pasqua - ricotta Pasqua. Il piatto è composto da panna acida, crema, uova, zucchero e vaniglia. Uvetta o frutta candita sono usati come riempitivi. Puoi prendere sia questo sia quello. La Pasqua risulta molto gustosa, fragrante e dolce.
Ingredienti richiesti:
- Ricotta fresca morbida - 750 g;
- Uvetta - 2 cucchiai. l.;
- 2 cucchiaini. vanillina;
- 100 g di zucchero;
- Mezzo cucchiaino di noce moscata;
- Un bicchiere di panna acida;
- 100 g di crema (30%);
- Noccioli tritati - 2 cucchiai. l.;
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
- Uova fresche - 3 pezzi;
- Zucchero in polvere - 60 g;
- Frutta candita all'arancia - 1 cucchiaio. l.;
- 100 g di burro.
Metodo di preparazione:
La ricotta passa attraverso un setaccio due volte. Il burro si ammorbidisce e si diffonde alla cagliata. Quindi aggiungere panna acida e zucchero a velo. Tutto accuratamente miscelato. Le uova si rompono, separano i bianchi dai tuorli. I tuorli si sfilacciano con lo zucchero. Aggiungi i tuorli alla cagliata. Montare la panna e sistemare la massa. Miscela di vanillina con noce moscata e cannella, stendere nella ricotta pasquale. Montare le proteine e aggiungere delicatamente alla ricotta. Mescolare tutto correttamente, quindi aggiungere i riempitivi: noci, frutta candita e uvetta. Tutti gli ingredienti sono ancora una volta mescolati e disposti nella forma per la Pasqua. Forma pre-foderata con pellicola trasparente. Copri la massa con un cucchiaio e metti un piccolo carico. Rimuoviamo la Pasqua in frigorifero per 24-48 ore.
Ricetta 2: Pasqua al cioccolato
La Pasqua al cioccolato sarà una meravigliosa decorazione del tavolo delle feste e piacerà a tutti, senza eccezioni. Preparare una fetta di ricotta, cioccolato, burro, tuorli e panna. Ingredienti richiesti:
- Cioccolato (percentuale di cacao - non inferiore a 75) - 150 g;
- Zucchero in polvere - 200 g;
- Tuorli - 2 pezzi;
- Buccia d'arancia grattugiata - 1 cucchiaino;
- ricotta grassa - 1 chilogrammo;
- Crema grassa (35%) - 200 ml;
- Burro - 120 g.
Metodo di preparazione:
La ricotta passa attraverso un setaccio due volte. 100 g di burro morbido, sbattere con un mixer fino a renderlo cremoso e collegare con la ricotta. Sbatti ancora. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo a bagnomaria fino a ottenere uno stato leggero. Immettere i tuorli nella massa di cagliata. 100 g di cioccolato sono divisi in fette e disposti in una ciotola. Aggiungere il burro rimanente. Metti la ciotola in una pentola di acqua bollente e mescola fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Tagliare il cioccolato rimanente con un coltello. Versare il cioccolato fuso leggermente raffreddato nella ricotta, aggiungere il cioccolato tritato e la scorza grattugiata. Montare la panna e aggiungere alla massa della cagliata. Distribuiamo il modulo per Pasqua con tre strati di garza e iniziamo a stendere la massa del cucchiaio, comprimendolo saldamente. I bordi del porto di ricotta al top di garza. Top ha bisogno di mettere l'oppressione. Rimuoviamo Pasqua in frigo per un giorno.
Ricetta 3: Pasqua con latte condensato e zenzero
Questa Pasqua è cucinata senza uova, ma risulta non meno gustosa. Lo zenzero dona un gusto e un aroma speziati piacevoli. Il latte condensato rende il dolce e molto gustoso.
Ingredienti richiesti:
- Ricotta grassa - 1,2 kg;
- 2 barattoli di latte condensato bollito;
- Crema (35-38% di grasso) - 250 ml;
- Noci - 100 g;
- Pan di zenzero - 200 g;
- Succo di un limone;
- Zenzero candito - 100 g;
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere.
