Il concentrato di soia (salsa) è una delle componenti indispensabili di quasi tutti i piatti asiatici. Recentemente, ha saldamente radicato nella nostra cucina. Le casalinghe moderne spesso lo aggiungono quando cucinano piatti tradizionali, migliorando così il gusto dei prodotti usati.
I piatti a base di verdure cotte, in umido o in umido con salsa di soia sono particolarmente apprezzati e hanno una notevole richiesta. Possono benissimo fungere da piatti completamente indipendenti o servire come eccellente aggiunta a carne, pesce, pollame o qualsiasi altro contorno.
Verdure in salsa di soia - Principi generali di cottura
• La salsa è preparata sulla base di concentrato di soia con l'aggiunta di varie spezie e spezie, spesso accompagnata da panna acida. Nella maggior parte dei casi, la salsa di soia è un condimento liquido, ma ci sono casi in cui viene addensato un po 'e viene utilizzato l'amido per questo.
• Ci sono molti piatti a base di verdure, nella salsa di soia puoi cucinare sia i singoli tipi di verdure che quelli assortiti. Nella preparazione di utilizzare varie tecnologie di elaborazione culinaria. Le verdure con salsa di soia sono fritte in padella, al forno o in umido.
• I piatti speziati con salsa di soia sono i più comuni, influenzati dalla cucina coreana adattata, così popolare in Russia. Di conseguenza, la selezione di verdure in tali piatti è tipica, soprattutto, per le cucine dell'Estremo Oriente.
• La componente di soia da sola è indispensabile - l'aglio e il peperoncino sono usati quasi senza fallo. Non dimenticare che il concentrato di soia aumenta un po 'la nitidezza delle spezie e la salinità dei piatti pronti, mentre nel processo di aggiunta, assicurati di prendere un campione e concentrarti sul gusto.
Verdure in salsa di soia: la ricetta per le melanzane piccanti
Ingredienti:
• melanzane di medie dimensioni - un chilogrammo;
• due grandi cipolle;
• aglio;
• un cucchiaio di salsa di soia salata;
• mezzo cucchiaio di peperoncino macinato;
• acqua: sei cucchiai;
• 140 gr. olio raffinato;
• un set di spezie "Per piatti caldi vegetali".
Metodo di cottura:
1. Le melanzane vengono tagliate con piastre trasversali spesse mezzo centimetro e distribuite in strisce di due centimetri di larghezza. Versare le melanzane con il sale, lasciare per circa un quarto d'ora. Quindi lavare con cura i resti di sale dalle strisce e strizzarli leggermente.
2. In una padella profonda scaldare un cucchiaio di burro e friggere leggermente le melanzane. Non bruniamo, riscaldiamo mediamente per circa un minuto, lo capovolgiamo e facciamo lo stesso con il lato posteriore, è necessario che le verdure si ammorbidiscano solo leggermente. Le melanzane fritte si piegano in una ciotola.
3. Aggiungere l'acqua all'olio rimanente nella padella, aggiungere la cipolla e l'aglio (3-4 denti). Versare qui la salsa di soia, condire con pepe e spezie, mescolare.
4. Portare a ebollizione la salsa, immergervi le melanzane fritte. A fuoco medio, fate sobbollire fino a quando tutta l'umidità evapora.
5. Servire le melanzane calde, cosparse di aglio tritato.
Verdure stufate con salsa di soia in panna acida
Ingredienti:
• Melanzana - due piccoli frutti;
• carota grande;
• due perchini bulgari rossi;
• due pomodori carnosi;
• cucchiaio di panna acida;
• 50 ml di concentrato di soia;
• aglio;
• olio, congelato, girasole;
• 50 ml di crema di grasso fatta in casa.
Metodo di cottura:
1. Carote, tagliare melanzane a cubetti, peperone a fette di circa della stessa dimensione e cipolle a strisce sottili. 2. Riscaldare bene l'olio vegetale in una padella a pareti spesse, immergervi le carote. Friggere a fuoco medio, mescolando regolarmente - i pezzi di verdura non dovrebbero arrossire.
3. Quando la carota è morbida, disponi il peperone e le melanzane bulgare, mescola. Continuiamo a scaldarci finché non si ammorbidiscono.
4. Sopra le verdure quasi pronte mettiamo i cubetti di pomodoro a cubetti e li versiamo con la crema o il latte fatto in casa. Versare nella salsa di soia, mescolare bene e lasciare in umido sotto il coperchio. Il riscaldamento è minimo, cuocere per cinque minuti.
5. Distribuire la panna acida sulle verdure, mescolare di nuovo bene e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Alla fine, togliendo il campione, lo aggiungiamo, aggiungiamo l'aglio tritato (2 denti), aggiungilo e toglilo dal fuoco.
Verdure fritte in salsa di soia "all'asiatica"
Ingredienti:
• una grossa melanzana acerbo;
• carota grande;
• peperone rosso bulgaro;
• olio di girasole;
• cinque cucchiai di salsa leggera di soia;
• due lampadine;
• zucchine di media grandezza.
Metodo di cottura:
1. Con le melanzane, sbucciare la pelle, tagliare il pepe e selezionare i semi. Melanzane e zucchine tagliate a cubetti grandi, la polpa del peperone larga e le cipolle a strisce sottili. Strofinare accuratamente le carote.
2. Versare 2 cucchiai di burro nella padella, distribuire la cipolla. Friggere a fuoco intenso, fino a ottenere una leggera trasparenza e passare temporaneamente al piatto.
3. Versare un po 'di olio, lasciarlo scaldare bene. Immergere le melanzane nel grasso bollente e friggerle fino a renderle morbide, circa 6 minuti. Assicurati di scaldare bene il grasso, altrimenti le melanzane lo assorbiranno immediatamente.