Metodo di preparazione:
Colino stendere diversi strati di garza, stendere la ricotta e mettere un piatto sopra. La colapasta mette sul piatto e lascia per 4 ore a glassare il liquido in eccesso. Mettiamo le noci su una teglia e mettiamo ad asciugare. Tagliare i dadi raffreddati con un coltello. Anche i biscotti sono tritati finemente. Mescolare noci con biscotti e cannella. Zenzero candito tritato finemente. Ricotta pressata sfilacciata al setaccio. Riscaldare il latte condensato a bagnomaria. Aggiungi il latte condensato alla ricotta insieme al succo di limone. Montare a fondo la crema e aggiungere delicatamente alla massa della cagliata insieme allo zenzero. Preparare 8 vetri e linee largamente conici con pellicola trasparente. Stendeteli molto e cospargeteli con una mistura di biscotti con le noci. Stringere il film e rimuoverlo per un giorno o due nel frigorifero. Prima di servire, ogni modulo deve essere capovolto e rimosso.
Ricetta 4: Pasqua con miele e date
Una ricetta molto insolita e gustosa per festosa Pasqua con le date. Anche nella ricetta utilizzata miele, mandorle, limoni e rum (o tè nero forte).
Ingredienti richiesti:
- Un chilogrammo e mezzo di ricotta grassa;
- Uno e mezzo a due bicchieri di miele denso;
- Burro - 200-250 g;
- Tuorli - 7-8 pezzi;
- Mandorle tostate - 100 g;
- Datteri secchi - 150-200 g;
- Limoni grandi - 2 pezzi;
- Rum scuro o tè nero forte - 3 cucchiai. l.
Metodo di preparazione:
Colino stendere diversi strati di garza, mettere la ricotta lì, mettere lo scolapasta nella padella. Coprire la cagliata con i bordi della garza, mettere la piastra in cima. Lasciare per 4 ore a glassare il liquido in eccesso. Rimuovere le date dalla pelle scrostata e tagliarle a pezzetti. Con i limoni, togliere la scorza e spremere il succo. Mescolare il succo di limone con il rum e versare una miscela di datteri. Aggiungere la scorza, stringere la ciotola con un foglio e togliere per diverse ore in frigo. Il burro si ammorbidisce a temperatura ambiente. Il miele troppo spesso viene riscaldato a bagnomaria. Mandorle tostate tritare con un coltello. Ricotta sfilacciata al setaccio. Sbattere il burro con un mixer per miele fino a che liscio. Mettere la miscela alla cagliata. Quindi inseriamo una serie di date con la scorza e le mandorle. Prepariamo un modulo per Pasqua con una garza e spargiamo la massa di ricotta con un cucchiaio. Coprire il fondo e rimuovere il modulo in frigorifero per 24-48 ore.
Ricetta 5: Pasqua per bambini
Molti bambini si rifiutano di mangiare la Pasqua per una serie di motivi. Tuttavia, questa Pasqua piacerà anche al bambino più esigente. Il trattamento è moderatamente dolce, e anche molto elegante e bello.
Ingredienti richiesti:
- 100 g di burro;
- 200 g di noci;
- bacche fresche - per la decorazione;
- 700 g di ricotta;
- 200 g di cioccolato fondente;
- 5 cucchiai. l. zucchero a velo;
- Mezzo litro di crema (35% di grassi).
Metodo di preparazione:
Il cioccolato si rompe e si stende in una ciotola. Versare in 100 ml di crema e mettere a bagnomaria. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Le noci tritate con un coltello. Ricotta sfilacciare al setaccio, frullare la crema rimanente. Il burro si ammorbidisce. In mezzo della cagliata aggiungi due terzi di panna, tre cucchiai di zucchero a velo e metà del burro. Battere con un mixer e aggiungere alcune noci. Nella seconda metà, aggiungere la cioccolata e la crema, il burro e lo zucchero a velo rimanenti. Tutto frusta e aggiungi le noci. Prepariamo uno stampo per Pasqua con una garza e stendiamo a strati cioccolato e ricotta bianca. Coprire la massa con le estremità della garza. Metti il carico in cima e lascialo per 3 ore a temperatura ambiente. Quindi togliamo la Pasqua dei bambini nel frigo. Prima di servire, rivoltare il modulo, rimuovere il film e decorare la Pasqua con bacche e frutti freschi (fragole, uva, kiwi, banane, ecc.)
Pasqua: segreti e consigli utili dei migliori chef
- La ricotta deve essere fresca e grassa. Strofinare attraverso un setaccio, di regola, due volte;
- La panna acida è meglio usare densi, non acidi e grassi. Per eliminare l'eccesso di umidità, puoi avvolgere la panna acida in diversi strati di garza, spremere e mettere per diverse ore sotto una pressa; - Per rendere la Pasqua più tenera e ariosa, è meglio usare zucchero a velo anziché zucchero;
- I tuorli devono macinare con lo zucchero finché non si schiariscono.