4. Metti le cipolle e le carote precedentemente fritte nella padella. Cucinare senza lasciare che le verdure brucino leggermente per tre minuti. Ora inviamo pepe e zucchine nella padella. Friggere per due minuti, mescolando regolarmente. 5. Versare cinque cucchiai di concentrato di soia sulle verdure e, mescolando, spegnere il fuoco. Il piatto dà altri cinque minuti per stare sotto il coperchio.
Verdure in salsa di soia: patate al forno con funghi
Ingredienti:
• salsa di soia scura - mezza tazza;
• sei patate grandi;
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• 150 gr. funghi freschi di media grandezza;
• due piccoli bulbi;
• 50 ml di qualsiasi olio vegetale;
• spezie preconfezionate "Per piatti di verdure fatti in casa".
Metodo di cottura:
1. In una ciotola adatta, mescolare la salsa di soia con olio e spezie. Diluito in amido di marinata cotto.
2. Sbucciate le patate, tagliate i tuberi a cubetti sottili. Immergete le patate in acqua bollente, fate bollire per quattro minuti e distendetevi sul setaccio.
3. Raffreddare leggermente, mettere le patate in una ciotola, versare la marinata di soia. Aggiungere funghi tritati arbitrariamente e semianelli di cipolla, mescolare.
4. Stendere un grande foglio di alluminio, stendere i prodotti mescolati con la salsa al centro. Formiamo, stringendo strettamente i bordi della lamina, i lati bassi e posizioniamo la forma improvvisata nel forno.
5. Quando si cuoce a 180 gradi, mescolare le patate sistematicamente in modo che arrossisca uniformemente da tutti i lati. Cuocere per circa 45 minuti fino a quando le patate sono cotte e diventare morbide.
Verdure in salsa di soia in cinese
Ingredienti:
• broccoli, fagiolini, radice di sedano - 100 gr;
• testa di cipolla;
• grande dimensione del peperone;
• peperone dolce grande - 1 pz .;
• un cucchiaio di amido di mais;
• due cucchiai di ketchup piccante;
• 75 ml di salsa di soia;
• piccolo limone;
• 100 grammi di ananas conservati allo sciroppo.
Metodo di cottura:
1. Taglia il sedano in piatti grandi e sottili. Friggeteli in olio bollente fino a farli dorare su entrambi i lati e spalmarli su un piatto. 2. In acqua salata, far bollire i fagioli. Immergere i baccelli in acqua bollente, cuocere con un leggero bollore per 7 minuti. I grandi baccelli sono pre-tagliati a pezzi.
3. Friggere i semicerchi di cipolla fino a renderli trasparenti e aggiungere la carota a fette. Friggere due minuti, aggiungere i fagioli sbollentati e i fiori di broccoli. Coprire con un coperchio, stufare a fuoco moderato.
4. Alle verdure che sono arrivate alla prontezza, stendiamo sottili strisce di polpa di peperone, mescolando, soffriggere per un altro minuto e mezzo. Cucinare senza coperchio.
5. Non appena il peperoncino si ammorbidisce un po ', aggiungiamo un po' di sale e condiamo con il pepe. Aggiungere ananas e sedano precedentemente fritto. Disattiva temporaneamente il calore.
6. Nello sciroppo rimasto di ananas, diluire l'amido, versare nella miscela due cucchiai di succo di limone fresco e mezzo bicchiere d'acqua. Aggiungere la salsa di soia, versare il ketchup e mescolare.
7. Riempire le verdure con salsa cotta, impostare il calore medio. Portare a ebollizione, abbassare un po 'la temperatura, far cuocere le verdure in salsa di soia per due minuti.
La ricetta più semplice per cucinare le verdure con salsa di soia
Ingredienti:
• duecento grammi di lattine di mais in scatola;
• tre grandi carote;
• 5 piccole zucchine giovani;
• peperone rosso dolce;
• limone - metà di grandi agrumi;
• zucchero;
• salsa di soia scura;
• 15 fiori di broccoli.
Metodo di cottura:
1. Togliere la buccia dalle zucchine e tagliarle in piastre trasversali fino a mezzo pollice di spessore. Allo stesso modo, preparare la carota e il peperone dolce a strisce grandi.
2. La cottura profonda o una forma ampia dall'interno è ben strofinata con olio vegetale e strati di verdure sono disposti. In primo luogo, una carota, zucchine su di esso e in cima - peperone dolce. Quindi disponi i broccoli e l'ultimo strato: il mais. 3. Misuriamo mezza tazza di concentrato di soia, sciogliendo lo zucchero. Aggiungere due cucchiai di succo di limone, regolare il sapore del condimento di sale.
4. Riempire le verdure con salsa di soia in modo che copra solo 1/3 di esse e coprire la forma con un foglio di carta stagnola.
5. Cuocere a 180 gradi, senza rimuovere la pellicola, 45 minuti.
Trucchi tecnologici e caratteristiche di cucinare verdure in salsa di soia
• Scegli solo verdure fresche e acerbe. Presta particolare attenzione alle zucchine e alle melanzane. La loro pelle deve essere elastica, senza danni visibili. La superficie rugosa di tali verdure indica che il prodotto è stato conservato a lungo e la sua carne è "flaccida".
• Non usare zucchine grandi e melanzane. Di solito sono maturi e la maggior parte di essi sono semi grandi, non polpa.
• Non è necessario utilizzare verdure fresche. Broccoli, fagioli verdi possono essere usati e congelati. Per accelerare lo scongelamento, le verdure surgelate vengono conservate in acqua calda per altri 20 minuti dopo lo scongelamento.
